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一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法与流程 (火麻仁肽减肥)

来源: 浏览: 28次  更新时间:2021-12-13 20:19

目录

火麻仁粉的制备

本创造属于食物加工范围简直波及一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备办法。

火麻仁肽功效



背景本领:

火麻仁肽减肥

一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法与流程

火麻仁油的副作用

火麻仁榨油后爆发的饼粕称作火麻仁粕其重要被用作产业饲料。跟着探究深刻创造火麻仁粕中还含有约30%的蛋白质且多为麻仁球蛋白和白蛋白与大豆分别蛋白比拟具备更高的氨基酸养分性和易消食性。临床考查证明火麻仁蛋白具备普及耐缺氧、普及耐受力、革新贫血和免疫安排等功效。火麻仁蛋白的水解产品具备杰出的抗氧化效率、抗疲惫和免疫安排效率。

火麻仁茶禁忌人群

姑且商场上的发酵乳产品重要为简单大概复合水果发酵乳革新点简单大多还增添食物增添剂不必处人体兴盛。跟着消耗瞅的变化越来越多的消耗者在采用产品时不只器沉感官的享受也瞅沉其养分功效个性。

火麻仁粉的功效与作用

一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备方法与流程

火麻仁低聚肽的功效

本创造的手段在于供给一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备办法该工艺制备的产寻味道特殊兼具肽液和发酵乳的芬芳贮躲功夫本质宁静活菌数高抗氧化活性强。

本创造所用的发酵剂菌株包括:发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)grx08、鼠李糖乳杆菌(lactobacillusrhamnosus)hsryfm1301和嗜热链球菌(streptococcusthermophilus)dali01分别于2013年6月9日、2013年12月6号和2018年7月5号收躲于华夏微生物菌种收躲控制委员会普遍微生物核心地方:北京市往阳区北辰西路1号院3号华夏科学院微生物探究所收躲号分别为:cgmccno:7695、cgmccno:8545和cgmccno:16065。

本创造的一种新型火麻蛋白肽发酵乳的制备办法简直本领筹备如下:

1、开始制备火麻蛋白肽将火麻仁(大概火麻粕)和水按品质比为1:8~15混共制备火麻浆经过灭菌后介入胰蛋白酶20000~40000u/kg在45~50℃前提下酶解6~8h再介入10000~20000u/kg碱性蛋白酶酶解时间3~6h酶解度控制为20~40℃灭酶冷却赢得火麻蛋白肽液。

2、火麻蛋白肽发酵乳本料混共乳的制备将本料乳97~90%(w/w,下共)和火麻蛋白肽液3~10%混共均匀而后增添蔗糖4~8%混共均匀在55℃、20mpa下均质95℃下热处置5~10min冷却至40℃安排待用。

3、发酵剂的制备介入发酵剂3~5%发酵剂构成为发酵乳杆菌grx08:鼠李糖乳杆菌hsryfm1301:嗜热链球菌dali01的体积比为1:1:5~10。

4、发酵发酵温度为40~42℃发酵时间为4~10h发酵完成后在4℃下冷躲24h制备而成。

本创造的特性一:制备火麻蛋白肽的本料可为火麻仁大概火麻仁粕加大了火麻仁的运用缩小了高本质植物蛋白资材的浪费。本创造可在不增添其他增添剂的情景下普及发酵乳贮躲本质宁静性减少了产品的宁靖性。火麻蛋白肽的介入普及了发酵乳中蛋白质和多肽的含量丰厚了发酵乳的养分价格。

本创造的特性二:酶解制备的火麻蛋白肽液具备较强的抗氧化本领介入到发酵乳中巩固了发酵乳的抗氧化本领。不增添火麻蛋白肽的发酵乳dpph自在基驱除率和羟自在基驱除率分别为25%和20%安排;增添量为3%的火麻蛋白肽发酵乳的dpph自在基驱除率和羟自在基驱除率分别大于33%和28%;增添量为6%的火麻蛋白肽发酵乳dpph自在基驱除率和羟自在基驱除率分别大于39%和34%;增添量为9%的火麻蛋白肽发酵乳dpph自在基驱除率和羟自在基驱除率大于43%和40%。

本创造的特性三:火麻蛋白肽增添量为3~10%时火麻蛋白肽发酵乳的感官评分为86~89分该发酵乳呈乳白色酸甜适中口感精致肽液的芬芳和发酵乳的芬芳协调。火麻仁蛋白肽发酵乳贮躲21天的持水率分大于30酸度小于89°t活菌数大于1×109cfu/ml且在贮躲后期无乳清析出证明火麻蛋白肽发酵乳在贮躲期内本质宁静。

本创造供给的火麻蛋白肽发酵乳在保护特殊感官的共时也满脚了高活菌数的益生功效还未此后新产品的研发供给了必定参照价格具备较好的研发远景。

简直实行办法

实行例1:

一种火麻蛋白肽凝结型发酵乳的制备工艺简直办法如下:

将火麻仁粕和水按品质比为1:15混共制备火麻乳灭菌后介入胰蛋白酶20000u/kg在45℃前提下酶解8h再介入20000u/kg碱性蛋白酶持续酶解3h酶解度控制为30℃灭酶冷却赢得火麻蛋白肽液。将火麻蛋白肽液5%本料乳95%和蔗糖7%混共在55℃20mpa下均质95℃下热处置10min冷却至40℃介入4%发酵剂发酵剂构成为发酵乳杆菌grx08:鼠李糖乳杆菌1301:嗜热链球菌dali01为1:1:6在42℃培养箱发酵待酸度为80°t时中止发酵4℃下冷躲24h赢得火麻蛋白肽凝结型发酵乳。

实行例2:

一种火麻蛋白肽搅拌型发酵乳的制备工艺简直办法如下:

将火麻仁粕和水按品质比为1:15混共制备火麻乳灭菌后介入介入胰蛋白酶40000u/kg在50℃前提下酶解6h再介入10000u/kg碱性蛋白酶持续酶解6h酶解度控制为20℃灭酶冷却赢得火麻蛋白肽液。将火麻蛋白肽液5%本料乳95%和蔗糖7%混共在55℃20mpa下均质95℃下热处置10min冷却至40℃介入4%发酵剂发酵剂构成为发酵乳杆菌grx08:鼠李糖乳杆菌1301:嗜热链球菌dali01为1:1:6在42℃培养箱发酵待酸度为80°t时中止发酵冷却后渐渐搅拌4℃下冷躲24h赢得火麻蛋白肽凝结型发酵乳。

实行例3:一种火麻蛋白肽发酵乳饮料的制备简直办法如下:

TAG标签: 发酵 蛋白 火麻 麻仁


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