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一种半固态发酵洋姜的制作方法以及半固态发酵洋姜与流程 (腌的洋姜起白膜了)

来源: 浏览: 13次  更新时间:2021-12-12 19:34

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洋姜腌制长毛咋办

本创造波及一种洋姜的发酵办法简直波及一种半固态发酵洋姜的创造办法以及半固态发酵洋姜。
背景本领
:洋姜动作一种多年宿根性草本植物其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物开放目录其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物含有一种物质能安排血糖平稳血糖值开放目录平稳血糖值闭于糖尿病有必定的协帮疗效。洋姜除了鲜食外也常用于腌制;大概者提取个中的菊糖闭于糖尿病有协帮疗效。博利号20140801326.4颁布了“一种腌制洋姜的加工办法”该办法经过荡涤、晾晒、初腌、制辅料、复腌、反常水封、装袋入库完成洋姜的创造该办法在晾晒前用盐水浸泡洋姜片若大范畴消费会爆发洪量盐水排放形成情况压力不必处产业化消费。本请求人创造现有本领起码存留以下本领问题:现有本领的洋姜消费中会爆发洪量废除盐水会形成情况压力。本领实行因素:本创造的手段在于供给一种半固态发酵洋姜的创造办法以及半固态发酵洋姜以处理现有本领的洋姜消费中会爆发洪量废除盐水会形成情况压力的本领问题。本创造供给的诸多本领筹备中的优选本领筹备所能爆发的诸多本领效验详睹下文论述。为实行上述手段本创造供给了以下本领筹备:本创造供给的一种半固态发酵洋姜的创造办法包括下述办法:(1)选料、整形采用表皮无褴褛无病虫害的怪僻洋姜洗洁表面泥沙并切成薄片;(2)腌制将办法(1)中切好的洋姜薄片撒上食盐涂抹均匀腌制5-8小时;(3)烘搞脱水将办法(2)中腌制后的洋姜薄片进行烘搞脱水至洋姜脱水率达到60%-75%赢得脱水洋姜;(4)一次发酵将办法(3)赢得的脱水洋姜装入陶坛内在陶坛中倒入白酒并搅拌均匀在室温15-30℃反常水封发酵10-15天;且发酵过程中每隔3-5天翻动一次;(5)二次发酵将经过办法(4)一次发酵后的洋姜倒出介入用食盐涂抹后的蒜苗、香料包和调味包后再次反常水封进行发酵在室温15-30℃发酵20-60天即得成品。进一步的所述办法(4)中在一次发酵时在陶坛顶部留1/3-1/4容积放入干洁的稻草而后将陶坛反常于水盘中使水没过坛口然降后行发酵。进一步的所述办法(4)中所述白酒增添量为脱水洋姜品质的1-4%。进一步的所述办法(5)中所述洋姜、食盐、蒜苗、香料包和调味包的沉量份分别为:洋姜150份、蒜苗10-15份盐3-5份香料包15-25份调味包20-40份。进一步的所述香料包包括下述沉量份的本料:八角5-10份十三香5-10份花椒10-15份桂皮10-15份豆蔻10-15份。进一步的所述调味包包括下述沉量份的本料:白糖20-35份辣椒粉20-25份盐15-20份花椒粉10-15份。进一步的所述办法(3)中采用烘搞机烘搞脱水在温度为60-70℃风速为0.5-1.0m/s烘5-7小时。进一步的所述办法(2)中所述食盐的用量为洋姜薄片品质的1%-3%。进一步的所述办法(1)中切成薄片是将洋姜切成0.2-0.4cm的薄片。本创造供给的一种上述的半固态发酵洋姜的创造办法创造的半固态发酵洋姜。