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一种竹叶青茶调味料及其制备方法与流程

来源: 浏览: 12次  更新时间:2021-12-12 19:46

本创造属于食物加工本领范围更加波及一种竹叶青茶调味料及其制备办法。



背景本领:

一种竹叶青茶调味料及其制备方法与流程

现商场上调味粉多品种丰厚然而姑且还不一款以竹叶青为重要本料制备具备嫩香兼栗香香型的调味粉大多调味粉的嫩香和栗香靠板栗加工大概增添香精供给然而在加工输送过程中芬芳流失存留芬芳不足真实和芳香味道平淡和留香时间短等问题。



本领实行因素:

一种竹叶青茶调味料及其制备方法与流程

本创造采用的本领筹备如下:

一种竹叶青茶调味料的制备办法包括以下办法:

s1.取怪僻竹叶青茶采用超临界萃取萃取后除水赢得竹叶青精油和残渣;

s2.取怪僻竹叶青和s1所得竹叶青残渣经过射频搞燥处置使其水分含量降至13.5~14.5%再超微破坏过160~200目筛赢得混共茶;

s3.依办理液比为1:3向s2所得混共茶中介入含有纤维素酶和蛋白酶的水溶液在50~60℃下酶解4~5h而后加热至80~90℃灭酶赢得酶解液;

s4.将麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠和明胶溶于水中混匀产生壁材相溶液;

s5.将s3所得酶解液介入s4所得壁材相溶液中再增添s1所得竹叶青精油、食盐、味精、白砂糖、冰糖、甘草、酵母粉、板栗粉和植物油混匀赢得芯材相混共液;

s6.将s5所得芯材相混共液经过剪切进行初乳化赢得微胶囊乳化液而后在压力为20~40mpa前提下高压均质2~4次产生油/水o/w乳状液结果喷雾搞燥即得。

进一局面s1中怪僻竹叶青茶和s2中怪僻竹叶青的品质比为5~10:1~5;优选为10:5。

进一局面s1中超临界萃取的萃取压力为29.27~45.50mpa提取温度35~38℃萃取时间为2~4hco2流量为12.11~13.84ml/min。

进一局面s1中超临界萃取的萃取压力为29.27mpa提取温度37.56℃萃取时间为3.41hco2流量为13.84ml/min。

进一局面s3中水溶液中含有0.1-0.2wt%纤维素酶和0.05-0.2wt%蛋白酶。

进一局面s3中水溶液中含有0.15wt%纤维素酶和0.1wt%蛋白酶。

进一局面s4中壁材相溶液包括麦芽糊精10~20wt%、辛烯基琥珀酸淀粉钠2~5wt%和明胶0.5~1wt%。

进一局面s4中壁材相溶液包括麦芽糊精15wt%、辛烯基琥珀酸淀粉钠3wt%和明胶0.8wt%。

进一局面s5中芯材相混共液含有60~200份酶解液、30~50份壁材相溶液、1~2份竹叶青精油、2~3份食盐、3~5份味精、5~10份白砂糖、3~5份冰糖、2~3份甘草、5~10份酵母粉、10~20份板栗粉和5~10份植物油。

进一局面s5中芯材相混共液含有100份酶解液、40份壁材相溶液、2份竹叶青精油、2份食盐、4份味精、7份白砂糖、4份冰糖、3份甘草、6份酵母粉、15份板栗粉和8份植物油。

进一局面s6中剪切转速为10000r/min剪切时间3-5min;优选为4min。

进一局面s6中喷雾搞燥的进料温度为常温抽气速度100%氛围流量357~473l/h进风温度为170~190℃进料泵速6~9ml/min。

上述的办法制备赢得的竹叶青茶调味料。

综上所述因为采用了上述本领筹备本创造的有益效验是:

1、本创造供给了一种制备竹叶青茶调味粉的办法该办法制备出的竹叶青调味粉具备竹叶青私有的嫩香兼栗香口感简直芬芳真实而且留香型好耐高温不妨运用在食物调味品行业各个范围具备沉要的实用价格;

2、本创造中将萃取后的竹叶青废物再进行射频搞燥、超微破坏、酶解处置达到闭于竹叶青嫩香和栗香芬芳因素的充溢运用。共时采用射频搞燥本领处置残渣和怪僻竹叶青搞燥效力高闭于其养分因素不形成损害还能脱去局部苦味提高口感;

3、本创造中运用食盐、味精、白砂糖、酵母粉、板栗粉、冰糖、甘草食用油复按必定比率进行复配不只不妨达到调味的效率还能进一步保护竹叶青茶自己的苦味进一步提高了口感;

4、本创造采用喷雾搞燥法制备成微胶囊使其氧化宁静性有了很大普及共时也普及了包埋率最后所得微胶囊形态规则分别性好融化度高。

简直实行办法

为了使本创造的手段、本领筹备及便宜更加领会精确以下共同实行例闭于本创造进前进一步留神证明。该当领会此场合刻画的简直实行例仅用以解释本创造并不必于规定本创造即所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。

