登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种利用天然酵母生产手撕面包的方法与流程

来源: 浏览: 12次  更新时间:2021-12-12 18:18

本创造属于食物加工本领范围波及一种运用天然酵母消费手撕面包的办法。



背景本领:

一种利用天然酵母生产手撕面包的方法与流程

手撕面包是由酵母发酵经过屡次成型醒发烘烤而成的面包。手撕面包无需介入其他香精、色素、防腐剂有一股芳香的麦香很受消耗者的喜欢和追捧。

天然酵母是指覆着于谷物、果实上和天然界中多种真菌。天然酵母比普遍酵母味道更好因为天然酵母能使面粉充溢接收水分熟成时间长另一方面是天然酵母是多种菌在烘焙时每一种菌城市分散不共的香味让面包的味道更百般化。

一种利用天然酵母生产手撕面包的方法与流程

本创造的手段在于供给一种运用天然酵母消费手撕面包的办法。

为实行上述手段及其他相闭手段本创造供给的本领筹备是:一种运用天然酵母消费手撕面包的办法包括下列办法:

办法1:将4-6沉量份的水果、2-3沉量份的果搞与2-3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3-5倍混共物质量的纯化水而后放入0.25-0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28-32℃情况中每天挨开瓶盖1-2次静置培养3-7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80-120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将天然酵母培养液放入通明的玻璃瓶大概塑料瓶中放在温度28-32℃、光照强度2500-5000lx情况中静置培养45-90min进行天然酵母光照符合性培养赢得光照符合性培养后的天然酵母培养液;

办法3:将光照符合性培养后的天然酵母培养液与食用酒精按品质比100:7-9混共将混共液放在温度28-32℃情况中静置培养45-90min进行天然酵母耐酒精符合性培养赢得天然酵母耐酒精符合性培养的天然酵母培养液;

办法4:将55-65沉量份的小麦粉、30-35沉量份的纯化水、3-5沉量份的白砂糖与0.5-2.5沉量份的天然酵母耐酒精符合性培养的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28-32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养3-6h赢得天然酵母酵头;

办法5:将38-42沉量份的纯化水、40-50沉量份的小麦面粉、5-10沉量份的谷朊粉、5-10沉量份的小麦胚芽粉混共搅拌匀浆后将混共物料以均匀的速度介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度50-60℃、挤压段温度65-70℃、计量段温度75-80℃、螺杆转速100-150r/min、喂料速度200-300g/min进行挤压加工;收集挤出物料放凉至25-35℃;而后将挤出物料与微生物菌种按品质比100:1-5混共搅拌混匀后将接种后的物料放在温度28-32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养12-18h赢得培养物;而后将培养物真空密封包装接着闭于其进行超高压处置赢得面包矫正剂a;所述微生物菌种由90-95沉量份的天然酵母酵头、1-3沉量份的根霉孢子和1-3沉量份的米曲霉孢子混共后产生;

办法6:将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30-0.40mpa程序交易收集滤饼;压滤的压力为0.30-0.40mpa滤网孔径为120-150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5-5.0混共将混共物料加热至75-85℃并保温以搅拌转速45-90r/min进行搅拌浸提45-90min后将提取液冷却至60-75℃以转速3000-4000r/min离心处置5-10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10-15%即赢得面包矫正剂b;

