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一种即食型瓦罐鱼生产方法与流程 (麻辣瓦罐鱼的做法)

来源: 浏览: 16次  更新时间:2021-12-11 18:25

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瓦罐海鲜的配料及做法


1.本创造波及鱼类罐头本领范围简直地说即是一种即食型瓦罐鱼消费办法。


背景本领:

2.罐头食物是指将符合乞求的本料经过处置、调配、装罐、密封、杀菌、冷却大概无菌灌装免费大概无菌灌装达到贸易无菌乞求在常温下不妨长久保持的食物。姑且的罐躲容器重要分三类:金属罐、玻璃罐和复合包装。水产罐头在装罐前常常采用蒸煮、油炸大概热风搞燥办法闭于鱼体进行脱水处置以保护罐头的形状、味道、口感并达到必定的固形物含量。
3.商场上以海鱼为本料创造的鱼丸、鱼片、鱼排、烤鱼等鱼成品普遍存留保质期短的不及而将海鱼加工成即食罐头不只不妨蔓延其贮躲期普及其食用价格且可减少其商品价格。现有本领中的鱼类罐头存留以下不及:(1) 都存留不共程度的腥味将其制成即食产品后会很大程度效率产品的味道和口感;(2)肉质涣散易碎效率口感;(3)产品效率简单养分价格大挨扣头; (4)增添洪量的食物增添剂减少致癌危害。
4.如华夏博利果然号为cn105325935a的一种油炸鱼罐头的制备办法将油炸的鱼段与辅料支持鱼罐头采用油炸的办法无疑会普及产品的致癌危害不必处消耗者的兴盛。


本领实行因素:

5.为处理上述现有本领中鱼罐头存留的问题本创造供给了一种即食型瓦罐鱼消费办法缩小食物增添剂的运用普及鱼罐头的完备度和口感提高鱼罐头的养分价格。
6.本创造处理其本领问题所采用的本领筹备是:一种即食型瓦罐鱼消费办法包括如下办法:
7.s1:荡涤处置:采用怪僻的海鱼去头、鳞、内脏将海鱼腹中的黑膜去除干洁荡涤后沥搞水分;
8.s2:一步去腥处置:将办法s1中的海鱼表面涂抹去腥盐用去腥盐闭于海鱼表面进行按摩搓洗搓洗15~30秒后将海鱼表面的去腥盐清洗干洁沥搞备用;
9.s3、二步去腥处置:将办法s2中的海鱼放置于脱腥液中浸泡10~20分钟沥搞备用;
10.s4:保色处置:将办法s3中所得的海鱼放置于蒸制2~5min登时海鱼放置于35~50℃保色液中进行保色处置浸泡15~25min;
11.s5:风搞处置:将进行过保色处置的海鱼放置于透气处进行风搞12~18h中央进行翻面二次;
12.s6:调味处置:将经过上述办法s5的海鱼放置于调味液中进行调味浸泡 25~45minl;
13.s7:炖料预备:将猪骨15~25份、羊骨15~20份、土鸡10~15份、淮山药 3~5份、海戴5~8份、猴头菇0.5~1.2份、生姜2~5份、酱油8~15份、食盐3~4 份、砂糖1~3份、柠檬搞0.5~1.2份、豆蔻0.5~0.8份、陈皮1~3份、花椒1~3 份、小茴香1~3份、黄栀子1~3份、
迷迭香1~3份、甘草1~3份介入上述材料比沉2~3倍的水熬煮3~4h;
14.s8:炖制:办法s6中赢得的海鱼用荷叶进行包裹用香茅将荷叶进行绑缚固定将包裹后的海鱼分层放入到s7中赢得的炖猜中进行炖制文火炖制20~35min;
15.s9:包装:将办法s8中赢得的荷叶包裹的海鱼放入消毒干洁的瓦罐中密封;
16.s10:杀菌处置:闭于办法s9中赢得的瓦罐鱼进行杀菌处置。
17.动作优化所述的办法s2中的去腥盐的制备办法为:将细盐放入搞的砂锅中小火将细盐焙至60~80℃向细盐中介入花椒、胡椒、姜丝、茶叶、搞辣椒进行烘炒炒出香味细盐轻轻发黄即可晾凉备用。
18.动作优化所述的去腥盐是由下列组分按沉量百分比进行摆设:细盐 90~95%、花椒2.5~5%、胡椒0.5~0.8%、姜丝1.5~3.2%、茶叶0.4~0.6%、搞辣椒0.1~0.4%。
19.动作优化所述的办法s3中的脱腥液是由下列组分按沉量百分比进行配制:炒麦芽0.5~1%橘皮1~2.5%、鲜柠檬2~3.5%、料酒1~2%、高度白酒0.5~1.2%、姜汁0.5~1%、食醋0.5~1.2%、甜酒曲0.2~0.5%余量为水且各组分的沉量百分比之和为100%。
20.动作优化所述的保色液的由以下沉量比的材料制成:甘草5~8份、桂圆 0.5~1.2份、茉莉花茶3~7份、黄栀子3~8份。
21.动作优化所述的保色液制备办法为:将甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子放入容器中介入没过上述材料的水浸泡1~2.5h;将上述甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子包入纱布包中将纱布包放入净水中进行荡涤、揉搓反复荡涤 2~3次;将理想的荡涤水放入煮锅中进行熬煮1~2h熬煮完成后晾凉制成保色液运用前介入冰块备用。
22.动作优化所述的荡涤水沉量应为保色液理想材料沉量的8~11倍熬煮完成后赢得的保色液沉量应为保色液理想材猜中的5~8倍。
23.动作优化所述的办法s7中运用材料按如下沉量份构成:将猪骨25份、羊骨15份、土鸡15份、淮山药5份、海戴8份、猴头菇1份、生姜3份、酱油10份、食盐4份、砂糖3份、柠檬搞1份、豆蔻0.8份、陈皮1份、花椒3 份、小茴香3份、黄栀子2份、迷迭香3份、甘草1份介入上述材料比沉3 倍的水。
24.动作优化所述的海鱼为戴鱼、黄鱼、沙丁鱼、马面鱼、鲳鱼、鲅鱼、三文鱼、黑头鱼、多宝鱼、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、针良鱼。
25.本筹备的完全有益效验是:一种即食型瓦罐鱼消费办法包括以下有益之处:
26.(1)树立二步去腥处置工序在一步去腥处置中运用炒制的海盐闭于海鱼表面进行按摩去腥盐中除了常规的花椒、胡椒、姜等还增添了茶叶和搞辣椒在炒制过程中饱励出茶叶和搞辣椒的香味在去除海鱼腥味的共时经过茶叶和辣椒独占的芳香、苦、涩和辣味来平易海鱼中的腥臭味共时炒制的盐含水量少不妨取消海鱼表面的粘液、薄膜等发腥的物质由较好的吸附效验;
27.(2)在二步去腥处置的脱腥液中除了常规的去腥材料之外还增添少许的炒麦芽、橘皮和甜酒曲个中少许增添的炒麦芽具备特殊的烘焙的芳香其具备帮消食、降血糖和抗真菌的效率在去腥的共时也有帮于提高产品的养分价格;橘皮中含有洪量的馥郁类物质增添少许的橘皮不妨以柑类物质特殊的芳香平稳鱼类物质的腥味使产品具备特殊的味道共时橘皮也具备理气健脾的效率橘皮与炒麦芽共同不妨促进消耗者的消食接收、
