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一种添加黑米酶解物制作含花青素即食方便面包的方法与流程 (黑米含花青素多少)

来源: 浏览: 16次  更新时间:2021-12-11 18:38

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黑米含有花青素吗

的真空微波情况中处置2.5

5.0min而后天然静置15

30minAmazon而后天然静置15

30min赢得微波处置后的黑米酶解物;办法6:将50

60沉量份的小麦面粉、30

35沉量份的纯化水、4

6沉量份的白砂糖、2.5

5.0沉量份的乳粉、2.5

5.0沉量份的鸡蛋液、1.5

3.0沉量份的黄油、0

2沉量份的淡奶油、0.5

0.75沉量份的盐和0.5

2.5沉量份的面包搞酵母混共均匀后揉制成面团放置在温度35

40℃、相闭于湿度60

80%、纯洁度高于1万级情况中静置培养2.5

3.0h赢得第一次发酵面团;办法7:将第一次发酵面团与微波处置后的黑米酶解物按品质比100:5

20混共搅拌均匀后揉制成面团放置在温度35

40℃、相闭于湿度60

80%、纯洁度高于1万级情况中静置培养30

45min赢得第二次发酵面团;办法8:将第二次发酵面团分成25

65g/个的面块将面块揉制成面包产品所需的形状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中在170

190℃温度下烘烤20

30min即赢得熟化面包。
6.优选的本领筹备为:办法3中静置浸泡过程中每隔绝10

15min将物料放入超声波情况中采用超声波频率25

35 khz、功率密度0.3

0.5w/cm2处置1.5

3.0min超声波协帮浸泡60

90min。
7.优选的本领筹备为:所述纤维素酶的酶生机为5

20万u增添量为黑米浆品质的0.25

0.50%;所述中性蛋白酶的酶生机为5

20万u增添量为黑米浆品质的0.25

0.50%;所述淀粉酶为α

淀粉酶酶生机为5

20万u增添量为黑米浆品质的0.25

0.50%。
8.因为上述本领筹备运用本创造与现有本领比拟具备的便宜是:1、本创造的黑米经过反复融冻处置有用处普及后序复合酶解的速率和效验。
9.2、本创造采用微波处置黑米酶解物灭酶的共时糊化黑米淀粉使得预糊化淀粉含量普及有用处普及面包的加工本能和口感。
10.3、本创造制得的含花青素即食方便面包开袋即食具备黑米和小麦的双沉养分与味道;黑米酶解物经过酶解和微波处置后的含有预糊化淀粉有用处促进面包口感精致富裕韧性;黑米酶解物富含花青素加强花青素养分的共时有用处蔓延面包货架期。
简直实行办法
11.以下由特定的简直实行例证明本创造的实行办法熟悉此本领的人士可由本证明书籍所揭穿的实质容易地领会本创造的其他便宜及功效。
12.实行例1:一种增添黑米酶解物创造含花青素即食方便面包的办法一种增添黑米酶解物创造含花青素即食方便面包的办法包括以下本领办法。
13.(1)黑米反复融冻处置黑米本料为颗粒饱满、无霉变、无虫害、无板滞伤害的黑米仁颗粒。
14.将黑米破灭成10

20手段均匀颗粒;将黑米颗粒进行3次赶快冻融处置将要黑米颗粒置于液氮中45s赶快取出并置于85℃热风情况中460s;而后再次先后置于液氮和热风情况中处置如许轮回3次。
15.(2)黑米气流破坏将(1)中反复融冻处置后的黑米颗粒采用气流超微破缺点置破坏至细度120

