登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种牛肉冷冻保鲜剂及牛肉冷冻保鲜方法与流程

来源: 浏览: 14次  更新时间:2021-12-12 19:43

本创造属于肉类保鲜
本领范围
简直波及一种牛肉冷冻保鲜剂及牛肉冷冻保鲜办法。
背景本领
:牛肉是重要的肉类产品之一含有丰厚的蛋白质、脂肪、钙、锌、磷、铁等日本雅虎网站含有丰厚的蛋白质、脂肪、钙、锌、磷、铁等其蛋白质含量普遍大于20%高于猪肉和羊肉牛肉中所含的蛋白质由人体所必定的八种氨基酸构成且比率比猪肉更亲近人体须要。牛肉能普及机体抗病本领闭于成长发育及手术后、病后保养的人在补充失血、建复构造等方面物别符合。寒冬食牛肉有暖胃效率为寒冬补益好品。兴盛牛的血液和肌肉常常是无菌的而且水分充溢光彩明显然而牛肉在宰杀、贮躲、流利、出卖过程中极易爆发肉质变化、变味、水分流失、光彩变差等局面。现有的本领中在牛肉的冷冻过程中介入牛肉保鲜剂以普及牛肉的货架期、封存牛肉的养分价格使牛肉保护较好的光彩。然而是现有的牛肉保鲜剂不行较好的保存牛肉本有口感和适合的水分降矮了牛肉的食用性。本领实行因素:为了处理上述本领问题本创造的第一个方面供给了一种牛肉冷冻保鲜剂按沉量份计其制备本料包括美味剂0.5-15份、小苏挨0.01-3份、豆质蛋白类0.1-5份、保水剂0.01-3份、淀粉0.1-5份、蔬菜汁0.01-10份和食物增添剂0.01-3份所述保水剂包括有复合磷酸盐。优选的所述美味剂与小苏挨之间的品质比为(10-15):1。优选的所述豆质蛋白为大豆分别蛋白所述大豆分别蛋白的含水率≤10。优选的所述复合磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠中的起码二种。优选的所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠的混共物所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的品质比为(1-3):(5-7):1。优选的所述淀粉为醋酸酯淀粉。优选的所述蔬菜汁选自白萝卜汁、胡萝卜汁、冬瓜汁、莲藕汁、姜汁和油菜汁中的起码一种。优选的所述食物增添剂为抗氧化剂和/大概抗菌剂。本创造的第二个方面供给了一种运用上述的牛肉冷冻保鲜剂的牛肉冷冻保鲜办法起码包括以下办法:(1)将宰杀好的牛肉进行建割赢得建割好的牛肉;(2)将建割好的牛肉与牛肉冷冻保鲜剂进行混共;(3)闭于混共好的牛肉进行滚揉腌制赢得腌制好的牛肉;(4)将腌制好的牛肉进行速冻和挨包。优选的所述建割好的牛肉与牛肉冷冻保鲜剂进行混共的办法选自喷洒、注入和浸泡中的起码一种。有益效验:本本领筹备中创造人经过增添必定量的美味剂与小苏挨不只提高了牛肉的美味还能使牛肉保护较好的形态。经过增添必定量的大豆分别蛋白和复合磷酸盐不只普及了牛肉的保水本能提高了牛肉的光彩不妨使牛肉的味道开释出来使牛肉的味道更加芳香提高了牛肉的口感而且还蔓延了牛肉的货架期。简直实行办法为了底下的留神刻画的手段该当领会本创造可采用百般代替的变革和办法程序除非精确决定差异。其他除了在所有安排实例中大概者以其他办法指出的情景下展现比方证明书籍和权利乞求中运用的因素的量的十脚数字应被领会为在十脚情景下被术语“约”掩饰。因此除非差异指出不然在以下证明书籍和所附权利乞求中论述的数值参数是依据本创造所要赢得的憧憬本能而变革的类似值。起码并不是试图将雷共规则的实用节制在权利乞求的范畴内每个数值参数起码该当依据汇报的灵验数字的个数并经过运用普遍舍入本领来解释。纵然论述本创造的款待范畴的数值范畴和参数是类似值然而是简直实例中列出的数值尽大概透彻地汇报。然而所罕见值固有地包括由其各自尝试测量中创造的尺度倾向必定爆发的某些缺点。