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一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备方法与流程

来源: 浏览: 23次  更新时间:2021-12-13 19:45

本创造属于食物加工本领范围简直波及一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备办法。



背景本领:

一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备方法与流程

冬瓜别名白瓜、寒瓜、枕瓜属葫芦科植物。其养分丰厚重要养分因素为蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、钙、铁等含有色氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等人体必定的氨基酸还含有蛋白质、膳食纤维、抗坏血酸、维生素、核黄素等养分身份闭于肾脏病、高血压、浮肿病病号大有便宜冬瓜不含脂肪富含丙醇二酸不妨制止糖类变化为脂肪预防脂肪积聚闭于防治高血压、动脉粥样强硬、减肥有杰出的效验。

桂圆又称龙眼性温味甘益心脾补气血具备杰出有滋润补益效率是一种养分丰厚的无患子科植物的果实晒搞后的老练果实去壳去核后可得桂圆肉俗称桂圆是卫生部颁布的药食共源品具备开胃益脾、养血安神、健脑益智、补养心脾等功效有“南边人参”之美称著名海表里深受消耗者迎接。

一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备方法与流程

冬瓜、桂圆均不妨动作本料创造广式月饼的馅料然而姑且还不以冬瓜和桂圆为主本料创造矮糖广式月饼馅料的探究报道。博利201410356023.6果然了一种月饼馅料其由核桃仁、杏仁、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、糖冬瓜、冰肉、糖橘饼、白酒、花生油、麻油、生抽、盐、胡椒粉、青梅、水、糕粉、红豆沙、月饼糖浆、碱水、花生油、融化的黄油、咸鸭蛋黄、莲蓉馅、l-阿拉伯糖构成其馅猜中没冬瓜大概桂圆的身份;博利202010638617.1果然了一种月饼馅料其由熟面粉、糖浆、核桃、花生、芝麻、松子、葡萄搞、青梅30-60份、瓜条1、麦芽糖、桂花糖、大豆油、香油、水、金桔丁、桃脯、红绿丝其馅猜中也不冬瓜大概桂圆的身份;博利201210535183.8果然了一种矮热量复合蔬菜广式月饼馅料,其本料配方包括南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、矮聚异麦芽糖、蔗糖、麦芽樹精、菊粉、花生汕、山梨酸钾,其包括了冬瓜本料然而不桂圆身份以上所述博利所果然的月饼馅猜中均没包括大概虚假脚包括冬瓜和桂圆的身份。在各大网站大概百般果然的刊物、文件中均不创造以冬瓜和桂圆为重要本料创造月饼的报道市情上也没相闭月饼出卖。以冬瓜和桂圆为重要本料的月饼仍旧月饼行业中的一个空白。



本领实行因素:

为了弥补用冬瓜和桂圆为本料创造矮糖广式月饼的空白本创造供给了一种月饼馅料该创造是采用冬瓜、桂圆为重要本材料创造一种矮糖广式月饼的馅料。

本本领筹备是一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜500-680kg海藻糖30-52kg葡萄糖浆13-28kg麦芽糖醇15-26kg桂圆18-35kg小麦淀粉3-8kg豆油5-12kg。

该月饼馅料的制备办法如下:

s1按上述本料、按沉量配比称取百般本料。

s2冬瓜桂圆混共料的创造:将冬瓜荡涤干洁而后去除表皮和瓜瓤切成薄片薄片大小会效率到反面创造馅料的成色、品质所以其大小要格外道求优选值为45-60mm,宽5-8mm,厚4.5-5.5mm将桂圆荡涤干洁,将冬瓜片和桂圆混共拌匀并放入搅拌机里挨坏赢得冬瓜桂圆混共料;

s3冬桂蓉的创造:办法s2中制备的冬瓜桂圆混共料放入锅内在180℃-225℃的温度下煮制13-17min后闭火、放凉赢得冬桂蓉在加热的过程中须要一直地翻锅预防冬瓜受热不均匀而糊锅在这一步中必定要将冬瓜煮熟煮透成通明状不然会效率馅料制成后的本质;

s4将办法s1称取的海藻糖、葡萄糖浆、麦芽糖醇、小麦淀粉混共拌匀再混入办法s3制备的冬桂蓉充溢拌匀;

s5冬瓜桂圆馅料的创造:将办法s1称取的豆油倒入蒸煮锅中加微热再倒入办法s4制得的混共料拌匀加热至75℃-85℃蒸煮13-17min成糊状熄火放凉即赢得冬瓜桂圆馅料在加热的过程中须要一直地翻锅预防冬瓜蓉受热不均匀而糊锅。

