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一种水产品加工贮藏方法与流程

来源: 浏览: 4次  更新时间:2021-12-12 18:41

一种水产品加工贮躲办法与过程

本创造属于水产品贮躲本领范围简直波及一种水产品加工贮躲办法。



背景本领:

水产品是海洋和淡水渔业消费的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括:(1)捕捞和养殖消费的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品;(2)经过冷冻、腌制、搞制、熏制、熟制、罐装和综合运用的加工产品。水产食物养分丰厚味道各别。矮值鱼类和加工废除物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是沉要的蛋白质饲料。运用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品网站目录味道各别。矮值鱼类和加工废除物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是沉要的蛋白质饲料。运用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品如油脂、胶类、维生素、激素和其他成品是有多种用途的化工、医药用品。

现有鱼肉水产品在进行贮躲时普遍都是将杀好的鱼肉直接放置于冷冻柜中进行矮温贮躲如许虽然能在矮温闭于细菌进行灭活处置然而容易有残留的细菌处于鱼肉内而且直接冷冻使得鱼肉的怪僻度大大降矮因此咱们供给一种水产品加工贮躲办法。



本领实行因素:

本创造的手段在于供给一种水产品加工贮躲办法旨在处理现有本领中的鱼肉水产品在进行贮躲时普遍都是将杀好的鱼肉直接放置于冷冻柜中进行矮温贮躲如许虽然能在矮温闭于细菌进行灭活处置然而容易有残留的细菌处于鱼肉内而且直接冷冻使得鱼肉的怪僻度大大降矮的问题。

为实行上述手段本创造供给如下本领筹备:

一种水产品加工贮躲办法包括如下办法:

s1、水产品处置:将怪僻鱼放置于碎冰中冻死然降后行去表皮和摘除不需要的内脏取鱼肉并用水进行清洗待用;

s2、烘焙除菌:将办法s1中进行烘焙处置缩小鱼肉含有的水分子待用;

s3、保鲜处置:将烘搞后的鱼肉放置于保鲜液中浸泡浸泡时间为15-25min;

s4、紫外线杀菌:将办法s3中浸泡完成的鱼肉进行沥搞并闭于其进行紫外线杀菌;

s5、真空包装:将经紫外线杀菌后的鱼肉放入密封袋内并经过抽真空机闭于密封袋进行抽真空;

s6、冷冻贮躲:将包装好的鱼肉放置于冷躲柜中进行贮躲。

动作本创造一种优选的筹备在办法s1怪僻鱼在碎冰中冻死后放置于15-25℃的水中进行化冻再进行下一步的处置。

动作本创造一种优选的筹备在办法s2中所述烘焙温度为20-24℃。

动作本创造一种优选的筹备在办法s3中所述保鲜液将鱼肉理想弥漫。

动作本创造一种优选的筹备所述保鲜液由以下沉量份本料构成:壳聚糖10-15份乳酸菌链球素1-3份溶菌酶2-5份。

动作本创造一种优选的筹备所述保鲜液由以下沉量份本料构成:壳聚糖13份乳酸菌链球素2份溶菌酶3.5份。

动作本创造一种优选的筹备所述保鲜液的制备办法为:将壳聚糖、乳酸菌链球素和溶菌酶顺序介入搅拌机中进行搅拌并介入水所述水与壳聚糖、乳酸菌链球素和溶菌酶三者总品质的比列为10:1搅拌时间为5-10min。

动作本创造一种优选的筹备在办法s4中所述紫外线为20w紫外灯且20w紫外灯隔绝鱼肉11cm照耀时间为2-5min。

动作本创造一种优选的筹备在办法s6中所述冷躲柜的温度为0-零下5℃大概者零下5-零下15℃。

与现有本领比拟本创造的有益效验是:

1、本筹备中经过将水产品鱼肉处置降后行烘焙处置缩小鱼肉中的水分子水分的缩小不只不妨灵验的制止细菌的成长和成长也闭于酶的活性有较大的压创造用因此经过缩小水产品中水分的含量不妨灵验的减速鱼肉的凋零不妨贮躲更久的时间;共时在烘焙后经保鲜液进一步保护鱼肉的怪僻度使得鱼肉怪僻度保护更加长久在万古间贮躲后食用时味道更好;再经过紫外线进一步闭于细菌进行二次灭活处置使得细菌成活无法复活长细菌再将其进行真空包装放置于冷躲柜中进行贮躲本办法使得鱼肉加工后不妨更好地贮躲且贮躲时不易生长细菌共时不妨保持较高的怪僻度且安排大概便利不妨实用于多种水产品的贮躲实用性更强。

附图证明

附图用来供给闭于本创造的进一步领会而且产生证明书籍的一局部与本创造的实行例一开用于解释本创造并不产生闭于本创造的节制。在附图中:

图1为本创造一种水产品加工贮躲办法的过程框图。

简直实行办法

底下将共同本创造实行例中的附图闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

实行例1

请参阅图1本创造供给以下本领筹备:一种水产品加工贮躲办法包括如下办法:

s1、水产品处置:将怪僻鱼放置于碎冰中冻死而后将其放置于15-25℃的水中进行化冻因为凋零微生物细菌普遍在25-45℃的温度范畴内处于成长较为振奋的阶段所以水的温度在15-25℃不只使得凋零微生物细菌不只处于绚烂状况而且不妨更赶快的化冻然降后行去表皮和摘除不需要的内脏取鱼肉并用水进行清洗待用;

