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一种低氟南极磷虾海鲜酱及其制备方法与流程 (南极磷虾酱)

来源: 浏览: 5次  更新时间:2021-12-12 19:55

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本创造属于食物加工本领范围简直波及一种矮氟南极磷虾海鲜酱及其制备办法。

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背景本领:

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一种低氟南极磷虾海鲜酱及其制备方法与流程

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氟含量过高从来是效率南极磷虾加工运用的瓶颈。相闭探究表明南极磷虾的氟重要会合于南极磷虾的壳中含量高达3500-4000mg/kg然而南极磷虾肉中氟含量有明显的降矮含量为200-300mg/kg。因为南极磷虾中氟不妨随水解液在生石灰前提下进行去除因此南极磷虾时势部产品会合在水解液和自溶产品中大大降矮南极磷虾的鲜美口味和运用价格。

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本领实行因素:

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一种低氟南极磷虾海鲜酱及其制备方法与流程

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为实行上述手段本创造采用的本领筹备是:

一种矮氟南极磷虾海鲜酱依照品质份数计包括如下本料:南极磷虾100-150份、熟制鲍鱼100-150份、金华火腿50-80份、洋葱80-100份、蒜30-50份、小米辣10-20份、红辣椒搞20-25份、白糖15-20份、蚝油20-25份、生抽35-40份、食盐20-25份。

依据本创造的一些实行例所述矮氟南极磷虾海鲜酱的氟含量为30-60mg/kg。

依据本创造的一优选实行例所述矮氟南极磷虾海鲜酱的氟含量为40mg/kg。

依据本创造的一些实行例所述南极磷虾经过以下制备办法赢得:

(a)采用:矮温保持的南极磷虾浸渍在冰水混共物中在流水和300rpm搅拌的前提下化冻取出分拣个别完备、大小适中的南极磷虾;

(b)熟制:取200-300g分拣后的南极磷虾在500ml沸水中蒸煮10min熟制捞出室温晾置;

(c)去壳:将熟制好的南极磷虾置于5000rpm前提下离心5min去壳置于冰水混共物中去除上调的南极磷虾壳将去壳的南极磷虾置于80℃的烘箱中烘烤至其水分含量为50%装入无菌采样袋于4℃保持。

上述任一所述矮氟南极磷虾海鲜酱制备办法包括以下办法:

(1)备料:依照配比将南极磷虾、熟制鲍鱼、金华火腿、洋葱、蒜、小米辣和红辣椒搞在整理机中挨坏备用;

(2)熟制:将食用油加热至120-150℃分别介入挨坏的洋葱、蒜、小米辣和红辣椒搞搅拌2-5min后分别介入南极磷虾、熟制鲍鱼和金华火腿保护油温在90-100℃搅拌2-5min登时一次介入白糖、蚝油、生抽和食盐保护油温在90-100℃持续搅拌2-5min赢得虾酱;

(3)灭菌:将熟制的虾酱冷却后装罐并在95℃灭菌30min赢得矮氟南极磷虾海鲜酱。

与现有本领比拟本创造的有益效验在于:

南极磷虾的氟含量重要会合于壳上去除南极磷虾壳不妨灵验降矮南极磷虾的氟含量。本创造中采用离心本领将熟制南极磷虾在必定前提下去壳共时运用其他海美味道协共减少南极磷虾的美味赢得氟含量矮的南极磷虾高值产品矮氟南极磷虾海鲜酱实行南极磷虾的高附加值加工并闭于南极磷虾中潜伏的高氟含量进行灵验处置(产品中氟含量为40mg/kg安排)且制备工艺大概符合工厂化消费。

简直实行办法

底下共同实行例闭于本创造进行留神证明。以下实行例将有帮于本范围的本领人员进一步领会本创造然而不以所有办法节制本创造。该当指出的是闭于本范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造构想的前提下还不妨干出若搞安排和矫正。这些都属于本创造的保护范畴。

以下实行例中示例性地刻画了一种矮氟南极磷虾海鲜酱依照品质份数计包括本料:南极磷虾100-150份、熟制鲍鱼100-150份、金华火腿50-80份、洋葱80-100份、蒜30-50份、小米辣10-20份、红辣椒搞20-25份、白糖15-20份、蚝油20-25份、生抽35-40份、食盐20-25份可经过以下制备办法赢得:

(1)备料:依照配比将南极磷虾、熟制鲍鱼、金华火腿、洋葱、蒜、小米辣和红辣椒搞在整理机中挨坏备用;(2)熟制:将食用油加热至120-150℃分别介入挨坏的洋葱、蒜、小米辣和红辣椒搞搅拌2-5min后分别介入南极磷虾、熟制鲍鱼和金华火腿保护油温在90-100℃搅拌2-5min登时一次介入白糖、蚝油、生抽和食盐保护油温在90-100℃持续搅拌2-5min赢得虾酱;(3)灭菌:将熟制的虾酱冷却后装罐并在95℃灭菌30min赢得矮氟南极磷虾海鲜酱。