办法7:将50-60沉量份的小麦面粉、35-40沉量份的纯化水、4-6沉量份的白砂糖、0.5-0.75沉量份的盐和1.5-3.0沉量份的天然酵母酵头混共均匀后揉制成面团放置在温度35-40℃、相闭于湿度60-80%、纯洁度1万级情况中静置培养80-100min赢得第一段发酵面团;将100沉量份的第一段发酵面团、2.5-10沉量份的面包矫正剂a、1.5-5.0沉量份的面包矫正剂b、5-10沉量份的乳粉、10-20沉量份的鸡蛋液、2.5-5.0沉量份的黄油和0-0.5沉量份的植物油混共均匀后揉制成面团将面团擀成0.3-0.5cm厚度的面皮将面皮的二端往核心处折叠封好接口再折叠所有共反复4-5次赢得16-32层的复合面皮;将复合面皮擀压成厚度1.5-2.0cm片状将片状裁剪大概切割成条状并割断赢得条片状面皮使得每个条片状面皮沉量为80-250g;闭于条片状面皮进行弯曲、折叠、螺旋大概挤压后赢得成型面坯;而后将成型面坯放置在温度35-40℃、相闭于湿度60-80%、纯洁度1万级情况中静置培养25-50min赢得发酵成型面坯;将发酵成型面坯放入烤箱中烤制赢顺利撕面包产品。

优选的本领筹备为:所述水果为苹果、梨、桃、猕猴桃中的起码一种;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的起码一种;所述谷物为搞燥的小麦颗粒和燕麦颗粒中的起码一种。

优选的本领筹备为:超高压处置在5-30℃温度下以水为压媒采用250-500mpa超高压处置程序交易采用250-500mpa超高压处置保压时间10-20min。

优选的本领筹备为:办法7中在170-190℃温度下烘烤20-30min即赢顺利撕面包产品。

因为上述本领筹备运用本创造与现有本领比拟具备的便宜是:

1、本创造采用和培养来自水果、搞果、谷物的复合天然酵母菌种综合运用了复合天然酵母菌种的消费上风。

2、本创造将小麦面粉、谷朊粉、小麦胚芽粉进行双螺杆挤根源置制得半熟化面团而后闭于半熟化面团进行天然酵母、根霉、曲霉复合菌种发酵以及超高压处置制得面包矫正剂a;面包矫正剂a富含短链碳水化合物、蛋白、肽类、氨基酸的有帮于优化面包的构造构造和口感。

3、本创造运用柚皮创造了富含果胶的面包矫正剂b将其增添于面包消费有用处面包的质量与本质宁静。

4、本创造制得的手撕面包麦香芳香口感甜糯质量紧实富裕韧性。

简直实行办法

以下由特定的简直实行例证明本创造的实行办法熟悉此本领的人士可由本证明书籍所揭穿的实质容易地领会本创造的其他便宜及功效。

实行例1:一种运用天然酵母消费手撕面包的办法

一种运用天然酵母消费手撕面包的办法包括以下本领办法。

(1)创造天然酵母培养液

将5沉量份的水果、2.5沉量份的果搞、2.5沉量份的谷物混共后放入消毒后的玻璃瓶中倒入4倍品质的食物级纯化水而后放入0.35倍品质的白砂糖搅拌均匀密封玻璃瓶放置在温度30℃情况中静置培养5d;每天要挨开瓶盖1-2次直到挨开瓶盖时布满芳香酒精味而且有许多气泡时将玻璃瓶中混共物料在纯洁度1万级情况中经过100目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液备用。

所述的水果为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的苹果、梨、桃、猕猴桃中的一种大概多种的怪僻颗粒。本实行例简直采用苹果的果肉果粒。

所述的果搞为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的一种大概多种。本实行例简直采用红枣搞。

所述的谷物为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的搞燥的小麦颗粒大概燕麦颗粒。本实行例简直采用小麦颗粒。

(2)天然酵母光照符合性培养

将(1)中天然酵母培养液放入通明的玻璃瓶大概塑料瓶中放在温度30℃、光照强度3500lx情况中静置培养60min进行天然酵母光照符合性培养。

(3)天然酵母耐酒精符合性培养

将(2)中光照符合性培养后的天然酵母培养液、食用酒精按品质比100:8混共将混共液放在温度30℃情况中静置培养75min进行天然酵母耐酒精符合性培养。

(4)创造天然酵母酵头

将60沉量份的小麦粉、32沉量份的食物级纯化水、4沉量份的白砂糖、1.5沉量份的(3)中耐酒精符合性培养后的天然酵母培养液混共充溢搅拌、揉制均匀制成面团;将面团放在温度30℃、纯洁度1万级的情况中静置培养4.5h赢得天然酵母酵头备用。

