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一种自稳定的黄瓜全浆制备方法与流程

来源: 浏览: 22次  更新时间:2021-12-12 19:30

一种自宁静的黄瓜全浆制备办法与过程

本创造属于食物加工本领范围简直地说波及一种自宁静的黄瓜全浆制备办法。



背景本领:

黄瓜也称胡瓜、青瓜站长目录波及一种自宁静的黄瓜全浆制备办法。



背景本领:

黄瓜也称胡瓜、青瓜属葫芦科植物是重要的蔬菜消费品种。在尔国南、北各地都有洪量培植。黄瓜富含人体所必定的多种维生素、膳食纤维和微量元素而且因其新颖的芬芳以及矮卡路里而备受人们的喜欢。比年来的探究表明黄瓜中存留不妨制止糖类物质变化为脂肪的丙醇二酸、预防机体氧化的维生素e以及巩固人体免疫本能的葫芦素等心理活性物质具备杰出的心理保健效率。

跟着消耗者闭于兴盛饮品需要的减少黄瓜汁因为其富含多种维生素、膳食纤维和微量元素而受到局部消耗者的喜欢。姑且市情上已经展示了百般黄瓜汁饮品重要分为二大类:一类是经过几种果蔬汁调配制成;另一类则即是纯黄瓜汁饮品。姑且已有一些闭于黄瓜饮料消费办法的报道如刘世民等报道:黄瓜采用抑制机取汁分类目录如刘世民等报道:黄瓜采用抑制机取汁而后经粗滤去渣再90℃预煮展示凝结积淀物后再过滤而后冷却调配(白砂糖、宁静剂、柠檬酸、vc)脱气、均质(压力为15mpa以上)、杀菌、灌装封盖赢得黄瓜饮料(刘世民,刘岩.黄瓜饮料的研制[j].粮油加工与食物板滞,2003,000(010):91-92.)。李新文报道黄瓜饮料加工办法是:黄瓜经荡涤后放入1%食盐水中护色而后破坏70-80℃预煮钝化酶、再榨汁而后过滤介入0.2%的琼脂大概明胶再精滤而后调配(白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠)脱气、均质、杀菌装罐(李新文.黄瓜饮料加工法[j].农村新本领(24):62-62.)。华夏创造博利请求号:cn201210439783.4其颁布了一种黄瓜饮料的制备办法其将黄瓜荡涤切段后挨浆过滤而后与梨汁混共后介入柠檬酸和白糖调配赢得黄瓜饮料。华夏创造博利请求号:cn201611181082.x其颁布了一种保健黄瓜饮料其黄瓜挨浆后过滤而后采用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶酶解而后与黄芪、哈密瓜、鸡蛋果、宁静剂等混共后进行均质、脱气、封灌灭菌赢得产品。华夏创造博利请求号:cn201610820245.8其颁布了一种天然黄瓜饮料的创造办法其将荡涤干洁的黄瓜刺孔后浸泡而后加热到68-70℃闭于黄瓜进行软化再经榨汁过滤介入白砂糖发酵再介入山梨酸钾灌装赢得产品。

以上颁布的大概报道的黄瓜饮料的制备办法存留以下问题:(1)理想须要采用过滤澄清这便形成了养分因素的局部流失共时戴来情况传染的危害;(2)大多都须要宁静剂不行迎合消耗者日益减少的食物“零增添”的需要。要冲破上述“瓶颈”问题须要干到相应的二点:(1)超细化本领能把黄瓜中的粗纤维细化。(2)要充溢使纤维膨化吸水使得所有别系自宁静而不必要增添宁静剂。



本领实行因素:

1、要处理的问题

针闭于上述现有本领存留的问题本创造供给一种自宁静的黄瓜全浆制备办法经过高速切割型破坏机粗磨、高压射流磨细磨将黄瓜本料理想运用无需过滤极大程度上制止养分流失并运用黄瓜中自己的膳食纤维伸展后吸水使体面系保护宁静。本创造的黄瓜全浆口感精致无宁静剂增添天然养分从而满脚消耗者闭于兴盛饮品需要。

2、本领筹备

为处理上述问题本创造采用如下的本领筹备。

一种自宁静的黄瓜全浆制备办法其办法包括:

(1)预处置:挑选和荡涤黄瓜;

(2)切块:采用办法(1)预处置后得黄瓜进行切割;