健脾理气;甜酒曲微甜、具备必定的酒香不妨除腥膻异味、提鲜增香不只不妨起到去腥的效率共时还能普及鱼肉的鲜度;炒麦芽、橘皮和甜酒曲都是天然植物大概其发酵物根源广价格矮食用宁靖;
28.(3)在保色处置中先将海鱼进行大概的蒸制手段在于普及海鱼表面的温度
29.挨开海鱼的肌肉纹理便于后续的保色液的接收普及保色效验;保色液中特殊增添了桂圆、甘草、茉莉花茶和黄栀子不只不妨起到较好的保色效验共时桂圆的清甜和茉莉花茶的芳香共同不妨促进鱼肉味道的提高;黄栀子中含有丰厚的栀子黄色素动作一种天然的食物色素运用的保色液中不只不妨普及鱼肉的光彩共时也不所有副效率而且黄栀子还具备具备护肝、利胆、降压、平静、止血、消肿等效率不妨普及产品的营
30.养价格具备食疗效率而且保色液中无所有化学本料的增添养分兴盛; (4)在保色液的制备过程中闭于材料进行浸泡不妨使搞料充溢舒展再经过捶挨、揉搓等不妨将材猜中的所需物质充溢荡涤出来熬煮完成后再介入冰块闭于海鱼进行矮温保色前序中蒸制的海鱼加入到矮温的保色中在接收保色液后纹理赶快收紧有帮于普及保色效验;
31.(5)在调味处置之进步辇儿风搞处置将保色处置过的海鱼进行风搞普及鱼肉的紧实度和口感共时也能使保色液搞结在鱼肉及其纹理中不妨灵验普及鱼肉的保色效验;
32.(6)炖猜中介入猪骨、羊骨和土鸡减少炖汤的兴盛脂肪含量普及炖汤的鲜度共时介入淮山药、黄栀子和猴头菇普及产品的养分价格和食疗效率淮山药不妨健脾补肺含有洪量的优质蛋白猴头菇也有健脾养胃、安神、抗癌的功效三者共同不妨灵验供给实用者的消食和脾胃功效;炖猜中还增添了柠檬搞安排味道炖猜中养分丰厚、食疗价格高;
33.(7)在炖制过程中运用荷叶和香茅将海鱼包裹起来炖制不只不妨灵验的保护海鱼的完备共时荷叶具备特殊的芳香不妨灵验普及产品的味道共时荷叶还具备降脂、抗氧化的功效香茅具备柠檬芬芳也具备帮消食的效率在灌装速食产品中减少荷叶和香茅也能减少产品特性。
简直实行办法
34.实行例1:
35.包括如下办法:
36.s1:荡涤处置:采用怪僻的海鱼去头、鳞、内脏将海鱼腹中的黑膜去除干洁荡涤后沥搞水分;
37.s2:一步去腥处置:将办法s1中的海鱼表面涂抹去腥盐用去腥盐闭于海鱼表面进行按摩搓洗搓洗30秒后将海鱼表面的去腥盐清洗干洁沥搞备用; s3、二步去腥处置:将办法s2中的海鱼放置于脱腥液中浸泡20分钟沥搞备用;
38.s4:保色处置:将办法s3中所得的海鱼放置于蒸制5min登时海鱼放置于 35~50℃保色液中进行保色处置浸泡25min;
39.s5:风搞处置:将进行过保色处置的海鱼放置于透气处进行风搞18h中央进行翻面二次;
40.s6:调味处置:将经过上述办法s5的海鱼放置于调味液中进行调味浸泡 45minl;
41.s7:炖料预备:将猪骨25份、羊骨20份、土鸡10~15份、淮山药5份、海戴8份、猴头菇1.2份、生姜5份、酱油15份、食盐4份、砂糖3份、柠檬搞1.2份、豆蔻0.8份、陈皮3份、花椒3份、
小茴香3份、黄栀子3 份、迷迭香3份、甘草3份介入上述材料比沉3倍的水熬煮4h;
42.s8:炖制:办法s6中赢得的海鱼用荷叶进行包裹用香茅将荷叶进行绑缚固定将包裹后的海鱼分层放入到s7中赢得的炖猜中进行炖制文火炖 35min;
43.s9:包装:将办法s8中赢得的荷叶包裹的海鱼放入消毒干洁的瓦罐中密封;
[0044][0045]
s10:杀菌处置:闭于办法s9中赢得的瓦罐鱼进行杀菌处置。
[0046]
所述的办法s2中的去腥盐的制备办法为:将细盐放入搞的砂锅中小火将细盐焙至80℃向细盐中介入花椒、胡椒、姜丝、茶叶、搞辣椒进行烘炒炒出香味细盐轻轻发黄即可晾凉备用。
[0047]
所述的去腥盐是由下列组分按沉量百分比进行摆设:细盐95%、花椒2.5%、胡椒0.5%、姜丝1.5%、茶叶0.4%、搞辣椒0.1%。
[0048]
所述的办法s3中的脱腥液是由下列组分按沉量百分比进行配制:炒麦芽1%橘皮2.5%、鲜柠檬3.5%、料酒2%、高度白酒1.2%、姜汁1%、食醋1.2%、甜酒曲0.5%余量为水且各组分的沉量百分比之和为100%。
[0049]
所述的保色液的由以下沉量比的材料制成:甘草8份、桂圆1.2份、茉莉花茶7份、黄栀子8份。
[0050]
所述的保色液制备办法为:将甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子放入容器中介入没过上述材料的水浸泡2.5h;将上述甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子包入纱布包中将纱布包放入净水中进行荡涤、揉搓反复荡涤3次;将理想的荡涤水放入煮锅中进行熬煮2h熬煮完成后晾凉制成保色液运用前介入冰块备用。
[0051]
所述的荡涤水沉量应为保色液理想材料沉量的11倍熬煮完成后赢得的保色液沉量应为保色液理想材猜中的8倍。
[0052]