(5)创造面包矫正剂a

挤压处置。将40沉量份的食物级纯化水、45沉量份的小麦面粉、8沉量份的谷朊粉、8沉量份的小麦胚芽粉混共充溢搅拌匀浆;件混共物料以均匀的速度介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度55℃、挤压段温度67℃、计量段温度77℃、螺杆转速125r/min、喂料速度250g/min进行挤压加工;收集挤出物料放凉至30℃备用。

静置培养。将挤出物料与微生物菌种按品质比100:3混共充溢搅拌混匀;将接种后的物料放在温度30℃、纯洁度1万级的情况中静置培养5h赢得培养物备用。所述的微生物菌种为酵母、根霉、米曲霉的混共菌种其品质构成为92沉量份的(4)中天然酵母酵头、2沉量份的根霉孢子、2沉量份的米曲霉孢子。

超高压处置。将静置培养后的培养物装入食物级塑料袋中在真空表压-0.09~-0.10mpa情况中热封口而后放入食物超高压设备中在15℃温度下以水为压媒采用350mpa超高压处置保压时间15min;而后卸去压力取出物料赢得面包矫正剂a备用。

(6)创造面包矫正剂b

柚子皮本料为无霉变、无虫害、无板滞伤害的怪僻柚子皮。

柚子皮破灭与荡涤。将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后充溢荡涤干洁沥去水分备用。

挤压过滤。将荡涤后的柚子皮颗粒采用食物级压滤机压滤处置收集滤饼备用。所述的压滤处置压滤压力为0.35mpa滤网孔径为140目滤饼含水量为48%。所述的压滤机为板框式压滤机、戴式压滤机中的一种。本实行例简直采用板框式压滤机。

胶体磨研磨。将滤饼采用胶体磨充溢至粒径矮于50μm赢得细化料备用。

将细化料、食物级纯化水按品质比1:3.5混共;将混共物料放入戴有冷凝水接收安装的加热搅拌浸提设备中加热至80℃并保温保护搅拌转速80r/min;浸提50min而后在混共物料在温度70℃时采用转速3500r/min离心处置6min收集上清液即为柚皮果胶提取液。

真空浓缩。将柚皮果胶提取液放入真空蒸馏浓缩设备中在真空表压-0.09~-0.10mpa情况中欣喜浓缩至本质积的12%即赢得面包矫正剂b降温至常温备用。

(7)创造手撕面包

第一次发酵。将55沉量份的小麦面粉、38沉量份的食物级纯水、5沉量份的白砂糖、0.6沉量份的盐、2沉量份的天然酵母酵头充溢混共均匀揉制成面团放置在温度38℃、相闭于湿度70%、纯洁度1万级情况中静置培养90min赢得第一段发酵面团。

擀面成型。将100沉量份的第一段发酵面团、10沉量份的面包矫正剂a、3沉量份的面包矫正剂b、7沉量份的乳粉、15沉量份的鸡蛋液、4沉量份的黄油、0.3沉量份的植物油充溢混共均匀揉制成面团;将面团擀成0.3-0.5cm厚薄面皮二端往核心处折叠封好接口再折叠所有共反复4-5次赢得16-32层复合面皮;将复合面皮擀压成厚度1.5-2.0cm片状将片状裁剪大概切割成条状并割断赢得条片状面皮使得每个条片状面皮沉量150g;将条片状面皮经过弯曲、折叠、螺旋大概挤压等安排赢得相应的形状即成型面坯备用。