200
目赢得黑米粉备用。所述的气流超微破坏采用氮气为气源。
16.(3)超声波协帮浸泡室温下将(2)中黑米粉、食物级纯化水按品质比1.0:3混共充溢搅拌均匀静置浸泡;静置浸泡中每隔绝12min将物料放入超声波情况中采用超声波频率30khz、功率密度0.4w/cm2处置2min;超声波协帮浸泡75min赢得黑米浆备用。
17.(4)复合酶解处置向(3)中黑米浆中介入纤维素酶、中性蛋白酶、淀粉酶将混共物料放入可控制温度的搅拌型酶处置设备中控制温度35℃、搅拌转速20r/min复合酶处置2h。所述的纤维素酶酶生机为10万uAmazon酶生机为10万u增添量为黑米浆的0.35%。所述的中性蛋白酶酶生机为10万u增添量为黑米浆的0.35%。所述的淀粉酶为α

淀粉酶酶生机为10万u增添量为黑米浆的0.35%。
18.(5)微波处置将(4)中复合酶解处置后物料放入频率2450mhz、辐射强度:1w/cm2的真空微波情况中处置时间4min而后天然静置20min赢得微波处置后的黑米酶解物备用。
19.(6)面包面团第一次发酵面包面团发酵。将55沉量份的小麦面粉、32沉量份的食物级纯化水、5沉量份的白砂糖、3.5沉量份的乳粉、3.5沉量份的鸡蛋液、2沉量份的黄油、1沉量份的淡奶油、0.65沉量份的盐、0.5

2.5沉量份的面包搞酵母充溢混共均匀揉制成面团放置在温度35

40℃、相闭于湿度70%、纯洁度高于1万级情况中静置培养2.8h赢得第一次发酵面团备用。
20.(7)增添黑米酶解物第二次发酵将(6)中第一次发酵面团、(5)中微波处置后的黑米酶解物按品质比100:10混共充溢搅拌均匀揉制成面团放置在温度38℃、相闭于湿度70%、纯洁度高于1万级情况中静置培养35min赢得第二次发酵面团备用。
21.(8)烘焙与包装成型。将(7)中第二次发酵面团均匀分成45g/个的面块将面块揉制成面包产品所需的形状即赢得成型面包坯。
22.烘焙。将成型面包坯放入烤箱中在180℃温度下烘烤25min即赢得熟化面包。
23.纯洁情况冷却。将熟化面包放入温度20℃、相闭于湿度60%、纯洁度高于1万级、新风量为每公斤熟化面包2m3/h情况中天然冷却至面包核心温度矮于45℃。
24.充氮气包装。在完全情况的纯洁度高于1万级、包装处充氮气前提下将纯洁情况冷却后的面包装入食物级塑料袋而后热封口即赢得含花青素即食方便面包产品。所述的食物级塑料袋为高断绝复合层塑料袋优选食物级铝箔、pe复合塑料袋。
25.制得的含花青素即食方便面包开袋即食具备黑米和小麦的双沉养分与味道;黑米酶解物经过酶解和微波处置后的含有预糊化淀粉有用处促进面包口感精致富裕韧性;黑米酶解物富含花青素加强花青素养分的共时有用处蔓延面包货架期。
26.实行例2:一种增添黑米酶解物创造含花青素即食方便面包的办法一种增添黑米酶解物创造含花青素即食方便面包的办法包括下列办法:办法1:将黑米破灭至10目赢得黑米颗粒;将黑米颗粒进行2次赶快冻融处置;所述赶快冻融处置包括将黑米颗粒置于液氮中30s取出并置于80℃热风情况中45s而后再次先后置于液氮和热风情况中处置;
办法2:将反复融冻处置后的黑米颗粒破坏至细度120目赢得黑米粉备用;办法3:姜黑米粉与纯化水按品质比1.0:2.50混共搅拌均匀后静置浸泡赢得黑米浆;办法4:向黑米浆中介入纤维素酶、中性蛋白酶和淀粉酶而后将混共物料放入酶处置设备中控制温度30℃、搅拌转速15r/min复合酶处置1.50h;办法5:将复合酶解处置后的物料放入频率为2450mhz、辐射强度为0.5w/cm2的真空微波情况中处置2.5min而后天然静置15min赢得微波处置后的黑米酶解物;办法6:将50沉量份的小麦面粉、30沉量份的纯化水、4沉量份的白砂糖、2.5沉量份的乳粉、2.5沉量份的鸡蛋液、1.5沉量份的黄油、0.5沉量份的盐和0.5沉量份的面包搞酵母混共均匀后揉制成面团放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度高于1万级情况中静置培养2.5h赢得第一次发酵面团;办法7:将第一次发酵面团与微波处置后的黑米酶解物按品质比100:5混共搅拌均匀后揉制成面团放置在温度35℃、相闭于湿度60%、纯洁度高于1万级情况中静置培养30min赢得第二次发酵面团;办法8:将第二次发酵面团分成25g/个的面块将面块揉制成面包产品所需的形状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中在170℃温度下烘烤20min即赢得熟化面包。
27.优选的本领筹备为:办法3中静置浸泡过程中每隔绝10

