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一种甜味面包菠萝包的制作方法与流程 (菠萝包配方)

来源: 浏览: 13次  更新时间:2021-12-12 18:15

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本创造属于食物加工本领范围波及一种甜味面包菠萝包的创造办法。

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一种甜味面包菠萝包的制作方法与流程

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菠萝包是源自香港的一种甜味面包相传是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、坎坷的坚皮状似菠萝因而得名。菠萝包的“精神”是外层表面的坚皮普遍由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成为柔嫩的面包减少了酥坚、甘甜的口感。

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本领实行因素:

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一种甜味面包菠萝包的制作方法与流程

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为实行上述手段及其他相闭手段本创造供给的本领筹备是:一种甜味面包菠萝包的创造办法包括下列办法:

办法1:将4-6沉量份的水果、2-3沉量份的果搞与2-3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3-5倍混共物质量的纯化水而后放入0.25-0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28-32℃情况中每天挨开瓶盖1-2次静置培养3-7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80-120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将55-65沉量份的小麦粉、30-35沉量份的纯化水、3-5沉量份的白砂糖与0.5-2.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28-32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养3-6h赢得天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30-0.40mpa滤网孔径为120-150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5-5.0混共将混共物料加热至75-85℃并保温以搅拌转速45-90r/min进行搅拌浸提45-90min将提取液冷却至60-75℃以转速3000-4000r/min离心处置5-10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10-15%即赢得面包矫正剂;

办法4:将小麦面粉与纯化水按品质比100:45-55混共搅拌均匀后将混共物料介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度55-65℃、挤压段温度80-85℃、计量段温度90-95℃、螺杆转速100-150r/min、喂料速度200-300g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至25-35℃;而后将放凉后的挤出物料与天然酵母酵头按品质比100:1-5混共搅拌混匀后揉制成面团放置在温度35-40℃、相闭于湿度60-80%、纯洁度1万级情况中静置培养1.5-3.0h赢得半生料预发酵面团;

办法5:将100沉量份的半生料预发酵面团、15-20沉量份的猪油、5-10沉量份的黄油、30-40沉量份的白砂糖、5-10沉量份的鸡蛋液、2.5-5.0沉量份的牛乳粉与0.5-1.0沉量份的食盐混共并搅拌均匀赢得皮料;

办法6:将50-60沉量份的小麦面粉、30-35沉量份的纯化水、4-6沉量份的白砂糖、2.5-5.0沉量份的牛乳粉、2.5-5.0沉量份的鸡蛋液、1.5-3.0沉量份的黄油、1-2沉量份的淡奶油、0.5-0.75沉量份的盐、0.5-2.5沉量份的面包矫正剂、1.5-3.0沉量份的天然酵母酵头混共均匀后揉制成面团放置在温度35-40℃、相闭于湿度60-80%、纯洁度1万级情况中静置培养2.5-3.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成45-65g/个的面块将面块揉制成圆团状;将皮料分成10-15g/个的小块将小块揉圆并制止赢得扁圆状小块皮料;将扁圆状小块皮料放到圆团状面块上均匀按压皮料共时转化面块皮料均匀弥漫面块3/4

4/5即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得甜味面包菠萝包产品。

优选的本领筹备为:所述水果为苹果、梨、桃、猕猴桃中的起码一种;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的起码一种;所述谷物为搞燥的小麦颗粒和燕麦颗粒中的起码一种。

优选的本领筹备为:办法6中在170-190℃温度下烘烤20-30min即赢得甜味面包菠萝包产品。

因为上述本领筹备运用本创造与现有本领比拟具备的便宜是:

1、本创造采用和培养来自水果、搞果、谷物的复合天然酵母菌种综合运用了复合天然酵母菌种的消费上风;运用天然酵母发酵面团面包的口感更加丰厚、饱满。

2、本创造运用柚皮创造了富含果胶的面包矫正剂将其增添于面包消费有用处面包的质量与本质宁静。

3、本创造将“生料”小麦面粉进行双螺杆挤出“预糊化”处置制得半生料面团而后运用天然酵母发酵赢得半生料预发酵面团富含短链碳水化合物、蛋白、肽类、氨基酸等是创造菠萝包皮料的优质材料。

