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一种微生态果蔬酵素及其制备方法与流程 (食用酵素)

来源: 浏览: 4次  更新时间:2021-12-12 19:28

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复合果蔬酵素食用方法

一种微生态果蔬酵素及其制备办法与过程

本创造波及食物发酵本领范围更加波及一种微生态果蔬酵素及其制备办法。

果蔬酵素制作方法

[ps2tmeda][bf4]2指n,n'-二丙基磺酸基-n,n,n',n'-四甲基乙二铵四氟硼酸盐其他离子液体的定名以此类推;

果蔬酵素的食用方法

[bs2tmeda][bf4]2指n,n'-二丁基磺酸基-n,n,n',n'-四甲基乙二铵四氟硼酸盐分类目录其他离子液体的定名以此类推;

几种水果酵素制作方法

[bs2tmeda][bf4]2指n,n'-二丁基磺酸基-n,n,n',n'-四甲基乙二铵四氟硼酸盐其他不共阴离子的离子液体的定名以此类推。

酵素的功效及正确吃法



背景本领:

水果酵素如何食用方法

酵素又称为酶(enzyme)是生物体中所爆发的具备催化效率的活性大分子。酵素普遍由水果、蔬菜、糙米、菇类、药食共源中药等多培植物本料在有益微生物效率下发酵而成。酵素的养分丰厚富含多种维生素、氨基酸、酶类、矿物质和微量元素。酵素加入人体后能赶快被人体接收运用介入人体人命疏通的百般心理生化反应是人体不可大概缺的物质。酵素也是人体新陈代谢的沉要媒介不妨安排人体本能从而达到巩固体质、普及人体免疫力的效率。探究表明酵素具备杰出的抗氧化本能可驱除人体内过剩的自在基缩小它们闭于机体的伤害具备杰出的保健功效。

蓝莓酵素作用和喝法

现有本领中酵素消费有天然发酵和菌种发酵二种工艺。天然发酵是运用果蔬自己携戴的菌种进行发酵具备味道比较天然的便宜然而因为菌种品种不可控有大概存留必定食物宁靖危害。为了保护食物宁靖有需要采用宁靖的菌种和符合的工艺来发酵消费酵素。而现有的多种宁靖菌种须要的成长前提不共多菌混共发酵时存留互为制止发酵效力矮的缺点。其他因为果蔬的表皮和内核中含有洪量结晶态的纤维素个中大多不溶于水必定开始被发酵性细菌所渗透的胞外酶领会为可溶性的糖、氨基酸和脂肪酸后本领被微生物接收运用。然而在此过程中酶的催化活性不强很难将结晶态的纤维素变化为淀粉和糖类物质引导天生乙酸、丙酸、丁酸和醇类等共时爆发必定量的氢气及二氧化碳效率发酵效力并降矮酵素产量。

离子液体(ionicliquidsils)是由正负离子构成的、室温大概运用温度下呈液态的盐是一类融化本领强、不蒸发、高热宁静性、可安排的绿色溶剂和催化剂。离子液体已在食物因素的催化制备、提取分别、领会检测及物性掩饰等方面具备杰出展现。探究表明离子液体中的阴、阳离子含不共的官能团如羟基等可产生氢键损害微晶膳食纤维结晶构造巩固膳食纤维的融化性。因此将离子液体用于果蔬酵素的制备具备很大的潜力。



本领实行因素:

本创造的手段在于克服上述现有本领的缺点不妨让每种菌种都能依照工艺须要充溢成长普及发酵效力并赢得活性和养分价格高的发酵代谢产品。

本创造的第一方面供给了一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:将水果和蔬菜混共、破坏后介入糖和水在发酵容器中混共而后介入发酵催化剂进行发酵发酵完成后闭于发酵液进行分别赢得所述微生态果蔬酵素;

个中所述发酵催化剂包括双阳离子型酸性离子液体和微生物菌剂。

本创造的果蔬本料不需去皮去核表皮和内核中具备很高的酵素含量可闭于其灵验力用;发酵催化剂中双阳离子型酸性离子液体闭于表皮和内核有很好的纤维素去结晶化效率共时具备酶保活剂的效率使酵素的活性赢得保护;其与微生物菌剂爆发协共效率普及发酵效力、中断发酵时间缩小气体爆发并普及酵素产量。

