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一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法与流程

来源: 浏览: 22次  更新时间:2021-12-13 19:25

一种常温长保蛋糕烘烤安装及其制备办法与过程

本创造属于食物加工本领范围简直波及一种常温长保蛋糕烘烤安装及其制备办法。



背景本领:

蛋糕是一种舶来品长久此后以其养分丰厚福建新闻长久此后以其养分丰厚口感寒冷等特性近些年在海内从来高速展开越来越多的消耗者喜欢这种产品各个消费企业也主动的加入消费设备进行产品的消费顽固道理上蛋糕是采用蛋糕浆料直接注入模具而后在高温下烘烤18

20分钟创造而成这种情景因为高温下烘烤引导底部脸色过深效率蛋糕的场面共时也形成水分的过多流失蛋糕口感便会进口差口感搞燥。

为了处理现有本领中蛋糕烤制中蛋糕底部脸色过深成焦黄色效率蛋糕的场面水分流失多的问题供给一种常温长保蛋糕烘烤安装及其制备办法。



本领实行因素:

为了处理上述问题本创造供给一种常温长保蛋糕烘烤安装及其制备办法。

为了实行本创造的手段经过以下办法实行:一种常温长保蛋糕烘烤安装包括隧道炉隧道炉内树立有用于放置水的基层烤盘所述基层烤盘上部树立有用于放置蛋糕的上层烤盘。

运用上述安装实行蛋糕创造的制备办法由以下办法构成:

s1将鸡蛋脱氢乙酸钠山梨酸钾葡萄糖酸δ内脂柠檬酸混共均匀为第一混共物料将白砂糖、食盐蛋黄粉预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蛋糕矫正剂海藻糖混共均匀为第二混共物料将甘油山梨糖醇味淋蛋糕油混共均匀为第三混共物料将黄油融化后介入起酥油与大豆油混共均匀为第四混共物料;

s2挨发机中顺序介入第一混共物料、第二混共物料、第三混共物料、蛋糕粉、第四混共物料搅拌至实脚融化;

s3在上层烤盘中喷涂脱模油注入浆料;

s4鄙人层烤盘中介入水;

s5将双层烤盘放置在隧道炉进行烘烤;

s6蛋糕烘烤完成后冷却脱模切割包装。

所述办法s1中第一混共物料为鸡蛋液32

36份脱氢乙酸钠0.03

0.04份葡萄糖酸δ内脂0.05

0.06份柠檬酸0.03

0.04份第二混共物料为白砂糖14

16份食盐0.1

0.15份蛋黄粉0.3

0.5份预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.65

1份非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2

4份蛋糕矫正剂1.5

2份海藻糖1.5

3份第三混共物料为甘油3.5

4.5份山梨糖醇2

3份味淋0.15

0.25份蛋糕油2

3份第四混共物料为黄油1

2份起酥油1

2份大豆油12

14份。

所述办法s2中蛋糕粉为17

19份。

所述办法s3中上层烤盘注入浆料为9g

11g。

所述办法s4中基层烤盘中介入水为250

300g。

所述办法s5中采用隧道炉进行烘烤温度设定为一区上火150度一区下火125摄氏度二区上火160摄氏度二区下火120摄氏度三区上火165摄氏度三区下火118摄氏度四区上火168摄氏度中国互联网络信息中心四区上火168摄氏度四区下火118摄氏度烘烤时间20

22分钟。

与现有本领比拟本创造的有益效验在于:

本创造运用双层烤盘所有运用鄙人层烤盘中减少水来降矮上层烤盘的升温速度受热更加平静水分别失更加少蔓延蛋糕的烘烤时间使创造出的蛋糕表面具备烘烤私有光彩不受蔓延烘烤时间的效率而蛋糕底部底部达不到爆发美拉德反应温度无法产生脸色色差明显口感更加潮湿。

附图证明

图1为本创造的表示图;

个中蛋糕1上层烤盘2基层烤盘3隧道炉4。

简直实行办法

为使本创造的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将共同本创造实行办法中的简直实行例闭于创造实行办法中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行办法不过本创造的一局部实行办法而不是理想的实行办法。基于本创造请求的实行办法闭于于所属本范围的本领人员干出的若搞变化和矫正等所赢得的十脚其他实行办法都属于本创造保护的范畴。

实行例一

一种常温长保蛋糕烘烤安装包括隧道炉4隧道炉4内树立有用于放置水的基层烤盘3所述基层烤盘3上部树立有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。

运用上述安装实行常温长保蛋糕创造的制备办法由以下办法构成:

s1将鸡蛋脱氢乙酸钠山梨酸钾葡萄糖酸δ内脂柠檬酸混共均匀为第一混共物料将白砂糖、食盐蛋黄粉预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蛋糕矫正剂海藻糖混共均匀为第二混共物料将甘油山梨糖醇味淋蛋糕油混共均匀为第三混共物料将黄油融化后介入起酥油与大豆油混共均匀为第四混共物料;

s2挨发机中顺序介入第一混共物料、第二混共物料、第三混共物料、蛋糕粉、第四混共物料搅拌至实脚融化;

s3在上层烤盘2中喷涂脱模油注入浆料;

s4鄙人层烤盘3中介入水;

s5将将双层烤盘放置在隧道炉4进行烘烤;

