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一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法与流程

来源: 浏览: 11次  更新时间:2021-12-12 19:47

本创造波及食物加工
本领范围
简直波及一种烧烤腌成品用调味料及其制备办法。
背景本领
:烧烤从开始的路边摊到姑且星级栈房登堂入室网址导航到姑且星级栈房登堂入室越来越受群众喜欢。姑且的烧烤由新疆烤羊肉串演变而来开始的烤羊肉串只撒些辣椒粉和孜然粉调味跟着社会的展开及用于烤制的菜品种类日益百般化简单的口味已不行满脚新颖人丁味的须要。西方的烹饪倾向于科学展开为养分学上的计划;华夏的烹饪倾向于艺术展现为闭于味道的道求。华夏烹饪不只吃食物更沉要的是“吃味道”。虽然许多天然动、植物材料径自加工时已有必定的香和味然而仍不行满脚人们的口腹之欲。不管什么食物妥贴介入适量调味料烹饪常常更加令人垂涎三尺。在流利的特性美食中烧烤是个中的一朵奇葩各地的美食夜市、美食一条街基础上都有嘈杂的烧烤场景。烧烤食物是以味克服以味媚人要想烧烤食物味美天然少不了运用洪量调味料。现有的烧烤腌成品用调味料在闭于肉类进行腌制后肉类洪量脱水使得肉类在烧烤后的口感较差共时烤出的食物香味较淡效率食用者的食欲。本领实行因素:本创造的手段在于供给一种烧烤腌成品用调味料及其制备办法。本创造要处理的本领问题:现有的烧烤腌成品用调味料在闭于肉类进行腌制后肉类洪量脱水使得肉类在烧烤后的口感较差共时烤出的食物香味较淡效率食用者的食欲。本创造的手段不妨经过以下本领筹备实行:一种烧烤腌成品用调味料包括如下沉量份本料:花椒10-15份、香叶8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鲜1-1.5份、增味剂3-5份;所述的调味料由如下办法制备:办法s1:将花椒、香叶、桂皮介入破坏机中进行破坏后过80目筛网制得混共料;办法s2:办法s1制得的混共料、三香、麻辣鲜、增味剂介入搅拌釜中在转速为800-1000r/min的前提下进行搅拌30-40min制得调味料。进一步所述的增味剂由如下办法制成:办法a1:将本丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫介入反应釜中在转速为120-150r/min温度为25-30℃的前提下进行反应20-25h后过滤去除滤液将滤饼用乙醚进行清洗后用氢氧化钾乙醇溶液进行清洗在温度为80-90℃的前提下制得中央体1;反应过程如下:办法a2:将中央体1和甲醇介入反应釜中在转速为150-200r/min的前提下进行搅拌至中央体1实脚融化后通入氯气在光照前提下进行反应10-15min制得中央体2将碳酸钠溶于去离子水中介入中央体2在转速为200-300r/min温度为120-130℃的前提下进行搅拌回流5-8h后介入钨酸钠和过氧化氢溶液在温度为90-95℃的前提下进行反应2-3h制得中央体3;反应过程如下:办法a3:将醋酸铵、半胱氨、中央体3、甲醇介入反应釜中通入氮气进行保护在转速为200-300r/min的前提下进行搅拌15-20h后在温度为80-85℃的前提下进行反应5-6h后制得中央体4将二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液在转速为120-150r/min温度为90-95℃的前提下进行回流反应30-40min后介入中央体4在转速为500-800r/min温度为65-70℃的前提下进行回流10-15h后介入闭于二苯酚和冰醋酸搅拌5-15min后介入联苯醚在温度为160℃的前提下进行反应3-5h制得中央体5将中央体5、硅钛分子筛、氢氧化钠介入反应釜中介入双氧水在ph值为8-9温度为55-60℃的前提下进行反应1-1.5h制得中央体6;反应过程如下:办法a4:将中央体6和硫酸溶液介入反应釜中在转速为150-200r/min温度为0-5℃的前提下进行搅拌15-20min后介入碳酸氢钠、去离子水、乙醚持续搅拌10-15min后在温度为120-130℃的前提下进行蒸馏制得中央体7将壳聚糖分别在去离子水中介入中央体7、胶本酶、木瓜蛋白酶在频率为5-8mhz的前提下进行超声处置1-1.5h后过滤去滤液制得增味剂。反应过程如下:进一步办法a1所述的本丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫的用量比为40g:15ml:0.65g:0.15g氢氧化钾溶液的品质分数为10%。进一步办法a2所述的中央体1和氯气的用量摩尔比为2:1碳酸钠、去离子水、中央体1、钨酸钠、过氧化氢溶液、闭于二苯酚、冰醋酸、联苯醚用量比为1g:50ml:3g:15g:20ml:0.5g:1ml:1.2ml过氧化氢溶液的品质分数为30%。