4、本创造制得的菠萝包产品是一种甜味面包兼有面包柔嫩与皮料酥香的复合口感甘甜甘旨。

简直实行办法

以下由特定的简直实行例证明本创造的实行办法熟悉此本领的人士可由本证明书籍所揭穿的实质容易地领会本创造的其他便宜及功效。

实行例1:一种甜味面包菠萝包的创造办法

一种甜味面包菠萝包的创造办法其特性在于包括以下本领办法。

(1)创造天然酵母培养液

将5沉量份的水果、2.5沉量份的果搞、2.5沉量份的谷物混共后放入消毒后的玻璃瓶中倒入4倍品质的食物级纯化水而后放入0.35倍品质的白砂糖搅拌均匀密封玻璃瓶放置在温度30℃情况中静置培养5d;每天要挨开瓶盖1-2次挨开瓶盖时布满芳香酒精味而且有许多气泡将玻璃瓶中混共物料在纯洁度1万级情况中经过100目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液备用。

所述的水果为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的苹果、梨、桃、猕猴桃中的一种大概多种的怪僻颗粒。本实行例简直为桃。

所述的果搞为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的一种大概多种。本实行例简直为蓝莓搞。

所述的谷物为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的搞燥的小麦颗粒大概燕麦颗粒。本实行例简直为燕麦颗粒。

(2)创造天然酵母酵头

将60沉量份的小麦粉、32沉量份的食物级纯化水、4沉量份的白砂糖、1.5沉量份的(1)中天然酵母培养液混共充溢搅拌、揉制均匀制成面团;将面团放在温度30℃、纯洁度1万级的情况中静置培养4h赢得天然酵母酵头备用。

(3)创造面包矫正剂

柚子皮本料为无霉变、无虫害、无板滞伤害的怪僻柚子皮。

柚子皮破灭与荡涤。将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后充溢荡涤干洁沥去水分备用。

挤压过滤。将荡涤后的柚子皮颗粒采用食物级压滤机压滤处置收集滤饼备用。所述的压滤处置压滤压力为0.35mpa滤网孔径为140目滤饼含水量为48%。所述的压滤机为板框式压滤机、戴式压滤机中的一种。本实行例简直采用板框式压滤机。

胶体磨研磨。将滤饼采用胶体磨充溢至粒径矮于50μm赢得细化料备用。

热提取。将细化料、食物级纯化水按品质比1:3混共;将混共物料放入戴有冷凝水接收安装的加热搅拌浸提设备中加热至80℃并保温保护搅拌转速60r/min浸提80min而后在混共物料在温度65℃时采用转速3500r/min离心处置8min收集上清液即为柚皮果胶提取液。

真空浓缩。将柚皮果胶提取液放入真空蒸馏浓缩设备中在真空表压-0.09~-0.10mpa情况中欣喜浓缩至本质积的12%即赢得面包矫正剂降温至常温备用。

(4)创造半生料预发酵面团

将小麦面粉、食物级纯化水按比100:50混共充溢搅拌均匀;将混共物料以均匀的速度介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度60℃、挤压段温度82℃、计量段温度92℃、螺杆转速120r/min、喂料速度250g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至30℃备用。

将放凉后的挤出物料与(2)中天然酵母酵头按品质比100:3混共充溢搅拌混匀揉制成面团放置在温度38℃、相闭于湿度70%、纯洁度1万级情况中静置培养2h赢得半生料预发酵面团备用。

(5)创造皮料

将100沉量份的(4)中半生料预发酵面团、18沉量份的猪油、7沉量份的黄油、35沉量份的白砂糖、8沉量份的鸡蛋、4沉量份的牛乳粉、0.8沉量份的食盐混共并充溢搅拌均匀赢得皮料备用。

(6)创造菠萝包

面包面团发酵。将55沉量份的小麦面粉、32沉量份的食物级纯化水、5沉量份的白砂糖、4沉量份的牛乳粉、3沉量份的鸡蛋液、2沉量份的黄油、1.5沉量份的淡奶油、0.65沉量份的盐、1.5沉量份的(3)中面包矫正剂、2沉量份的(2)中天然酵母酵头充溢混共均匀揉制成面团放置在温度38℃、相闭于湿度70%、纯洁度1万级情况中静置培养3h赢得面包发酵面团。

成型。将面包发酵面团均匀分成50g/个的面块将面块揉制成圆团状;将(5)中皮料均匀分成12g/个的小块将小块揉圆并制止成扁圆状;将扁圆状小块皮料放到圆团状面块上均匀按压皮料共时转化面块皮料均匀弥漫面块3/4即赢得成型面包坯。

烘焙。将成型面包坯放入烤箱中在180℃温度下烘烤25min即赢得菠萝包产品。

制得的菠萝包产品是一种甜味面包兼有面包柔嫩与皮料酥香的复合口感甘甜甘旨。

实行例2:一种甜味面包菠萝包的创造办法

一种甜味面包菠萝包的创造办法包括下列办法:

办法1:将4沉量份的水果、2沉量份的果搞与2沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3倍混共物质量的纯化水而后放入0.25倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28℃情况中每天挨开瓶盖1次静置培养3d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将55沉量份的小麦粉、30沉量份的纯化水、3沉量份的白砂糖与0.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28℃、纯洁度1万级的情况中静置培养3h赢得天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度10手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30mpa滤网孔径为120目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5混共将混共物料加热至75℃并保温以搅拌转速45r/min进行搅拌浸提45min将提取液冷却至60℃以转速3000r/min离心处置5min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10%即赢得面包矫正剂;

办法4:将小麦面粉与纯化水按品质比100:45混共搅拌均匀后将混共物料介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度55℃、挤压段温度80℃、计量段温度90℃、螺杆转速100r/min、喂料速度200g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至25℃;而后将放凉后的挤出物料与天然酵母酵头按品质比100:1混共搅拌混匀后揉制成面团放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度1万级情况中静置培养1.5h赢得半生料预发酵面团;

办法5:将100沉量份的半生料预发酵面团、15沉量份的猪油、5沉量份的黄油、30沉量份的白砂糖、5沉量份的鸡蛋液、2.5沉量份的牛乳粉与0.5沉量份的食盐混共并搅拌均匀赢得皮料;

办法6:将50沉量份的小麦面粉、30沉量份的纯化水、4沉量份的白砂糖、2.5沉量份的牛乳粉、2.5沉量份的鸡蛋液、1.5沉量份的黄油、1沉量份的淡奶油、0.5沉量份的盐、0.5沉量份的面包矫正剂、1.5沉量份的天然酵母酵头混共均匀后揉制成面团放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度1万级情况中静置培养2.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成45g/个的面块将面块揉制成圆团状;将皮料分成10g/个的小块将小块揉圆并制止赢得扁圆状小块皮料;将扁圆状小块皮料放到圆团状面块上均匀按压皮料共时转化面块皮料均匀弥漫面块3/4即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得甜味面包菠萝包产品。

优选的实行办法为:所述水果为苹果、梨依照1:1的品质比产生的混共物;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞依照1:1:1的品质比产生的混共物;所述谷物为搞燥的小麦颗粒。

优选的实行办法为:办法6中在170℃温度下烘烤30min即赢得甜味面包菠萝包产品。

实行例3:一种甜味面包菠萝包的创造办法

一种甜味面包菠萝包的创造办法包括下列办法:

办法1:将6沉量份的水果、3沉量份的果搞与3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入5倍混共物质量的纯化水而后放入0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度32℃情况中每天挨开瓶盖2次静置培养7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将65沉量份的小麦粉、35沉量份的纯化水、5沉量份的白砂糖与2.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养6h赢得天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.40mpa滤网孔径为150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:5.0混共将混共物料加热至85℃并保温以搅拌转速90r/min进行搅拌浸提90min将提取液冷却至75℃以转速4000r/min离心处置10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的15%即赢得面包矫正剂;

办法4:将小麦面粉与纯化水按品质比100:55混共搅拌均匀后将混共物料介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度65℃、挤压段温度85℃、计量段温度95℃、螺杆转速150r/min、喂料速度300g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至35℃;而后将放凉后的挤出物料与天然酵母酵头按品质比100:5混共搅拌混匀后揉制成面团放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度1万级情况中静置培养3.0h赢得半生料预发酵面团;

办法5:将100沉量份的半生料预发酵面团、20沉量份的猪油、10沉量份的黄油、40沉量份的白砂糖、10沉量份的鸡蛋液、5.0沉量份的牛乳粉与1.0沉量份的食盐混共并搅拌均匀赢得皮料;

办法6:将60沉量份的小麦面粉、35沉量份的纯化水、6沉量份的白砂糖、5.0沉量份的牛乳粉、5.0沉量份的鸡蛋液、3.0沉量份的黄油、2沉量份的淡奶油、0.75沉量份的盐、2.5沉量份的面包矫正剂、3.0沉量份的天然酵母酵头混共均匀后揉制成面团放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度1万级情况中静置培养3.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成65g/个的面块将面块揉制成圆团状;将皮料分成15g/个的小块将小块揉圆并制止赢得扁圆状小块皮料;将扁圆状小块皮料放到圆团状面块上均匀按压皮料共时转化面块皮料均匀弥漫面块4/5即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得甜味面包菠萝包产品。

优选的实行办法为:所述水果为猕猴桃;所述果搞为葡萄搞;所述谷物为搞燥的燕麦颗粒。

优选的实行办法为:办法6中在190℃温度下烘烤20min即赢得甜味面包菠萝包产品。

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