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一种代餐食品及其制备方法与流程

来源: 浏览: 15次  更新时间:2021-12-12 20:24

本创造属于保健食物及食物加工本领范围更简直波及一种具备抗疲惫功效的代餐食物及其制备办法。



背景本领:

一种代餐食品及其制备方法与流程

依据《时间都去哪儿了?:华夏时间运用参瞅探究汇报》中表露:2017年华夏报酬报动者超时处事相当普遍42.2%的处事者每天处事时间大于8小时。个中创造业从业者的情景最为严沉亲近六成从业者每天超时处事。汇报也表展现:华夏人每天有酬报动平稳时长为5.44小时比以加班著名的日本人还要更多(日本为5.34小时)。2019年国度统计局最新数据表露:3月份世界企业便业人员周平稳处事时间为46.0小时依照一周处事五天来算华夏人平稳每天要处事9.2个小时。

万古间超负荷的处事则会引导身材处于亚兴盛状况从而激励百般缓性病。依据2016年世界卫生构造汇报寰球亚兴盛人数超60亿人占寰球总人丁的85%。华夏亚兴盛人数占华夏总人丁70%相当于每13部分核心便有9.5部分处于亚兴盛状况。依据2019年脉脉数据探究院发布的《华夏职场人群加班情景大参瞅》表露40%的职场人展现加班效率身材兴盛25%展现加班作博情绪;50%以上的职场人均有颈椎痛、头晕、眼睛酸涩、浑身乏力的征候而个中49%的职场人会采用经过保健品、兴盛餐食、减肥餐、代餐等食物来缓和亚兴盛状况瞅来商场潜力宏大。

一种代餐食品及其制备方法与流程

尼尔森发布的《2019年华夏消耗趋势汇报》中展现“疗愈经济”已成为姑且十大商场消耗趋势之一。当代消耗者在处事、家庭负担、财政、经济场合和家人兴盛的压力下焦躁与日俱增从而出身的一种赋予精神安慰的消耗新海潮。而“疗愈食物”则包括帮人们减压、提防、帮眠、安慰情绪、革新兴盛的一系列食物大概饮料。

因此开拓一款兴盛养分的代餐饼搞在满脚饱腹感的共时具备抗疲惫、革新亚兴盛的功效不只能满脚加班人群的急迫需要共时也为食物开拓的博业化、功效化展开供给思绪。

姜黄性味辛苦温归肝脾经。功效具活血行气通经止痛。姜黄具备活血化瘀的功效在海内用于调节肿瘤有长远的体验其活性因素有抗炎效率是一种富饶的抗氧化剂。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物有抗疲惫、抗炎、抗氧化、调脂、抗病毒、抗体验、抗肿瘤、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样强硬等款待的药理活性且毒性矮、不良反应小。姜黄素姑且是世界上销量最大的天然食用色素之一是世界卫生构造和美国食物方剂控制局以及多国承诺运用的食物增添剂。

白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子具备含油量高、光彩皎洁、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等杰出本质。白芝麻及其成品具备丰厚的养分性和抗单薄性有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身材、抗单薄之功效。

核桃又称胡桃、羌桃是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大搞果”。核桃仁含有丰厚的养分素每百克含蛋白质15~20克脂肪较多含碳水化合物10克安排并含有人体必定的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中富含丰厚的ω-3脂肪酸不妨缩小患苦闷症、注沉力缺失多动症(adhd)、癌症和暮年呆板症等的几率。核桃油还具备减除血液静压的效率。

怀山药是具备健脾胃补肝肾的药食共源珍贵药材。秦汉时《神农本草经》记录:山药以河南怀庆者良。焦牺牲称怀庆府北依太行南临黄河天然前提得天独厚山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰誉中外。怀山药动作“四大怀药”之首医家评介其“温补”、“性平”是“药食共源”的典范。其重邀功效因素为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自在氨基酸、多酚氧化酶、维生素c、碘质、16种氨基酸以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素具备健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、养颜、抗单薄、抗肿瘤、抗疲惫、抗有害物质刺激、安排代谢、巩固免疫本能、促进成长、安排内渗透、安排肾功效、激动制血体系、安排神经体系的功效。

荞麦含有丰厚的膳食纤维其含量是普遍精致大米的10倍。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比普遍谷物丰厚。荞麦不只养分周到而且富含生物类黄酮、多肽、糖醇和d-手性肌醇等高活性药用因素具备降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗单薄和驱除自在基的功效。



本领实行因素:

本创造的手段是供给一种代餐食物及其制备办法所述代餐食物在供给饱腹感的共时还具备抗疲惫以及革新安置的效率。

一方面本创造供给一种代餐食物所述代餐食物由包括姜黄素、荞麦粉、怀山药粉以及核桃粉的本料制成。

在简直实行办法中所述代餐食物由包括姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、水以及任选的食用盐的本料制成。

