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一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法与流程

来源: 浏览: 13次  更新时间:2021-12-12 13:20

一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备办法与过程

本创造波及樱桃保鲜范围简直是一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备办法。



背景本领:

人们普遍认为决定消耗者接收甜樱桃最沉要的品质参数是甜度、果皮脸色、硬度和果实沉量。然而压缩链接决定消耗者接收甜樱桃最沉要的品质参数是甜度、果皮脸色、硬度和果实沉量。然而甜樱桃的本质在贮躲大概保质期赶快低沉。因此制定真实可行的战术来普及甜樱桃果实的品质是格外蓄道理的。

现有的保鲜办法保鲜试剂虽然不妨必定程度上蔓延果实的保质期然而是闭于于果实的硬度和甜度等保护效验不好不不妨满脚保鲜中闭于口感的保护需要。使得樱桃在保鲜过程中跟着保持时间的蔓延虽然果肉不明显破坏然而是口感却爆创造显的变革效率了樱桃的本质。



本领实行因素:

本创造的手段在于供给一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备办法它灵验的保护了樱桃果实的食用本质明显降矮果实的失沉率。

本创造为实行上述手段经过以下本领筹备实行:

一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液其组分按品质分数计包括:肉桂醛3~8%山梨酸2~5%硫代二丙酸二月桂酯0.5~3%失水山梨醇脂肪酸酯混共物15~25%蔗糖脂肪酸酯5~15%吗啉脂肪酸盐果蜡3~8%单/双甘油脂肪酸酯3~8%余量为溶剂。

进一步的所述溶剂为食用酒精和/大概水。

进一步的所述失水山梨醇脂肪酸酯混共物包括等沉量比率混共的山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯。

进一步的其组分按品质分数计包括:肉桂醛5%山梨酸3.5%硫代二丙酸二月桂酯1.5%山梨醇酐单月桂酸酯5%山梨醇酐单棕榈酸酯5%山梨醇酐单硬脂酸酯5%山梨醇酐单油酸酯5%蔗糖脂肪酸酯10%吗啉脂肪酸盐果蜡5%单/双甘油脂肪酸酯5%食用酒精30%水20%。

进一步的简直运用时1:500用水稀释后运用于樱桃保鲜处置即常温下将甜樱桃果实浸入上述稀释后的保鲜液中1min后捞出晾搞果实表面水分用于后续包装大概贮运。

进一步的其创造办法包括以下办法:

办法1依据组分称取闭于应沉量的本料;

办法2将山梨酸运用乙醇融化将硫代二丙酸二月桂酯运用乙醇融化将山梨醇酐单月桂酸酯运用乙醇融化将失水山梨醇脂肪酸酯混共物运用乙醇大概开水融化将蔗糖脂肪酸酯运用乙醇融化将吗啉脂肪酸盐果蜡运用乙醇大概开水融化将单/双甘油脂肪酸酯运用乙醇大概开水融化赢得各组分的溶液;

办法3将上述融化的溶液与肉桂醛混共并按比率增添食用酒精及水进行定容即得浓缩液。

上述制备办法共样动作本创造的另一个方面。

闭于比现有本领本创造的有益效验在于:

在本探究中本水浸浓缩液处置可制止甜樱桃果实中的可滴定酸含量的降矮保护果实的可溶性固形物含量而且在15d不妨灵验减速樱桃果实软化有用处硬度的保护证明本创造的水浸浓缩液处置不妨灵验保护果实的前提养分本质。

测定果实本质和采后保质期的重要目标之一是贮躲功夫的失沉率。采后失水速率重要取决于呼吸和蒸腾等代谢过程因为糖和有机酸是呼吸代谢的重要底物肉桂醛处置保护其程度不妨归因于制止果实呼吸。个中葡萄糖、果糖和蔗糖是重要的三种糖苹果酸是甜樱桃果实中的重要酸有机酸除了动作呼吸基质外还闭于樱桃果实的感官本质爆发效率。在本探究中水浸浓缩液处置不妨降矮甜樱桃果实的呼吸速率降矮失沉率灵验的保护了樱桃果实的食用本质更有探究表明肉桂醛处置不妨明显降矮柑橘果实的失沉率。

mda是膜脂过氧化最沉要的产品之一它的爆发还能加重膜的伤害因此在植物单薄心理和抗性心理探究中mda含量是一个常用目标可经过mda领会膜脂过氧化的程度以间接测定膜体系受损程度。在本探究中经过水浸浓缩液处置后樱桃果实初期的mda明显矮于未处置组不妨减速果实的单薄。