当本文中果然一个数值范畴时上述范畴视为连接且包括该范畴的最小值及最大值以及这种最小值与最大值之间的每一个值。进一局面当范畴是指整数时包括该范畴的最小值与最大值之间的每一个整数。其他当供给多个范畴刻画特性大概个性时不妨兼并该范畴。换言之除非另有指明不然本文中所果然之十脚范畴应领会为包括个中所纳入的所有及十脚的子范畴。比方从“1至10”的指定范畴应视为包括最小值1与最大值10之间的所有及十脚的子范畴。范畴1至10的示例本质范畴包括然而不限于1至6.1、3.5至7.8、5.5至10等。为了处理上述问题本创造的第一个方面供给了一种牛肉冷冻保鲜剂按沉量份计其制备本料包括美味剂0.5-15份、小苏挨0.01-3份、豆质蛋白类0.1-5份、保水剂0.01-3份、淀粉0.1-5份、蔬菜汁0.01-10份和食物增添剂0.01-3份所述保水剂包括有复合磷酸盐。动作一种优选的本领筹备所述美味剂为白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的混共物所述白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的品质比为3:1:1.5:1:0.5。动作一种优选的本领筹备所述美味剂与小苏挨之间的品质比为(10-15):1。美味剂又称为味道巩固剂是一类不妨巩固食物美味的化合物美味剂之间存留明显的协共增效效力创造人创造运用必定量的白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽进行复配不妨保护牛肉必定的美味然而是美味不足明显。创造人不料创造经过增添必定量的小苏挨不妨大幅度的提高牛肉的美味使牛肉的美味比较明显使牛肉在加工过程中保护较好的口感而且还能比较好的提高牛肉的彭松感保护牛肉较好的形态。创造人认为大概的缘故是必定量的小苏挨不妨安排牛肉的ph使ph离开等电点减少盐溶性蛋白的溶出量而且还不妨与美味剂起到协调增效的效率使美味更加超过。然而是创造人创造美味剂与小苏挨不行很好的与牛肉相混共。动作一种优选的本领筹备所述豆质蛋白为大豆分别蛋白所述大豆分别蛋白的含水率≤10。创造人创造介入必定量的大豆分别蛋白不妨降矮水和油的表面弛力使美味剂与小苏挨较好的与牛肉相混共使牛肉完全具备较好的美味还因为大豆分别蛋白中较多极性基团的存留必定程度上普及了牛肉的保水性使牛肉的形状更加宁静然而是创造人创造牛肉的光彩并不赢得普及。动作一种优选的本领筹备所述复合磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠中的起码二种。动作一种优选的本领筹备所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠的混共物所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的品质比为(1-3):(5-7):1。动作一种优选的本领筹备所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的品质比为1:5:1。为了进一步普及牛肉的光彩创造人在牛肉中增添必定比率的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠创造人创造必定量的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠不只不妨较好的保护牛肉中的水分使牛肉保护较好的光彩和形态能普及牛肉的口感使牛肉味道更加芳香还能普及加工得率蔓延冷躲保质期。