在简直实行办法中所述本料包括:全麦粉20-40沉量份、荞麦粉5-20沉量份、怀山药粉1-10沉量份、核桃粉1-10沉量份、白芝麻粒0.5-2沉量份、姜黄素0.2-1沉量份、脱脂乳粉0.5-5沉量份、麦芽糖醇10-30沉量份、椰子油5-15沉量份、膨松剂0.1-1沉量份、水5-20沉量份以及任选的食用盐食用盐增添量为0.1-1沉量份。

在简直实行办法中所述代餐食物为代餐饼搞、代餐粉、代餐粥、代餐面包等。

另一方面本创造供给一种代餐食物的制备办法所述办法包括采用以下本料制备所述代餐食物的办法所述本料包括:姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、水以及任选的食用盐。

在简直实行办法中所述本料包括:全麦粉20-40沉量份、荞麦粉5-20沉量份、怀山药粉1-10沉量份、核桃粉1-10沉量份、白芝麻粒0.5-2沉量份、姜黄素0.2-1沉量份、脱脂乳粉0.5-5沉量份、麦芽糖醇10-30沉量份、椰子油5-15沉量份、膨松剂0.1-1沉量份、水5-20沉量份以及任选的食用盐食用盐增添量为0.1-1沉量份。

在简直实行办法中所述代餐食物为代餐饼搞其制备办法包括如下办法:

1)混共:将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、膨松剂、水以及任选的食用盐混共并搅挨成均匀的面团;

2)辊印成型:将涣散面团送入辊印成型机产生薄厚均匀的饼搞生坯;

3)烘烤:将饼搞生胚送入烤炉烘烤;

4)冷却并包装:将烘烤的饼搞天然冷却保护冷却后饼搞温度降至40℃以下;取样检测饼搞水分水分合格后包装。

在简直实行办法中在办法1)中运用的姜黄素可为市售商品大概经过以下办法赢得:黄姜经水洗洁、破坏、发酵和加酸水解后离心分别固体物(水解物)和酸性水溶液用醋酸丁酯从水溶液中提取融化在水溶液中的姜黄素;再用醋酸丁酯萃取含在固体物(水解物)中的姜黄素经反萃取降后一步处置得姜黄素产品。

在简直实行办法中在办法1)中所用的膨松剂为碳酸氢钠大概碳酸氢铵。

在简直实行办法中在办法1)中在混共工序中将麦芽糖醇、椰子油、水及膨松剂加入和面锅中搅拌5min制成均匀浆料;另将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉以及任选的食用盐混共制成均匀粉料;将混匀后的粉料倒入和面锅中搅拌。

在简直实行办法中在办法1)中搅挨面团时间为40-100s在该时间范畴内搅挨面团不妨保护后续脱模办法成功、烘烤成型后口感涣散。

在简直实行办法中在办法2)中饼搞生胚的形状和大小不特别规定比方可为5x5cm正方形厚度2-4mm。

在简直实行办法中在办法3)中饼搞入炉烘烤时间5-9分钟;烘烤烤炉具备4区其烘烤温度参数分别如下:1区上温度190-220℃1区下温度160-190℃;2区上温度210-240℃2区下温度200-230℃;3区上温度210-240℃3区下温度150-180℃;4区25℃-40℃。

在简直实行办法中办法4)中饼搞出炉冷却后测水分含量为2-4%时即为合格再进行包装。

本创造所述的代餐食物具犹如下有益效验:

1)本创造供给的代餐食物在制备过程中介入了姜黄素、荞麦粉、白芝麻粒、核桃粉、怀山药使得制得的代餐食物具抗疲惫、革新安置、促进肌肉回复、明目、护发、健脑等效率针闭于性地缓和上班族长久加班反面对的亚兴盛问题。

2)本创造所述的代餐食物在增添了简直抗疲惫、革新亚兴盛功效组分的共时还增添了全麦粉和麦芽糖醇等其他因素保护闭于人体基础养分素供给的共时膳食纤维含量高升糖指数矮饱腹感强供给减肥代餐的效率。

简直实行办法

以下实行例仅用于证明本创造的简直实行办法然而并不必于节制本创造的范畴。

实行例1:

经过以下办法制备本创造的代餐饼搞所述办法简直包括如下办法:

1)按以下表1中所示的量将麦芽糖醇、椰子油、水及膨松剂加入和面锅中搅拌5min制成均匀浆料;另将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉以及食用盐混共制成均匀粉料;将混匀后的粉料倒入和面锅中搅挨50s产生均匀的面团;

2)辊印成型:涣散面团经过传递戴加入辊印成型机产生薄厚均匀的饼搞生坯生胚尺寸为5x5cm正方形厚度2-4mm;