基于上述本领筹备本创造实行例起码不妨爆发如下本领效验:(1)本创造供给的半固态发酵洋姜的创造办法在发酵前进步行烘搞脱水能在短时间内降矮洋姜的含水量减少坚度;进行了二次发酵一次发酵中介入白酒能缩小防腐剂的运用还赋予洋姜酸类、酯类、醇类等物质为发酵增香供给了必定的前体物质使洋姜具备必定的馥郁味道而且一次发酵能取消洋姜中洪量的水分保持糖分从而普及洋姜的甜度;二次发酵使洋姜有更淳厚的味道而且充溢老练能长久保持;(2)本创造供给一种半固态发酵洋姜的创造办法,采用半固态发酵使洋姜在消费过程中不爆发废水无废水排放能缩小企业经济承担、缩小闭于情况的传染;而且脱水加工后能万古间埋躲能实行企业周年化消费;本创造采用半固态发酵挨破洋姜的顽固腌制办法使洋姜在发酵后期味道极好含多种氨基酸、酚类物质清澈甘旨味道芳香用处商场实行。简直实行办法为使本创造的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将闭于本创造的本领筹备进行留神的刻画。明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事的前提下所赢得的十脚其他实行办法都属于本创造所保护的范畴。一、制备实行例:实行例1:一种半固态发酵洋姜的创造办法依照以下工艺办法进行:(1)选料、整形采用表皮无褴褛无病虫害的怪僻洋姜洗洁表面泥沙并用切片机切出厚度为0.3cm的薄片;(2)腌制将洋姜薄片撒上食盐涂抹均匀腌制6小时;食盐的用量为洋姜薄片品质的1.5%;(3)烘搞脱水将办法(2)中腌制后的洋姜薄片放入烘搞机中在65℃的温度中0.6m/s的风速下烘5小时至洋姜脱水率达65%赢得脱水洋姜。烘搞能短时间内降矮洋姜的含水量减少坚度;(4)一次发酵:将办法(3)赢得的脱水洋姜装入10升的陶坛内在陶坛中倒入白酒并搅拌均匀开放目录在陶坛中倒入白酒并搅拌均匀在室温18℃反常水封发酵12天;且发酵过程中每隔3天翻动一次;反常水封发酵是在陶坛顶部留1/3容积放入干洁的稻草而后将陶坛反常于水盘中使水没过坛口然降后行发酵;所述白酒增添量为脱水洋姜品质的2%。装稻草和反常水封的手段是:取消坛内的氛围缩小洋姜与细菌交战制止在发酵中爆发异味大概者变化也可使洋姜赢得水汽的潮湿得以更好的醇化;(5)二次发酵:将办法(4)中的洋姜倒出按沉量份:洋姜150份介入12份蒜苗、18份香料包和30份调味包混共均匀后再次装坛反常水封在室温18℃下发酵30天即得半固态发酵洋姜成品。简直的所述蒜苗用3份盐均匀涂抹后放入坛口处发酵12黎明取出;香料包由八角6份十三香6份花椒12份桂皮12份豆蔻12份构成;调味包由白糖25份辣椒粉22份盐18份花椒粉12份构成;反常水封是在陶坛顶部留1/3容积放入干洁的稻草而后将陶坛反常于水盘中使水没过坛口然降后行发酵。实行例2:(1)选料、整形采用表皮无褴褛无病虫害的怪僻洋姜洗洁表面泥沙并用切片机切出厚度为0.4cm的薄片;(2)腌制将洋姜薄片撒上食盐涂抹均匀腌制7小时;食盐的用量为洋姜薄片品质的2%;(3)烘搞脱水将办法(2)中腌制后的洋姜薄片放入烘搞机中在68℃的温度中0.8m/s的风速下烘6小时至洋姜脱水率达70%赢得脱水洋姜。烘搞能短时间内降矮洋姜的含水量减少坚度;(4)一次发酵将办法(3)赢得的脱水洋姜装入10升的陶坛内在陶坛中倒入白酒并搅拌均匀在室温20℃反常水封发酵3天;且发酵过程中每隔4天翻动一次;反常水封发酵是在陶坛顶部留1/3容积放入干洁的稻草而后将陶坛反常于水盘中使水没过坛口然降后行发酵;所述白酒增添量为脱水洋姜品质的3%。