(3)加水:采用办法(2)切块后的黄瓜加水;

(4)粗磨:采用办法(3)加水后的黄瓜进行研磨粗破坏制得浆液;

(5)细磨:采用办法(4)制得的浆液进行射流细破坏制得浆料;

(6)调配:采用办法(5)制得的浆料介入辅料进行调配;

(7)搅拌均质:采用办法(6)调配后的浆料边搅拌边均质;

(8)成品:采用办法(7)搅拌均质后的浆料高温杀菌并灌装即可。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(1)中黄瓜的挑选尺度:当天采收的怪僻、果身较直、果型适中的黄瓜。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(1)中黄瓜的荡涤尺度:用水荡涤干洁登时天然风搞。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(2)中切割的设备为刀具。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(3)中水为无杂质的纯洁水;

办法(3)中水的介入量为黄瓜切块的2倍-3倍。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(4)中研磨粗破坏的设备为高速切割型破坏机;

办法(4)中浆液的颗粒平稳粒径为50μm-100μm。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(5)中射流细破坏的设备为高压射流磨其压力设为90mpa-120mpa。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(6)中辅料为砂糖、阿斯巴甜、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠的一种大概多种。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(7)中均质的压力设为40mpa-70mpa。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(8)中罐装后的产品贮躲温度为4℃-8℃。

3、有益效验

比拟于现有本领本创造的有益效验为:

(1)本创造与现有黄瓜饮品比拟只以黄瓜、纯洁水和白砂糖为本料再经胶体、高压射流磨处置加工过程中无宁静剂增添从而制止了增添宁静剂而大概给人戴来“不天然”的感触。

(2)本创造在消费过程中无果渣爆发无需过滤最大程度运用黄瓜本料制止养分流失和闭于情况的传染。共时因为全组分运用所制备的黄瓜全浆具备更高的养分价格。

附图证明

图1为本创造中高压射流磨微孔道喷嘴的构造图。

图中:

1、外壳本质;2、支持脚;3、碰撞壁;4、第一射流腔;5、第二射流腔。

简直实行办法

底下共同简直实行例闭于本创造进一步进行刻画。

自宁静的黄瓜全浆制备办法其办法包括:

(1)预处置:挑选和荡涤黄瓜;

(2)切块:采用办法(1)预处置后得黄瓜进行切割;

(3)加水:采用办法(3)切块后的黄瓜加水;

(4)粗磨:采用办法(3)加水后的黄瓜进行研磨粗破坏制得浆液;

(5)细磨:采用办法(4)制得的浆液进行射流细破坏制得浆料;

(6)调配:采用办法(5)制得的浆料介入辅料进行调配;

(7)搅拌均质:采用办法(6)调配后的浆料边搅拌边均质;

(8)成品:采用办法(7)搅拌均质后的浆料高温杀菌并灌装即可。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(1)中黄瓜的挑选尺度:当天采收的怪僻、果身较直、果型适中的黄瓜。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(1)中黄瓜的荡涤尺度:用水荡涤干洁登时天然风搞。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(2)中切割的设备为刀具。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(3)中水为无杂质的纯洁水;

办法(3)中水的介入量为黄瓜切块的2倍-3倍。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(4)中研磨粗破坏的设备为高速切割型破坏机;

办法(4)中浆液的颗粒平稳粒径为50μm-100μm。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(5)中射流细破坏的设备为高压射流磨其压力设为90mpa-120mpa。如图1所示第一射流腔4的直径为100μm-140μm第二射流腔5的直径为60μm-100μm射流撞打办法分别为y型和相向型闭于撞;共时外壳本质1供给外部固定构造支持脚2的树立便于第一射流腔4、第二射流腔5分别与碰撞壁3固定。

采用本创造的高压射流磨在达到顽固理想高压微射流共样大的压力下制备果蔬浆汁既不会形成阻碍又不妨破灭物料纤维减少纤维的比表面积使纤维的吸附性、溶胀性相应增大从而物料赢得更好的宁静性经本创造的高压射流磨处置物料粒径能达到20μm-40μm;物料颗粒分别均匀、宁静性好;且处置过程中无滤渣爆发使物料理想得以运用制止了养分流失。本创造的高压射流磨不妨运用于果蔬浆汁的制备。总的来说高压射流磨是一套依托高压微通道射流本领其将能量会合在一个很小的特别流道空间实行超高能量密度下的特别破坏、乳化与均质并达到卓越的效验。然而顽固的高压微射流腔体流道直径格外小(70μm)在本质消费中存留易阻碍处置量小等问题。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(6)中辅料为砂糖、阿斯巴甜、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠的一种大概多种。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(7)中均质的压力设为40mpa-70mpa。