进一步办法a3所述的醋酸铵、半胱氨、中央体3、甲醇的用量比为50g:24.2g:15g:20ml二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液、中央体4的用量比为11g:5ml:4.25g:0.04ml:6g盐酸溶液的品质分数为25%中央体5、氢氧化钠、双氧水的用量品质为1:0.1:1.3硅钛分子筛的用量为中央体5品质的10%。进一步办法a4所述的中央体6、硫酸溶液、碳酸氢钠、去离子水、乙醚的用量比为0.7g:2.7ml:12g:60ml:4ml硫酸溶液的品质分数为96%壳聚糖、中央体7、胶本酶、木瓜蛋白酶的用量品质比为10:3:0.5:0.5。一种烧烤腌成品用调味料的制备办法简直包括如下办法:办法s1:将花椒、香叶、桂皮介入破坏机中进行破坏后过80目筛网制得混共料;办法s2:办法s1制得的混共料、三香、麻辣鲜、增味剂介入搅拌釜中在转速为800-1000r/min的前提下进行搅拌30-40min制得调味料。本创造的有益效验:本创造在制备一种烧烤腌成品用调味料的过程中制备了一种增味剂该增味剂以本丙酸三乙酯为本料与氰化氢进行反应制得中央体1将中央体1与氯气进行反应制得中央体2将中央体2进一步处置制得中央体3将中央体3和半胱氨进行反应制得中央体4并将中央体4和多聚甲醛进行反应制得中央体5并闭于中央体5用硅钛分子筛进行处置制得中央体6将中央体6进一步处置制得中央体7再将中央体7、胶本酶、木瓜蛋白酶、壳聚糖进行超声处置制得增味剂该增味剂闭于肉类进行腌制时不妨减少肉类的香味共时肉中的蛋白质进行水解从而使得肉类的嫩度减少口感更好。简直实行办法底下将闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。实行例1一种烧烤腌成品用调味料包括如下沉量份本料:花椒10份、香叶8份、桂皮3份、十三香5份、麻辣鲜1份、增味剂3份;所述的调味料由如下办法制备:办法s1:将花椒、香叶、桂皮介入破坏机中进行破坏后过80目筛网制得混共料;办法s2:办法s1制得的混共料、三香、麻辣鲜、增味剂介入搅拌釜中在转速为800r/min的前提下进行搅拌30min制得调味料。所述的增味剂由如下办法制成:办法a1:将本丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫介入反应釜中在转速为120r/min温度为25℃的前提下进行反应20h后过滤去除滤液将滤饼用乙醚进行清洗后用氢氧化钾乙醇溶液进行清洗在温度为80℃的前提下制得中央体1;办法a2:将中央体1和甲醇介入反应釜中在转速为150r/min的前提下进行搅拌至中央体1实脚融化后通入氯气在光照前提下进行反应10-15min制得中央体2将碳酸钠溶于去离子水中介入中央体2在转速为200r/min温度为120℃的前提下进行搅拌回流5h后介入钨酸钠和过氧化氢溶液在温度为90℃的前提下进行反应2h制得中央体3;办法a3:将醋酸铵、半胱氨、中央体3、甲醇介入反应釜中通入氮气进行保护在转速为200r/min的前提下进行搅拌15h后在温度为80℃的前提下进行反应5h后制得中央体4将二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液在转速为120r/min温度为90℃的前提下进行回流反应30min后介入中央体4在转速为500r/min温度为65℃的前提下进行回流10h后介入闭于二苯酚和冰醋酸搅拌5min后介入联苯醚在温度为160℃的前提下进行反应3h制得中央体5将中央体5、硅钛分子筛、氢氧化钠介入反应釜中介入双氧水在ph值为8温度为55℃的前提下进行反应1h制得中央体6;办法a4:将中央体6和硫酸溶液介入反应釜中在转速为150r/min温度为0℃的前提下进行搅拌15min后介入碳酸氢钠、去离子水、乙醚持续搅拌10min后在温度为120℃的前提下进行蒸馏制得中央体7将壳聚糖分别在去离子水中介入中央体7、胶本酶、木瓜蛋白酶在频率为5mhz的前提下进行超声处置1h后过滤去滤液制得增味剂。实行例2一种烧烤腌成品用调味料包括如下沉量份本料:花椒13份、香叶9份、桂皮4份、十三香6份、麻辣鲜1.2份、增味剂4份;所述的调味料由如下办法制备:办法s1:将花椒、香叶、桂皮介入破坏机中进行破坏后过80目筛网制得混共料;办法s2:办法s1制得的混共料、三香、麻辣鲜、增味剂介入搅拌釜中在转速为800r/min的前提下进行搅拌40min制得调味料。