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一种耐高温易咀嚼低GI凝胶颗粒的制备方法与流程

来源: 浏览: 5次  更新时间:2021-12-12 19:58

本创造波及魔芋与其他亲水胶体复合凝胶体系范围及兴盛食物范围。
背景本领
:魔芋粉的重要因素魔芋葡甘聚糖是一种优质的膳食纤维具备明显的饱腹感、肠道兴盛及控制血糖天生指数的功效在食物及医药范围里魔芋的运用价格正在一直地被开展开示出来。共时魔芋葡甘聚糖是一种高本能的食物胶体飞狐目录在食物及医药范围里魔芋的运用价格正在一直地被开展开示出来。共时魔芋葡甘聚糖是一种高本能的食物胶体其既不妨与卡拉胶、黄本胶等产生热可逆凝胶又不妨在碱性前提下产生热不可逆凝胶个中以魔芋碱性热不可逆个性消费的魔芋素食是一种日趋流利的兴盛产品。魔芋碱性凝胶素食宁静性强在高压灭菌前提下形态及质构无明显变革因此在产品货架及微生物危害上有天然的上风。比年来凝胶颗粒类的产品商场较为火爆姑且合流凝胶颗粒均是以卡拉胶与魔芋粉为凝胶体系不耐高温须要以白砂糖大概果葡糖浆来调味保持含洪量碳水化合物共时增添洪量防腐剂不符合兴盛生存瞅念。请求号201710280753.6的博利中提到一种耐热的凝胶丁的制备然而是其主假如以卡拉胶为凝胶胶体以结冷胶大概海藻酸钠来普及其融化温度以其凝胶体系来道无法耐受高压灭菌保护形态。然而是魔芋葡甘聚糖的强凝胶性在其增添量较高时凝胶强度较高不易品味不符合老人及儿童食用实用范畴受到较大节制。本领实行因素:为处理上述本领问题本创造供给一种耐高温易品味矮gi魔芋凝胶颗粒及其制备办法共时具备富含膳食纤维能量及升糖指数较矮容易品味受众面广微生物危害矮等便宜不妨制成米粒状、球状、丁状等百般形态可动作代餐米饭、百般食物饮猜中的的增添物等是一种理念的兴盛食物。本创造所采用的本领筹备是以下配方及办法:(1)混共制粒:将魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、水混共均匀后静置0.5~2h赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成颗粒状;(2)成型:将制成的颗粒浸泡在含钙离子的溶液中网址收录在5℃以下冷冻成颗粒状;(2)成型:将制成的颗粒浸泡在含钙离子的溶液中在温度为80~95℃钙化液中浸泡15~40min再将凝胶颗粒从钙化液中捞出;(3)分装:将办法(2)中捞出的颗粒介入赤藓糖醇保持液后再在115~121℃灭菌10~30min降后行包装制得耐高温易品味矮gi魔芋凝胶颗粒。进一局面耐高温易品味矮gi魔芋凝胶颗粒其本料液为魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、水按6~12:3~6:0.6~1.2:150~300的比率混共。进一局面耐高温易品味矮gi魔芋凝胶颗粒其魔芋粉本料为魔芋精粉、魔芋微粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的一种大概是几种的混共物。进一局面耐高温易品味矮gi魔芋凝胶颗粒其钙化液为钙离子浓度0.05~0.15mol/l的氯化钙大概乳酸钙溶液钙化液与本料颗粒品质比率为1:1~1:3。所述的办法(1)中还增添有大豆磷脂、三聚磷酸钠、大概焦磷酸钠;大豆磷脂、三聚磷酸钠、大概焦磷酸钠的增添量为魔芋粉品质的1-5%。赤藓糖醇的增添品质为包装颗粒品质的0.01-0.5%。魔芋粉自己的碱性凝胶是热不可逆的共时品味感较强不必处老人及儿童食用海藻酸钠与钙离子凝胶是一种不可逆的凝胶体系口感较为易碎不妨灵验降矮魔芋碱性凝胶的强度本创造经过引入海藻酸钠来安排凝胶构造降矮其凝胶强度使其易于品味。然而是海藻酸钠与钙离子凝胶速度极快因此在本料液配制时介入不含钙离子且呈碱性的碳酸钠保护魔芋粉与海藻酸钠的充溢吸水溶胀而后在加热的钙液中浸泡实行魔芋粉碱性凝胶及海藻酸钠钙化凝胶。本请求的本领筹备在含有大豆磷脂、三聚磷酸钠、大概焦磷酸钠过程中不妨采用不增添碳酸钠。动作优选筹备中大豆磷脂与三聚磷酸钠的拉拢以及大豆磷脂有焦磷酸钠的拉拢增添的效验更好。大豆磷脂起到表面活性剂的效率使三聚磷酸钠、大概焦磷酸钠在魔芋粉的高分子凝胶中赶快分别开使魔芋粉凝胶的长链分子构造中含有磷酸盐的构造使其在钙化过程中魔芋凝胶构造赶快溶胀将钙化凝胶。本创造既具备魔芋素食耐高温的个性共时在魔芋葡甘聚糖含量极高的情景下依然易于品味网址收录共时在魔芋葡甘聚糖含量极高的情景下依然易于品味完备处理了上述问题。简直实行办法底下共同实行例来进一步证明本创造然而本创造乞求保护的范畴并不限制于实行例表述的范畴。实行例1(1)混共:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、碳酸钠0.8g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒;(2)成型:将制成的颗粒浸泡在钙离子浓度为0.15mol/l(氯化钙溶液)温度为85℃钙化液中钙化液与本料颗粒品质比率为1:2浸泡时间为30min将凝胶颗粒从钙化液中捞出;(3)分装:将办法(2)中捞出的颗粒介入赤藓糖醇(赤藓糖醇的增添为颗粒品质的0.1%)保持液后再在121℃灭菌20min降后行包装制得耐高温易品味矮gi魔芋凝胶颗粒。实行例2制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例3制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、碳酸钠0.8g、大豆磷脂0.3g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例4制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、碳酸钠0.8g、三聚磷酸钠0.3g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例5制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、碳酸钠0.8g、焦磷酸钠0.3g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例6制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、焦磷酸钠0.3g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例7制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、碳酸钠0.8g、大豆磷脂0.1g、三聚磷酸钠0.2g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例8制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、大豆磷脂0.1g、三聚磷酸钠0.2g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例9制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、碳酸钠0.8g、大豆磷脂0.1g、焦磷酸钠0.2g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。实行例10制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、海藻酸钠5g、大豆磷脂0.1g、焦磷酸钠0.2g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。闭于比率1制备办法共实行例1仅在办法(1)为:将魔芋粉10g、碳酸钠0.8g、水200g混共赢得膏状胶冻在5℃以下冷冻成1cm丁状颗粒。案例凝胶强度(kgf)分割位移(mm)血糖天生指数gi实行例13.4434.679.5实行例25.2596.3712.8实行例32.9883.987.4实行例43.0503.647.1实行例52.6852.456.7实行例62.6552.3526.5实行例71.8752.135.3实行例81.8342.135.6实行例92.0451.925.7实行例101.3642.05.4闭于比率18.3549.22316.7姑且第1页12

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