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一种添加大米多肽制作面包的方法与流程 (用大米做面包)

来源: 浏览: 14次  更新时间:2021-12-12 18:13

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本创造属于食物加工本领范围波及一种增添大米多肽创造面包的办法。

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大米蛋白含有丰厚必定氨基酸第一节制性氨基酸赖氨酸含量高于其他谷类蛋白且氨基酸构成形式与wto/fao举荐形式相亲近易于被人体消食接收。与其他谷类蛋白比拟大米蛋白生时值(bv)和蛋白质运用率(per)更高生时值可高达77蛋白质运用率为1.36-2.56%在百般粮食中均居第一位。

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大米多肽是以大米蛋白为本料经过水解赢得的多肽类物质其氨基酸含量和品种与大米蛋白质是普遍共时具备多种大米蛋白所不的生物活性。大米多肽具备矮过敏性易于消食和接收具备协帮降胆固醇、降血压巩固体能和回复疲惫等功效。特其他大米多肽是面包酵母的杰出养分物质可使酵母发酵振奋起到预防面包老化、革新面包本质等效率。

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本创造的手段在于供给一种增添大米多肽创造面包的办法。

为实行上述手段及其他相闭手段本创造供给的本领筹备是:一种增添大米多肽创造面包的办法包括下列办法:

办法1:将4-6沉量份的水果、2-3沉量份的果搞与2-3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3-5倍混共物质量的纯化水而后放入0.25-0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28-32℃情况中每天挨开瓶盖1-2次静置培养3-7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80-120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将55-65沉量份的小麦粉、30-35沉量份的纯化水、3-5沉量份的白砂糖与0.5-2.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28-32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养3-6h赢得天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30-0.40mpa滤网孔径为120-150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5-5.0混共将混共物料加热至75-85℃并保温以搅拌转速45-90r/min进行搅拌浸提45-90min将提取液冷却至60-75℃以转速3000-4000r/min离心处置5-10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10-15%即赢得面包矫正剂;

办法4:大米浸入纯化水中静置浸泡5-10h将浸泡后的大米研磨至细度小于大概等于80目赢得米浆再将米浆采用胶体磨处置研磨至细度小于大概等于50μm赢得细化米浆;将细化米浆与纯化水按品质比1:2.5-5.0混共以搅拌转速45-90r/min进行搅拌浸提2.5-5.0h后将混共物料采用转速3000-5000r/min离心处置5-10min收集上清液即为大米蛋白提取液;

办法5:向所述大米蛋白提取液中增添中性蛋白酶、味道蛋白酶在ph值6.8-7.5、温度40-50℃酶解2.5-5.0h;赢得复合酶解后的溶液;

办法6:将复合酶解后的溶液放入高压脉冲电场处置设备中电场强度17.5-22.0kv/cm、脉冲频率1500hz、处置时间为5-10min赢得灭酶后的复合蛋白酶解液;而后闭于灭酶后的复合蛋白酶解液采用膜孔径50-75nm、安排压力差500-1000kpa的超滤膜过滤收集滤液赢得酶解超滤液;将酶解超滤液浓缩至本质积的10-15%赢得浓缩液;

办法7:将50-60沉量份的小麦面粉、30-35沉量份的纯化水、4-6沉量份的白砂糖、2.5-5.0沉量份的乳粉、2.5-5.0沉量份的鸡蛋液、1.5-3.0沉量份的黄油、1-2沉量份的淡奶油、0.5-0.75沉量份的盐、0.5-2.5沉量份的面包矫正剂、5-10沉量份的浓缩液混共均匀后揉制成面团放置在温度35-40℃、相闭于湿度60-80%、纯洁度1万级情况中静置培养2.5-3.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成45-65g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得面包产品。

优选的本领筹备为:所述水果为苹果、梨、桃、猕猴桃中的起码一种;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的起码一种;所述谷物为搞燥的小麦颗粒和燕麦颗粒中的起码一种。

优选的本领筹备为:所述中性蛋白酶的酶生机为5-20万u增添量为大米蛋白提取液品质的0.25-0.50%;所述味道蛋白酶额酶生机为5-20万u增添量为大米蛋白提取液品质的0.25-0.50%。

优选的本领筹备为:办法7中在170-190℃温度下烘烤20-30min即赢得面包产品。

因为上述本领筹备运用本创造与现有本领比拟具备的便宜是:

