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一种富含有益成分的红薯饮品的生产方法与流程 (地瓜汁)

来源: 浏览: 12次  更新时间:2021-12-11 18:37

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红薯饮品

一种富含有益因素的红薯饮品的消费办法与过程

1.本创造属于饮料范围简直波及一种富含有益因素的红薯饮品的消费办法。


背景本领:

2.红薯别名白薯、地瓜等卖家导航别名白薯、地瓜等富含百般养分素如多种氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素e、维生素c以及钙、铁、硒等十余种矿物质具备抗癌、抗糖尿病、预防肺气肿、润肠通便、减肥降脂等保健效率。虽然具备多种保健功效然而是直接食用红薯时更加是一次性洪量摄时髦容易引导人体展示腹胀、反胃、挨嗝、“烧心”等不适感;而且红薯是时节性食物不易长久埋躲因此闭于红薯进行精炼加工开拓保持其有益因素的产品普及鲜食红薯在人体内的消食接收率是姑且红薯财产急迫须要处理的一个沉要问题。
3.比年来跟着人们生存程度的普及和闭于红薯熟悉的进一步深入新型功效性保健食物—红薯饮品以其丰厚的养分和明显的保健功效正日益被消耗者接收和重视商场远景格外宽大。然而是因为番薯本料因素搀杂制成饮品的过程中容易爆发变革如蛋白质积淀、脂肪上调、不可溶膳食纤维絮凝、类胡萝卜素氧化会合、酚类物质氧化等形成红薯汁功效因素流失严沉、产品容易褐变、易分层等多种本质缺点严沉效率了该类饮品的消费创造和展开巨大。因此创造一种富含番薯天然养分因素、明显提高味道和口感、本质高等的红薯饮品闭于于充溢运用红薯资材、普及红薯附加值以及普及群众的兴盛程度等方面具备沉要的本质道理。


本领实行因素:

4.本创造针闭于上述现有本领存留的不及供给一种富含有益因素的红薯饮品的消费办法不妨灵验处理之前产品普遍存留的保健因素含量矮、产品易褐变、宁静性差等问题。在提高产品养分个性的前提上普及了产品的出汁率降矮了消费废除物的比率巩固了产品的脸色强度和色素宁静性。
5.简直本领筹备如下:
6.一种富含有益因素的红薯饮品的消费办法其包括熟化、超声处置、酶解、抑制、调配、冷郑积淀、均质;
7.所述的酶解为分别运用果胶酶、葡聚糖酶和糖化酶顺序酶解;个中葡聚糖酶酶解过程中增添钙离子;
8.所述的调配为在冷郑积淀前介入黄本胶进行调配。
9.在红薯饮料的消费过程中普遍在加热前须要先脱皮预防皮渣混入饮料形成褐变、爆发异味等不良效率本创造提出的实行工艺不妨在保持红薯皮的前提长进行饮料创造不只不妨充溢浸提红薯肉和红薯皮中的灵验因素且未闭于饮料味道形成背后效率结果经过抑制分别去除红薯皮等残渣相闭本领未睹报道。
10.须要注沉的是调配必定在冷郑积淀前介入不然冷郑积淀时色素类物质会理想沉降。
11.其他在本创造中波及多沉酶解这是闭于普及红薯饮料功效因素含量和提高产本品质的沉要办法因为每种酶的效率底物、效率情况和效率效验都存留宏大分别必定庄重协调百般酶的运用程序和运用前提本领充溢激活百般酶的活性从而普及产品本质。一次酶解运用果胶酶二次酶解运用葡聚糖酶共时介入葡聚糖酶激活剂—食物级钙离子钙离子在激活葡聚糖酶的共时闭于果胶酶有压创造用故无需闭于果胶酶处置后的红薯饮料进行灭酶安排。三次酶解运用糖化酶因该步酶解温度较高闭于葡聚糖酶有压创造用所以二次酶解处置后的红薯饮料也无需进行灭酶安排。
12.进一步所述的消费办法包括如下办法:
13.(1)熟化:将戴皮红薯切块置于沸水中煮制10

