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一种植物油脂牛奶及其制备方法与流程 (动物奶和乳脂的区别)

来源: 浏览: 6次  更新时间:2021-12-13 20:20

目录

动植物混合脂奶油

本创造波及乳成品本领范围简直波及一培植物油脂牛奶及其制备办法。

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背景本领:

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一种植物油脂牛奶及其制备方法与流程

正确混合动物植物奶油

闭于于须要在凡是膳食中注沉脂肪局部摄入的人群比方具备心脏疾病的人群大概是心脑血管类疾病的病号将饱和脂肪酸以不饱和脂肪酸代替明显是有益的优选脂肪酸比率较好的植物油可动作较好的代替品。姑且海内接受动作食用油运用的植物油有十几种基于其功效性个中大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油和棕榈油、椰子油、稻米油也常用于婴儿配方食物脂肪的安排。然而是在普遍的液态乳饮品中并未睹好像产品展示一方面基于消耗者闭于功效性产品的敏锐度较弱另一方面也是假如变化本有的液态乳的构造介入新的脂肪保护其长保质期内的宁静性也存留必定挑拨。

乳脂奶油比动物奶便宜

超滤是一种浓缩分别过程姑且膜分别本领在乳品加工中的运用也较为款待。超滤可保持高分子量的容易矮分子量物质会透过滤膜。经过超滤不妨变化牛奶中重要因素的含量达到浓缩大概纯化乳中个性因素的效率。

动物奶和乳脂的区别

一种植物油脂牛奶及其制备方法与流程

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本创造所要处理的本领问题在于充溢计划脂肪酸的比率和构成将植物油脂酸代替牛乳脂肪以普及牛乳中不饱和脂肪酸含量并以超滤工艺普及牛乳蛋白含量手段在于供给一种闭于于兴盛饮食有特别乞求的人群饮用的植物油脂牛奶。

本创造采用以下本领筹备处理上述本领问题。

本创造供给的本领筹备之一是:

一培植物油脂牛奶的制备办法包括如下办法:

(1)将本料乳预处置并分别脱脂赢得脱脂乳;

(2)超滤浓缩处置脱脂乳并收集赢得超滤乳;

(3)将超滤乳与植物油脂进行混共调配均质杀菌;

(4)无菌前提下均质冷却即得。

进一局面办法(1)中所述预处置包括去除杂质和预巴杀所述去除杂质为在洁乳机中经过离心过滤的办法去杂出料温度≤4℃脂肪含量≤0.8%。

进一局面所述离心过滤的转速为4000~6000rpm处置速度为20~25t/h温度为50~60℃。

进一局面所述预巴杀的杀菌前提为60~75℃时间4~15s。

进一局面办法(2)中所述超滤浓缩处置是在超滤膜过滤设备中进行超滤膜过滤设备的超滤膜材质可采用聚酰胺膜、聚砜膜聚偏氟乙烯膜、纤维素复合膜。较好地采用是聚砜膜。;和/大概所述超滤膜孔径为1~100nm安排压力为0.06~0.18mpa。运用超滤本领重要计划将蛋白质浓缩共时闭于其他的因素比方牛奶中的钠值不爆发效率。

进一局面经超滤浓缩处置后的混共液中蛋白质含量为6~7%酸度为13~21°t。

进一局面办法(3)中所述植物油脂为玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、椰子油和稻米油中的一种大概几种增添量为3%~8%所述百分比为占植物油脂牛奶总品质的品质百分比。

进一局面办法(3)中所述的杀菌为超高温杀菌灭菌的前提为于125~150℃灭菌2~15s。

进一局面所述植物油脂牛奶中还可增添食物配料所述食物配料的含量不堪过20%所述百分比为占所述植物油脂牛奶总品质的品质百分比;所述食物配料可认为本范围常规所指较好地为选自甜味剂、宁静剂、乳化剂、食用香精中的一种大概多种。

