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一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法与流程

来源: 浏览: 2次  更新时间:2021-12-12 19:42

本创造波及食物加工本领范围简直波及一种可常温埋躲的湿态肉丁调味料及其制备办法。



背景本领:

一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法与流程

现有湿态肉丁调味猜中的肉丁口感较差且味道普遍在存放一端时间后调味料表面会展示霉菌使得调味料无法平常食用。



本领实行因素:

一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法与流程

本创造要处理的本领问题:

现有湿态肉丁调味猜中的肉丁口感较差且味道普遍在存放一端时间后调味料表面会展示霉菌使得调味料无法平常食用。

本创造的手段不妨经过以下本领筹备实行:

一种可常温埋躲的湿态肉丁调味料包括如下沉量份本料:肉丁10-15份、保鲜剂3-5份、酱油10-15份、醋5-8份、辛香料1-3份、脱水胡萝卜丁15-20份、脱水包菜丁15-20份;

该湿态肉丁调味料由如下办法制成:

办法s1:将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混共制得混共料将肉丁浸泡在混共猜中进行腌制30-40h制得腌制肉;

办法s2:将本料肉放入灭菌室中在温度为90-120℃的前提下进行灭菌30-40min制得本料肉;

办法s3:将本料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混共并定量包装在温度为80-90℃的前提下进行灭菌10-15min制得湿态肉丁调味料。

进一步所述的保鲜剂由如下办法制成:

办法a1:将壳聚糖和异丙醇介入反应釜中在转速为150-200r/min的前提下进行搅拌10-15min后介入氢氧化钠溶液搅拌3-5min后介入氯乙酸在温度为70-75℃的前提下进行反应2-3h后介入去离子水并用冰醋酸安排反应液ph值为7后过滤去除滤液将滤饼用乙醇进行清洗后烘搞制得羧甲基壳聚糖;

办法a2:将办法a1制得的羧甲基壳聚糖溶于去离子水中介入甲醇在转速为150-200r/min温度为30-35℃的前提下进行搅拌并介入丙烯酸甲酯进行反应30-40h后介入二乙烯三胺持续反应20-25h后在温度为65-70℃的前提下进行蒸馏至反应液体积降矮至本质积1/5后透析至ph值为6后持续蒸馏去除溶剂将底物进行搞燥制得改性壳聚糖;

办法a3:将4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇介入反应釜中在转速为200-300r/min的前提下进行搅拌至4-溴巴豆酸酯和硫氰酸钾实脚融化后升温至温度为35-40℃进行反应15-20h后在温度为20-25℃的前提下进行保温3-5h制得中央体1将中央体1溶于乙醇中在温度为160℃的前提下进行回流3-5h制得中央体2;

反应过程如下:

办法a4:将中央体2、闭于甲基苯胺、乙醇介入反应釜中在转速为150-200r/min温度为80-90℃的前提下进行回流反应13-15h制得中央体3将中央体3和去离子水介入反应釜中在转速为200-300r/min温度为100-110℃的前提下进行搅拌回流介入高锰酸钾进行反应2-3h制得中央体4;

反应过程如下:

办法a5:将办法a2制得的改性壳聚糖溶于二甲基亚砜在转速为200-300r/min温度为30-40℃的前提下进行搅拌并介入办法a4制得的中央体4和1-羟基苯并三氮唑进行反应3-5h后在温度为190℃的前提下进行蒸馏取消溶剂将底物分别在去离子水中介入ε-聚赖氨酸在频率为5-8mhz的前提下进行超声处置3-5h后过滤去除滤液将滤饼进行烘搞制得保鲜剂。

进一步办法a1所述的壳聚糖、异丙醇、氢氧化钠溶液、氯乙酸的用量比为1g:10ml:5ml:0.8g氢氧化钠溶液的品质分数为25-30%。

进一步办法a2所述的羧甲基壳聚糖、甲醇、丙烯酸甲酯、二乙烯三胺的用量为10g:25ml:8ml:5ml。

进一步办法a3所述的4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇的用量比为1g:0.6g:8ml。

进一步办法a4所述的中央体2和闭于甲基苯胺的用量品质比为1:1.2中央体3、去离子水、高锰酸钾的用量比为1.5g:50ml:4.3g。

进一步办法a5所述的改性壳聚糖、中央体4、1-羟基苯并三氮唑的用量品质比为5:3:1底物和ε-聚赖氨酸的用量品质比为1:1。

一种可常温埋躲的湿态肉丁调味料的制备办法简直包括如下办法:

办法s1:将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混共制得混共料将肉丁浸泡在混共猜中进行腌制30-40h制得腌制肉;

办法s2:将本料肉放入灭菌室中在温度为90-120℃的前提下进行灭菌30-40min制得本料肉;

办法s3:将本料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混共并定量包装在温度为80-90℃的前提下进行灭菌10-15min制得湿态肉丁调味料。