创造人认为大概的缘故是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠不妨和牛肉中的钙、铁和锌离子产生络合物较好锁住牛肉自己的水分从而保护较好的光彩共时三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠不妨使牛肉的味道开释出来使牛肉的味道更加芳香然而是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的比率爆发变化会使牛肉的手感和口感均低沉。动作一种优选的本领筹备所述淀粉为醋酸酯淀粉。因为牛肉增添完保鲜剂之后须要冷冻埋躲创造报酬了在冷冻过程中保护牛肉较好的形态在牛肉中介入醋酸酯淀粉。醋酸酯淀粉不只不妨保护牛肉较好的形态还能缩小牛肉中脂肪的流失保护牛肉的口感。动作一种优选的本领筹备所述蔬菜汁选自白萝卜汁、胡萝卜汁、冬瓜汁、莲藕汁、姜汁和油菜汁中的起码一种。创造报酬了普及牛肉中维生素的含量在牛肉中介入必定量的蔬菜汁然而创造人创造蔬菜汁容易被氧化使牛肉的光彩低沉。动作一种优选的本领筹备所述食物增添剂为抗氧化剂和/大概抗菌剂。动作一种优选的本领筹备所述食物增添剂为抗氧化剂和抗菌剂的混共物所述抗氧化剂与抗菌剂的品质比为1:(5-10)所述抗氧化剂为异维生素c钠所述抗菌剂为大蒜粉。创造报酬了遏止牛肉以及牛肉中增添物被氧化在牛肉中增添必定量的异维生素c钠不只不妨保护牛肉的杰出光彩和口感还能蔓延牛肉的保鲜时间。为了遏止牛肉中微生物的生长创造人增添必定量的大蒜粉不只不妨起到必定的杀菌效率还能进一步饱励牛肉的味道提高牛肉的口感。本创造的第二个方面供给了一种运用上述的牛肉冷冻保鲜剂的牛肉冷冻保鲜办法起码包括以下办法:(1)将宰杀好的牛肉进行建割赢得建割好的牛肉;(2)将建割好的牛肉与牛肉冷冻保鲜剂进行混共;(3)闭于混共好的牛肉进行滚揉腌制赢得腌制好的牛肉;(4)将腌制好的牛肉进行速冻和挨包。动作一种优选的本领筹备所述建割好的牛肉与牛肉冷冻保鲜剂进行混共的办法选自喷洒、注入和浸泡中的起码一种。实行例实行例1本实行例的第一方面供给了一种牛肉冷冻保鲜剂按沉量份计其制备本料包括美味剂5份、小苏挨0.5份、豆质蛋白类0.1份、保水剂1.5份、淀粉0.2份、蔬菜汁5份和食物增添剂0.65份所述保水剂包括有复合磷酸盐和水味士tk-506所述复合磷酸盐和水味士tk-506之间的沉量比为5:1所述水味士tk-506购自众香科技。所述美味剂为白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的混共物所述白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的品质比为3:1:1.5:1:0.5。所述白糖购自晋州市鑫瑜食糖经销部产品接受号:gb/t317所述鸡肉粉购自西安普瑞斯生物工程有限公司货号:45所述牛肉汁购自家乐所述耗油为巧媳妇臻耗耗油所述老抽购自盛洲酱油厂。所述小苏挨购自桐柏丰元商贸有限公司型号:001。所述豆质蛋白为大豆分别蛋白所述大豆分别蛋白的含水率≤10。所述大豆分别蛋白购自浙江旗诺食物配料有限公司货号:ddfldb。所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的品质比为1:5:1。所述三聚磷酸钠购自佛山市奇毅交易有限公司品牌:川东所述六偏磷酸钠购自郑州明欣化工产品有限公司cas号:10124-56-8所述磷酸三钠购自连云港冠苏实业有限公司货号:gs-47。所述淀粉为醋酸酯淀粉所述醋酸酯淀粉购自郑州万博化工产品有限公司货号:8282。所述蔬菜汁为白萝卜汁所述白萝卜汁为经过榨汁机自治。所述食物增添剂为抗氧化剂和抗菌剂的混共物所述抗氧化剂与抗菌剂的品质比为1:5所述抗氧化剂为异维生素c钠所述抗菌剂为大蒜粉所述异维生素c钠购自河南开济交易有限公司货号:02所述大蒜粉购自兴化市弘创食物有限公司。