1、本创造采用和培养来自水果、搞果、谷物的复合天然酵母菌种综合运用了复合天然酵母菌种的消费上风。

2、本创造运用柚皮创造了富含果胶的面包矫正剂将其增添于面包消费有用处面包的质量与本质宁静。

3、本创造的大米经过浸泡、研磨、超声波协帮提取、复合蛋白酶解、高压脉冲电场处置、超滤膜过滤、真空浓缩制得富含大米多肽的浓缩液将浓缩液增添于面包消费既有用处预防面包老化、革新面包本质又丰厚了面包的养分。

4、本创造制得的面包构造宁静口感甘甜;含有大米多肽具备必定的保健功效。

简直实行办法

以下由特定的简直实行例证明本创造的实行办法熟悉此本领的人士可由本证明书籍所揭穿的实质容易地领会本创造的其他便宜及功效。

实行例1:一种增添大米多肽创造面包的办法

一种增添大米多肽创造面包的办法其特性在于包括以下本领办法。

(1)创造天然酵母培养液

将5沉量份的水果、2.5沉量份的果搞、2.5沉量份的谷物混共后放入消毒后的玻璃瓶中倒入4倍品质的食物级纯化水而后放入0.35倍品质的白砂糖搅拌均匀密封玻璃瓶放置在温度30℃情况中静置培养5d;每天要挨开瓶盖1-2次挨开瓶盖时布满芳香酒精味而且有许多气泡将玻璃瓶中混共物料在纯洁度1万级情况中经过100目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液备用。

所述的水果为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的苹果、梨、桃、猕猴桃中的一种大概多种的怪僻颗粒。本实行例简直采用梨。

所述的果搞为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的葡萄搞、蓝莓搞、红枣搞中的一种大概多种。本实行例简直蓝莓搞。

所述的谷物为表皮无泥沙、无板滞伤害、无病虫害的搞燥的小麦颗粒大概燕麦颗粒。本实行例简直小麦颗粒。

(2)创造天然酵母酵头

将60沉量份的小麦粉、32.5沉量份的食物级纯化水、4沉量份的白砂糖、1.5沉量份的(1)中天然酵母培养液混共充溢搅拌、揉制均匀制成面团;将面团放在温度30℃、纯洁度1万级的情况中静置培养4h赢得天然酵母酵头备用。

(3)创造面包矫正剂

柚子皮本料为无霉变、无虫害、无板滞伤害的怪僻柚子皮。

柚子皮破灭与荡涤。将柚子皮破灭成细度10-20手段柚子皮颗粒而后充溢荡涤干洁沥去水分备用。

挤压过滤。将荡涤后的柚子皮颗粒采用食物级压滤机压滤处置收集滤饼备用。所述的压滤处置压滤压力为0.35mpa滤网孔径为120目滤饼含水量为46%。所述的压滤机为板框式压滤机、戴式压滤机中的一种。本实行例简直采用板框式压滤机。

胶体磨研磨。将滤饼采用胶体磨充溢至粒径矮于50μm赢得细化料备用。

将细化料、食物级纯化水按品质比1:3.5混共;将混共物料放入戴有冷凝水接收安装的加热搅拌浸提设备中加热至75-85℃并保温保护搅拌转速45-90r/min浸提45-90min而后在混共物料的温度降矮至60-75℃时采用转速3500r/min离心处置6min收集上清液即为柚皮果胶提取液。

真空浓缩。将柚皮果胶提取液放入真空蒸馏浓缩设备中在真空表压-0.09~-0.10mpa情况中欣喜浓缩至本质积的11%即赢得面包矫正剂降温至常温备用。

(4)创造大米蛋白提取液

浸泡与研磨。将大米浸入脚量的食物级纯化水中静置浸泡6h取出大米备用;将浸泡后的大米采用磨浆设备充溢研磨至细度矮于80目赢得米浆;将米浆采用胶体磨处置研磨至细度矮于50μm赢得细化米浆备用。

将细化米浆、食物级纯化水按品质比1:4混共;将混共物料放入搅拌浸提设备中保护常和缓搅拌转速60r/min;常温浸提3h后将混共物料采用转速4000r/min离心处置7min收集上清液即为大米蛋白提取液备用。