一种由上述任一所述的植物油脂牛奶的制备办法制得的植物油脂牛奶。

本创造的主动进步效验在于:

本创造制备办法赢得的植物油脂牛奶蛋白含量高可达6%以上个中牛奶脂肪以植物油脂代替口感顺滑味道协调货架期宁静产品养分价格高共样符合闭于兴盛饮食有特别乞求的人群饮用。

简直实行办法

底下经过实行例的办法进一步证明本创造然而并不因此将本创造节制在所述的实行例范畴之中。下列实行例中未证明简直前提的试验办法依照常规办法和前提大概依照商品证明书籍采用。

下述实行例中如非特别证明所用试剂和材料均为常规市售可得。

下述实行例中:

生牛乳购自光彩乳业股份有限公司;

植物油脂购自阿胡斯卡尔斯油脂(上海)有限公司、益海嘉里(青岛)味道油脂有限公司;

增稠剂、乳化剂购自斯比凯可公司、丹尼斯克(华夏)有限公司、富美实(华夏)投资有限公司;

其他未简直证明的材料和设备均经过常规市售道路赢得。

一培植物油脂牛奶的制备办法所述的制备办法包括如下办法:

(1)将本料乳预处置并分别脱脂赢得脱脂乳;

(2)超滤浓缩处置脱脂乳并收集赢得超滤乳;

(3)将超滤乳与植物油脂进行混共调配均质杀菌;

(4)无菌前提下均质冷却即得。

本创造的牛奶重要本领目标如下展现:

本创造中办法(1)为将本料乳进行预处置所述预处置包括去除杂质和预巴杀。办法(1)中所述的本料乳可认为本范围常规所指的生鲜乳较好地为生牛乳大概生羊乳更好地为生牛乳。所述去除杂质可认为本范围常规安排较好地为在洁乳机中经过离心过滤的办法去杂。所述离心可认为本范围常规的安排所述离心的转速较好地为4000~6000rpm更好地为5000~6000rpm。所述离心的处置速度可认为本范围常规的速度较好地为20~25t/h更好地为22~25t/h。所述的预巴杀可认为本范围常规安排较好地杀菌前提为60~75℃4~15s。所述的分别脂肪是在本料乳进行预巴杀之后进行离心分别后较好地进行分别的温度应为50~60℃脱脂乳出料温度≤4℃脂肪含量≤0.8%。

办法(2)为将脱脂乳进行超滤浓缩安排所述的超滤浓缩是在超滤膜过滤设备中进行。所述的超滤膜为材质为聚砜膜聚酰胺膜、聚偏氟乙烯膜大概纤维素复合膜较好地采用是聚砜膜。所述的超滤膜孔径较好的为1~100nm安排压力较好地设定为0.06~0.18mpa。经超滤后的混共液中蛋白质含量较好的为6~7%酸度为13~21°t。

办法(3)为将植物油脂介入到办法(2)赢得的混共液中所述的植物油脂包括玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、椰子油和稻米油中的一种大概几种较好的增添比率为3%~8%所述百分比为占所述植物油脂牛奶总品质的品质百分比。较好地在介入前应将配料缸温度升高至65~80℃在介入过程中应持续搅拌保证其在溶液平分别均匀。所述的杀菌为本范围常规安排较好地为超高温杀菌较好的搅拌时间为15~30min。所述高温灭菌的前提为于125~150℃灭菌2~15s更好地为于137~145℃灭菌2~4s所述的高温灭菌不妨采用管式杀菌设备、板片式杀菌设备、管式热调换器大概其他杀菌设备进行;较好地所述的超高温灭菌在管式杀菌设备如管式杀菌机中进行。在杀菌进步辇儿预均质所述预均质的办法和前提可为本范围常规安排;较好地所述预均质的均质压力为15~20mpa所述预均质的均质温度为65~70℃。