所述的增味剂由如下办法制成:办法a1:将本丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫介入反应釜中在转速为120r/min温度为30℃的前提下进行反应20h后过滤去除滤液将滤饼用乙醚进行清洗后用氢氧化钾乙醇溶液进行清洗在温度为90℃的前提下制得中央体1;办法a2:将中央体1和甲醇介入反应釜中在转速为150r/min的前提下进行搅拌至中央体1实脚融化后通入氯气在光照前提下进行反应15min制得中央体2将碳酸钠溶于去离子水中介入中央体2在转速为200r/min温度为130℃的前提下进行搅拌回流5h后介入钨酸钠和过氧化氢溶液在温度为95℃的前提下进行反应2h制得中央体3;办法a3:将醋酸铵、半胱氨、中央体3、甲醇介入反应釜中通入氮气进行保护在转速为300r/min的前提下进行搅拌15h后在温度为85℃的前提下进行反应5h后制得中央体4将二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液在转速为150r/min温度为90℃的前提下进行回流反应40min后介入中央体4在转速为500r/min温度为70℃的前提下进行回流10h后介入闭于二苯酚和冰醋酸搅拌15min后介入联苯醚在温度为160℃的前提下进行反应3h制得中央体5将中央体5、硅钛分子筛、氢氧化钠介入反应釜中介入双氧水在ph值为9温度为55℃的前提下进行反应1.5h制得中央体6;办法a4:将中央体6和硫酸溶液介入反应釜中在转速为150r/min温度为5℃的前提下进行搅拌15min后介入碳酸氢钠、去离子水、乙醚持续搅拌15min后在温度为120℃的前提下进行蒸馏制得中央体7将壳聚糖分别在去离子水中介入中央体7、胶本酶、木瓜蛋白酶在频率为8mhz的前提下进行超声处置1h后过滤去滤液制得增味剂。实行例3一种烧烤腌成品用调味料包括如下沉量份本料:花椒15份、香叶10份、桂皮5份、十三香8份、麻辣鲜1.5份、增味剂5份;所述的调味料由如下办法制备:办法s1:将花椒、香叶、桂皮介入破坏机中进行破坏后过80目筛网制得混共料;办法s2:办法s1制得的混共料、三香、麻辣鲜、增味剂介入搅拌釜中在转速为1000r/min的前提下进行搅拌40min制得调味料。所述的增味剂由如下办法制成:办法a1:将本丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫介入反应釜中在转速为150r/min温度为30℃的前提下进行反应25h后过滤去除滤液将滤饼用乙醚进行清洗后用氢氧化钾乙醇溶液进行清洗在温度为90℃的前提下制得中央体1;办法a2:将中央体1和甲醇介入反应釜中在转速为200r/min的前提下进行搅拌至中央体1实脚融化后通入氯气在光照前提下进行反应15min制得中央体2将碳酸钠溶于去离子水中介入中央体2在转速为300r/min温度为130℃的前提下进行搅拌回流8h后介入钨酸钠和过氧化氢溶液在温度为95℃的前提下进行反应3h制得中央体3;办法a3:将醋酸铵、半胱氨、中央体3、甲醇介入反应釜中通入氮气进行保护在转速为300r/min的前提下进行搅拌20h后在温度为85℃的前提下进行反应6h后制得中央体4将二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液在转速为150r/min温度为95℃的前提下进行回流反应40min后介入中央体4在转速为800r/min温度为70℃的前提下进行回流15h后介入闭于二苯酚和冰醋酸搅拌15min后介入联苯醚在温度为160℃的前提下进行反应5h制得中央体5将中央体5、硅钛分子筛、氢氧化钠介入反应釜中介入双氧水在ph值为9温度为60℃的前提下进行反应1.5h制得中央体6;办法a4:将中央体6和硫酸溶液介入反应釜中在转速为200r/min温度为5℃的前提下进行搅拌20min后介入碳酸氢钠、去离子水、乙醚持续搅拌15min后在温度为130℃的前提下进行蒸馏制得中央体7将壳聚糖分别在去离子水中介入中央体7、胶本酶、木瓜蛋白酶在频率为8mhz的前提下进行超声处置1.5h后过滤去滤液制得增味剂。闭于比率本闭于比率为商场上一种常睹的调味料。用实行例1-3和闭于比率制得的调味料进行肉类腌制并将腌制好的肉类进行烧烤邀请30名路人进行平凡是闭于烧烤的口感和香味进行挨分分数范畴为1-10分截止如下表1所述;表1实行例1实行例2实行例3闭于比率口感8-98-99-106-7香味8-99-108-95-6由上表1可知实行例1-3制得的调味料腌制的肉类烤出的口感和香味均为8-10分而闭于比率制得调味料腌制的肉类烤出的口感为6-7分香味为5-6分表面本创造制备的调味料腌制出的肉类口感和香味更好。以上实质只是是闭于本创造的构想所作的举例和证明所属本
本领范围
的本领人员闭于所刻画的简直实行例干百般百般的建改大概补充大概采用好像的办法代替只要不偏离创造的构想大概者胜过本权利乞求书籍所定义的范畴均应属于本创造的保护范畴。姑且第1页12

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