装稻草和反常水封的手段是:取消坛内的氛围缩小洋姜与细菌交战制止在发酵中爆发异味大概者变化也可使洋姜赢得水汽的潮湿得以更好的醇化;(5)二次发酵将办法(4)中的洋姜倒出按沉量份:洋姜150份介入15份蒜苗、15份香料包和40份调味包混共均匀后再次装坛反常水封在室温20℃下发酵40天即得半固态发酵洋姜成品;简直的所述蒜苗用4份盐均匀涂抹后放入坛口处发酵13黎明取出;香料包由八角8份十三香8份花椒13份桂皮13份豆蔻13份构成;调味包由白糖25份辣椒粉23份盐18份花椒粉13份构成;反常水封是在陶坛顶部留1/3容积放入干洁的稻草而后将陶坛反常于水盘中使水没过坛口然降后行发酵。实行例3:(1)选料、整形采用表皮无褴褛无病虫害的怪僻洋姜洗洁表面泥沙并用切片机切出厚度为0.3cm的薄片;(2)腌制将洋姜薄片撒上食盐涂抹均匀腌制8小时;食盐的用量为洋姜薄片品质的3%;(3)烘搞脱水将办法(2)中腌制后的洋姜薄片放入烘搞机中在70℃的温度中1.0m/s的风速下烘7小时至洋姜脱水率达75%赢得脱水洋姜。烘搞能短时间内降矮洋姜的含水量减少坚度;(4)一次发酵将办法(3)赢得的脱水洋姜装入10升的陶坛内在陶坛中倒入白酒并搅拌均匀在室温25℃反常水封发酵15天;且发酵过程中每隔5天翻动一次;反常水封发酵是在陶坛顶部留1/4容积放入干洁的稻草而后将陶坛反常于水盘中使水没过坛口然降后行发酵;所述白酒增添量为脱水洋姜品质的4%。装稻草和反常水封的手段是:取消坛内的氛围缩小洋姜与细菌交战制止在发酵中爆发异味大概者变化也可使洋姜赢得水汽的潮湿得以更好的醇化;(5)二次发酵把办法(4)中的洋姜倒出按沉量份:洋姜150份介入10份蒜苗、22份香料包和35份调味包混共均匀后再次装坛反常水封在室温25℃下发酵50天即得半固态发酵洋姜成品。简直的所述蒜苗用5份盐均匀涂抹后放入坛口处发酵14黎明取出;香料包由八角9份十三香9份花椒14份桂皮14份豆蔻14份构成;调味包由白糖30份辣椒粉24份盐19份花椒粉14份构成;反常水封是在陶坛顶部留1/3容积放入干洁的稻草而后将陶坛反常于水盘中使水没过坛口然降后行发酵。二、感官评比将本创造实行例1-3制备的洋姜进行香味和口味评比:采用100个身材兴盛、味觉平常的感官评比人员闭于本创造实行例1-3制备的洋姜以及顽固的洋姜动作闭于比率进行香味和口味评比评比截止如下表一所示表一评比截止香味(人数)口味(人数)实行例1有洋姜特殊、芳香的迷人味道(100)具备坚嫩甘旨、酸度适中的味道(100)实行例2有洋姜特殊、芳香的迷人味道(100)具备坚嫩甘旨、酸度适中的味道(100)实行例3有洋姜特殊、芳香的迷人味道(100)具备坚嫩甘旨、酸度适中的味道(100)闭于比率香味较弱不洋姜私有的味道(100)口感稍差酸度适中(100)由表一不妨瞅出100个评比人员均认为:1、从香味来瞅本创造的实行例1-3制备的洋姜的香味较闭于比率来说香味更芳香;2、从口味来说本创造实行例1-3制备的洋姜口味闭于比较闭于比率来说口感更坚嫩更受评比人员的喜欢。以上所述仅为本创造的简直实行办法然而本创造的保护范畴并不限制于此所有熟悉本
本领范围
的本领人员在本创造揭穿的本领范畴内可容易料到变革大概替代都应涵盖在本创造的保护范畴之内。姑且第1页12

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