因此以下闭于供给的本创造的实行例的留神刻画并非旨在节制乞求保护的本创造的范畴而是只是展现本创造的选定实行例。基于本创造的实行例本范围本领人员在不干出创造性处事的前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

须要证明的是术语“第一”和“第二”等之类的闭系术语只是用来将一个实体大概者安排与另一个实体大概安排辨别开来而不必定乞求大概者表示这些实体大概安排之间存留所有这种本质的闭系大概者程序。而且术语“包括”、“包括”大概者其所有其他变体意在涵盖非排他性的包括从而使得包括一系列因素的过程、办法、物品大概者设备不只包括那些因素而且还包括不精确列出的其他因素大概者是还包括为这种过程、办法、物品大概者设备所固有的因素。在不更多节制的情景下由语句“包括一个……”规定的因素并不取消在包括所述因素的过程、办法、物品大概者设备中还存留其他的沟通因素。

以下共同实行例闭于本创造的特性和本能作进一步的留神刻画。

实行例1

本创造较好的实行例供给一种竹叶青茶调味料的制备办法简直办法如下:

(1)竹叶青精油的制备:将100份竹叶青破坏过60目筛介入萃取釜安排萃取参数:萃取压力为29.27mpa提取温度37.56℃萃取时间为3.41hco2流量为13.84ml/min萃取降后行分子蒸馏除水赢得竹叶青精油。

(2)竹叶青茶和残渣的搞燥:取50份怪僻竹叶青和(1)中的50份竹叶青残渣进行射频搞燥本领处置使其水分含量降至13.5%~14.5%。

(3)超微破坏:将(2)中的经过射频搞燥过的混共茶进行超微破坏过160目筛待用。

(4)酶解液制备:取超微破坏后的混共物100份按料液比为1:3介入含有品质分数0.15%纤维素酶、0.1%蛋白酶的水溶液安排酶解温度55℃酶解4h而后加热至85℃灭酶。

(5)壁材相的制备:麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、明胶溶于水中混共均匀产生壁材相溶液;个中麦芽糊杰作质分数为15%辛烯基琥珀酸淀粉钠品质分数为2%明胶品质分数为1%。

(6)芯材相的制备:取(4)中酶解液130份而后增添2份(1)中竹叶青精油、3份食盐、5份味精、5份冰糖、2份甘草、10份白砂糖、5份酵母粉、20份板栗粉、10份植物油搅拌均匀。

(7)乳化均质:将壁材相和芯材相混共搅拌均匀介入高剪切乳化机进行初乳化剪切转速为10000r/min剪切时间3分钟赢得微胶囊乳化液;将微胶囊乳化液在压力为20~40mpa前提下高压均质2次产生油/水(o/w)乳状液。

(8)喷雾搞燥:将办法(7)所得的乳状液进行喷雾搞燥进料温度为常温抽气速度100%氛围流量357~473l/h进风温度为170~190℃进料泵速6~9ml/min即得。

实行例2

本创造较好的实行例供给一种竹叶青茶调味料的制备办法简直办法如下:

(1)竹叶青精油的制备:将200份竹叶青破坏过60目筛介入萃取釜安排萃取参数:萃取压力为32mpa提取温度35℃萃取时间为3hco2流量为13ml/min萃取降后行分子蒸馏除水赢得竹叶青精油。

(2)竹叶青茶和残渣的搞燥:取100份怪僻竹叶青和(1)中的100竹叶青残渣进行射频搞燥本领处置使其水分含量降至13.5%~14.5%。

(3)超微破坏:将(2)中的经过射频搞燥过的混共茶进行超微破坏过120目筛待用。

(4)酶解液制备:取超微破坏后的混共物200份按料液比为1:3介入含有品质分数0.15%纤维素酶、0.1%蛋白酶的水溶液雅虎香港按料液比为1:3介入含有品质分数0.15%纤维素酶、0.1%蛋白酶的水溶液安排酶解温度55℃酶解5h而后加热至90℃灭酶。

(5)壁材相的制备:麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、明胶溶于水中混共均匀产生壁材相溶液;个中麦芽糊杰作质分数为20%辛烯基琥珀酸淀粉钠品质分数为3%明胶品质分数为0.5%。

(6)芯材相的制备:取(4)中酶解液200份而后增添3份(1)中竹叶青精油、2份食盐、2份味精、10份白砂糖、10份酵母粉、20份板栗粉、3份冰糖、3份甘草、5份植物油搅拌均匀。

(7)乳化均质:将壁材相和芯材相混共搅拌均匀介入高剪切乳化机进行初乳化剪切转速为10000r/min剪切时间4分钟赢得微胶囊乳化液;将微胶囊乳化液在压力为20~40mpa前提下高压均质4次产生油/水(o/w)乳状液。

(8)喷雾搞燥:将办法(7)所得的乳状液进行喷雾搞燥进料温度为常温抽气速度100%氛围流量357~473l/h进风温度为170~190℃进料泵速6~9ml/min即得。

闭于比率1

一种竹叶青茶微胶囊调味粉产品具机制备办法如下:

(1)竹叶青香精的采用:采用某公司消费的竹叶青茶香精2份。

(2)竹叶青茶的搞燥:取100份怪僻竹叶青进行射频搞燥本领处置使其水分含量降至13.5%~14.5%。

(3)超微破坏:将(2)中的经过射频搞燥过的茶进行超微破坏过160目筛待用。

(4)酶解液制备:取超微破坏后的茶100份按料液比为1:3介入品质分数0.15%纤维素酶、0.1%蛋白酶的水溶液安排酶解温度55℃酶解4h而后加热至85℃灭酶。

(5)壁材相的制备:麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、明胶溶于水中混共均匀产生壁材相溶液;个中麦芽糊精按品质分数为15%辛烯基琥珀酸淀粉钠按品质分数为2%明胶按品质分数为1%。

(6)芯材相的制备:取(4)中酶解液80份而后增添2份竹叶青香精、3份食盐、5份味精、5份冰糖、2份甘草、10份白砂糖、5份酵母粉、20份板栗粉、10份植物油搅拌均匀。

(7)乳化均质:将壁材相和芯材相混共搅拌均匀介入高剪切乳化机进行初乳化剪切转速为10000r/min剪切时间3分钟赢得微胶囊乳化液;将微胶囊乳化液在压力为20~40mpa前提下高压均质2次产生油/水(o/w)乳状液。

(8)喷雾搞燥:将办法(7)所得的乳状液进行喷雾搞燥进料温度为常温抽气速度100%氛围流量357~473l/h进风温度为170~190℃进料泵速6~9ml/min即得。

闭于比率2

一种竹叶青茶微胶囊调味粉产品具机制备办法如下:

(1)竹叶青精油的制备:将100份竹叶青破坏过60目筛介入萃取釜安排萃取参数:萃取压力为32mpa提取温度35℃萃取时间为3hco2流量为13ml/min萃取降后行分子蒸馏除水赢得竹叶青精油。

(2)竹叶青茶搞燥:取100份怪僻竹叶青进行射频搞燥本领处置使其水分含量降至13.5%~14.5%。

(3)超微破坏:将(2)中的经过射频搞燥过的混共茶进行超微破坏过160目筛待用。

(4)酶解液制备:取超微破坏后的混共物100份按料液比为1:3介入品质分数0.15%纤维素酶、0.1%蛋白酶的水溶液安排酶解温度55℃酶解5h而后加热至90℃灭酶。

(5)壁材相的制备:麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、溶于水中混共均匀产生壁材相溶液;个中麦芽糊精按品质分数为15%辛烯基琥珀酸淀粉钠按品质分数为2%。

(6)芯材相的制备:取(4)中酶解液80份而后增添2份竹叶青精油、3份食盐、3份味精、10份白砂糖、5份酵母粉、20份板栗粉、3份冰糖、3份甘草、10份植物油搅拌均匀。

(7)乳化均质:将壁材相和芯材相混共搅拌均匀介入高剪切乳化机进行初乳化剪切转速为10000r/min剪切时间3分钟赢得微胶囊乳化液;将微胶囊乳化液在压力为20~40mpa前提下高压均质2次产生油/水(o/w)乳状液。

(8)喷雾搞燥:将办法(7)所得的乳状液进行喷雾搞燥进料温度为常温抽气速度100%氛围流量357~473l/h进风温度为170~190℃进料泵速6~9ml/min即得。

试验例1

闭于实行例1-2和闭于比率1-2制备的产品分别进行感官评比由24人构成的博业品味小组分别从形态光彩、特性香味、芬芳强度、留香性4个目标进行评介感官品味尺度睹表1其截止睹表2。

表1感官领会评分尺度

表2实行例闭于比率感官领会截止

由上表2可知实行例1与实行例2所制备出的竹叶青茶调味粉的形态规则分别均匀口感饱满具备竹叶青私有的香型而且芬芳芳香融化后留香时间不妨持续18小时以上;与实行例1~2比拟虽然闭于比率1的形态规则分别均匀口感饱满然而特性香味不明显而且芬芳不芳香融化后留香时间比较短数小时后消逝。闭于比率2:形态不规则分别不均匀脸色昏暗口感饱满具备竹叶青私有的香型而且芬芳明显芳香融化后留香时间比较短数小时后消逝。本创造的产品香味真实芳香留香时间长弥补了姑且市情上嫩香兼栗香调味粉的空白。

试验例2

将射频搞燥改为常规烘搞本领处置其他共实行例1制备调味粉经测水分含量降至25%~30%。

闭于实行例1和本例制备的产品分别进行感官评比由30人构成的博业品味小组闭于其口感进行评比感官品味尺度睹表3其截止睹表4。

表3感官领会评分尺度

表4感官领会截止

由上表可知采用射频搞燥本领处置残渣和怪僻竹叶青搞燥效力高闭于其养分因素不形成损害还能脱去局部苦味提高口感。

试验例3

闭于实行例1-2制得的产品的理化本质进行检测截止如下表5所示。

表5理化本质检测截止表

由上表可知本创造办法包埋率高普及了茶油重要因素的氧化宁静性灵验因素宁静性强含量高。

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