3)烘烤:饼胚经过传递戴加入烤炉烘烤饼搞烘烤烤炉参数如下:饼搞入炉烘烤时间5-9分钟;1区上温度190-220℃1区下温度160-190℃;2区上温度210-240℃2区下温度200-230℃;3区上温度210-240℃3区下温度150-180℃;4区天然温度(25℃-40℃);

4)冷却:经过冷却输送戴天然冷却。

表1(单元:g)

实行例2-8

以与实行例1中沟通的办法制备代餐饼搞不共之处在于如以上表1中所示变化本料各组分的用量。

试验例

1.试验安排

1.1试验样品

试验组样品采用抗疲惫代餐饼搞可成型且各参照目标可接收的实行例。

试验组a:实行例1所得的抗疲惫代餐饼搞;

试验组b:实行例4所得的抗疲惫代餐饼搞;

试验组c:实行例7所得的抗疲惫代餐饼搞;

空白闭于照组:除了以小麦粉40-50沉量份、麦芽糖浆20-30沉量份、脱脂乳粉0.5-5沉量份、椰子油5-15沉量份、膨松剂0.1-1沉量份、水5-20沉量份、食用盐0.1-1沉量份为本料之外以实行例1中沟通的制备办法制备。

1.2试验闭于象

年纪在25-35岁之间男女比率1:1;逐日处事时间大于8小时风俗性加班;长久坐式处事bmi≥25取消其他疾病的超沉者。将受试人群随机分为四组试验组a20人(年纪27.12±2.33岁)试验组b20人(年纪26.83±2.84岁)试验组c20人(年纪27.36±2.15岁)空白闭于照组20人(年纪26.98±2.52岁)。

1.3试验办法

在试验闭于象尚未食用本请求的代餐饼搞之前乞求十脚受试者进行疲惫度相闭尝试记录三个试验组及闭于照组在试验发端前的尝试得分;试验持续8周中断后分别再次进行尝试记录各项评分。试验功夫三组试验组朝夕餐食用相应的考查品60g午餐保护平常的饮食三组试验人员午餐的饮食沟通试验功夫三组人员不食用其他养分品和所有零食。空白闭于照组食用上述空白闭于仿造品60g。

1.3.1疲惫量表-14(sf-14)

sf-14包括躯体疲惫(8个名目)和精力疲惫(6个名目)二个维度。条目均已“是”大概“否”进行回答分值越高疲惫度越沉。于试验发端前及中断后各评介一次。

1.3.2阿森斯失眠量表(ais)

阿森斯失眠量表是国际公认的安置品质自测量表以闭于安置的主瞅体验为重要评比实质依据总评分决定总的评比截止。量表共8个条目每条从无到严沉分为0、1、2、3四级评分办法简单简略易用(总分小于4:无安置妨害;假如总分在6:疑惑失眠;假如总分在6分以上:失眠)。

1.4截止统计

数据用spss22.0统计领会软件计量材料以展现组间比较采用t锻炼等第材料采用秩和锻炼计数材料比较采用x2锻炼p>0.05视为无明显分别p<0.05视为明显分别网站分类目录p<0.05视为明显分别p<0.01视为极明显分别。

2.试验截止

2.1疲惫量表-14(sf-14):睹表2。

表2:试验前后受试者sf-14评分比较

注:与闭于照组比#p<0.05;与试验前比*p<0.05。

表2截止表明:a、b、c三个试验组试验中断后躯体疲惫及精力疲惫评分平稳值明显矮于试验前(p<0.05)空白闭于照组试验前后分别不明显。十脚试验组的试验闭于象食用本请求的代餐饼搞后不管是躯体疲惫仍旧精力疲惫都有较大程度缓和依据尝试截止可知长久保持该当不妨进一步缓和疲惫革新亚兴盛状况。

2.2阿森斯失眠量表(ais):睹表3。

表3:试验前后受试者ais评分比较

表3截止表明:三个试验组试验中断后网站分类目录革新亚兴盛状况。

2.2阿森斯失眠量表(ais):睹表3。

表3:试验前后受试者ais评分比较

表3截止表明:三个试验组试验中断后失眠人数及疑惑失眠人数明显缩小安置品质赢得革新(p<0.05)空白闭于照组试验前后分别不明显。

由上述截止可知本创造的产品不妨达到抗疲惫、革新安置情景的手段。因为本试验的试验闭于象均为长久加班人群身材本质及肠道消食功效相较于兴盛人群较差所以本请求的代餐饼搞闭于于款待的普遍人群和健身人群共样实用。

综上介入姜黄素、怀山药粉、核桃粉和荞麦粉的抗疲惫代餐产品较普遍的代餐产品功效更强更加是具备抗疲惫、革新安置的功效。

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