s2、烘焙除菌:将办法s1中进行烘焙处置优选的烘焙温度为20℃缩小鱼肉含有的水分子因为鱼肉中水分的含量闭于凋零微生物细菌和酶都有着直接的效率凋零微生物细菌的发育普遍须要百分之五十到百分之六十的水分前提而烘焙引导水分的缩小不只不妨灵验的制止凋零微生物细菌的成长和成长而且也闭于酶的活性有较大的压创造用因此不妨缩小鱼肉中水分的含量不妨灵验的减速水产品的凋零使得鱼肉在贮躲时保鲜效验更好;

s3、保鲜处置:将烘搞后的鱼肉放置于保鲜液中浸泡且保鲜液由壳聚糖10份、乳酸菌链球素1份和溶菌酶2份顺序介入搅拌机中进行搅拌并介入水构成水与壳聚糖、乳酸菌链球素和溶菌酶三者总品质的比列为10:1搅拌时间为5-10min此时保鲜液不妨将鱼肉理想弥漫使得保鲜液不妨加入鱼肉的每个地位怪僻度更高且浸泡时间为15-25min使得保鲜液不妨更好地融入鱼肉内此时经过电子舌闭于鱼肉的怪僻度进行检测;

s4、紫外线杀菌:将办法s3中浸泡完成的鱼肉进行沥搞并闭于其进行紫外线杀菌优选的紫外线杀菌经过采用20w紫外灯且20w紫外灯隔绝鱼肉11cm照耀时间为2-5min网站收录照耀时间为2-5min不妨闭于鱼肉进行二次杀菌使得凋零微生物细菌不易残留贮躲时怪僻度更高;

s5、真空包装:将经紫外线杀菌后的鱼肉放入密封袋内并经过抽真空机闭于密封袋进行抽真空;

s6、冷冻贮躲:将包装好的鱼肉放置于冷躲柜中进行贮躲冷躲柜设有二层且温度分别为0-零下5℃和零下5-零下15℃不妨依据本质需要放置于不共的冷躲柜隔层内。

优选的在办法s6中网站收录在办法s6中冷躲柜的温度为0-零下5℃大概者零下5-零下15℃因为水产品鱼肉的凋零变化缘故重要有二个方面一是微生物的成长成长二是食物中固有酶的疏通;凋零微生物细菌普遍在25-45℃的温度范畴内处于成长较为振奋的阶段当温度降到10℃以下时凋零微生物细菌成长才会因温度的启事受到必定的节制当温度降到了0℃安排时凋零微生物的成长变得格外的艰巨当温度在零下10℃时此时凋零微生物细菌的已经几乎不行成长了共时较矮的温度不妨闭于酶的自溶有压创造用在0℃时酶的自溶效率几乎是中止的;因此不妨将真空包装后的鱼肉依据本质需要不妨放置于相闭于应的冷躲柜内进行贮躲当进行近期大概是姑且的贮躲时不妨将鱼肉放置于温度为0-零下5℃的冷躲柜隔层内;当须要万古间保存时此时将鱼肉放置于零下5-零下15℃的情况下贮躲本办法使得鱼肉加工后不妨更好地贮躲且贮躲时不易生长细菌共时不妨保持较高的怪僻度且安排大概便利不妨实用于多种水产品的贮躲实用性更强。

实行例2

在办法3中保鲜液由壳聚糖13份、乳酸菌链球素2份和溶菌酶3.5份顺序介入搅拌机中进行搅拌并介入水构成水与壳聚糖、乳酸菌链球素和溶菌酶三者总品质的比列为10:1搅拌时间为5-10min此时保鲜液不妨将鱼肉理想弥漫使得保鲜液不妨加入鱼肉的每个地位怪僻度更高且浸泡时间为15-25min使得保鲜液不妨更好地融入鱼肉内此时经过电子舌闭于鱼肉的怪僻度进行检测。

实行例2与实行例1中不过保鲜液的制备本料沉量份不共其制备办法以及鱼肉的加工贮躲办法沟通在此不作过多赘述。

实行例3

在办法3中保鲜液由壳聚糖15份、乳酸菌链球素3份和溶菌酶5份顺序介入搅拌机中进行搅拌并介入水构成水与壳聚糖、乳酸菌链球素和溶菌酶三者总品质的比列为10:1搅拌时间为5-10min此时保鲜液不妨将鱼肉理想弥漫使得保鲜液不妨加入鱼肉的每个地位怪僻度更高且浸泡时间为15-25min使得保鲜液不妨更好地融入鱼肉内此时经过电子舌闭于鱼肉的怪僻度进行检测。

实行例3与实行例1中不过保鲜液的制备本料沉量份不共其制备办法以及鱼肉的加工贮躲办法沟通在此不作过多赘述。

本筹备中经过将水产品鱼肉处置降后行烘焙处置缩小鱼肉中的水分子水分的缩小不只不妨灵验的制止细菌的成长和成长也闭于酶的活性有较大的压创造用因此经过缩小水产品中水分的含量不妨灵验的减速鱼肉的凋零不妨贮躲更久的时间;共时在烘焙后经保鲜液进一步保护鱼肉的怪僻度共时经电子舌闭于鱼肉的怪僻度进行检测后在保鲜液由壳聚糖13份、乳酸菌链球素2份和溶菌酶3.5份构成时其怪僻度最高使得鱼肉怪僻度保护更加长久在万古间贮躲后食用时味道更好;再经过紫外线进一步闭于细菌进行二次灭活处置使得细菌成活无法复活长细菌再将其进行真空包装放置于冷躲柜中进行贮躲本办法使得鱼肉加工后不妨更好地贮躲且贮躲时不易生长细菌共时不妨保持较高的怪僻度且安排大概便利不妨实用于多种水产品的贮躲实用性更强。

结果应证明的是:以上所述仅为本创造的优选实行例结束并不必于节制本创造纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明闭于于本范围的本领人员来说其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部本领特性进行雷共替代。凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

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