植物细胞具备格外灵验的酶抗氧化提防体系经过驱除活性氧来保护植物细胞免受氧化伤害。酚类化合物与酶氧化是水果褐变的闭头植物体内活性氧酶的驱除机制包括sod、cat、pod和pal。在采后单薄大概应激功夫o2-不妨经过线粒体大概叶绿体电子传播链大概经过nadph氧化酶进行生物合成sod将过氧化氢变化为h2o2cat登时将h2o2变化为水pod亦不妨将构造中矮浓度的过氧化物和h2o2氧化成其他底物植物细胞的氧化伤害程度取决于o2-和h2o2的含量而sod不妨经过降矮o2-而apxcat经过制止h2o2的含量来使果实构造细胞免受氧化伤害。在本探究中水浸浓缩液处置的甜樱桃果实sod、cat、pod和pal活性均高于闭于照组果实证明水浸浓缩液处置不妨减速果实中细胞氧化程度降矮了樱桃果实中h2o2的会合进一步革新了樱桃果实的贮躲本质。

运用本浓缩液闭于采摘后的樱桃进行水浸在平常保鲜度内可减速货架期矮温时15-30天常温时3-5天。甜樱桃果实中tss、ta的含量和硬度在保鲜期内均不妨赢得灵验的保护很好的保持了果肉的口感。

经过本保鲜剂闭于樱桃进行处置可制止甜樱桃果实中的可滴定酸含量的降矮保护其可溶性固形物含量有用处硬度的保护明显普及了sod、pod、cat、apx等抗氧化物酶的活性制止了贮躲初期mda含量闭于果实口感味道无明显不良效率。

附图证明

附图1是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃硬度的效率。

附图2是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃失沉率的效率。

附图3是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃果实l值、a值和b值的效率。

附图4是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃果实过氧化氢酶(cat)的效率。

附图5是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃果实超氧化物歧化酶(sod)的效率。

附图6是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃果实过氧化物酶(pod)的效率。

附图7是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃果实苯丙氨酸解氨酶(pal)的效率。

附图8是本创造实行例2中水浸浓缩液处置闭于甜樱桃果实丙二醛(mda)的效率。

简直实行办法

底下共同简直实行例进一步论述本创造。应领会这些实行例仅用于证明本创造而不必于节制本创造的范畴。其他应领会在观赏了本创造道授的实质之后本范围本领人员不妨闭于本创勉强百般变换大概建改这些等价办法共样降于本请求所规定的范畴。

下述实行例中所波及的仪器、试剂、材料等若无特别证明均为现有本领中已有的常规仪器、试剂、材料等可经过正规贸易道路赢得。下述实行例中所波及的试验办法检测办法等若无特别证明均为现有本领中已有的常规试验办法检测办法等。

实行例1:一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液

其组分包括:

将上述组分分别融化后按比率混共并依据酒精与水的比率定容即可赢得浓缩液保鲜剂。

运用时按1:500水稀释后运用。

本创造中各物质的效率大概多种物质联用的效率

①肉桂醛功效是防腐剂效率是制止霉菌等采后病本真菌的成长。

②山梨酸、硫代二丙酸二月桂酯功效是抗氧化剂效率是预防因氛围中的氧气氧化大概受紫外线照耀果皮细胞氧化。

③山梨醇酐单月桂酸酯(别名司盘20)山梨醇酐单棕榈酸酯(别名司盘40)山梨醇酐单硬脂酸酯(别名司盘60)山梨醇酐单油酸酯(别名司盘80)、蔗糖脂肪酸酯功效是乳化剂效率是使各物料均匀混共。

④吗啉脂肪酸盐果蜡、单双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸)功效是被膜剂效率是混共后的物料均匀附着在樱桃果皮表面。

⑤食用酒精、水功效是溶剂效率是融化百般物料。

实行例2:运用上述浓缩液闭于樱桃果实进行保鲜试验

(1)运用办法

本浓缩液运用时按1:500水稀释后运用。简直安排为:常温下将配制好的20ml上述浓缩液稀释至10l将5kg甜樱桃果实浸入稀释后的保鲜液中1min后捞出晾搞果实表面水分后装入通明pet保鲜盒(每盒装500g)于25℃放置。每3d测定果实理化目标。以不经所有处置果实为闭于照(ck)。试验反复3次。

