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一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂及其使用方法与流程

来源: 浏览: 29次  更新时间:2021-12-13 20:08

一种用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂及其运用办法与过程

本创造属于海鱼保鲜本领范围简直波及一种用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂及其运用办法。



背景本领:

海鲈鱼养分丰厚蛋白质含量高网站目录蛋白质含量高且富含维生素和人体必定脂肪酸现已成为人们凡是饮食的沉要构成局部。姑且商场上的海鲈鱼的贮躲重要以冰躲为主冰躲能必定程度的制止酶活性蔓延货架期。然而鱼肉中仍含有洪量的蛋白氮、非蛋白氮及内源酶其在贮躲功夫极易受到微生物传染形成凋零变化。因此开拓新型保鲜办法以蔓延海鲈鱼的保质期具备较好的展开远景。

冰躲是海水鱼重要的贮躲办法;而冰躲虽能在必定程度上蔓延海鲈鱼保质期然而贮躲功夫仍存留微生物成长蛋白质氧化与变性等反应其保鲜效验不行实脚满脚远道冷链物流的需要。姑且保鲜办法以矮温辅以生物保鲜剂为主然而合成的保鲜剂存留必定的宁靖隐患不符合现在的消耗需要开拓新的天然兴盛的新型保鲜剂代替化学防腐剂已成为鱼类保鲜的探究热门。



本领实行因素:

本创造的第一手段在于供给一种用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂普及海鲈鱼在冰躲过程的保鲜效验蔓延保质期。

为实行上述第一手段本创造采用以下本领筹备:

一种用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯1~5份、末水坛紫菜琼胶鳏糖3~7份和水1000份。

进一局面所述用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯3份、末水坛紫菜琼胶鳏糖5份和水1000份。

本创造的用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂中表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)是绿茶及草本植物的重要因素有多个酚羟基抗氧化本领强在驱除自在基的方面具备较好效率。酚类化合物不妨与蛋白质联兼并与之产生络合物能灵验制止蛋白质氧化与脂质氧化。其他坛紫菜(porphyrahaitanensis)是凡是饮食常用的红藻之一成长后期的末水坛紫菜味道和口感较差经济价格矮紫菜养殖者不承诺耗费人力物力去采收而形成浪费。近期探究表明藻类是抗菌产品的潜伏根源。本创造采用末水坛紫菜琼胶鳏糖动作保鲜复合制剂的因素有较强的抗氧化及抑菌本领;可直接驱除自在基而且普及抗氧化酶活性集中自在基必定的金属离子以达到驱除过多的自在基的效验;鳏糖分子能与蛋白质、脂质等以氢键对接使这些大分子遗失本本的水膜以达到保鲜效验。表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶鳏糖在冰躲海鲈鱼保鲜中具备彼此促进的一齐效率。

所述的用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂其由以下办法制备:分别取表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶鳏糖置于纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂灭菌备用。

进一局面所述表没食子儿茶素没食子酸酯纯度为食物级。

本创造的第二手段在于供给用于冰躲海鲈鱼保鲜的复合制剂的运用办法。

为实行上述第二手段本创造采用以下本领筹备:

一种用于冰躲海鲈鱼保鲜的复合制剂的运用办法:将海鲈鱼块用无菌水荡涤后在4℃下于无菌复合制剂中浸泡登时取出置于装有碎冰泡沫箱中冰躲。

本创造中所述海鲈鱼在复合制剂中浸泡时间为15~75min。

优选地所述海鲈鱼在复合制剂中浸泡时间为60min。

本创造中冰躲的温度是0±1℃。

本创造具备以下有益效验:

(1)本创造用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂由表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶鳏糖复配制成相闭于于无菌水浸泡的海鲈鱼片冰躲海鲈鱼中硫代巴比妥酸值(tba值)、k值、蒸发性盐基氮值(tvb-n值)及菌降总额(tvc)矮肌本纤维蛋白含量、巯基含量高羰基含量矮具备更好的抑菌保鲜效验更加是在制止蛋白质氧化与变性方面效验更好。

