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一种基于近红外预处理的海参干燥方法、处理装置及应用与流程

来源: 浏览: 21次  更新时间:2021-12-13 20:04

一种基于近红外预处置的海参搞燥办法、处置安装及运用与过程
本创造属于水产品加工
本领范围
简直波及一种基于近红外预处置的海参搞燥办法、近红外处置安装及其在海产品搞制范围的运用。
背景本领
:果然该
背景本领
局部的信息只是旨在减少闭于本创造的总体背景的领会而不必定被视为承认大概以所有办法表示该信息产生已经成为本范围普遍本领人员所公知的现有本领。海参动作宝贵海珍品上网导航而不必定被视为承认大概以所有办法表示该信息产生已经成为本范围普遍本领人员所公知的现有本领。海参动作宝贵海珍品在尔公有着很早的食用体验据报道跟着养殖的展开海参的财产链已胜过500亿的产值。脱水加工是水产品加工收躲的顽固办法因此海参搞成品也是海参重要的产品办法之一。顽固的脱水加工办法重要有腌制和天然搞燥新颖的脱水加工办法有高温热风搞燥、矮温热风搞燥、冷冻搞燥等。常常较矮温度下的热风大概天然搞燥是最为普遍的办法然而是热风搞燥传热传质速度缓搞燥时间长能耗大而天然搞燥产品容易蒙受百般传染而且受气象缘故效率大产本品质难以控制。冷冻搞燥是在冷冻前提下水分升华实行物料的搞燥它不妨最大极限地保持水产品中的易氧化和易变化的养分因素所赢得的产品本质最佳然而是冷冻搞燥耗能高所以人们常常共同微波、超声、远红外等协帮忙法以中断冷冻搞燥的时间降矮能耗实行产品本质和矮能耗成本的有机共同。红外搞燥本领是一种赶快的湿物料搞燥本领红外搞燥爆发的热能形成物料里面温度高于表面,热量的分别目标由内及外,水分的分别目标与之保护普遍,从而加快了搞燥的过程长久此后和蔼本领在食物范围的运用接近闭心于远红外线的食物搞燥而闭于特定波长的红外线探究较少。红外辐射不妨红外能撞打和穿透材料使能量从加热元件变化到产品表面而不加热四周氛围;其他短波长红外线的频率很高有帮于赶快蒸发材猜中的水分。搞燥前物料的前处置本领(如热烫、在酸溶液中浸泡处置、浸透脱水、微波处置、超声处置)不妨中断后续的脱水时间普及产品的品质。超声处置的本料在里面产生便于水分分别和汽化的微通道从而降矮搞燥过程中且因为较少的搞缩产品复水快复天性好。闭于海产品红外搞燥本领的探究理想徐保国等(第十四届世界搞燥本领调换会,2013)探究了不共搞燥办法闭于鱿鱼片理化个性及感官本质的效率,赢得红外搞燥本领在保护鱿鱼片构造、光彩和感官上要比采用热风搞燥、热泵搞燥和射频搞燥本领优良得多。陈建福等采用中短波红外闭于白玉菇进行搞燥以搞燥温度和搞燥功率为因素探究了它们闭于白玉菇搞燥个性的效率树立了白玉菇中短波红外搞燥的能源学模型;李斌等(食物科学2017)将中短波红外与泡沫搞燥相共同闭于桑葚果酱进行搞燥;搞燥是水产品加工工艺中不可大概缺的闭节之一,然而采用不共的搞燥本领会引导最后产寻味道和质量的分别远红外搞燥在果蔬搞成品加工中有局部运用然而是中短波红外的运用探究较少而且将中短波红外运用到水产品加工的探究还处于空白阶段。本领实行因素:针闭于上述探究背景本创造供给了一种基于近红外预处置的海参搞燥办法在顽固搞燥办法之前将海参置于近红外前提下进行赶快脱水。本创造的探究筹备闭于近红外本领在水产品加工范围的运用展开了摸索探究截止凭据该预处置办法不妨灵验的中断搞燥工艺所需的时间而且耗能更少。基于上述本领效验本创造供给以下本领筹备:本创造第一方面供给一种基于近红外预处置的海参搞燥办法所述搞燥办法包括将海参置于近红外情况中预处置后再进行搞燥。本创造探究创造将鲜海参置于近红外情况中进行照耀不妨赶快实行脱水效验经过近红外预处置的海参再共同顽固搞燥本领进行搞燥不妨灵验地俭朴海参搞燥所须要的时间而且不妨灵验降矮搞燥过程中的能耗。基于第一方面供给的所述海参搞燥办法本创造还供给一种近红外处置设备所述近红外处置设备具备搞燥室所述搞燥室上部树立近红外灯加热管。本创造探究过程中针闭于海产品搞燥的辐射强度立即间等进行了探究基于上述本创造供给的搞燥设备本领人员不妨方便的实行照耀强度的切换。本创造第三方面供给第一方面所述基于近红外预处置的海参搞燥办法、第二方面所述近红外处置设备在海产品搞制范围的运用。现有本领中常常采用将远红外处置进行食物搞燥因为远红外能量较矮因此易于控制。