优选地所述双阳离子型酸性离子液体的制备办法包括以下办法:

s1、在搅拌的前提下将1,3-丙烷磺内酯大概1,4-丙烷磺内酯介入胺的乙醇溶液中在60~100℃下反应一段时间分别所赢得的固体中央产品;

s2、将酸溶液介入办法s1所得固体中央产品中在60~100℃下搅拌反应一段时间取消反应混共物中的溶剂和残留的反应物赢得所述双阳离子型酸性离子液体。

优选地办法s1中所述胺为四甲基乙二胺办法s2中所述酸溶液为四氟硼酸、硫酸、磷酸、盐酸、硝酸、三氟甲基磺酸大概六氟磷酸的水溶液。

优选地本创造的一种微生态果蔬酵素的制备办法还包括以下附加本领特性起码个中之一:

所述微生物菌剂的介入量为水果蔬菜以及糖和水总品质的0.05%~1.5%;

所述双阳离子型酸性离子液体的介入量为水果蔬菜以及糖和水总品质的0.05%~1.5%;

所述水果和蔬菜:糖:水的沉量比为3~10:1:5~15。

优选地本创造的一种微生态果蔬酵素的制备办法还包括以下附加本领特性起码个中之一:

所述微生物菌剂中包括酵母菌、木醋杆菌、搞酪乳酸杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧乳酸杆菌中的起码二种;优选地所述微生物菌剂均存留于液体菌剂中不妨由常规的渠道购买大概者制备赢得依据菌剂中菌种的密度不妨估计赢得菌种的含量。

木醋杆菌能普及乳酸菌的胆盐及体外消食成活率可在必定程度上普及乳酸菌胃肠道耐受性。混菌发酵能革新果蔬酵素本质普及酵素中酶含量、有机酸含量、总酚含量和总黄酮含量。

所述水果包括苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子大概葡萄中的一种大概多种;

所述蔬菜包括黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆中的一种大概多种;

所述糖包括冰糖、白砂糖大概蜂蜜中的一种大概多种。蜂蜜闭于发酵过程促进效率更强而红糖能使活性因素开释更实脚。蜂蜜为糖源的酵素驱除自在基本领巩固效验较明显红糖为糖源的酵素酶生机较高然而发酵前后增幅较小。

优选地所述双阳离子型酸性离子液体先于所述微生物菌剂介入大概与所述微生物菌剂共时介入。

优选地所述发酵为厌氧发酵所述厌氧发酵的时间为20~60天所述厌氧发酵的温度为20~40℃。

优选地所述厌氧发酵的过程中保护发酵容器密闭大概单向排气。所述发酵容器不妨是普遍密闭的塑料桶大概者是顶盖戴有单向排气阀的容器。

本创造的第二方面供给了一种运用如第一方面所述的一种微生态果蔬酵素的制备办法制得的微生态果蔬酵素。

本创造的第三方面供给了一种第一方面所述的办法大概第二方面所述的一种微生态果蔬酵素在制备保健品中的运用。

本创造可博得如下有益效验:

采用双阳离子型酸性离子液体动作发酵催化剂不只具备杰出的生物相容性还具备杰出的催化活性在发酵过程中不妨革新发酵情况协帮和促进微生物损害生物质细胞壁构造及胞外会合物与果蔬中的洪量结晶态的纤维素反应促进纤维素的去结晶化加快纤维素糖变化速率赢得更符合微生物成长的情况前提。共时协共微生物菌剂二者爆发协共效率普及发酵效力、中断发酵时间缩小气体爆发并普及酵素产量。

其他双阳离子型酸性离子液体还不妨动作酶保活剂使酵素的活性赢得保护百般胞外酵素实脚生机强而且这些有益活菌时势部能成功经过胃在肠道中定植下来洪量成长分类目录,技术导航,网址大全123,新兵洪量成长消费百般酵素灵验领会肠道内的食物和驱除肠道废物保护肠道的有益微生物菌群用处肠道闭于百般养分的接收。

本创造的发酵过程较易控制所得果蔬酵素含有多种有机酸、酚类、黄酮等多种生物活性因素且含量较高酶活性高。

本创造的双阳离子型酸性离子液体制备办法大概在矮温情况下呈固体状况在发酵反应中断后可从发酵液中自动积淀析出经大概过滤即可实行离子液体与酵素的分别还能轮回运用大幅降矮了消费成本。