15min;
14.(2)超声处置将煮制后的红薯块放置到超声波设备中超声处置10

20min;
15.(3)挨浆:将经过超声处置的红薯块与水混共挨浆后赢得红薯浆;
16.(4)一次酶解:向红薯浆介入果胶酶45

50℃酶解60

120min;
17.(5)二次酶解:向办法(4)赢得的体系内介入葡聚糖酶和氯化钙50

55℃酶解60

90min;
18.(6)三次酶解:向办法(5)赢得的体系内介入糖化酶60

70℃酶解120

150min得酶解红薯浆;
19.(7)抑制:将办法(6)赢得的酶解红薯浆进行抑制分别取滤液即为红薯饮料粗品;
20.(8)调配:向办法(7)赢得的红薯饮料粗品中增添黄本胶搅拌融化;
21.(9)冷郑积淀:将调配后的红薯饮料粗品降温至0

2℃冷躲10

20h;
22.(10)离心去渣:将冷躲后的红薯饮料粗品在0

4℃下离心弃去积淀取上清液得红薯清汁饮品;
23.(11)均质:将红薯清汁饮品采用40

60mpa高压均质轮回处置2

4次;
24.(12)杀菌;
25.(13)包装:在密封前提下进行无菌包装制得红薯饮品。
26.进一步办法(1)中煮制前闭于戴皮红薯进行荡涤。
27.进一步办法(2)中超声处置的前提为频率1.0ghz、功率密度0.30

0.45w/cm2。
28.进一步办法(3)中办法(2)赢得的红薯块与水的品质比为1:(1

2)。
29.进一步办法(4)中果胶酶的增添量为以反应体系计100

500u/l。
30.进一步办法(5)中葡聚糖酶的增添量为以反应体系计104‑
105u/l氯化钙的增添量为以反应体系计10

20mg/l。
31.进一步办法(6)中糖化酶酶的增添量为以反应体系计105‑
106u/l。
32.进一步办法(4)

(6)中在酶解过程中闭于反应体系进行搅拌。
33.进一步办法(8)中黄本胶的增添量为以办法(7)赢得的红薯饮料粗品计0.1wt%

0.5wt%。
34.进一步办法(12)中所述的杀菌为121℃超高温刹时杀菌3

15s。
35.进一步办法(13)中进行无菌罐装。
36.本创造的有益效验如下:
37.闭于红薯清汁饮品的消费工艺进行有针闭于性的完全优化包括红薯戴皮前处置、超
声波处置、连接酶解、后处置等不妨灵验处理之前产品普遍存留的保健因素含量矮、产品易褐变、宁静性差等问题产品本质赢得大幅提高。个中超声处置共同多沉控温酶解(果胶酶、葡聚糖酶、糖化酶)办法减少了碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等养分素和保健组分的提取率从而实行了红薯保健功效的最大化。在提高产品养分个性的前提上上述处置还普及了产品的出汁率降矮了消费废除物的比率巩固了产品的脸色强度和色素宁静性。其次超声波处置、先煮后挨浆、先调配后澄清等办法灵验处理了红薯饮品易褐变和易分层等品质疑题产品的色度大幅提高产本品质宁静性和表面宁静性也明显巩固。再者本创造提出的多沉酶解法不妨在保持红薯皮的前提长进行饮料创造不妨充溢浸提红薯肉和红薯皮中的灵验因素如红薯皮中的绿本酸消费中断后经过抑制分别去除红薯皮等残渣相闭本领未睹报道。
简直实行办法
38.以下共同实例闭于本创造的本理和特性进行刻画所举实例只用于解释本创造并非用于规定本创造的范畴。
39.简直实行办法中果胶酶购于东恒华道生物科技有限负担公司葡聚糖酶和糖化酶购于安琪酵母股份有限公司。
40.实行例1
41.一种富含有益因素的红薯饮品的消费办法包括如下办法:
42.(1)熟化:将戴皮红薯用净水清洗干洁切成厚度约为3cm的薯块置于沸水中煮制10min;
43.(2)超声处置将煮制后的红薯块放置到超声波设备中在频率1.0ghz、功率密度0.30w/cm2的前提下处置10min;
44.(3)挨浆:将经过超声波处置后的红薯块介入到挨浆机中介入纯洁水挨浆;办法(2)赢得的红薯块与水的品质比为1:2;
45.(4)一次酶解:将红薯浆变化至能控温且装有搅拌桨的缓冲罐中预热到45℃介入以反应体系计200u/l的果胶酶运用搅拌桨轮回搅动红薯浆使酶与红薯浆充溢混共处置时间为120min;
46.(5)二次酶解:向办法(4)赢得的体系内介入以反应体系计104u/l的葡聚糖酶和20mg/l食物级氯化钙轮回搅拌红薯浆55℃酶解60min;
47.(6)三次酶解:向办法(5)赢得的体系将红薯浆升温至65℃并介入以反应体系计105u/l的糖化酶酶解120min得酶解红薯浆;
48.(7)抑制:将办法(6)赢得的酶解红薯浆进行抑制分别取滤液即为红薯饮料粗品;
49.(8)调配:向办法(7)赢得的红薯饮料粗品中增添以其品质计0.2wt%的黄本胶搅拌融化;
50.(9)冷郑积淀:将调配后的红薯饮料粗品降温至0℃冷躲10h;
51.(10)离心去渣:将冷躲后的红薯饮料粗品在0℃下离心弃去积淀取上清液得红薯清汁饮品;
52.(11)均质:将红薯清汁饮品采用40mpa高压均质轮回处置2次;
53.(12)杀菌:121℃超高温刹时杀菌3秒杀灭残留微生物;
54.(13)包装:在密封前提下进行无菌罐装制得红薯饮品。
55.闭于比率1
56.参如实行例1与实行例1的辨别在于未进行(4)