近红外因为能量较强将其直接运用于食物搞燥的探究较少本范围常常认为直接用近红外进行搞燥至成品其本质不好控制。然而本创造创造采用近红外来干短时间的预处置不只不会损害海参的构造和养分因素还不妨灵验的普及冻搞效力提高搞成品的本质。因此基于海参的搞燥效验本范围不妨常规的预期该办法在其他海产品加工范围也不妨博得杰出的搞燥效验。以上一个大概多个本领筹备的有益效验是:海参动作一种高价格的养分产品供给宁静、稳当的搞燥加工办法闭于于保护海参的本质具备沉要的道理。本创造供给了一种近红外预处置海参的办法共同顽固搞燥本领进行搞燥搞燥后海参的本质不妨媲美冻搞海参而搞制工艺所需时间明显中断能耗也灵验降矮闭于于海产品搞制加东西备沉要的借镜道理。附图证明产生本创造的一局部的证明书籍附图用来供给闭于本创造的进一步领会本创造的表示性实行例及其证明用于解释本创造并不产生闭于本创造的不当规定。图1为实行例3中所述搞燥室的构造表示图;个中1为近红外灯加热管2为温度探头3为样品盘4为收集盘。简直实行办法该当指出以下留神证明都是例示性的旨在闭于本创造供给进一步的证明。除非另有指明本文运用的十脚本领和科学术语具备与本创造所属
本领范围
的普遍本领人员常常领会的沟通含意。须要注沉的是此地所运用的术语仅是为了刻画简直实行办法而非企图节制依据本创造的示例性实行办法。如在此地所运用的除非左右文其他精确指出不然单数办法也企图包括复数办法其他还该当领会的是当在本证明书籍中运用术语“包括”和/大概“包括”时其指明存留特性、办法、安排、器件、组件和/大概它们的拉拢。正如
背景本领
所引睹的海参动作一种高养分价格的产品供给大概而且矮能耗的搞制办法闭于于海介入工企业具备沉要的经济道理。姑且近红外表海产品搞制范围的探究还较为空白基于上述探究近况本创造提出了一种基于近红外预处置的海参搞燥办法。本创造第一方面供给一种基于近红外预处置的海参搞燥办法所述搞燥办法包括将海参置于近红外情况中预处置后再进行搞燥。优选的所述海参为鲜海参进一步的为海参体壁即海参皮。上述优选本领筹备的一些实行办法中所述海参为鲜海参去除内脏后经沸水热烫一段时间后荡涤干洁。简直的所述热烫时间为1-5min。优选的所述近红外波长为1.1μm-3μm。优选的所述近红外波长的辐射强度为5000w/m2-10000w/m2。优选的所述预处置时间为5~10min。优选的所述预处置温度为100-110℃。依据本创造的探究近红外线预处置不妨灵验的普及搞燥的速率总体搞燥时间不妨中断10%以上。经过近红外处置的海参不妨在短时间内脱除较多的水分如许的海参在后续搞燥过程中不妨协共多种搞燥办法进行。优选的所述搞燥包括然而不限于常压搞燥、减压搞燥、真空搞燥、微波搞燥大概冷冻搞燥。上述搞燥办法中因为冷冻搞燥不妨更好的保护海参中的养分因素顽固的冷冻搞燥处置办法中所述海参须要先置于-80℃冰箱中进行预冻再将预冻后的海参置于冷冻搞燥设备中搞燥设备将搞燥室抽成特定真空状况后须要源源连接地进行制冷以捕集搞燥过程中从物料升华的水份因此耗能格外大。本创造优选的本领筹备中预处置之后采用冷冻搞燥的办法持续进行搞燥处置。而且经养分因素测定截止表露近红外和冷冻搞燥共同赢得的搞海参成品中蛋白质、多糖和皂苷等三种沉要的养分因素含量与直接冷冻搞燥的海参不明显的分别。在杰出的保持了海参中易水煮流失的养分因素的共时还俭朴了海参搞燥时间降矮消费过程中的能耗。本创造第二方面供给一种近红外处置设备所述近红外处置设备具备搞燥室所述搞燥室上部树立近红外灯加热管。优选的所述近红外处置设备中还具备温度探头用于检测搞燥室温度。优选的所述近红外处置设备中还具备温度控制器。优选的所述近红外灯加热管数目为偶数个。优选的所述近红外灯加热管可在设备上部滑动让加热管均匀分别在待搞燥样品上方。本创造一种简直的实行办法中所述近红外灯加热管的数目为四个二二串联由径自的开闭进行控制实行5000w/m2和10000w/m2二个档位的红外线照耀密度的采用。本创造的一种简直的实行办法中供给一种近红外处置设备所述近红外处置设备中具备搞燥室所述搞燥室具备壳体壳体顶局部散近红外灯加热管中部树立样品盘底部具备收集盘还具备温度探头;个中所述样品盘为网状的枯燥大概分别孔的枯燥状用于承载搞燥样品共时方便水分流出;所述壳体上方具备通孔用于放置温度探头所述温度探头可挪动不妨精致的安排与搞燥样品的隔绝。本创造第三方面供给第一方面所述基于近红外预处置的海参搞燥办法、第二方面所述近红外处置设备在海产品搞制范围的运用。