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一种牡丹籽酸奶的制备方法与流程

来源: 浏览: 7次  更新时间:2021-12-13 20:18

一种牡丹籽酸奶的制备办法与过程

本创造波及酸奶创造本领范围特别波及一种牡丹籽酸奶的制备办法。



背景本领:

比年来闭于于牡丹籽的开拓运用受到了款待闭心网站目录闭于于牡丹籽的开拓运用受到了款待闭心稠密探究表明牡丹籽具备极高的养分价格其含油量约30%安排蛋白量含量则约20%牡丹籽油又被称作牡丹油跟着牡丹籽的开拓运用所爆发是由牡丹籽提取的木本坚果植物油以牡丹籽仁动作本料经过抑制、褪色以及脱臭等工艺后制成除动作植物油脂运用外共时不妨协共其他本料进行食物加工牡丹籽酸奶即是牡丹籽油衍生品中较为著名的一种。

然而是现有的牡丹籽酸奶及其制备办法还存留较大缺点如其在制备过程中会采用牡丹籽进行榨油而酸奶创造时所运用到的也惟有牡丹籽油榨油时爆发的渣饼则未被运用此时牡丹籽渣饼中还含有丰厚的牡丹皂甙、牡丹酚、膳食纤维以及其他多种闭于人体有益的矿物质因此现有的牡丹籽酸奶制备办法既无法充溢闭于牡丹籽本料进走运用共时产出的酸奶养分未达到最大值。

因此创造一种牡丹籽酸奶的制备办法来处理上述问题很有需要。



本领实行因素:

本创造的手段在于供给一种牡丹籽酸奶的制备办法以处理上述背景本领中提出的酸奶创造时所运用到的也惟有牡丹籽油榨油时爆发的渣饼则未被运用此时牡丹籽渣饼中还含有丰厚的牡丹皂甙、牡丹酚、膳食纤维以及其他多种闭于人体有益的矿物质因此现有的牡丹籽酸奶制备办法既无法充溢闭于牡丹籽本料进走运用共时产出的酸奶养分未达到最大值的问题。

为实行上述手段本创造供给如下本领筹备:一种牡丹籽酸奶的制备办法简直包括以下办法:

s1、牡丹籽油料颗粒制取:

运用研磨设备闭于经过破壳烘搞处置的牡丹籽进行研磨制得牡丹籽油料颗粒牡丹籽油料颗粒粒度树立为150-200目;

s2、牡丹籽粗滤油与牡丹籽渣饼制取:

运用榨油设备闭于s1中赢得的牡丹籽油料颗粒进行抑制制得牡丹籽本油而后运用油液过滤设备闭于牡丹籽本油进行过滤制得牡丹籽粗滤油共时在牡丹籽本油抑制中断后赢得牡丹籽渣饼;

s3、牡丹籽精滤油制取:

按沉量份计以牡丹籽粗滤油100:活性淀粉酶1的比率向s2中赢得牡丹籽粗滤油中介入活性淀粉酶10-15摄氏度下积淀18-24小时而后运用离心设备闭于积淀后的牡丹籽粗滤油进行离心闭于油液表面乳化层进行收集赢得牡丹籽精滤油;

s4、粉末状乳化物制取:

闭于s3中赢得的乳化层进行冻搞处置赢得粉末状乳化物;

s5、牡丹籽渣饼颗粒制取:

闭于s2中活得的牡丹籽渣饼进行研磨加工时将牡丹籽渣饼研磨成牡丹籽渣饼颗粒网站目录|分类目录|优秀网站将牡丹籽渣饼研磨成牡丹籽渣饼颗粒牡丹籽渣饼颗粒粒度树立为50-100目;

s6、乳化混共:

按沉量份计以鲜奶本料20-35份:牡丹籽精滤油3-5份:牡丹籽渣饼颗粒5-9份:粉末状乳化物4-7份:乳糖8-15份:宁静剂1-3份:发酵剂0.5-0.7份的比率将上述除牡丹籽精滤油3-5份与粉末状乳化物4-7份的本料介入到乳化罐中进行混共混共10-15分钟后介入牡丹籽精滤油3-5份与粉末状乳化物4-7份持续进行混共再次混共10-15分钟后制得牡丹籽酸奶半成品;

s7、灭菌:

闭于s6中制得的牡丹籽酸奶半成品进行高温灭菌处置制得牡丹籽酸奶成品。

优选的在所述s1中研磨过程中使情况温度保护在10-15摄氏度。

优选的在所述s5中研磨过程中使情况温度保护在40-55摄氏度。

优选的在所述s6中乳化混共温度树立为50-60摄氏度。

优选的在所述s7中高温灭菌温度树立为130-150摄氏度灭菌压力树立为0.2-0.4兆帕灭菌时间树立8-15分钟。

本创造的本领效验和便宜:

本创造经过在制备牡丹籽酸奶的过程中合理的增添粉末状乳化物与牡丹籽渣饼颗粒相较于现有本领中的共典型制备办法既不妨充溢闭于牡丹籽本料进走运用共时产出的酸奶成品养分不妨到最大值其他具备较为崇高的口感。

附图证明

图1为本创造的加工办法表示图。

简直实行办法

底下将共同本创造实行例中的附图闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

实行例一

一种牡丹籽酸奶的制备办法简直包括以下办法:

s1、牡丹籽油料颗粒制取:

运用研磨设备闭于经过破壳烘搞处置的牡丹籽进行研磨制得牡丹籽油料颗粒牡丹籽油料颗粒粒度树立为150目研磨过程中使情况温度保护在10摄氏度;

s2、牡丹籽粗滤油与牡丹籽渣饼制取:

运用榨油设备闭于s1中赢得的牡丹籽油料颗粒进行抑制制得牡丹籽本油而后运用油液过滤设备闭于牡丹籽本油进行过滤制得牡丹籽粗滤油共时在牡丹籽本油抑制中断后赢得牡丹籽渣饼;

s3、牡丹籽精滤油制取:

按沉量份计以牡丹籽粗滤油100:活性淀粉酶1的比率向s2中赢得牡丹籽粗滤油中介入活性淀粉酶10摄氏度下积淀18小时而后运用离心设备闭于积淀后的牡丹籽粗滤油进行离心闭于油液表面乳化层进行收集赢得牡丹籽精滤油;

s4、粉末状乳化物制取:

闭于s3中赢得的乳化层进行冻搞处置赢得粉末状乳化物;

s5、牡丹籽渣饼颗粒制取:

闭于s2中活得的牡丹籽渣饼进行研磨加工时将牡丹籽渣饼研磨成牡丹籽渣饼颗粒牡丹籽渣饼颗粒粒度树立为50目在所述s5中研磨过程中使情况温度保护在40摄氏度;

s6、乳化混共:

按沉量份计以鲜奶本料20份:牡丹籽精滤油3份:牡丹籽渣饼颗粒5份:粉末状乳化物4份:乳糖8份:宁静剂1份:发酵剂0.5份的比率将上述除牡丹籽精滤油3份与粉末状乳化物4份的本料介入到乳化罐中进行混共混共10分钟后介入牡丹籽精滤油3份与粉末状乳化物4份持续进行混共再次混共10分钟后制得牡丹籽酸奶半成品在所述s6中乳化混共温度树立为50摄氏度;

s7、灭菌:

闭于s6中制得的牡丹籽酸奶半成品进行高温灭菌处置制得牡丹籽酸奶成品在所述s7中高温灭菌温度树立为130摄氏度灭菌压力树立为0.2兆帕灭菌时间树立8分钟。

实行例二

一种牡丹籽酸奶的制备办法简直包括以下办法:

s1、牡丹籽油料颗粒制取:

运用研磨设备闭于经过破壳烘搞处置的牡丹籽进行研磨制得牡丹籽油料颗粒牡丹籽油料颗粒粒度树立为170目研磨过程中使情况温度保护在13摄氏度;

s2、牡丹籽粗滤油与牡丹籽渣饼制取:

运用榨油设备闭于s1中赢得的牡丹籽油料颗粒进行抑制制得牡丹籽本油而后运用油液过滤设备闭于牡丹籽本油进行过滤制得牡丹籽粗滤油共时在牡丹籽本油抑制中断后赢得牡丹籽渣饼;

s3、牡丹籽精滤油制取:

按沉量份计以牡丹籽粗滤油100:活性淀粉酶1的比率向s2中赢得牡丹籽粗滤油中介入活性淀粉酶13摄氏度下积淀22小时而后运用离心设备闭于积淀后的牡丹籽粗滤油进行离心闭于油液表面乳化层进行收集赢得牡丹籽精滤油;

s4、粉末状乳化物制取:

闭于s3中赢得的乳化层进行冻搞处置赢得粉末状乳化物;

s5、牡丹籽渣饼颗粒制取:

闭于s2中活得的牡丹籽渣饼进行研磨加工时将牡丹籽渣饼研磨成牡丹籽渣饼颗粒牡丹籽渣饼颗粒粒度树立为80目在所述s5中研磨过程中使情况温度保护在50摄氏度;

s6、乳化混共:

按沉量份计以鲜奶本料30份:牡丹籽精滤油4份:牡丹籽渣饼颗粒7份:粉末状乳化物5份:乳糖12份:宁静剂2份:发酵剂0.6份的比率将上述除牡丹籽精滤油4份与粉末状乳化物5份的本料介入到乳化罐中进行混共混共13分钟后介入牡丹籽精滤油4份与粉末状乳化物5份持续进行混共再次混共13分钟后制得牡丹籽酸奶半成品在所述s6中乳化混共温度树立为55摄氏度;

s7、灭菌:

闭于s6中制得的牡丹籽酸奶半成品进行高温灭菌处置制得牡丹籽酸奶成品在所述s7中高温灭菌温度树立为140摄氏度灭菌压力树立为0.3兆帕灭菌时间树立12分钟。

实行例三

一种牡丹籽酸奶的制备办法简直包括以下办法:

s1、牡丹籽油料颗粒制取:

运用研磨设备闭于经过破壳烘搞处置的牡丹籽进行研磨制得牡丹籽油料颗粒牡丹籽油料颗粒粒度树立为200目研磨过程中使情况温度保护在15摄氏度;

s2、牡丹籽粗滤油与牡丹籽渣饼制取:

运用榨油设备闭于s1中赢得的牡丹籽油料颗粒进行抑制制得牡丹籽本油而后运用油液过滤设备闭于牡丹籽本油进行过滤制得牡丹籽粗滤油共时在牡丹籽本油抑制中断后赢得牡丹籽渣饼;

s3、牡丹籽精滤油制取:

按沉量份计以牡丹籽粗滤油100:活性淀粉酶1的比率向s2中赢得牡丹籽粗滤油中介入活性淀粉酶15摄氏度下积淀24小时而后运用离心设备闭于积淀后的牡丹籽粗滤油进行离心闭于油液表面乳化层进行收集赢得牡丹籽精滤油;

s4、粉末状乳化物制取:

闭于s3中赢得的乳化层进行冻搞处置赢得粉末状乳化物;

s5、牡丹籽渣饼颗粒制取:

闭于s2中活得的牡丹籽渣饼进行研磨加工时将牡丹籽渣饼研磨成牡丹籽渣饼颗粒牡丹籽渣饼颗粒粒度树立为100目在所述s5中研磨过程中使情况温度保护在55摄氏度;

s6、乳化混共:

按沉量份计以鲜奶本料35份:牡丹籽精滤油5份:牡丹籽渣饼颗粒9份:粉末状乳化物7份:乳糖15份:宁静剂3份:发酵剂0.7份的比率将上述除牡丹籽精滤油5份与粉末状乳化物7份的本料介入到乳化罐中进行混共混共15分钟后介入牡丹籽精滤油5份与粉末状乳化物7份持续进行混共再次混共15分钟后制得牡丹籽酸奶半成品在所述s6中乳化混共温度树立为60摄氏度;

s7、灭菌:

闭于s6中制得的牡丹籽酸奶半成品进行高温灭菌处置制得牡丹籽酸奶成品在所述s7中高温灭菌温度树立为150摄氏度灭菌压力树立为0.4兆帕灭菌时间树立15分钟。

上述三个实行例中制得的酸奶成品经因素检测后一致沉量下实行例二中所制得的酸奶养分物质最为平稳且经过本质品味检测后实行例二中酸奶口感最佳实行例三中酸奶口感次之实行例一中酸奶口感较差。

结果应证明的是:以上所述仅为本创造的优选实行例结束并不必于节制本创造纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明网站目录|分类目录|优秀网站纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明闭于于本范围的本领人员来说其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部本领特性进行雷共替代,凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

TAG标签: 牡丹 进行 闭于 乳化


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