本实行例的第二个方面供给了一种运用上述的牛肉冷冻保鲜剂的牛肉冷冻保鲜办法包括以下办法:(1)将宰杀好的牛肉进行建割赢得建割好的牛肉;(2)将建割好的牛肉冷冻保鲜剂注入到牛肉中进行混共所述每100kg牛肉汁中牛肉冷冻保鲜剂的注入量为10g;(3)闭于混共好的牛肉进行滚揉腌制赢得腌制好的牛肉;(4)将腌制好的牛肉进行速冻和挨包。实行例2本实行例的第一方面供给了一种牛肉冷冻保鲜剂按沉量份计其制备本料包括美味剂5份、小苏挨0.5份、豆质蛋白类0.1份、保水剂1.5份、淀粉0.2份、蔬菜汁5份和食物增添剂0.65份所述保水剂包括有复合磷酸盐和水味士tk-506所述复合磷酸盐和水味士tk-506之间的沉量比为5:1所述水味士tk-506购自众香科技。所述美味剂为白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的混共物所述白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的品质比为3:1:1.5:1:0.5。所述白糖购自晋州市鑫瑜食糖经销部产品接受号:gb/t317所述鸡肉粉购自西安普瑞斯生物工程有限公司货号:45所述牛肉汁购自家乐所述耗油为巧媳妇臻耗耗油所述老抽购自盛洲酱油厂。所述小苏挨购自桐柏丰元商贸有限公司型号:001。所述豆质蛋白为大豆分别蛋白所述大豆分别蛋白的含水率≤10。所述大豆分别蛋白购自浙江旗诺食物配料有限公司货号:ddfldb。所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的品质比为2:6:1。所述三聚磷酸钠购自佛山市奇毅交易有限公司品牌:川东所述六偏磷酸钠购自郑州明欣化工产品有限公司cas号:10124-56-8所述磷酸三钠购自连云港冠苏实业有限公司货号:gs-47。所述淀粉为醋酸酯淀粉所述醋酸酯淀粉购自郑州万博化工产品有限公司货号:8282。所述蔬菜汁为白萝卜汁所述白萝卜汁为经过榨汁机自治。所述食物增添剂为抗氧化剂和抗菌剂的混共物所述抗氧化剂与抗菌剂的品质比为1:5所述抗氧化剂为异维生素c钠所述抗菌剂为大蒜粉所述异维生素c钠购自河南开济交易有限公司货号:02所述大蒜粉购自兴化市弘创食物有限公司。本实行例的第二个方面供给了一种运用上述的牛肉冷冻保鲜剂的牛肉冷冻保鲜办法包括以下办法:(1)将宰杀好的牛肉进行建割赢得建割好的牛肉;(2)将建割好的牛肉冷冻保鲜剂注入到牛肉中进行混共所述每100kg牛肉汁中牛肉冷冻保鲜剂的注入量为10g;(3)闭于混共好的牛肉进行滚揉腌制赢得腌制好的牛肉;(4)将腌制好的牛肉进行速冻和挨包。实行例3本实行例的第一方面供给了一种牛肉冷冻保鲜剂按沉量份计其制备本料包括美味剂5份、小苏挨0.5份、豆质蛋白类0.1份、保水剂1.5份、淀粉0.2份、蔬菜汁5份和食物增添剂0.65份所述保水剂包括有复合磷酸盐和水味士tk-506所述复合磷酸盐和水味士tk-506之间的沉量比为5:1所述水味士tk-506购自众香科技。所述美味剂为白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的混共物所述白糖、鸡肉粉、牛肉汁、耗油和老抽的品质比为3:1:1.5:1:0.5。所述白糖购自晋州市鑫瑜食糖经销部产品接受号:gb/t317所述鸡肉粉购自西安普瑞斯生物工程有限公司货号:45所述牛肉汁购自家乐所述耗油为巧媳妇臻耗耗油所述老抽购自盛洲酱油厂。所述小苏挨购自桐柏丰元商贸有限公司型号:001。所述豆质蛋白为大豆分别蛋白所述大豆分别蛋白的含水率≤10。所述大豆分别蛋白购自浙江旗诺食物配料有限公司货号:ddfldb。所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的品质比为3:7:1。所述三聚磷酸钠购自佛山市奇毅交易有限公司品牌:川东所述六偏磷酸钠购自郑州明欣化工产品有限公司cas号:10124-56-8所述磷酸三钠购自连云港冠苏实业有限公司货号:gs-47。