办法(4)为无菌前提下均质冷却即得。个中所述均质的办法和前提可为本范围常规较好地所述均质的均质压力为15~25mpa所述均质的均质温度为60~70℃。所述冷却的办法和前提可为本范围常规普遍指将产品的温度冷却到室温。所述的无菌灌装为本范围常规所述的无菌灌装安排所述无菌灌装的温度较好地为20~30℃。经过工艺上杀菌前后二次均质协共超滤来处理牛奶中增添植物油脂后变化本有的液态乳的构造难以保护其长保质期内的宁静性的问题。

本创造中所述植物油脂牛奶中较好地还可增添其他食物配料所述食物配料在办法(3)配料办法介入。所述食物配料的含量可认为本范围常规的含量较好地不堪过20%所述百分比为占所述植物油脂牛奶总品质的品质百分比。所述食物配料可认为本范围常规所指较好地为选自甜味剂、宁静剂、乳化剂、食用香精中的一种大概多种。所述甜味剂可认为本范围常规较好地为选自白砂糖、果糖、糖浆、糖苷、糖醇中的一种大概多种。所述宁静剂可认为本范围常规的宁静剂较好地为选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、黄本胶和结冷胶中的一种大概多种。所述乳化剂可认为本范围常规的乳化剂较好地为选自单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆多糖和改性大豆磷脂中的一种大概多种。所述食用香精可认为本范围常规食用香精。

本创造供给的本领筹备之二是:

一种由上述制备办法制备而来的植物油脂牛奶。

本创造所用试剂和本料均市售可得。

本创造所述本料的运用量不堪过国度决定的食物增添剂的运用量。

实行例1

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为5000rpm处置速度为20t/h洁乳后的生牛乳60℃15s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机60℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.5%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用聚砜膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.06mpa扣留液中蛋白质达到6%时收集超滤乳检测其酸度为13°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至70℃介入玉米油3%搅拌15min;

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力15mpa均质温度为65℃;进行管式超高温杀菌杀菌温度为137℃杀菌时间为4s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为15mpa均质温度为60℃;均质后的产品冷却至20℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

实行例2

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为6000rpm处置速度为25t/h洁乳后的生牛乳75℃4s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机50℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.8%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用聚酰胺膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.18mpa扣留液中蛋白质达到7%时收集超滤乳检测其酸度为21°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至80℃介入菜籽油8%搅拌30min;

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力20mpa均质温度为70℃;进行管式超高温杀菌杀菌温度为125℃杀菌时间为15s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为25mpa均质温度为70℃;均质后的产品冷却至30℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

实行例3

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为4000rpm处置速度为22t/h洁乳后的生牛乳70℃4s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机50℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.8%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用聚偏氟乙烯膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.15mpa扣留液中蛋白质达到6.8%时收集超滤乳检测其酸度为18°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至65℃介入葵花籽油2%椰子油3%搅拌30min;

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力20mpa均质温度为68℃;进行板片式超高温杀菌杀菌温度为150℃杀菌时间为2s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为20mpa均质温度为65℃;均质后的产品冷却至25℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

实行例4

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为4000rpm处置速度为22t/h洁乳后的生牛乳70℃4s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机50℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.8%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用纤维素复合膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.15mpa扣留液中蛋白质达到6.8%时收集超滤乳检测其酸度为18°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至65℃介入葵花籽油2%椰子油3%搅拌30min;

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力20mpa均质温度为68℃;进行板片式超高温杀菌杀菌温度为150℃杀菌时间为2s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为20mpa均质温度为65℃;均质后的产品冷却至25℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

实行例5

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为5500rpm处置速度为20t/h洁乳后的生牛乳75℃4s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机55℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.5%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用聚砜膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.18mpa网站分类超滤压力为0.18mpa扣留液中蛋白质达到6.5%时收集超滤乳检测其酸度为15°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至65℃介入稻米油6%搅拌30min;

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力18mpa均质温度为70℃;进行板片式超高温杀菌杀菌温度为137℃杀菌时间为4s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为22mpa均质温度为65℃;均质后的产品冷却至25℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

