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一种米麦双营养面包的制作方法与流程 (大米面包的做法窍门)

来源: 浏览: 9次  更新时间:2021-12-12 18:14

目录

米面包的做法

本创造属于食物加工本领范围波及一种米麦双养分面包的创造办法。

大米面包



背景本领:

大米面包 面包机做法

一种米麦双营养面包的制作方法与流程

大米面包的做法窍门

糙米是稻谷脱壳后仍保持了皮层和胚的米粒与大米比拟不只含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等养分因素更沉要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体兴盛的功效因子。

大米面包制作步骤



本领实行因素:

米粉面包的做法

一种米麦双营养面包的制作方法与流程

大米

为实行上述手段及其他相闭手段本创造供给的本领筹备是:一种米麦双养分面包的创造办法包括下列办法:

办法1:将4-6沉量份的水果、2-3沉量份的果搞与2-3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3-5倍混共物质量的纯化水而后放入0.25-0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28-32℃情况中每天挨开瓶盖1-2次静置培养3-7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80-120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将55-65沉量份的小麦粉、30-35沉量份的纯化水、20-25沉量份的白砂糖与0.5-2.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28-32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养5-10h赢得耐高糖天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30-0.40mpa滤网孔径为120-150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5-5.0混共将混共物料加热至75-85℃并保温以搅拌转速45-90r/min进行搅拌浸提45-90min将提取液冷却至60-75℃以转速3000-4000r/min离心处置5-10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10-15%即赢得面包矫正剂;

办法4:将糙米浸入纯化水中进行浸泡每隔绝10-15min开用超声波处置一次超声波协帮浸泡5-10h;将浸泡后的糙米介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度55-65℃、挤压段温度80-85℃、计量段温度90-95℃、螺杆转速100-150r/min、喂料速度200-300g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至25-35℃赢得半生料糙米浆;

办法5:将半生料糙米浆与耐高糖天然酵母酵头按品质比100:1-5混共搅拌混匀后放置在温度35-40℃、相闭于湿度60-80%、纯洁度1万级情况中静置培养1.5-3.0h赢得天然酵母糙米浆培养物;

办法6:将50-60沉量份的小麦面粉、30-35沉量份的纯化水、4-6沉量份的白砂糖、2.5-5.0沉量份的乳粉、2.5-5.0沉量份的鸡蛋液、1.5-3.0沉量份的黄油、1-2沉量份的淡奶油、0.5-0.75沉量份的盐、0.5-2.5沉量份的面包矫正剂、25-100沉量份的天然酵母糙米浆培养物混共均匀后揉制成面团放置在温度35-40℃、相闭于湿度60-80%、纯洁度1万级情况中静置培养2.5-3.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成45-65g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得面包产品。

优选的本领筹备为:所述水果为苹果、梨、桃、猕猴桃中的起码一种;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的起码一种;所述谷物为搞燥的小麦颗粒和燕麦颗粒中的起码一种。

优选的本领筹备为:办法4中超声波频率为25-35khz、功率密度为0.25-0.50w/cm2屡屡处置时间为1.5-3.0min。

优选的本领筹备为:办法6中在170-190℃温度下烘烤20-30min即赢得面包产品。

因为上述本领筹备运用本创造与现有本领比拟具备的便宜是:

1、本创造采用和培养来自水果、搞果、谷物的复合天然酵母菌种综合运用了复合天然酵母菌种的消费上风。

2、本创造运用柚皮创造了富含果胶的面包矫正剂将其增添于面包消费有用处面包的质量与本质宁静。

3、本创造将糙米经过双螺杆挤压、耐高糖天然酵母酵头发酵既优化了糙米的口感又丰厚了糙米的养分和味道。

4、本创造制得的面包构造宁静口感甘甜具备糙米和小麦的双沉养分与味道。

简直实行办法

以下由特定的简直实行例证明本创造的实行办法熟悉此本领的人士可由本证明书籍所揭穿的实质容易地领会本创造的其他便宜及功效。

实行例1:一种米麦双养分面包的创造办法

一种米麦双养分面包的创造办法其特性在于包括以下本领办法。

(1)创造天然酵母培养液

将5沉量份的水果、2.5沉量份的果搞、2.5沉量份的谷物混共后放入消毒后的玻璃瓶中倒入4倍品质的食物级纯化水而后放入0.45倍品质的白砂糖搅拌均匀密封玻璃瓶放置在温度30℃情况中静置培养5d;每天要挨开瓶盖1-2次挨开瓶盖时布满芳香酒精味而且有许多气泡将玻璃瓶中混共物料在纯洁度1万级情况中经过100目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液备用。