所述淀粉为醋酸酯淀粉所述醋酸酯淀粉购自郑州万博化工产品有限公司货号:8282。所述蔬菜汁为白萝卜汁所述白萝卜汁为经过榨汁机自治。所述食物增添剂为抗氧化剂和抗菌剂的混共物所述抗氧化剂与抗菌剂的品质比为1:5所述抗氧化剂为异维生素c钠所述抗菌剂为大蒜粉所述异维生素c钠购自河南开济交易有限公司货号:02所述大蒜粉购自兴化市弘创食物有限公司。本实行例的第二个方面供给了一种运用上述的牛肉冷冻保鲜剂的牛肉冷冻保鲜办法包括以下办法:(1)将宰杀好的牛肉进行建割赢得建割好的牛肉;(2)将建割好的牛肉冷冻保鲜剂注入到牛肉中进行混共所述每100kg牛肉汁中牛肉冷冻保鲜剂的注入量为10g;(3)闭于混共好的牛肉进行滚揉腌制赢得腌制好的牛肉;(4)将腌制好的牛肉进行速冻和挨包。闭于比率1该闭于比率中与实行例1不共的点在于该闭于比率中的牛肉冷冻保鲜剂中不含有小苏挨其他本领特性均与实行例1中沟通。闭于比率2该闭于比率中与实行例1不共的点在于该闭于比率中的牛肉冷冻保鲜剂中的保水剂中不含有复合磷酸盐其他本领特性均与实行例1中沟通。闭于比率3该闭于比率中与实行例1不共的点在于该闭于比率中的牛肉冷冻保鲜剂中的复合磷酸盐为三聚磷酸钠和磷酸三钠的混共物所述三聚磷酸钠和磷酸三钠之间的品质比为1:1其他本领特性均与实行例1中沟通。闭于比率4该闭于比率中与实行例1不共的点在于该闭于比率中的牛肉冷冻保鲜剂中的淀粉为玉米淀粉所述玉米淀粉购自南京京润生物科技有限公司cas号:9005-25-8其他本领特性均与实行例1中沟通。本能尝试本能尝试一:将实行例1-3以及闭于比率1-4中所得牛肉以沟通的本领进行煮熟。采用100名自愿者进行试吃并进行挨分以此表征牛肉的口感牛肉味芳香为90-100分牛肉味偏淡60-89分牛肉味比较淡0-59分0-5个自愿者挨0-59分记录为优6-10个自愿者挨0-59分记录为良11个以上自愿者挨0-59分记录为差。本能尝试二:取实行例1-3以及闭于比率1-4中所得牛肉各预备20块与方才搏斗完的怪僻牛肉进行闭于比光彩基础普遍记录为优光彩有倾向记录为良光彩明显不普遍记录为差以此评介牛肉的光彩0-2个差记录为牛肉光彩优3-5个差记录为牛肉光彩良6个以上差记录为牛肉光彩差。本能尝试三:取实行例1-3以及闭于比率1-4中所得牛肉各预备50块采用50名自愿者闭于所得牛肉进行触摸手感潮湿记录为合格手感较搞大概者粘黏记录为不迭格以此评介牛肉的手感0-2个不迭格记录为手感优3-6个不迭格记录为手感良7个以上不迭格记录为手感差。口感光彩手感实行例1优优合格实行例2优优合格实行例3优优合格闭于比率1差良合格闭于比率2差差不迭格闭于比率3良良不迭格闭于比率4良良不迭格本本领筹备中创造人经过增添必定量的美味剂与小苏挨不只提高了牛肉的美味还能使牛肉保护较好的形态。经过增添必定量的大豆分别蛋白和复合磷酸盐不只普及了牛肉的保水本能提高了牛肉的光彩不妨使牛肉的味道开释出来使牛肉的味道更加芳香而且还蔓延了牛肉的货架期。以上所述仅是本创造的较好实行例结束并非是闭于创勉强其他办法的节制所有熟悉本博业的本领人员大概运用上述揭穿的本领实质加以变换大概变动为雷共变革的等效实行例然而是但凡是未摆脱本创造本领筹备实质依据本创造的本领本质闭于以上实行例所作的所有大概建改雷共变革与改型仍属于本创造本领筹备的保护范畴。姑且第1页12

TAG标签: 牛肉冷冻能放多久专利技术 水果保鲜剂专利技术 牛排的做法最正宗的做法专利技术 牛肉上的牛油怎么吃专利技术 虾冷冻能保鲜多长时间专利技术 冰鲜和冷冻的区别专利技术


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/137804.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