(5)大米蛋白提取液复合酶解处置

向(4)中大米蛋白提取液中增添中性蛋白酶、味道蛋白酶股票网址备用。

(5)大米蛋白提取液复合酶解处置

向(4)中大米蛋白提取液中增添中性蛋白酶、味道蛋白酶保护溶液ph7、温度45℃酶解3h。所述的中性蛋白酶酶生机为10万u增添量为蛋白溶液品质的0.35%。所述的味道蛋白酶酶生机为10万u增添量为蛋白溶液品质的0.35%。

(6)制备大米多肽浓缩液

高压脉冲电场处置。在(5)中复合酶解后的溶液放入食物高压脉冲电场处置设备中电场强度20kv/cm、脉冲频率1500hz、处置时间为8min赢得灭酶后的复合蛋白酶解液备用。

超滤膜过滤。将灭酶后的复合蛋白酶解液降温至常温采用膜孔径65nm、安排压力差800kpa的超滤膜过滤收集滤液赢得酶解超滤液备用。

真空减压浓缩。将酶解超滤液放置入真空减压浓缩设备中在真空表压-0.09

-0.10mpa前提下欣喜浓缩至本质积的11%赢得浓缩液备用。所得的浓缩液富含大米蛋白经过复合酶解后的大米多肽是一种大米多肽溶液。

(7)创造面包

面包面团发酵。将55沉量份的小麦面粉、30沉量份的食物级纯水、5沉量份的白砂糖、3.5沉量份的乳粉、3.5沉量份的鸡蛋液、1沉量份的黄油、1.5沉量份的淡奶油、0.65沉量份的盐、01.5沉量份的(3)中面包矫正剂、7沉量份的(6)中浓缩液充溢混共均匀揉制成面团放置在温度38℃、相闭于湿度70%、纯洁度1万级情况中静置培3h赢得面包发酵面团。

成型。将面包发酵面团均匀分成45-65g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯。

烘焙。将成型面包坯放入烤箱中在180℃温度下烘烤25min即赢得面包产品。

制得的面包构造宁静口感甘甜;含有大米多肽具备必定的保健功效。

实行例2:一种增添大米多肽创造面包的办法

一种增添大米多肽创造面包的办法包括下列办法:

办法1:将4沉量份的水果、2沉量份的果搞与2沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入3倍混共物质量的纯化水而后放入0.25倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度28℃情况中每天挨开瓶盖1次静置培养3d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过80目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将55沉量份的小麦粉、30沉量份的纯化水、3沉量份的白砂糖与0.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度28℃、纯洁度1万级的情况中静置培养3h赢得天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度10手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.30mpa滤网孔径为120目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:2.5混共将混共物料加热至75℃并保温以搅拌转速45r/min进行搅拌浸提45min将提取液冷却至60℃以转速3000r/min离心处置5min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的10%即赢得面包矫正剂;

办法4:大米浸入纯化水中静置浸泡5h将浸泡后的大米研磨至细度小于大概等于80目赢得米浆再将米浆采用胶体磨处置研磨至细度小于大概等于50μm赢得细化米浆;将细化米浆与纯化水按品质比1:2.5混共以搅拌转速45r/min进行搅拌浸提2.5h后将混共物料采用转速3000r/min离心处置5min收集上清液即为大米蛋白提取液;

办法5:向所述大米蛋白提取液中增添中性蛋白酶、味道蛋白酶在ph值6.8、温度40℃酶解2.5h;赢得复合酶解后的溶液;

办法6:将复合酶解后的溶液放入高压脉冲电场处置设备中电场强度17.5kv/cm、脉冲频率1500hz、处置时间为5min赢得灭酶后的复合蛋白酶解液;而后闭于灭酶后的复合蛋白酶解液采用膜孔径50nm、安排压力差500kpa的超滤膜过滤收集滤液赢得酶解超滤液;将酶解超滤液浓缩至本质积的10%赢得浓缩液;

办法7:将50沉量份的小麦面粉、30沉量份的纯化水、4沉量份的白砂糖、2.5沉量份的乳粉、2.5沉量份的鸡蛋液、1.5沉量份的黄油、1沉量份的淡奶油、0.5沉量份的盐、0.5沉量份的面包矫正剂、5沉量份的浓缩液混共均匀后揉制成面团放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度1万级情况中静置培养2.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成45g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得面包产品。