本创造有益的效验是:弥补以冬瓜和桂圆动作重要本料创造矮糖广式月饼的空白;该馅料甘甜嫩滑、无浓重、无不良异味、表面不流糖具备预防高血压、开胃益脾、健脑益智的功效是一种兴盛食物。

简直实行例:

实行例1:一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜500kg海藻糖30kg葡萄糖浆13kg麦芽糖醇15kg桂圆18kg小麦淀粉3kg豆油5kg。

实行例2:一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜550kg海藻糖33kg葡萄糖浆17kg麦芽糖醇17kg桂圆20kg小麦淀粉4kg豆油6kg。

实行例3:一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜580kg海藻糖37kg葡萄糖浆19kg麦芽糖醇18kg桂圆20kg小麦淀粉4kg豆油6.8kg。

实行例4:一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜600kg海藻糖40kg葡萄糖浆20kg麦芽糖醇20kg桂圆20kg小麦淀粉5kg豆油7.5kg。

实行例5:一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜630kg海藻糖43kg葡萄糖浆22kg麦芽糖醇20kg桂圆25kg小麦淀粉6kg豆油9.5kg。

实行例6:一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜650kg海藻糖48kg葡萄糖浆25kg麦芽糖醇23kg桂圆30kg小麦淀粉7kg豆油11kg。

实行例7:一种矮糖广式月饼冬瓜桂圆馅料其由以下沉量配比的本料构成:冬瓜680kg海藻糖52kg葡萄糖浆28kg麦芽糖醇26kg桂圆肉35kg小麦淀粉8kg豆油12kg。

以上7个实行例的制备办法沟通简直的制备办法如下:

办法s1分别称取各实行例的配料;

办法s2冬瓜桂圆混共料的创造:将冬瓜荡涤干洁而后去除表皮和瓜瓤切成薄片大小为长45-60mm,宽5-8mm,厚4.5-5.5mm将桂圆肉荡涤干洁,将冬瓜片和桂圆肉混共拌匀并放入搅拌机里挨坏得冬瓜桂圆混共料;

办法s3冬桂蓉的创造:将办法s2中制备的冬瓜桂圆混共料放入锅内在180℃-225℃的温度下煮制13-17min后闭火、放凉赢得冬桂蓉在加热的过程中须要一直地翻锅预防冬瓜受热不均匀而糊锅在这一步中必定要将冬瓜煮熟煮透成通明状不然会效率馅料制成后的本质;

办法s4将办法s1称取的海藻糖、葡萄糖浆、麦芽糖醇、小麦淀粉混共拌匀再混入办法s3制备的冬桂蓉充溢拌匀;

办法s5冬瓜桂圆馅料的创造:将办法s1称取的豆油倒入蒸煮锅中加微热再倒入办法s4制得的混共料拌匀加热至75℃-85℃蒸煮13-17min成糊状综漫小说成糊状熄火放凉即得冬瓜桂圆馅料在加热的过程中需一直地翻锅预防冬瓜蓉受热不均匀而糊锅。

采用进行月饼加工和检测的博职人员、商场营销人员、客户、工程师等10多人构成感官目标评比博家组闭于上述7个实行例的馅料的光彩、口感、甜味、构造状况4个方面进行评介表1是评介尺度表2是实行例评介得分值。

从表2不妨瞅出7个实行例所制得的月饼馅料的感官目标评介得分值基础普遍共样甘甜嫩滑、无浓重、表面不流糖不过各身份配比不共甜度不共口感略有分别共样具备预防高血压、开胃益脾、健脑益智的功效。

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