第二次发酵。将成型面坯放置在温度36℃、相闭于湿度70%、纯洁度1万级情况中静置培养40min赢得发酵成型面坯备用。

烘焙。将发酵成型面坯放入烤箱中在180℃温度下烘烤25min即赢顺利撕面包产品。

创造办法制得的手撕面包麦香芳香口感甜糯质量紧实富裕韧性。

实行例2:一种运用天然酵母消费手撕面包的办法

一种运用天然酵母消费手撕面包的办法包括下列办法:

办法1:将4沉量份的水果、2沉量份的果搞与2沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3倍混共物质量的纯化水而后放入0.25倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28℃情况中每天挨开瓶盖1次静置培养3d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将天然酵母培养液放入通明的玻璃瓶大概塑料瓶中放在温度28℃、光照强度2500lx情况中静置培养45min进行天然酵母光照符合性培养赢得光照符合性培养后的天然酵母培养液;

办法3:将光照符合性培养后的天然酵母培养液与食用酒精按品质比100:7混共将混共液放在温度28℃情况中静置培养45min进行天然酵母耐酒精符合性培养程序交易进行天然酵母耐酒精符合性培养赢得天然酵母耐酒精符合性培养的天然酵母培养液;

办法4:将55沉量份的小麦粉、30沉量份的纯化水、3沉量份的白砂糖与0.5沉量份的天然酵母耐酒精符合性培养的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28℃、纯洁度1万级的情况中静置培养3h赢得天然酵母酵头;

办法5:将38沉量份的纯化水、40沉量份的小麦面粉、5沉量份的谷朊粉、5沉量份的小麦胚芽粉混共搅拌匀浆后将混共物料以均匀的速度介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度50℃、挤压段温度65℃、计量段温度75℃、螺杆转速100r/min、喂料速度200g/min进行挤压加工;收集挤出物料放凉至25℃;而后将挤出物料与微生物菌种按品质比100:1混共搅拌混匀后将接种后的物料放在温度28℃、纯洁度1万级的情况中静置培养12h赢得培养物;而后将培养物真空密封包装接着闭于其进行超高压处置赢得面包矫正剂a;所述微生物菌种由90沉量份的天然酵母酵头、1沉量份的根霉孢子和1沉量份的米曲霉孢子混共后产生;

办法6:将柚子皮破灭成细度10手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30mpa滤网孔径为120目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5混共将混共物料放入戴有冷凝水接收安装的加热搅拌浸提设备中加热至75℃并保温以搅拌转速45r/min进行搅拌浸提45min后将提取液冷却至60℃以转速3000r/min离心处置5min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10%即赢得面包矫正剂b;

办法7:将50沉量份的小麦面粉、35沉量份的纯化水、4沉量份的白砂糖、0.5沉量份的盐和1.5沉量份的天然酵母酵头混共均匀后揉制成面团放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度1万级情况中静置培养80min赢得第一段发酵面团;将100沉量份的第一段发酵面团、2.5沉量份的面包矫正剂a、1.5沉量份的面包矫正剂b、5沉量份的乳粉、10沉量份的鸡蛋液、2.5沉量份的黄油混共均匀后揉制成面团将面团擀成0.3cm厚度的面皮将面皮的二端往核心处折叠封好接口再折叠所有共反复4次赢得16层的复合面皮;将复合面皮擀压成厚度1.5cm片状将片状裁剪大概切割成条状并割断赢得条片状面皮使得每个条片状面皮沉量为80g;闭于条片状面皮进行弯曲、折叠、螺旋大概挤压后赢得成型面坯;而后将成型面坯放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度1万级情况中静置培养25min赢得发酵成型面坯;将发酵成型面坯放入烤箱中烤制赢顺利撕面包产品。

优选的本领筹备为:所述水果为苹果和桃依照1:1的品质比率产生的混共物;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞依照1:1:3的品质比率产生的混共物;所述谷物为搞燥的小麦颗粒。