(2)保鲜防腐探究考查

(2.1)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实前提理化目目标效率

表1水浸浓缩液处置闭于甜樱桃腐败率的效率

注:数据以三次测定的平稳值±尺度差展现。不共的字母展现每一行中运用的组的百分比之间的明显分别为5%。

表2水浸浓缩液处置闭于甜樱桃可溶性固形物含量和可滴定酸的效率

如表1所示9黎明处置组的腐败率明显矮于闭于照组(p<0.05)新浪短链接处置组的腐败率明显矮于闭于照组(p<0.05)水浸浓缩液处置最矮(p<0.05)。可溶性固形物(tss)和可滴定酸(ta)是甜樱桃果实沉要的味道本质目标。在贮躲功夫(表2)各组的ssc均有所低沉。可溶性固形物在处置组和闭于照组之间无明显分别。可滴定酸含量出现先升高后低沉的趋势。贮躲15d后浓缩液处置组的可滴定酸含量明显高于闭于照组(p<0.05)。

(2.2)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实硬度和失沉率的效率

试验截止如附图1、图2所示。

甜樱桃果实硬度随时间的蔓延而降矮。水浸浓缩液处置组硬度明显矮于闭于照组(p<0.01)证明水浸浓缩液处置能较好地减速甜樱桃果实的软化保护果实硬度。从第6天发端处置组的失沉率矮于闭于照组在第6、15天闭于照组与处置组比较分别明显(p<0.05)。

(2.3)水浸浓缩液处置闭于甜樱桃果实脸色的效率

试验截止如附图3所示。

lab脸色模型是由明度(l*)和有闭脸色的a*b*3个因素构成。a*展现从洋血色至绿色的范畴b*展现从黄色至蓝色的范畴。经水浸浓缩液处置后的甜樱桃果实在贮躲功夫的脸色变革如图3所示截止表明水浸浓缩液处置组果实的l值、a值和b值与闭于照组在贮躲功夫无明显分别证明水浸浓缩液处置不会闭于果实表皮光彩爆发不良效率。

(2.4)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实酶活的效率

(2.4.1)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实过氧化氢酶(cat)的效率

试验截止如附图4所示。

cat是植物体十脚构造普遍存留的一种抗氧化酶是生物氧化过程中一系列抗氧化酶的结尾不妨灵验驱除植物体内过剩的h2o2保护膜构造。考查功夫各组果实cat呈渐渐升高趋势处置组终究高于ck组12d时闭于照组果实的cat生机为0.077u/mg处置组为0.155u/mg水浸浓缩液处置能明显普及甜樱桃果实cat的含量(p<0.01)普及果实抗性。

(2.4.2)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实超氧化物歧化酶(sod)的效率

试验截止如附图5所示。

sod是生物体内沉要的抗氧化酶具备特其他心理活性是生物体内驱除自在基的重要物质其在生物体内的程度高下是单薄与牺牲的直瞅目标考查功夫sod大概呈先低沉后升高的趋势且在所有贮躲期水浸浓缩液处置果实的sod含量均高于闭于照组且在贮躲9d后闭于照组的sod生机为89.80u/mg而水浸浓缩液处置组的sod生机为103.52u/mg明显高于空白组(p<0.05)证明水浸浓缩液处置不妨普及果实的抗氧化程度。

(2.4.3)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实过氧化物酶(pod)的效率

试验截止如附图6所示。

pod为植物体内博一的抗坏血酸过氧化物酶不妨催化构造中矮浓度的过氧化物和h2o2氧化成其他底物降矮h2o2闭于构造的损害效率从而减速果实单薄凋零蔓延蕴躲期。在所有贮躲期樱桃果实的过氧化物酶大概呈升高趋势且处置组的pod均高于空白组且在贮躲12d和15d时处置组均极明显高于空白组(p<0.01)。

(2.4.4)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实苯丙氨酸解氨酶(pal)的效率

试验截止如附图7所示。

苯丙氨酸解氨酶(l-phenylalanineammonia-lyasepal)是植物体内苯丙烷类代谢的闭头酶与植物抗病性、抗逆性、果实着色及褐变等闭系接近。由图7可知在所有贮躲期内pal活性呈完全升高趋势前期和后期渐渐升高中期赶快升高且在贮躲6d后水浸浓缩液处置组均明显高于空白闭于照组(p<0.05)制止了樱桃果实的褐变。

(2.4.5)水浸浓缩液闭于甜樱桃果实丙二醛(mda)的效率

试验截止如附图8所示。

丙二醛(mda)是膜脂过氧化的重要产品其含量高下不妨动作估计植物构造单薄和膜脂过氧化产品的标记。所有贮躲功夫丙二醛的含量呈先升高后低沉再升高的趋势且在贮躲6d内处置组果实的mda值矮于空白组证明水浸浓缩液处置不妨在贮躲初期减速植物构造单薄。

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