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一种卷曲绿茶变速揉捻工艺的制作方法

来源: 浏览: 7次  更新时间:2021-12-13 20:55

本创造波及茶叶加工本领范围简直波及一种弯曲绿茶变速揉捻工艺。



背景本领:

一种卷曲绿茶变速揉捻工艺的制作方法



本领实行因素:

本创造的手段在于处理现有本领中存留的制备弯曲形绿茶时存留茶叶“色不绿、形短碎、汤浑浊、味辛酸”精致成茶率矮的问题供给一种弯曲绿茶变速揉捻工艺在弯曲绿茶制备过程中采用二次变速揉捻在屡屡变速揉捻采用不共的加压阶段而且针闭于不共加压阶段采用不共的揉捻力度和速度使绿茶成茶形状紧细完备、光彩嫩绿、汤色清澈、味道鲜爽回甘从而明显普及成茶率普及了产品价格。

一种卷曲绿茶变速揉捻工艺的制作方法

s1、第一次变速揉捻:第一步空压15分钟转速50转/分钟;第二步轻压10分钟转速46转/分钟;第三步中压10分钟转速42转/分钟;第四步空压5分钟转速44转/分钟;

s2、第二次变速揉捻:第一步空压10分钟转速46转/分钟;第二步轻压15分钟转速44转/分钟;第三步中压15分钟转速42转/分钟;第四步沉压15分钟转速40转/分钟;第五步空压5分钟转速44转/分钟。

优选地所述第一次变速揉捻前闭于鲜叶进行摊放和完毕。

优选地所述完毕温度为220℃完毕时间为70秒完毕后含水量为55%~65%。

优选地所述第一次变速揉捻和第二次变速揉捻之间闭于茶叶进行烘二青。

进一步优选所述烘二青的温度为120~130℃时间为5~8分钟。

进一步优选所述烘二青后闭于茶叶进行冷却堆放。

进一步优选所述茶叶第二次变速揉捻后顺序进行毛火搞燥和脚火搞燥。

更进一步优选所述毛火搞燥的温度为120~140℃时间为8~10分钟毛火搞燥后的茶叶含水量为10%~12%。

更进一步优选所述脚火搞燥的温度为80~100℃时间为10~12分钟毛火搞燥后的茶叶含水量≤7%。

本创造在绿茶制备过程中采用变速揉捻工艺使茶叶受到摩揩力、挤压力、拉力等一齐效率而卷紧成条在屡屡变速揉捻过程中依照“轻-沉-轻”的规则采用不共的加压阶段针闭于不共加压阶段采用不共的揉捻力度和速度缩小了茶叶断碎明显普及了茶叶正茶率使汤色清澈;在第一次变速揉捻的前提上再次进行揉捻使茶叶进一步卷紧茶条形状紧细完备。跟着揉捻过程的进行叶片构造符合破灭茶叶中的内含物质渐渐挤压至叶片表面茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等物质渐渐溢出普及养分物质的浸出率丰厚了茶汤味道;揉捻过程中局部茶多酚被氧化领会多酚类物质含量降矮酚氨比矮明显降矮了绿茶辛酸味使绿茶味道淳厚鲜爽、有回甘。叶绿素a、叶绿素b以及叶绿素总量较多让茶光彩绿润有光彩。

本创造所具备的有益效验:本创造在弯曲绿茶制备过程中采用二次变速揉捻在屡屡变速揉捻采用不共的加压阶段而且针闭于不共加压阶段采用不共的揉捻力度和速度使绿茶成茶形状紧细完备、光彩嫩绿、汤色清澈、味道鲜爽回甘从而明显普及成茶率普及了产品价格。

简直实行办法

底下共同简直实行例闭于本创勉强进一步的证明。

实行例1

采摘茶叶鲜叶进行摊放和完毕采用60型滚筒式连接完毕机完毕温度为220℃完毕时间为70秒完毕后茶叶叶质变软、遗失光彩、芬芳表露、手捏不粘含水量为55%。

完毕降后行第一次变速揉捻采用55型揉捻机投叶量为揉筒容量的90%为宜第一步空压15分钟转速50转/分钟;第二步轻压10分钟转速46转/分钟;第三步中压10分钟转速42转/分钟;第四步空压5分钟转速44转/分钟第一次变速揉捻后茶叶形状紧结成条。第一次变速揉捻后闭于茶叶进行烘二青采用连接式烘搞机大概滚筒炒搞机温度为120℃时间为5分钟烘二青后茶叶略有刺手感触叶色变暗茎梗仍为绿色。将茶叶冷却堆放至水分沉新分别均匀。再采用6cr-55型揉捻机闭于冷却堆放后的茶叶进行第二次变速揉捻投叶量为揉筒容量的90%第一步空压10分钟转速46转/分钟;第二步轻压15分钟转速44转/分钟;第三步中压15分钟转速42转/分钟;第四步沉压15分钟转速40转/分钟;第五步空压5分钟转速44转/分钟第二次变速揉捻后茶叶形状紧细成条。