(2)本创造用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂的配方中的表没食子儿茶素没食子酸酯是绿茶及草本植物的重要因素;琼胶鳏糖是从末水坛紫菜中提取的共时普及了末水坛紫菜的经济价格因此本创造的保鲜复合制剂具备天然、宁靖的便宜符合姑且绿色消耗趋势具备较好的运用远景。

附图证明

图1冰躲过程中海鲈鱼tba值的变革情景;

图2冰躲过程中海鲈鱼k值的变革情景;

图3冰躲过程中海鲈鱼tvb-n值的变革情景;

图4冰躲过程中海鲈鱼tvc值的变革情景;

图5冰躲过程中海鲈鱼肌本纤维蛋白含量的变革情景;

图6冰躲过程中冰躲海鲈鱼巯基含量的变革情景;

图7冰躲过程中冰躲海鲈鱼羰基含量的变革情景。

简直实行办法

底下共同简直实行例留神证明本创造的本领筹备以便本范围本领人员更好领会和实行本创造的本领筹备。

实行例1

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯3g、末水坛紫菜琼胶鳏糖5g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯3g与末水坛紫菜琼胶鳏糖5g置于1000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):将办法(2)所述无菌复合制剂介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

实行例2

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯1g、末水坛紫菜琼胶鳏糖3g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯1g与末水坛紫菜琼胶鳏糖3g置于1000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):将办法(2)所述无菌复合制剂介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

实行例3

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯1g、末水坛紫菜琼胶鳏糖7g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯1g与末水坛紫菜琼胶鳏糖7g置于1000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):将办法(2)所述无菌复合制剂介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

实行例4

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯5g、末水坛紫菜琼胶鳏糖3g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯5g与末水坛紫菜琼胶鳏糖3g置于1000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):将办法(2)所述无菌复合制剂介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

实行例5

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯5g、末水坛紫菜琼胶鳏糖7g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯5g与末水坛紫菜琼胶鳏糖7g置于1000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):将办法(2)所述无菌复合制剂介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

实行例6

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯15g、末水坛紫菜琼胶鳏糖25g和水5000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯15g与末水坛紫菜琼胶鳏糖25g置于5000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼切成沉量为150~200g的海鲈鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):取2000g办法(3)的海鲈鱼块将办法(2)所述无菌复合制剂介入海鲈鱼块中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

闭于比率1

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯3g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯3g置于1000ml纯洁水中网站收录4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

闭于比率1

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:表没食子儿茶素没食子酸酯3g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取表没食子儿茶素没食子酸酯3g置于1000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):将办法(2)所述无菌复合制剂介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

闭于比率2

用于冰躲海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下品质份数的组分:末水坛紫菜琼胶鳏糖5g和水1000ml。

简直办法为:

办法(1):取末水坛紫菜琼胶鳏糖5g置于1000ml纯洁水中搅拌至实脚融化后配成复合制剂备用;

办法(2):将办法(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min;

办法(3):将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

办法(4):将办法(2)所述无菌复合制剂介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

闭于比率3

将海鲈鱼整建为3×2×1cm规格鱼块用无菌水荡涤;

将1000ml无菌纯洁水介入400g海鲈鱼中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

闭于比率4

将海鲈鱼切成沉量为150~200g的海鲈鱼块用无菌水荡涤;

取2000g上述鲈鱼块将5000ml无菌纯洁水介入海鲈鱼块中4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰躲(0±1℃)。

上述实行例和闭于比率的海鲈鱼冰躲20黎明的目标数值睹下表。

从上表实质可知实行例1~6中海鲈鱼冰躲20黎明tba值、k值、tvb-n值及tvc值明显矮于闭于比率1~4。截止表明保鲜复合制剂闭于冰躲海鲈鱼片的保鲜效验最佳不妨蔓延冰躲海鲈鱼的保质期。