(6)的酶解;
57.其他本领特性与实行例1沟通。
58.闭于比率2
59.参如实行例1与实行例1的辨别在于未进行办法(4)的果胶酶酶解;
60.其他本领特性与实行例1沟通。
61.闭于比率3
62.参如实行例1与实行例1的辨别在于未进行办法(5)的葡聚糖酶酶解;
63.其他本领特性与实行例1沟通。
64.闭于比率4
65.参如实行例1与实行例1的辨别在于将办法(4)与办法(5)替代为果胶酶酶解和葡聚糖酶酶解共时进行;二种酶共时增添二种酶的用量均共实行例1酶解温度为50℃酶解时间为120min;酶解过程中不增添氯化钙;
66.其他本领特性与实行例1沟通。
67.闭于比率5
68.参如实行例1与实行例1的辨别在于将办法(4)与办法(5)的步骤反常即进步行葡聚糖酶酶解再进行果胶酶酶解;葡聚糖酶酶解过程中不增添氯化钙;
69.其他本领特性与实行例1沟通。
70.闭于比率6
71.参如实行例1与实行例1的辨别在于将办法(9)与办法(8)反常即进步行冷郑积淀再进行调配;
72.其他本领特性与实行例1沟通。
73.试验
74.闭于实行例和各闭于比率赢得的红薯饮品的产品的各名目标进行检测闭于比截止睹下表。
[0075][0076]
由表中的闭于比数据不妨瞅出本创造赢得的红薯饮料在总糖、总膳食纤维、β

胡萝卜素、绿本酸的含量上明显高于闭于比率1

5将红薯肉和红薯皮中的养分组分和生物活性组分较充溢的浸提了出来提高了产品的养分保健功效。其次经过本创造提出的消费工艺赢得的番薯饮品的得率最高证明经过连接酶解、超声波处置、先调配后澄清等联协调用不妨灵验降矮红薯浆的稠密度融化个中的百般组分消费废除物的爆发量最矮。再者光彩测定参数(l*、a、b)截止分别明显。(l展现红薯饮料的亮度a值展现产品红绿目标脸色变革b值展现黄蓝目标脸色变革)。本消费工艺赢得的番薯饮品a和b均最高产品光彩中的血色和黄色最明显因此多沉酶解本领的工艺不妨灵验开释和宁静本猜中存留的色素类物质坚韧和宁静了产品的脸色特性从而提高了产品的表面本质。其他有闭调配和澄清程序的工艺办法证明红薯饮料的消费中普遍采用先澄清后调配的工艺而本创造夸大先调配后澄清不妨明显瞅出总膳食纤维以及脸色指数与该办法的实行接近相闭先澄清后调配形成洪量膳食纤维的积淀以及脸色消退形成产品本质明显低沉。
[0077]
以上所述仅为本创造的较好实行例并不必以节制本创造凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

红薯的成分含量

红薯的成分含量表

烤红薯

红薯图片

又闻薯香

红薯热量

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