结果闭于茶叶进行搞燥搞燥包括毛火搞燥和脚火搞燥二个阶段毛火搞燥的温度为140℃时间为10分钟毛火搞燥后的茶叶含水量为10%;脚火搞燥的温度为80℃时间为10分钟毛火搞燥后的茶叶含水量为7%。

实行例2

采摘茶叶鲜叶进行摊放和完毕采用60型滚筒式连接完毕机完毕温度为220℃完毕时间为70秒完毕后茶叶叶质变软、遗失光彩、芬芳表露、手捏不粘含水量为60%。

完毕降后行第一次变速揉捻采用55型揉捻机投叶量为揉筒容量的90%为宜第一步空压15分钟转速50转/分钟;第二步轻压10分钟转速46转/分钟;第三步中压10分钟转速42转/分钟;第四步空压5分钟转速44转/分钟第一次变速揉捻后茶叶形状紧结成条。第一次变速揉捻后闭于茶叶进行烘二青采用连接式烘搞机大概滚筒炒搞机温度为125℃时间为6分钟烘二青后茶叶略有刺手感触叶色变暗茎梗仍为绿色。将茶叶冷却堆放至水分沉新分别均匀。再采用6cr-55型揉捻机闭于冷却堆放后的茶叶进行第二次变速揉捻投叶量为揉筒容量的90%第一步空压10分钟转速46转/分钟;第二步轻压15分钟转速44转/分钟;第三步中压15分钟转速42转/分钟;第四步沉压15分钟转速40转/分钟;第五步空压5分钟转速44转/分钟第二次变速揉捻后茶叶形状紧细成条。

结果闭于茶叶进行搞燥搞燥包括毛火搞燥和脚火搞燥二个阶段毛火搞燥的温度为120℃时间为9分钟毛火搞燥后的茶叶含水量为11%;脚火搞燥的温度为100℃时间为12分钟毛火搞燥后的茶叶含水量为5%。

实行例3

采摘茶叶鲜叶进行摊放和完毕采用60型滚筒式连接完毕机完毕温度为220℃完毕时间为70秒完毕后茶叶叶质变软、遗失光彩、芬芳表露、手捏不粘含水量为65%。

完毕降后行第一次变速揉捻采用55型揉捻机投叶量为揉筒容量的90%为宜第一步空压15分钟转速50转/分钟;第二步轻压10分钟转速46转/分钟;第三步中压10分钟转速42转/分钟;第四步空压5分钟转速44转/分钟第一次变速揉捻后茶叶形状紧结成条。第一次变速揉捻后闭于茶叶进行烘二青采用连接式烘搞机大概滚筒炒搞机温度为130℃时间为8分钟烘二青后茶叶略有刺手感触叶色变暗茎梗仍为绿色。将茶叶冷却堆放至水分沉新分别均匀。再采用6cr-55型揉捻机闭于冷却堆放后的茶叶进行第二次变速揉捻投叶量为揉筒容量的90%第一步空压10分钟转速46转/分钟;第二步轻压15分钟转速44转/分钟;第三步中压15分钟转速42转/分钟;第四步沉压15分钟转速40转/分钟;第五步空压5分钟转速44转/分钟第二次变速揉捻后茶叶形状紧细成条。

结果闭于茶叶进行搞燥搞燥包括毛火搞燥和脚火搞燥二个阶段毛火搞燥的温度为135℃时间为8分钟毛火搞燥后的茶叶含水量为12%;脚火搞燥的温度为85℃时间为11分钟毛火搞燥后的茶叶含水量为6%。

绿茶本质感官评比考查

考查办法:本考查包括闭于照组和考查组。闭于照组为依照顽固揉捻工艺制备的顽固绿茶;考查组为依照本创造实行例1制备的绿茶。考查截止详睹表1。

为了尽大概缩小缺点参数测定、记录、设备安排由博人控制进行。

表1顽固揉捻工艺与本创造工艺闭于成品绿茶感官本质比较表

表1的考查截止证明本创造的变速揉捻工艺不妨处理现有绿茶“色不绿、形短碎、汤浑浊、味辛酸”的问题使绿茶成茶形状紧细完备、光彩嫩绿、汤色清澈、味道鲜爽回甘从而明显普及成茶率普及了产品价格。

TAG标签: 茶叶 揉捻 转速 分钟


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