上述所述的自宁静的黄瓜全浆制备办法中

办法(8)中罐装后的产品贮躲温度为4℃-8℃。

实行例1

本实行例的自宁静黄瓜全浆制备办法包括以下几个办法:

(1)50kg黄瓜经荡涤和采用驱除污物和腐败果实。

(2)高速切割型破坏机粗磨:将黄瓜切块后介入17kg水而后所有介入高速切割型破坏机中进行二级串联研磨粗破坏所得黄瓜浆经粒度仪测定粒径约为85μm的黄瓜浆。

(3)高压射流磨细磨:将黄瓜浆经过具备特别安排微孔流道的高压射流磨处置压力控制在90mpa。

(4)向高压射流磨处置后的黄瓜全浆中介入白砂糖等辅料搅拌7分钟而后以40mpa的压力均质1次;

(5)将均质后的物料进行超高温杀菌无菌灌装。所得产品进行粒径测定和埋躲试验参瞅积淀和分层情景。

实行例2

本实行例的自宁静黄瓜全浆制备办法包括以下几个办法:

(1)50kg黄瓜经荡涤和采用驱除污物和腐败果实。

(2)高速切割型破坏机粗磨:将黄瓜切块后介入20kg水而后所有介入高速切割型破坏机中进行二级串联研磨粗破坏所得黄瓜浆经粒度仪测定粒径约为82μm的黄瓜浆。

(3)高压射流磨细磨:将黄瓜浆经过具备特别安排微孔流道的高压射流磨处置压力控制在100mpa。

(4)向高压射流磨处置后的黄瓜全浆中介入白砂糖等辅料搅拌8分钟而后以50mpa的压力均质1次;

(5)将均质后的物料进行超高温杀菌无菌灌装。所得产品进行粒径测定和埋躲试验参瞅积淀和分层情景。

实行例3

本实行例的自宁静黄瓜全浆制备办法包括以下几个办法:

(1)50kg黄瓜经荡涤和采用驱除污物和腐败果实。

(2)高速切割型破坏机粗磨:将黄瓜切块后介入25kg水而后所有介入高速切割型破坏机中进行二级串联研磨粗破坏所得黄瓜浆经粒度仪测定粒径约为78μm的黄瓜浆。

(3)高压射流磨细磨:将黄瓜浆经过具备特别安排微孔流道的高压射流磨处置压力控制在120mpa。

(4)向高压射流磨处置后的黄瓜全浆中介入白砂糖等辅料搅拌8分钟而后以50mpa的压力均质1次;

(5)将均质后的物料进行超高温杀菌无菌灌装。所得产品进行粒径测定和埋躲试验参瞅积淀和分层情景。

闭于比率1

华夏创造博利请求号:cn201210439783.4果然号:cn102894433a果然了一种黄瓜饮料的制备办法如其证明书籍的实行例2所示:

“一种黄瓜饮料的制备办法包括以下办法:

(1)将黄瓜荡涤干洁切段;

(2)将黄瓜段介入其品质1倍的水放在挨浆机中挨坏在50℃下浸泡1小时过滤;

(3)将梨切片放在1倍体积的水中在90℃下煮40分钟过滤;

(4)将办法(2)制得的芹菜汁与办法(3)得的梨汁按体积比1:2混共介入少许柠檬酸和白糖。

柠檬酸和白糖的用量分别为黄瓜汁与梨汁混共汁液品质的0.3%和2%”。

闭于比率2

华夏创造博利请求号:cn201611181082.x果然号:cn106666307a果然了一种保健黄瓜饮料及其制备办法如其证明书籍的实行例1所示:

“一种保健黄瓜饮料由如下沉量份的物质制成:

32份黄瓜、8份哈密瓜、3份鸡蛋果、2份黄芪、2份麦冬、4份矮聚果糖、0.8份食盐、0.4份羧甲基纤维素钠、0.04份葡萄糖酸钙、2.5份德氏乳杆菌、0.15份增添剂、150份水;所述增添剂由如下沉量份的物质构成:4份单硬脂酸甘油酯、3份丙二醇藻蛋白酸酯、1份酪朊酸钠。