优选的本领筹备为:超高压处置在5℃温度下以水为压媒采用250mpa超高压处置保压时间10min。

优选的本领筹备为:办法7中在170℃温度下烘烤20min即赢顺利撕面包产品。

实行例3:一种运用天然酵母消费手撕面包的办法

一种运用天然酵母消费手撕面包的办法包括下列办法:

办法1:将6沉量份的水果、3沉量份的果搞与3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入5倍混共物质量的纯化水而后放入0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度32℃情况中每天挨开瓶盖2次静置培养7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将天然酵母培养液放入通明的玻璃瓶大概塑料瓶中放在温度32℃、光照强度5000lx情况中静置培养90min进行天然酵母光照符合性培养赢得光照符合性培养后的天然酵母培养液;

办法3:将光照符合性培养后的天然酵母培养液与食用酒精按品质比100:9混共将混共液放在温度32℃情况中静置培养90min进行天然酵母耐酒精符合性培养赢得天然酵母耐酒精符合性培养的天然酵母培养液;

办法4:将65沉量份的小麦粉、35沉量份的纯化水、5沉量份的白砂糖与2.5沉量份的天然酵母耐酒精符合性培养的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养6h赢得天然酵母酵头;

办法5:将42沉量份的纯化水、50沉量份的小麦面粉、10沉量份的谷朊粉、10沉量份的小麦胚芽粉混共搅拌匀浆后将混共物料以均匀的速度介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度60℃、挤压段温度70℃、计量段温度80℃、螺杆转速150r/min、喂料速度300g/min进行挤压加工;收集挤出物料放凉至35℃;而后将挤出物料与微生物菌种按品质比100:5混共搅拌混匀后将接种后的物料放在温度32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养18h赢得培养物;而后将培养物真空密封包装接着闭于其进行超高压处置赢得面包矫正剂a;所述微生物菌种由95沉量份的天然酵母酵头、3沉量份的根霉孢子和3沉量份的米曲霉孢子混共后产生;

办法6:将柚子皮破灭成细度20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.40mpa滤网孔径为150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:5.0混共将混共物料放入戴有冷凝水接收安装的加热搅拌浸提设备中加热至85℃并保温以搅拌转速90r/min进行搅拌浸提90min后将提取液冷却至75℃以转速4000r/min离心处置10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的15%即赢得面包矫正剂b;

办法7:将60沉量份的小麦面粉、40沉量份的纯化水、6沉量份的白砂糖、0.75沉量份的盐和3.0沉量份的天然酵母酵头混共均匀后揉制成面团放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度1万级情况中静置培养100min赢得第一段发酵面团;将100沉量份的第一段发酵面团、10沉量份的面包矫正剂a、5.0沉量份的面包矫正剂b、10沉量份的乳粉、20沉量份的鸡蛋液、5.0沉量份的黄油和0.5沉量份的植物油混共均匀后揉制成面团将面团擀成0.5cm厚度的面皮将面皮的二端往核心处折叠封好接口再折叠所有赢得32层的复合面皮;将复合面皮擀压成厚度2.0cm片状将片状裁剪大概切割成条状并割断赢得条片状面皮使得每个条片状面皮沉量为250g;闭于条片状面皮进行弯曲、折叠、螺旋大概挤压后赢得成型面坯;而后将成型面坯放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度1万级情况中静置培养50min赢得发酵成型面坯;将发酵成型面坯放入烤箱中烤制赢顺利撕面包产品。

优选的本领筹备为:所述水果为猕猴桃;所述果搞为蓝莓搞;所述谷物为搞燥的燕麦颗粒。

优选的本领筹备为:超高压处置在30℃温度下以水为压媒采用500mpa超高压处置保压时间20min。

优选的本领筹备为:办法7中在190℃温度下烘烤30min即赢顺利撕面包产品。

TAG标签: 过期的面包巧妙利用专利技术 天然酵母面包的特点专利技术 面包制作配方专利技术 烤面包用什么酵母专利技术 酵母菌的发酵作用专利技术 奶酪和芝士有什么区别专利技术


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/137741.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