15min将物料放入超声波情况中采用超声波频率25

35 khz、功率密度0.3

0.5w/cm2处置1.5

3.0min超声波协帮浸泡60

90min。
28.优选的本领筹备为:所述纤维素酶的酶生机为5万u增添量为黑米浆品质的0.50%;所述中性蛋白酶的酶生机为5万u增添量为黑米浆品质的0.50%;所述淀粉酶为α

淀粉酶酶生机为5万u增添量为黑米浆品质的

0.50%。
29.实行例3:一种增添黑米酶解物创造含花青素即食方便面包的办法一种增添黑米酶解物创造含花青素即食方便面包的办法包括下列办法:办法1:将黑米破灭至20目赢得黑米颗粒;将黑米颗粒进行4次赶快冻融处置;所述赶快冻融处置包括将黑米颗粒置于液氮中60s取出并置于90℃热风情况中90s而后再次先后置于液氮和热风情况中处置;办法2:将反复融冻处置后的黑米颗粒破坏至细度200目赢得黑米粉备用;办法3:姜黑米粉与纯化水按品质比1.0:4.0混共搅拌均匀后静置浸泡赢得黑米浆;办法4:向黑米浆中介入纤维素酶、中性蛋白酶和淀粉酶而后将混共物料放入酶处置设备中控制温度40℃、搅拌转速30r/min复合酶处置3.0h;办法5:将复合酶解处置后的物料放入频率为2450mhz、辐射强度为1.5w/cm2的真空微波情况中处置5.0min而后天然静置30min赢得微波处置后的黑米酶解物;办法6:将60沉量份的小麦面粉、35沉量份的纯化水、6沉量份的白砂糖、5.0沉量份的乳粉、5.0沉量份的鸡蛋液、3.0沉量份的黄油、2沉量份的淡奶油、0.75沉量份的盐和

2.5沉量份的面包搞酵母混共均匀后揉制成面团放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度高于1万级情况中静置培养3.0h赢得第一次发酵面团;
办法7:将第一次发酵面团与微波处置后的黑米酶解物按品质比100:20混共搅拌均匀后揉制成面团放置在温度40℃、相闭于湿度80%、纯洁度高于1万级情况中静置培养45min赢得第二次发酵面团;办法8:将第二次发酵面团分成65g/个的面块将面块揉制成面包产品所需的形状即赢得成型面包坯;将成型面包坯放入烤箱中在190℃温度下烘烤30min即赢得熟化面包。
30.优选的本领筹备为:办法3中静置浸泡过程中每隔绝15min将物料放入超声波情况中采用超声波频率35 khz、功率密度0.5w/cm2处置3.0min超声波协帮浸泡90min。
31.优选的本领筹备为:所述纤维素酶的酶生机为20万u增添量为黑米浆品质的0.25%;所述中性蛋白酶的酶生机为20万u增添量为黑米浆品质的0.25%;所述淀粉酶为α

淀粉酶酶生机为20万u增添量为黑米浆品质的0.250%。
32.以上所述者仅为用以解释本创造之较好实行例并非企图具以闭于本创造干所有办法上之节制是以凡是有在沟通之创造精力下所作有闭本创造之所有掩饰大概变换皆仍应包括在本创造企图保护之范畴。

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