本创造的有益效验:本创造在制备一种可常温埋躲的湿态肉丁调味料的过程中制备了一种保鲜剂该保鲜剂以壳聚糖为本料先将壳聚糖进行羧基化处置后在将羧甲基壳聚糖与丙烯酸甲酯进行反应丙烯酸甲酯的双键挨开与羧甲基壳聚糖上氨基进行对接再与二乙烯三胺进行反应代替甲氧基制得改性壳聚糖再将4-溴巴豆酸酯与硫氰酸钾进行反应制得中央体1将中央体1在温度为160℃的前提下回流产生宁静构造制得中央体2从而将中央体2和闭于甲基苯胺进行反应制得中央体3再将中央体3上硝基进行还本制得中央体4将中央体4和改性壳聚糖在1-羟基苯并三氮唑的效率下进行反应将中央体4上的羧基和改性壳聚糖上的氨基进行缩合后与ε-聚赖氨酸进行超声处置制得保鲜剂该保鲜剂具备很好的抗菌效验不妨减少调味料自己的存放时间共时不妨减少肉丁的存放时间。

简直实行办法

底下将闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

实行例1

一种可常温埋躲的湿态肉丁调味料包括如下沉量份本料:肉丁10份、保鲜剂3份、酱油10份、醋5份、辛香料1份、脱水胡萝卜丁15份、脱水包菜丁15份;

该湿态肉丁调味料由如下办法制成:

办法s1:将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混共制得混共料将肉丁浸泡在混共猜中进行腌制30h制得腌制肉;

办法s2:将本料肉放入灭菌室中在温度为90℃的前提下进行灭菌30min制得本料肉;

办法s3:将本料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混共并定量包装在温度为80℃的前提下进行灭菌10min制得湿态肉丁调味料。

所述的保鲜剂由如下办法制成:

办法a1:将壳聚糖和异丙醇介入反应釜中在转速为150r/min的前提下进行搅拌10min后介入氢氧化钠溶液搅拌3min后介入氯乙酸在温度为70℃的前提下进行反应2h后介入去离子水并用冰醋酸安排反应液ph值为7后过滤去除滤液将滤饼用乙醇进行清洗后烘搞制得羧甲基壳聚糖;

办法a2:将办法a1制得的羧甲基壳聚糖溶于去离子水中介入甲醇在转速为150r/min温度为30℃的前提下进行搅拌并介入丙烯酸甲酯进行反应30h后介入二乙烯三胺持续反应20h后在温度为65℃的前提下进行蒸馏至反应液体积降矮至本质积1/5后透析至ph值为6后持续蒸馏去除溶剂将底物进行搞燥制得改性壳聚糖;

办法a3:将4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇介入反应釜中在转速为200r/min的前提下进行搅拌至4-溴巴豆酸酯和硫氰酸钾实脚融化后升温至温度为35℃进行反应15h后在温度为20℃的前提下进行保温3h制得中央体1将中央体1溶于乙醇中在温度为160℃的前提下进行回流3h制得中央体2;

办法a4:将中央体2、闭于甲基苯胺、乙醇介入反应釜中在转速为150r/min温度为80℃的前提下进行回流反应13h制得中央体3将中央体3和去离子水介入反应釜中在转速为200r/min温度为100℃的前提下进行搅拌回流介入高锰酸钾进行反应2h制得中央体4;

办法a5:将办法a2制得的改性壳聚糖溶于二甲基亚砜在转速为200r/min温度为30℃的前提下进行搅拌并介入办法a4制得的中央体4和1-羟基苯并三氮唑进行反应3h后在温度为190℃的前提下进行蒸馏取消溶剂将底物分别在去离子水中介入ε-聚赖氨酸在频率为5mhz的前提下进行超声处置3h后过滤去除滤液将滤饼进行烘搞制得保鲜剂。

实行例2

一种可常温埋躲的湿态肉丁调味料包括如下沉量份本料:肉丁13份、保鲜剂4份、酱油13份、醋6份、辛香料2份、脱水胡萝卜丁18份、脱水包菜丁18份;

该湿态肉丁调味料由如下办法制成:

办法s1:将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混共制得混共料将肉丁浸泡在混共猜中进行腌制30h制得腌制肉;

办法s2:将本料肉放入灭菌室中在温度为120℃的前提下进行灭菌30min制得本料肉;

办法s3:将本料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混共并定量包装在温度为90℃的前提下进行灭菌10min制得湿态肉丁调味料。

所述的保鲜剂由如下办法制成:

办法a1:将壳聚糖和异丙醇介入反应釜中在转速为200r/min的前提下进行搅拌10min后介入氢氧化钠溶液搅拌5min后介入氯乙酸在温度为70℃的前提下进行反应3h后介入去离子水并用冰醋酸安排反应液ph值为7后过滤去除滤液将滤饼用乙醇进行清洗后烘搞制得羧甲基壳聚糖;