为了使得本范围本领人员不妨更加领会地领会本创造的本领筹备以下将共同简直的实行例留神证明本创造的本领筹备。实行例1一种共同近红外预处置的海参节能冷冻搞燥办法1.1kg冻鲜海参(6只)去除内脏后用沸水热烫5min赢得220g热烫后的海参皮。将这些海参皮整只放入近红外搞燥箱的样品盘上。开开近红外灯能量密度为5000w/m2。处置5min后取出速冻接着运用冷冻搞燥机持续脱水搞燥完成后海参品质为52g;远红外线的热通量密度的减少不妨中断搞燥时间;远红外预处置有用处普及搞燥速度和效力中断海参冷冻搞燥的时间总的搞燥时间中断12%。实行例2一种共同近红外预处置的海参节能冷冻搞燥办法2.1kg冻鲜海参(12只)去除内脏后用沸水热烫5min赢得430g热烫后的海参皮。将这些海参皮整只放入近红外搞燥箱的样品盘上。开开近红外灯能量密度为5000w/m2。处置10min后取出速冻接着运用冷冻搞燥机持续脱水搞燥完成后海参品质为90g;远红外线的热通量密度的减少不妨中断搞燥时间;远红外预处置有用处普及搞燥速度和效力中断海参冷冻搞燥的时间总的搞燥时间中断10%。实行例3本实行例中供给一种近红外处置设备所述近红外处置设备具备搞燥室其构造如附图1所示。所述搞燥室为方形的壳体在搞燥室的上方分别四根近红外灯加热管1所述近红外灯加热管1二二串联分别由径自开闭进行控制从而实行5000w/m2和10000w/m2二个档位的红外线照耀密度的切换。搞燥室的中部树立样品盘3所述样品盘为网状的枯燥预处置过程中海参会连接地渗透液体采用网状构造的样品盘3不妨方便液体赶快的移除。搞燥室的底部还具备收集盘4用于接收海参在搞燥过程中爆发的水分。经过收集盘4赶快的将海参的渗透液进行移除不惟有用处保护搞燥室的纯洁还不妨赶快降矮搞燥室的湿度增大预处置效力。所述搞燥室侧壁、样品盘3的上方树立温度探头2所述温度探头穿过搞燥室侧壁上的通孔搞燥室外侧为温度探头的表露器局部本领人员可经过温度探头直接读出搞燥室内的温度。其他所述搞燥室中样品盘3与近红外灯加热管1的隔绝可安排温度探头2可随样品盘3左右挪动。闭于比率11.6kg冻鲜海参(10只)去除内脏后用沸水热烫10min赢得300g热烫后的海参皮。速冻后接着用冷冻搞燥机持续脱水至搞燥赢得水煮后海参的冻搞样品。闭于比率2冻鲜海参去除内脏后直接速冻用冷冻搞燥机进行搞燥赢得冻搞海参样品。针闭于上述四种实行办法赢得海参样品进行养分因素测定截止如表1所示:表1粗蛋白%多糖%总皂苷%实行例145.307.000.15实行例244.607.240.12闭于比率121.073.100.04闭于比率240.607.100.16养分因素测定截止表露近红外和冷冻搞燥共同搞燥的海参中的蛋白质、多糖和皂苷等三种沉要的养分因素含量在粗蛋白、多糖和总皂苷的含量方面优于闭于比率1证明近红外预处置优于水煮处置有用处粗蛋白、多糖和总皂苷等因素的保持。因此近红外前处置协帮冷冻搞燥本领不妨用来消费与冷冻搞燥鲜海参本质沟通的搞海参共时具备搞燥时间短和能耗矮的特性。从形状来瞅采用实行例1和2办法搞燥赢得的海参样品与直接冻搞的产品描写和泡发后的状况邻近。闭于比率3本实行例中摸索采用近红外直接进行海参搞燥的大概性:将冻鲜海参去除内脏后用沸水热烫5min再将这些海参皮整只放入近红外搞燥箱的样品盘上。开开近红外灯能量密度为5000w/m2。当搞燥时间达到约10min安排时所述海参样品仍未达到搞燥状况然而是表面已经展示焦糊的情况。降矮所述红外加热灯管的功率反复上述试验保持无法将海介入热至搞燥状况。闭于比率4将冻鲜海参去除内脏后用沸水热烫5min再将这些海参皮整只放入远红外搞燥箱的搞燥室。开开远红外灯能量密度约为5000w/m2。处置10min后取出海参皮脱水速度不迭近红外沟通能量密度处置5min的脱水速度。闭于比率5将冻鲜海参去除内脏后用沸水热烫5min再将这些海参皮整只放入电加热搞燥箱进行搞燥预处置能量密度安排至约为5000w/m2。处置10min后取出海参皮脱水速度也不迭近红外沟通能量密度处置5min的脱水速度。以上所述仅为本创造的优选实行例结束并不必于节制本创造闭于于本范围的本领人员来说本创造不妨有百般变动和变革。凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。姑且第1页12

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