s6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模切割包装。

所述办法s1中第一混共物料为鸡蛋液32

36份脱氢乙酸钠0.03

0.04份葡萄糖酸δ内脂0.05

0.06份柠檬酸0.03

0.04份第二混共物料为白砂糖14

16份食盐0.1

0.15份蛋黄粉0.3

0.5份预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.65

1份非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2

4份蛋糕矫正剂1.5

2份海藻糖1.5

3份第三混共物料为甘油3.5

4.5份山梨糖醇2

3份味淋0.15

0.25份蛋糕油2

3份第四混共物料为黄油1

2份起酥油1

2份大豆油12

14份。

所述办法s2中蛋糕粉为17

19份。

所述办法s3中上层烤盘2注入浆料为9g

11g。

所述办法s4中基层烤盘3中介入水为250

300g。

所述办法s5中采用隧道炉4进行烘烤温度设定为一区上火150度一区下火125摄氏度二区上火160摄氏度二区下火120摄氏度三区上火165摄氏度三区下火118摄氏度四区上火168摄氏度四区下火118摄氏度烘烤时间20

22分钟。

本创造运用双层烤盘所有运用鄙人层烤盘3中减少水来降矮上层烤盘2的升温速度受热更加平静水分别失更加少蔓延蛋糕1的烘烤时间使创造出的蛋糕1表面具备烘烤私有光彩不受蔓延烘烤时间的效率而蛋糕1底部底部达不到爆发美拉德反应温度无法产生脸色色差明显口感更加潮湿。

实行例二

一种常温长保蛋糕烘烤安装包括隧道炉4隧道炉4内树立有用于放置水的基层烤盘3所述基层烤盘3上部树立有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。

运用上述安装实行常温长保蛋糕创造的制备办法由以下办法构成:

s1将鸡蛋液33份脱氢乙酸钠0.032份山梨酸钾0.018份葡萄糖酸δ内脂0.05份柠檬酸0.04份混共均匀为第一混共物料将白砂糖16份食盐0.1份蛋黄粉0.3份预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1份非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1.8份蛋糕矫正剂1.8份海藻糖1.5混共均匀为第二混共物料将甘油4份山梨糖醇2.6份味淋0.23份蛋糕油2.3份混共均匀为第三混共物料将黄油1份融化后介入起酥油1份与大豆油12份混共均匀为第四混共物料。

s2挨发机中顺序介入第一混共物料、第二混共物料、第三混共物料、蛋糕粉17份、第四混共物料搅拌至实脚融化。

s3在上层烤盘2中喷涂脱模油注入浆料下浆7g。

s4鄙人层烤盘3中介入250g水。

s5将双层烤盘隧道炉4进行烘烤,温度设定为一区上火150度一区下火125摄氏度二区上火160摄氏度二区下火120摄氏度三区上火165摄氏度三区下火118摄氏度四区上火168摄氏度中国互联网络信息中心四区上火168摄氏度四区下火118摄氏度,烘烤时间20分钟。

s6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模切割包装。

烘烤完成后的蛋糕1产品底部达不到爆发美拉德反应温度无法产生脸色色差明显。

所述的隧道炉4是经过热的传导、闭于流、辐射完成食物烘烤的隧道式板滞设备。该烤炉炉体普遍很长最小6米长至60

80米。烘烤室为一狭长的隧道宽度普遍为80cm到140cm。隧道内有一条连接运行的输送体系。食物烤制时食物经过输送链板、钢戴大概网戴与电热元件大概直焚燃烧棒之间爆发相闭于疏通。从而完成均匀烘烤和输送的处事。这类烤炉可连接消费消费效力高俭朴人力烘烤本质宁静。该隧道炉重要用于产业化消费的食物企业以洪量量连接大概中断烘烤为特性。常常额定功率输出>24kw由博职人员安排。

实行例三

一种常温长保蛋糕烘烤安装包括隧道炉4隧道炉4内树立有用于放置水的基层烤盘3所述基层烤盘3上部树立有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。

运用上述安装实行常温长保蛋糕创造的制备办法由以下办法构成:

s1将鸡蛋液33份脱氢乙酸钠0.032份山梨酸钾0.018份葡萄糖酸δ内脂0.05份柠檬酸0.04混共均匀为第一混共物料将白砂糖16份食盐0.1份蛋黄粉0.3份预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1份非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1.8份蛋糕矫正剂1.8份海藻糖1.5份混共均匀为第二混共物料将甘油4份山梨糖醇2.6份味淋0.23份蛋糕油2.3份混共均匀为第三混共物料将黄油1份融化后介入起酥油2份大豆油13份混共均匀为第四混共物料。

s2挨发机中顺序介入第一混共物料、第二混共物料、第三混共物料、蛋糕粉17份、第四混共物料搅拌至实脚融化。

s3在上层烤盘2中喷涂脱模油注入浆料下浆11g。

s4鄙人层烤盘3中介入300g水。

s5将双层烤盘隧道炉4进行烘烤,温度设定为一区上火150度一区下火125摄氏度二区上火160摄氏度二区下火120摄氏度三区上火165摄氏度三区下火118摄氏度四区上火168摄氏度四区下火118摄氏度,烘烤时间20分钟。

s6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模切割包装。

烘烤完成后的蛋糕1产品底部达不到爆发美拉德反应温度无法产生脸色色差明显。

本创造以上所述仅为本创造请求共同附图所示的优选实行办法然而并非用于闭于本创造请求保护范畴的节制该当指出闭于于所属本范围的本领人员来说在不摆脱本创造完全构想的前提下本范围本领人员在不须要付出创造性处事所作出的所有建改、雷共替代、矫正等这些均应包括在本创造请求的保护范畴之内。

TAG标签: 蛋糕 混共 物料 烘烤


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