附图证明

图1为本创造优选实行例的一种微生态果蔬酵素的制备办法过程图;

图2为本创造优选实行例的双阳离子型酸性离子液体的制备过程表示图。

简直实行办法

底下将共同本创造的实行例中的附图闭于本创造的实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

本创造优选实行例所用的化学试剂及试验仪器均为市售。

双阳离子型酸性离子液体的制备过程如图2所示以离子液体[ps2tmeda][bf4]2的合成为例。

在反应器平分别介入四甲基乙二胺和乙醇(1mol:1l的比率)置于70℃下预热;在搅拌的前提下逐滴介入1,3-丙烷磺内酯(四甲基乙二胺的物质的量的2倍)滴加完成后持续搅拌8h赢得洪量中央产品(白色固体)。反应完成后用乙醚反复清洗中央产品3-5次以取消未反应完的本料再放入80℃真空搞燥箱搞燥12h。

将中央产品介入反应器中在70℃下预热而后将四氟硼酸溶液(四甲基乙二胺的物质的量的2倍)逐滴介入到反应器中持续搅拌10h。反应中断后转化蒸发取消反应混共物中的水结果用丙酮清洗所得产品3-5次以取消大概未反应的中央产品即可赢得离子液体[ps2tmeda][bf4]2在80℃下真空搞燥10h产率约为92%。

参照上述办法将中央产品分别与硫酸溶液、磷酸溶液、盐酸溶液、硝酸溶液、三氟甲基磺酸溶液大概六氟磷酸溶液(水溶液)在75℃下反应10h制得离子液体[ps2tmeda][hso4]2、[ps2tmeda][h2po4]2、[ps2tmeda]cl2、[ps2tmeda][no3]2、[ps2tmeda][cf3so3]2、[ps2tmeda][pcl6]2六种离子液体的产率分别为92%、90%、92%、92%、92%、92%。

将1,3-丙烷磺内酯替代成1,4-丁烷磺内酯依照共样的办法即可制备赢得离子液体[bs2tmeda][bf4]2、[bs2tmeda][hso4]2、[bs2tmeda][h2po4]2、[bs2tmeda]cl2、[bs2tmeda][no3]2、[bs2tmeda][cf3so3]2、[bs2tmeda][pcl6]2七种离子液体的产率分别为92%、91%、90%、92%、92%、90%、92%。

将由上述办法制备赢得的双阳离子型酸性离子液体用于以下实行例。

实行例1:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯和红薯各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=3:1:5介入冰糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质0.5%[ps2tmeda][hso4]2和0.5%酵母菌、0.5%木醋杆菌进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为20℃时间为60天厌氧发酵的过程中保护发酵容器密闭。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例2:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子、葡萄、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=5:1:8介入白砂糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质0.5%[ps2tmeda][[h2po4]2和0.5%木醋杆菌、0.5%植物乳杆菌、0.5%嗜酸乳杆菌进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为30℃时间为60天厌氧发酵的过程中保护发酵容器密闭。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例3:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子、葡萄、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=6.5:1:8介入白砂糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质0.75%[ps2tmeda]cl2和0.25%木醋杆菌、0.25%植物乳杆菌、0.25%搞酪乳酸杆菌进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为30℃时间为45天厌氧发酵的过程中保护发酵容器密闭。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例4:

如图1所示分类目录,技术导航,网址大全123,新兵赢得微生态果蔬酵素。

实行例4:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子、葡萄、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=6:1:10介入白砂糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质0.75%[ps2tmeda][no3]2和0.5%木醋杆菌、0.5%嗜酸乳杆菌、0.5%双歧乳酸杆菌进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为40℃时间为25天厌氧发酵的过程中保护发酵容器密闭。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例5:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子、葡萄、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=7:1:7介入白砂糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质1%[ps2tmeda][[bf4]2进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为30℃时间为10天厌氧发酵的过程中保护发酵容器单向排气;再介入0.25%酵母菌、0.25%木醋杆菌、0.25%嗜酸乳杆菌、0.25%植物乳杆菌在共样的前提下发酵30天。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例6:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子、葡萄、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=9:1:12介入白砂糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质1%[ps2tmeda][[bf4]2和0.25%酵母菌、0.25%木醋杆菌、0.25%嗜酸乳杆菌、0.25%植物乳杆菌进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为30℃时间为40天厌氧发酵的过程中保护发酵容器单向排气。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例7:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子、葡萄、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=10:1:15介入白砂糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质1.2%[ps2tmeda][[cf3so3]2和0.3%酵母菌、0.3%木醋杆菌、0.3%嗜酸乳杆菌、0.3%双歧乳酸杆菌进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为35℃时间为30天厌氧发酵的过程中保护发酵容器单向排气。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例8:

如图1所示一种微生态果蔬酵素的制备办法包括以下办法:

(1)取荡涤干洁并取消表面水分的苹果、桃、梨、木瓜、菠萝、无花果、火龙果、柿子、柠檬、柑橘、甘蔗、梅子、葡萄、黄瓜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莲藕、南瓜、马铃薯、红薯、西红柿、茄子、玉米、红小豆、大豆、猴头菇、蒲公英、菠菜、白菜、豌豆各20份不去核去皮直接混共破坏赢得浆料。

(2)按沉量比浆料:糖:水=10:1:15介入白砂糖和水在发酵容器中混共而后介入上述物质总品质1.5%[ps2tmeda][[pcl6]2和0.3%酵母菌、0.3%木醋杆菌、0.3%植物乳杆菌、0.3%双歧乳酸杆菌进行厌氧发酵;厌氧发酵的温度为25℃时间为50天厌氧发酵的过程中保护发酵容器单向排气。

(3)发酵完成后运用板框式过滤机过滤3次分别出发酵液赢得微生态果蔬酵素。

实行例9:

[ps2tmeda][hso4]2替代为[bs2tmeda][hso4]2其他与实行例1沟通。

实行例10:

[ps2tmeda][[h2po4]2替代为[bs2tmeda][h2po4]2其他与实行例2沟通。

实行例11:

[ps2tmeda]cl2替代为[bs2tmeda]cl2其他与实行例3沟通。

实行例12:

[ps2tmeda][no3]2替代为[bs2tmeda][no3]2其他与实行例4沟通。

实行例13:

[ps2tmeda][[bf4]2替代为[bs2tmeda][bf4]2其他与实行例5沟通。

实行例14:

[ps2tmeda][[bf4]2替代为[bs2tmeda][bf4]2其他与实行例6沟通。

实行例15:

[ps2tmeda][[cf3so3]2替代为[bs2tmeda][cf3so3]2其他与实行例7沟通。

实行例16:

[ps2tmeda][[pcl6]2替代为[bs2tmeda][pcl6]2其他与实行例8沟通。

闭于比率1:

不加双阳离子型酸性离子液体其他与实行例6沟通。

闭于比率2:

不加微生物菌剂其他与实行例6沟通。

闭于实行例1~16和闭于比率1中的灵验因素含量进行尝试截止列于表1。

采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶生机采用邻苯三酚自氧化法测定酵素内sod酶的生机参照《世界临床锻炼安排规程》采用碘比色法测定淀粉酶生机参照qb/t1803-1993采用滴定法测定脂肪酶生机表1数据记录总酶生机。

采用液相色谱-遨游质谱联用(hplc-q-tof-ms)闭于发酵液进行检测创造发酵液中含有乳酸、氨基酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、丙酮酸、异戊酸等多种有机酸还含有多种酚类和黄酮类表1数据记录总酚含量、总酸含量、乳酸含量和总氨基酸含量。

表1

与闭于比率1和闭于比率2的数据进行闭于比可知双阳离子型酸性离子液体与微生物菌剂闭于果蔬发酵起到协共效率普及果蔬酵素的酶生机以及个中百般生物活性因素的含量。经过闭于比实行例5和实行例6以及实行例13和实行例14创造双阳离子型酸性离子液体与微生物菌剂共时介入、比提前介入发酵一段时间的效验更好。更加是实行例6的发酵效验最佳总酚含量为42.0μg/ml总酸含量为20.4mg/ml个中乳酸含量为12.25mg/ml氨基酸含量为0.78mg/ml。采用16s和18s测序领会本领进行领会创造果蔬酵素中细菌重要为乳酸菌相闭于丰采为75.35%;真菌重要为酵母菌相闭于丰采为90.07%。

结果应证明的是:以上所述仅为本创造的优选实行例结束并不必于节制本创造纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明闭于于本范围的本领人员来说其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部本领特性进行雷共替代凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

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