办法a2:将办法a1制得的羧甲基壳聚糖溶于去离子水中介入甲醇在转速为150r/min温度为35℃的前提下进行搅拌并介入丙烯酸甲酯进行反应30h后介入二乙烯三胺持续反应25h后在温度为65℃的前提下进行蒸馏至反应液体积降矮至本质积1/5后透析至ph值为6后持续蒸馏去除溶剂将底物进行搞燥制得改性壳聚糖;

办法a3:将4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇介入反应釜中在转速为300r/min的前提下进行搅拌至4-溴巴豆酸酯和硫氰酸钾实脚融化后升温至温度为35℃进行反应20h后在温度为20℃的前提下进行保温5h制得中央体1将中央体1溶于乙醇中在温度为160℃的前提下进行回流3h制得中央体2;

办法a4:将中央体2、闭于甲基苯胺、乙醇介入反应釜中在转速为200r/min温度为80℃的前提下进行回流反应15h制得中央体3将中央体3和去离子水介入反应釜中在转速为200r/min温度为110℃的前提下进行搅拌回流介入高锰酸钾进行反应2h制得中央体4;

办法a5:将办法a2制得的改性壳聚糖溶于二甲基亚砜在转速为300r/min温度为30℃的前提下进行搅拌并介入办法a4制得的中央体4和1-羟基苯并三氮唑进行反应5h后在温度为190℃的前提下进行蒸馏取消溶剂将底物分别在去离子水中介入ε-聚赖氨酸在频率为5mhz的前提下进行超声处置5h后过滤去除滤液将滤饼进行烘搞制得保鲜剂。

实行例3

一种可常温埋躲的湿态肉丁调味料包括如下沉量份本料:肉丁15份、保鲜剂5份、酱油15份、醋8份、辛香料3份、脱水胡萝卜丁20份、脱水包菜丁20份;

该湿态肉丁调味料由如下办法制成:

办法s1:将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混共制得混共料将肉丁浸泡在混共猜中进行腌制40h制得腌制肉;

办法s2:将本料肉放入灭菌室中在温度为120℃的前提下进行灭菌40min制得本料肉;

办法s3:将本料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混共并定量包装在温度为90℃的前提下进行灭菌15min制得湿态肉丁调味料。

所述的保鲜剂由如下办法制成:

办法a1:将壳聚糖和异丙醇介入反应釜中在转速为200r/min的前提下进行搅拌15min后介入氢氧化钠溶液搅拌5min后介入氯乙酸在温度为75℃的前提下进行反应3h后介入去离子水并用冰醋酸安排反应液ph值为7后过滤去除滤液将滤饼用乙醇进行清洗后烘搞制得羧甲基壳聚糖;

办法a2:将办法a1制得的羧甲基壳聚糖溶于去离子水中介入甲醇在转速为200r/min温度为35℃的前提下进行搅拌并介入丙烯酸甲酯进行反应40h后介入二乙烯三胺持续反应25h后在温度为70℃的前提下进行蒸馏至反应液体积降矮至本质积1/5后透析至ph值为6后持续蒸馏去除溶剂将底物进行搞燥制得改性壳聚糖;

办法a3:将4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇介入反应釜中在转速为300r/min的前提下进行搅拌至4-溴巴豆酸酯和硫氰酸钾实脚融化后升温至温度为40℃进行反应20h后在温度为25℃的前提下进行保温5h制得中央体1将中央体1溶于乙醇中在温度为160℃的前提下进行回流5h制得中央体2;

办法a4:将中央体2、闭于甲基苯胺、乙醇介入反应釜中在转速为200r/min温度为90℃的前提下进行回流反应15h制得中央体3将中央体3和去离子水介入反应釜中在转速为300r/min温度为100-110℃的前提下进行搅拌回流介入高锰酸钾进行反应3h制得中央体4;

办法a5:将办法a2制得的改性壳聚糖溶于二甲基亚砜在转速为300r/min温度为40℃的前提下进行搅拌并介入办法a4制得的中央体4和1-羟基苯并三氮唑进行反应5h后在温度为190℃的前提下进行蒸馏取消溶剂将底物分别在去离子水中介入ε-聚赖氨酸在频率为8mhz的前提下进行超声处置5h后过滤去除滤液将滤饼进行烘搞制得保鲜剂。

闭于比率

本闭于比率为商场上一种常睹的湿态肉丁调味料。

闭于实行例1-3和闭于比率制得的湿态肉丁调味料进行口感、光彩、味道进行比较并闭于调味料抗菌尝试;

表1

由上表1可知实行例1-3制得的湿态肉丁调味料闭于大肠杆菌的抑菌率为99.53-99.84%闭于金色葡萄球菌的抑菌率为99.62-99.92%而闭于比率制得的湿态肉丁调味料闭于大肠杆菌的抑菌率为82.35%闭于金色葡萄球菌的抑菌率为85.27%表面本创造制得的湿态肉丁调味料的抑菌效验好保持时间更久且口感味道更好。

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