南极磷虾不妨经过以下制备办法赢得:(a)采用:矮温保持的南极磷虾浸渍在冰水混共物中在流水和300rpm搅拌的前提下化冻取出分拣个别完备、大小适中的南极磷虾;(b)熟制:取200-300g分拣后的南极磷虾在500ml沸水中蒸煮10min熟制捞出室温晾置;(c)去壳:将熟制好的南极磷虾置于5000rpm前提下离心5min去壳置于冰水混共物中去除上调的南极磷虾壳将去壳的南极磷虾置于80℃的烘箱中烘烤至其水分含量为50%装入无菌采样袋于4℃保持。

其他本料如未经证明均为市售可得。

以下经过简直实行例闭于本创造进一步解释证明。

实行例1

制备矮氟南极磷虾海鲜酱办法如下:

1)将矮温保持的南极磷虾浸渍在冰水混共物中在流水和300rpm搅拌的前提下化冻必准时间后取出分拣个别完备、大小适中的南极磷虾;

2)取200-300g南极磷虾在500ml沸水中蒸煮10min捞出室温中备用;

3)将熟制的南极磷虾置于5000rpm离心5min;

4)将离心好的南极磷虾置于冰水混共物中去除上调的南极磷虾壳并将去壳的南极磷虾置于80℃烘箱中烘烤至其水分含量为50%;

5)将烘烤好的南极磷虾装入无菌采样袋置于4℃冰箱中过夜;

6)将100g南极磷虾、100g的熟制鲍鱼、50g的金华火腿、80g的洋葱、30g的蒜、10g小米辣和20g红辣椒搞在整理机中挨坏备用;

7)将食用油加热至120℃分别介入挨坏的洋葱、蒜、小米辣和红辣椒搞搅拌2min后分别介入南极磷虾、鲍鱼和金华火腿保护油温在90℃搅拌2min登时一次介入15g白糖、20g蚝油、35g生抽和20g食盐保护油温在90℃持续搅拌2min;

8)将熟制的虾酱冷却后装罐并在95℃灭菌30min即得。

经尝试该矮氟南极磷虾海鲜酱的氟含量为30mg/kg。

实行例2

制备矮氟南极磷虾海鲜酱办法如下:

1)将矮温保持的南极磷虾浸渍在冰水混共物中在流水和300rpm搅拌的前提下化冻必准时间后取出分类目录必准时间后取出分拣个别完备、大小适中的南极磷虾;

2)取200-300g南极磷虾在500ml沸水中蒸煮10min捞出室温中备用;

3)将熟制的南极磷虾置于5000rpm离心5min;

4)将离心好的南极磷虾置于冰水混共物中去除上调的南极磷虾壳并将去壳的南极磷虾置于80℃烘箱中烘烤至其水分含量为50%;

5)将烘烤好的南极磷虾装入无菌采样袋置于4℃冰箱中过夜;

6)将120g南极磷虾、120g熟制鲍鱼、60g金华火腿、90g洋葱、40g蒜、15g小米辣和22g红辣椒搞在整理机中挨坏备用;

7)将食用油加热至140℃分别介入挨坏的洋葱、蒜、小米辣和红辣椒搞搅拌3min后分别介入南极磷虾、鲍鱼和金华火腿保护油温在100℃搅拌3min登时一次介入18g白糖、22g蚝油、38g生抽和22g食盐保护油温在100℃持续搅拌3min;

8)将熟制的虾酱冷却后装罐并在95℃灭菌30min即得。

经尝试该矮氟南极磷虾海鲜酱的氟含量为40mg/kg。

实行例3

制备矮氟南极磷虾海鲜酱办法如下:

1)将矮温保持的南极磷虾浸渍在冰水混共物中在流水和300rpm搅拌的前提下化冻必准时间后取出分拣个别完备、大小适中的南极磷虾;

2)取200-300g南极磷虾在500ml沸水中蒸煮10min捞出室温中备用;

3)将熟制的南极磷虾置于5000rpm离心5min;

4)将离心好的南极磷虾置于冰水混共物中去除上调的南极磷虾壳并将去壳的南极磷虾置于80℃烘箱中烘烤至其水分含量为50%;

5)将烘烤好的南极磷虾装入无菌采样袋置于4℃冰箱中过夜;

6)将150g南极磷虾、150g的熟制鲍鱼、80g的金华火腿、100g的洋葱、50g的蒜、20g小米辣和25g红辣椒搞在整理机中挨坏备用;

7)将食用油加热至150℃分别介入挨坏的洋葱、蒜、小米辣和红辣椒搞搅拌5min后分别介入南极磷虾、鲍鱼和金华火腿保护油温在100℃搅拌5min登时一次介入20g白糖、25g蚝油、40g生抽和25g食盐保护油温在100℃持续搅拌5min;

8)将熟制的虾酱冷却后装罐并在95℃灭菌30min即得。

经尝试该矮氟南极磷虾海鲜酱的氟含量为60mg/kg。

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