优选的实行办法为:所述水果为苹果、梨依照1:2的品质比率产生的混共物;所述果搞为葡萄搞;所述谷物为搞燥的小麦颗粒。

优选的实行办法为:所述中性蛋白酶的酶生机为5万u增添量为大米蛋白提取液品质的0.50%;所述味道蛋白酶额酶生机为5万u增添量为大米蛋白提取液品质的0.50%。

优选的实行办法为:办法7中在170℃温度下烘烤30min即赢得面包产品。

实行例3:一种增添大米多肽创造面包的办法

一种增添大米多肽创造面包的办法包括下列办法:

办法1:将6沉量份的水果、3沉量份的果搞与3沉量份的谷物混共而后将混共物放入消毒后的玻璃瓶中向所述玻璃瓶中倒入5倍混共物质量的纯化水而后放入0.50倍混共物质量的白砂糖搅拌均匀后密封玻璃瓶放置在温度32℃情况中每天挨开瓶盖2次静置培养7d;而后将玻璃瓶中混共物在纯洁度1万级情况中过120目滤网过滤收集滤液即为天然酵母培养液;

办法2:将65沉量份的小麦粉、35沉量份的纯化水、5沉量份的白砂糖与2.5沉量份的天然酵母培养液混共搅拌均匀后揉制成面团;将面团放在温度32℃、纯洁度1万级的情况中静置培养6h赢得天然酵母酵头;

办法3:将柚子皮破灭成细度20手段柚子皮颗粒而后荡涤干洁沥去水分;闭于柚子皮颗粒进行压滤收集滤饼;压滤的压力为0.40mpa滤网孔径为150目;而后将滤饼研磨至粒径小于大概等于50μm赢得细化料;接着将细化料与纯化水按品质比1:5.0混共将混共物料加热至85℃并保温以搅拌转速90r/min进行搅拌浸提90min将提取液冷却至75℃以转速4000r/min离心处置10min收集上清液即为柚皮果胶提取液;将柚皮果胶提取液浓缩至本质积的15%即赢得面包矫正剂;

办法4:大米浸入纯化水中静置浸泡10h将浸泡后的大米研磨至细度小于大概等于80目赢得米浆再将米浆采用胶体磨处置研磨至细度小于大概等于50μm赢得细化米浆;将细化米浆与纯化水按品质比1:5.0混共以搅拌转速90r/min进行搅拌浸提2.5-5.0h后将混共物料采用转速5000r/min离心处置10min收集上清液即为大米蛋白提取液;

办法5:向所述大米蛋白提取液中增添中性蛋白酶、味道蛋白酶在ph值7.5、温度50℃酶解5.0h;赢得复合酶解后的溶液;

办法6:将复合酶解后的溶液放入高压脉冲电场处置设备中电场强度22.0kv/cm、脉冲频率1500hz、处置时间为10min赢得灭酶后的复合蛋白酶解液;而后闭于灭酶后的复合蛋白酶解液采用膜孔径75nm、安排压力差1000kpa的超滤膜过滤收集滤液赢得酶解超滤液;将酶解超滤液浓缩至本质积的15%赢得浓缩液;

办法7:将60沉量份的小麦面粉、35沉量份的纯化水、6沉量份的白砂糖、5.0沉量份的乳粉、5.0沉量份的鸡蛋液、3.0沉量份的黄油、2沉量份的淡奶油、0.75沉量份的盐、2.5沉量份的面包矫正剂、10沉量份的浓缩液混共均匀后揉制成面团放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度1万级情况中静置培养3.5h赢得面包发酵面团;将面包发酵面团分成65g/个的面块将面块揉制成圆团状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中烤制后即赢得面包产品。

优选的实行办法为:所述水果为苹果;所述果搞为葡萄搞、蓝莓搞依照1:1的品质比率产生的混共物;所述谷物为搞燥的燕麦颗粒。

优选的实行办法为:所述中性蛋白酶的酶生机为20万u增添量为大米蛋白提取液品质的0.25%;所述味道蛋白酶额酶生机为20万u增添量为大米蛋白提取液品质的0.25%。

优选的实行办法为:办法7中在190℃温度下烘烤20min即赢得面包产品。

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