由图1-7可知实行例1与闭于比率1、2、3比拟较冰躲海鲈鱼冰躲20天时实行例1的tba值、k值、tvb-n值及tvc值均矮于闭于比率1、2、3实行例1的海鲈鱼肌本纤维蛋白及巯基含量均高于上述闭于比率。个中实行例1的海鲈鱼在冰躲20天时的tba值、k值、tvb-n值及tvc值最矮分别为0.18mg/kg、62.63%、23.80mg/100g、6.29logcfug-1。经过20天的冰躲实行例1的肌本纤维蛋白含量与巯基含量比闭于比率3普及了27.60%和33.34%且高于闭于比率1和2。其他羰基含量比闭于比率3降矮了39.62%。截止表明保鲜复合制剂闭于制止冰躲海鲈鱼片的脂肪氧化、菌降成长、蛋白质氧化、变性与降解等保鲜效验最佳不妨蔓延冰躲海鲈鱼的保质期。

tba值现已被款待用于评介水产品脂质氧化的程度其值越高展现脂肪的初级氧化产品过氧化物持续氧化天生的丙二醛越多。表没食子儿茶素没食子酸酯具备多个酚羟基可促进自在基产生链式反应结尾末水坛紫菜琼胶鳏糖可直接驱除自在基大概经过普及抗氧化酶活性驱除过多的自在基也可共同自在基必定的金属离子末水坛紫菜琼胶鳏糖与表没食子儿茶素没食子酸酯复合制剂共同了二者的效率上风并达到了更好的制止脂肪氧化的效验。

k值反应的是atp的非磷酸化产品占其总降解产品的比值被认为是反应鱼类怪僻程度最灵验的目标。怪僻鱼肉的k值小于10%k值矮于20%被认为是“生鱼片”本质k值矮于60%被认为是鱼类鲜度的可接收范畴。表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶鳏糖复合组份能灵验制止atp的降解保护较矮的k值。

tvb-n值即蒸发性盐基氮是蛋白质及非蛋白含氮化合物(如核酸等)在微生物和内源酶效率低沉解所得的碱性含氮化合物重要由三甲胺、二甲胺和氨构成是表征鱼肉怪僻度的沉要目标。内源酶及微生物的存留是海鲈鱼贮躲功夫tvb-n值连接升高的重要缘故。用于冰躲海鲈鱼片保鲜的复合制剂能更灵验的制止微生物的成长与脂肪氧化较好的保护蛋白质纤维构造减速了内源蛋白酶闭于蛋白质的降解程度。冰躲海鲈鱼冰躲12黎明闭于比率2的tvc值减少速率减少与前期产生的保护膜被损害抗氧化本领低沉有闭。然而实行例1在冰躲后期仍具备较强的抑菌性表明表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶鳏糖具备杰出的一齐抑菌性。

肌本纤维蛋白含量的低沉与肌肉构造持水力降矮接近相闭。本创造的复合制剂不妨与蛋白质疏水基团共同并渗入蛋白质内减少鱼肉的持水性以制止蛋白质变性。其他保鲜复合制剂能制止脂肪氧化从而制止脂肪氧化产品与蛋白质分子间爆发彼此效率从而减速蛋白含量的降矮。巯基的氧化常常被认为是蛋白质氧化的开始反应之一巯基含量越高代表蛋白质氧化程度越矮。冰躲后期海鲈鱼的巯基氧化为二硫键引导其含量明显降矮。保鲜复合制剂能较好地减速了蛋白质巯基的氧化。羰基含量的减少反应了蛋白质氧化程度减少蛋白质氧化可引导必定氨基酸破坏从而降矮鱼肉的养分本质和味道。保鲜复合制剂具备更强的自在基驱除本领及螯合金属离子的本领。截止表明保鲜复合制剂闭于制止冰躲海鲈鱼片的脂肪氧化、菌降成长、蛋白质氧化、变性与降解等保鲜效验最佳。

以上实行例仅用于论述本创造而本创造的保护范畴并非只是限制于以上实行例。所属本领范围的普遍本领人员依据以上本创造果然的实质均可实行本创造的手段所有基于本创造构想前提上干出的矫正和变形均降入本创造的保护范畴之内简直保护范畴以权利乞求书籍记录的为准。

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