一种保健黄瓜饮料的制备办法包括如下办法:

(1)将黄瓜荡涤干洁后切段再与其总品质6倍的净水一齐混共挨浆完成后再向浆液中介入总品质0.1%的复合酶加热保护浆液温度为39℃处置47min后过100目筛得混共液a备用;所述复合酶中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶;

(2)将哈密瓜和鸡蛋果分别去皮后取出果肉混共介入其总品质2倍的净水混共挨浆后过100目筛得混共液b备用;

(3)先将黄芪和麦冬置于品质分数为3%的醋酸溶液中浸泡处置4h取出后再将其放入盛有薏米的砂锅中加热保护砂锅内的温度为95℃连接翻炒处置38min后取出再放于其总品质9倍的体积分数为82%的乙醇溶液中共时辅以41khz的超声波处置35min将浸提液取出后熬煮浓缩至本质积的1/4后滤去积淀得混共液c备用;

(4)将混共液a、混共液b、混共液c、德氏乳杆菌、水一齐混共加热保护温度为44℃发酵处置2.3h后降至常温得混共液d备用;

(5)将办法(4)制得的混共液d共矮聚果糖、食盐、羧甲基纤维素钠、葡萄糖酸钙、增添剂一齐混共均匀后再进行均质、脱气、封装灭菌即可。

进一步的办法(5)中所述的均质处置的温度为54℃压力为34mpa处置的时长为15min。

进一步的办法(5)中所述的脱气安排为真空脱气功夫的温度保护为65℃。

进一步的办法(5)中所述的灭菌为辐射灭菌辐射杀菌的辐射剂量为37~38kgy”。

闭于比率3

华夏创造博利请求号:cn201610820245.8果然号:cn106387577a果然了一种天然黄瓜饮料的创造办法如其证明书籍的实行例1所示:

“一种天然黄瓜饮料的创造办法是按底下的创造办法实行进行:一、采用表皮光润的怪僻老练黄瓜动作加工本料;二将黄瓜荡涤干洁并浑身刺孔后放进加热池中压沉入水面以下水的沉量应是黄瓜沉量的1~5倍不妨采用电发热管于水池底加热上部黄瓜用铁丝网拦压于水面以下;三加热过程中要注沉温度控制将水池加热至68℃~70℃进行灭菌和软化黄瓜3~5分钟赢得软化黄瓜和溶液;四将软化的黄瓜捞出并进行抑制提取抑制汁液过滤澄清捞出黄瓜及进抑制免得矮度降矮后抑制过程中混入细菌;五将抑制液与前方的溶液混和成为黄瓜混和液;六在黄瓜混共液中介入适量白糖后在发酵缸中25℃~35℃前提下发酵5~7日爆发醋酸成为酸化混共液;七在酸化混共液中介入适量山犁酸钾分灌瓶密封成为天然黄瓜饮料产品”。

实行例4

实行例1-3和闭于比率1-3中产品的本能尝试:

简直尝试办法参照(蔡好,邹盈.黄瓜汁饮料闭头本领的探究[j].温州农业科技,2015,000(003):23-26.)。

感官本质:

实行例1-粒径35μm悬浮宁静性值为0.95无分层;

实行例2-粒径30μm悬浮宁静性值为0.95无分层;

实行例3-粒径24μm悬浮宁静性值为0.97无分层;

闭于比率1-粒径56μm悬浮宁静性值为0.91有分层;

闭于比率2-粒径127μm悬浮宁静性值为0.74有分层;

闭于比率3-粒径103μm悬浮宁静性值为0.72有分层。

不妨瞅出本创造实行例1-3的产品经过高速切割型破坏机粗磨、高压射流磨细磨将黄瓜本料理想运用无需过滤极大程度上制止养分流失并运用黄瓜中自己的膳食纤维伸展后吸水使体面系保护宁静。与现有本领比拟本创造的黄瓜全浆口感精致无宁静剂增添天然养分从而满脚消耗者闭于兴盛饮品需要。

以上实质是共同简直实行办法闭于本创勉强进一步留神证明不行认定本创造简直实行只限制于这些证明闭于于本创造所属本领范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造的构想的前提下还不妨干出若搞大概的推演大概替代都该当视为属于本创造所提接的权利乞求书籍决定的保护范畴。

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