实行例6

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为5000rpm处置速度为20t/h洁乳后的生牛乳60℃15s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机55℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.5%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用聚砜膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.18mpa扣留液中蛋白质达到6.5%时收集超滤乳检测其酸度为15°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至65℃介入稻米油6%白砂糖3.8%羧甲基纤维素钠0.05%微晶纤维素0.1%搅拌30min;

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力18mpa均质温度为70℃;进行板片式超高温杀菌杀菌温度为137℃杀菌时间为4s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为22mpa均质温度为65℃;均质后的产品冷却至25℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

实行例7

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为5000rpm处置速度为25t/h洁乳后的生牛乳60℃15s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机55℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.5%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用聚砜膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.15mpa扣留液中蛋白质达到6.0%时收集超滤乳检测其酸度为15°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至65℃介入椰子油5%果糖2.5%甜菊糖苷0.5%卡拉胶0.03%搅拌30min;

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力18mpa均质温度为70℃;进行板片式超高温杀菌杀菌温度为137℃杀菌时间为4s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为22mpa均质温度为65℃;均质后的产品冷却至25℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

实行例8

本创造的一培植物油脂牛奶的制备办法包括以下办法:

(1)生牛乳离心洁乳离心转速为5000rpm处置速度为25t/h洁乳后的生牛乳60℃15s预杀菌处置;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机55℃前提下分别处置后赢得脱脂乳脂肪含量为0.5%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)运用聚砜膜超滤处置脱脂乳超滤压力为0.15mpa扣留液中蛋白质达到6.0%时收集超滤乳检测其酸度为15°t;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至65℃介入椰子油5%果葡糖浆2.5%赤藓糖醇0.5%结冷胶0.02%、黄本胶0.01%搅拌30min。

(5)混共均匀后挨入均质机均质压力18mpa均质温度为70℃;进行板片式超高温杀菌杀菌温度为137℃杀菌时间为4s;

(6)超高温处置后的牛奶直接挨入无菌均质机中均质压力为22mpa均质温度为65℃;均质后的产品冷却至25℃直接连接送至无菌灌装机灌装。即得本创造的植物油脂牛奶。

闭于比实行例1

(1)共实行例1办法1;

(2)预杀菌后的牛乳加入离心分别机60℃前提下分别处置脱脂乳脂肪含量为1%脱脂乳出料温度为4℃;

(3)共实行例办法3收集超滤乳后检测器酸度为12°t;

(4)共实行例1办法4;

(5)共实行例1办法5;

(6)共实行例1办法6。

闭于比实行例2

(1)共实行例1办法1;

(2)共实行例1办法2;

(3)共实行例1办法3;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热至70℃介入玉米油9%搅拌15min;

(5)共实行例1办法5;

(6)共实行例1办法6。

闭于比实行例3

(1)共实行例1办法1;

(2)共实行例1办法2;

(3)共实行例1办法3;

(4)将办法(3)赢得的超滤乳加热到50℃介入玉米油3%搅拌15min。

(5)共实行例1办法5;

(6)共实行例1办法6。

闭于比实行例4

(1)共实行例1办法1;

(2)将办法(1)赢得的牛乳加热到70℃介入玉米油3%搅拌15min;

(3)共实行例1办法(5);

(4)共实行例1办法(6)。

闭于比实行例5

(1)共实行例1办法1;

(2)共实行例1办法2;

(3)共实行例1办法3;

(4)共实行例1办法4;

(5)将办法(4)赢得的混共液挨入超高温杀菌设备杀菌温度为137℃4s;

(6)超高温处置后的牛奶直接连接无菌灌装机灌装。

效验实行例1

比较实行例1~7与闭于比率1~5赢得的植物油脂牛奶的感官状况包括状况、味道和感官个性三个方面截止如下表所示。

表1感官状况

从表1不妨瞅出与闭于比率比拟本创造赢得的植物油脂牛奶在保质期初期及保质期末状况杰出无明显脂肪上调大概分层情景。

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