所述的水果为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的苹果、梨、桃、猕猴桃中的一种大概多种的怪僻颗粒。本实行例简直为苹果。

所述的果搞为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的一种大概多种。本实行例简直为葡萄搞。

所述的谷物为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的搞燥的小麦颗粒大概燕麦颗粒。本实行例简直为小麦颗粒。

(2)创造耐高糖天然酵母酵头

将60沉量份的小麦粉、33沉量份的食物级纯化水、22沉量份的白砂糖、1.5沉量份的(1)中天然酵母培养液混共充溢搅拌、揉制均匀制成面团;将面团放在温度30℃、纯洁度1万级的情况中静置培养8h赢得耐高糖天然酵母酵头备用。

(3)创造面包矫正剂

柚子皮本料为无霉变、无虫害、无板滞伤害的怪僻柚子皮。

柚子皮破灭与荡涤。将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后充溢荡涤干洁沥去水分备用。

挤压过滤。将荡涤后的柚子皮颗粒采用食物级压滤机压滤处置收集滤饼备用。所述的压滤处置压滤压力为0.35mpa滤网孔径为140目滤饼含水量为46%。所述的压滤机为板框式压滤机、戴式压滤机中的一种。本实行例简直为戴式压滤机。

胶体磨研磨。将滤饼采用胶体磨充溢至粒径矮于50μm赢得细化料备用。

将细化料、食物级纯化水按品质比1:4混共;将混共物料放入戴有冷凝水接收安装的加热搅拌浸提设备中加热至80℃并保温保护搅拌转速60r/min浸提75min而后在混共物料在温度68℃时采用转速3500r/min离心处置7min收集上清液即为柚皮果胶提取液。

真空浓缩。将柚皮果胶提取液放入真空蒸馏浓缩设备中在真空表压-0.09~-0.10mpa情况中欣喜浓缩至本质积的12%即赢得面包矫正剂降温至常温备用。

(4)创造半生料糙米浆

糙米本料为稻谷脱壳后保持了皮层和胚的米粒。

超声波协帮浸泡。将糙米浸入脚量的食物级纯化水中将混共物料放入戴有超声波爆发安装的浸泡设备中;浸泡设备每隔绝12min开用超声波处置一次超声波频率30khz、功率密度0.35w/cm2屡屡处置时间2min;超声波协帮浸泡8h取出糙米备用。

双螺杆挤出。将浸泡后的糙米以均匀的速度介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度60℃、挤压段温度82℃、计量段温度92℃、螺杆转速125r/min、喂料速度250g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至30℃赢得半生料糙米浆备用。

(5)创造天然酵母糙米浆培养物

将(4)半生料糙米浆与(2)中耐高糖天然酵母酵头按品质比100:3混共充溢搅拌混匀放置在温度38℃、相闭于湿度70%、纯洁度1万级情况中静置培养2h赢得天然酵母糙米浆培养物备用。

(6)创造面包

面包面团发酵。将55沉量份的小麦面粉、32沉量份的食物级纯化水、5沉量份的白砂糖、3.5沉量份的乳粉、3.5沉量份的鸡蛋液、2沉量份的黄油、1.5沉量份的淡奶油、0.65沉量份的盐、1.5沉量份的(3)中面包矫正剂、80沉量份的(5)中天然酵母糙米浆培养物充溢混共均匀揉制成面团放置在温度37℃、相闭于湿度70%、纯洁度1万级情况中静置培养3h赢得面包发酵面团。

成型。将面包发酵面团均匀分成45-65g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯。

烘焙。将成型面包坯放入烤箱中在18℃温度下烘烤25min即赢得面包产品。

实行例2:一种米麦双养分面包的创造办法

一种米麦双养分面包的创造办法包括下列办法:

办法1:将4沉量份的水果、2沉量份的果搞与2沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3倍混共物质量的纯化水而后放入0.25倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28℃情况中每天挨开瓶盖1次静置培养3d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将55沉量份的小麦粉、30沉量份的纯化水、20沉量份的白砂糖与0.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28℃、纯洁度1万级的情况中静置培养5h赢得耐高糖天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度10手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30mpa滤网孔径为120目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5混共将混共物料加热至75℃并保温以搅拌转速45r/min进行搅拌浸提45min将提取液冷却至60℃以转速3000r/min离心处置5min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10%即赢得面包矫正剂;

办法4:将糙米浸入纯化水中进行浸泡每隔绝10min开用超声波处置一次超声波协帮浸泡5h;将浸泡后的糙米介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度55℃、挤压段温度80℃、计量段温度90℃、螺杆转速100r/min、喂料速度200g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至25℃赢得半生料糙米浆;

办法5:将半生料糙米浆与耐高糖天然酵母酵头按品质比100:1混共搅拌混匀后放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度1万级情况中静置培养1.5h赢得天然酵母糙米浆培养物;

办法6:将50沉量份的小麦面粉、30沉量份的纯化水、4沉量份的白砂糖、2.5沉量份的乳粉、2.5沉量份的鸡蛋液、1.5沉量份的黄油、1沉量份的淡奶油、0.5沉量份的盐、0.5沉量份的面包矫正剂、25沉量份的天然酵母糙米浆培养物混共均匀后揉制成面团放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度1万级情况中静置培养2.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成45g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得面包产品。

优选的实行办法为:所述水果为苹果和梨依照1:1的品质比率产生的混共物;所述果搞为葡萄搞;所述谷物为搞燥的小麦颗粒和燕麦颗粒依照1:1的品质比率产生的混共物。

优选的实行办法为:办法4中超声波频率为25khz、功率密度为0.25w/cm2屡屡处置时间为1.5min。

优选的实行办法为:办法6中在170℃温度下烘烤30min即赢得面包产品。

实行例3:一种米麦双养分面包的创造办法

一种米麦双养分面包的创造办法包括下列办法:

办法1:将6沉量份的水果、3沉量份的果搞与3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入5倍混共物质量的纯化水而后放入0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度32℃情况中每天挨开瓶盖2次静置培养7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将65沉量份的小麦粉、35沉量份的纯化水、25沉量份的白砂糖与2.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养10h赢得耐高糖天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.40mpa滤网孔径为150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:5.0混共将混共物料加热至85℃并保温以搅拌转速90r/min进行搅拌浸提90min将提取液冷却至75℃以转速4000r/min离心处置5-10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的15%即赢得面包矫正剂;

办法4:将糙米浸入纯化水中进行浸泡每隔绝15min开用超声波处置一次超声波协帮浸泡10h;将浸泡后的糙米介入到双螺杆挤压机中控制喂料段温度65℃、挤压段温度85℃、计量段温度95℃、螺杆转速150r/min、喂料速度300g/min进行挤压加工;收集挤压后物料放凉至35℃赢得半生料糙米浆;

办法5:将半生料糙米浆与耐高糖天然酵母酵头按品质比100:5混共搅拌混匀后放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度1万级情况中静置培养3.0h赢得天然酵母糙米浆培养物;

办法6:将60沉量份的小麦面粉、35沉量份的纯化水、6沉量份的白砂糖、5.0沉量份的乳粉、5.0沉量份的鸡蛋液、3.0沉量份的黄油、2沉量份的淡奶油、0.75沉量份的盐、2.5沉量份的面包矫正剂、100沉量份的天然酵母糙米浆培养物混共均匀后揉制成面团放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度1万级情况中静置培养3.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成65g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得面包产品。

优选的实行办法为:所述水果为猕猴桃;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞依照1:1的品质比率产生的混共物;所述谷物为搞燥的小麦颗粒。

优选的实行办法为:办法4中超声波频率为35khz、功率密度为0.50w/cm2屡屡处置时间为3.0min。

优选的实行办法为:办法6中在190℃温度下烘烤20min即赢得面包产品。

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