所述的海鱼为黄鱼。
[0053]
实行例2:
[0054]
包括如下办法:
[0055]
s1:荡涤处置:采用怪僻的海鱼去头、鳞、内脏将海鱼腹中的黑膜去
[0056]
除干洁荡涤后沥搞水分;
[0057]
s2:一步去腥处置:将办法s1中的海鱼表面涂抹去腥盐用去腥盐闭于海鱼表面进行按摩搓洗搓洗15秒后将海鱼表面的去腥盐清洗干洁沥搞备用;
[0058]
s3、二步去腥处置:将办法s2中的海鱼放置于脱腥液中浸泡10分钟沥
[0059]
搞备用;
[0060]
s4:保色处置:将办法s3中所得的海鱼放置于蒸制2min登时海鱼放置于 35~50℃保色液中进行保色处置浸泡15min;
[0061]
s5:风搞处置:将进行过保色处置的海鱼放置于透气处进行风搞12h中央
[0062]
进行翻面二次;
[0063]
s6:调味处置:将经过上述办法s5的海鱼放置于调味液中进行调味浸泡 25minl;
[0064]
s7:炖料预备:将猪骨15份、羊骨15份、土鸡10份、淮山药3份、海戴5份、猴头菇0.5份、生姜2份、酱油8份、食盐3份、砂糖1份、柠檬搞 0.5份、豆蔻0.5份、陈皮1份、花椒1份、小茴香1份、黄栀子1份、迷迭香1份、甘草1份介入上述材料比沉2倍的水熬煮3h;
[0065]
s8:炖制:办法s6中赢得的海鱼用荷叶进行包裹用香茅将荷叶进行绑缚固定将包裹后的海鱼分层放入到s7中赢得的炖猜中进行炖制文火炖制 20min;
[0066]
s9:包装:将办法s8中赢得的荷叶包裹的海鱼放入消毒干洁的瓦罐中密封;
[0067][0068]
s10:杀菌处置:闭于办法s9中赢得的瓦罐鱼进行杀菌处置。
[0069]
所述的办法s2中的去腥盐的制备办法为:将细盐放入搞的砂锅中小火将细盐焙至60℃向细盐中介入花椒、胡椒、姜丝、茶叶、搞辣椒进行烘炒炒出香味细盐轻轻发黄即可晾凉备用。
[0070]
所述的去腥盐是由下列组分按沉量百分比进行摆设:细盐90~95%、花椒 2.5%、胡椒0.5%、姜丝1.5%、茶叶0.4%、搞辣椒0.1%。
[0071]
所述的办法s3中的脱腥液是由下列组分按沉量百分比进行配制:炒麦芽 0.5%橘皮1%、鲜柠檬2%、料酒1%、高度白酒0.5%、姜汁0.5%、食醋0.5%、甜酒曲0.2%余量为水且各组分的沉量百分比之和为100%。
[0072]
所述的保色液的由以下沉量比的材料制成:甘草5份、桂圆0.5份、茉莉花茶3份、黄栀子3份。
[0073]
所述的保色液制备办法为:将甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子放入容器中介入没过上述材料的水浸泡1h;将上述甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子包入纱布包中将纱布包放入净水中进行荡涤、揉搓反复荡涤3次;将理想的荡涤水放入煮锅中进行熬煮2h熬煮完成后晾凉制成保色液运用前介入冰块备用。
[0074]
所述的荡涤水沉量应为保色液理想材料沉量的8倍熬煮完成后赢得的保色液沉量应为保色液理想材猜中的5倍。
[0075]
所述的海鱼为戴鱼。
[0076]
实行例3:
[0077]
包括如下办法:
[0078]
s1:荡涤处置:采用怪僻的海鱼去头、鳞、内脏将海鱼腹中的黑膜去
[0079]
除干洁荡涤后沥搞水分;
[0080]
s2:一步去腥处置:将办法s1中的海鱼表面涂抹去腥盐用去腥盐闭于海鱼表面进行按摩搓洗搓洗20秒后将海鱼表面的去腥盐清洗干洁沥搞备用;
[0081]
s3、二步去腥处置:将办法s2中的海鱼放置于脱腥液中浸泡15分钟沥
[0082]
搞备用;
[0083]
s4:保色处置:将办法s3中所得的海鱼放置于蒸制3min登时海鱼放置于 40℃保色液中进行保色处置浸泡20min;
[0084]
s5:风搞处置:将进行过保色处置的海鱼放置于透气处进行风搞15h中央
[0085]
进行翻面二次;
[0086]
s6:调味处置:将经过上述办法s5的海鱼放置于调味液中进行调味浸泡 35minl;
[0087]
s7:炖料预备:将猪骨20份、羊骨18份、土鸡12份、淮山药4份、海戴 6份、猴头菇1份、生姜3份、酱油12份、食盐3份、砂糖2份、柠檬搞1份、豆蔻0.6份、陈皮2份、花椒2份、小茴香2份、黄栀子2份、迷迭香2份、甘草2份介入上述材料比沉3倍的水熬煮4h;
[0088]
s8:炖制:办法s6中赢得的海鱼用荷叶进行包裹用香茅将荷叶进行绑缚固定将
包裹后的海鱼分层放入到s7中赢得的炖猜中进行炖制文火炖制 30min;
[0089]
s9:包装:将办法s8中赢得的荷叶包裹的海鱼放入消毒干洁的瓦罐中密封;
[0090][0091]
s10:杀菌处置:闭于办法s9中赢得的瓦罐鱼进行杀菌处置。
[0092]
所述的办法s2中的去腥盐的制备办法为:将细盐放入搞的砂锅中小火将细盐焙至70℃向细盐中介入花椒、胡椒、姜丝、茶叶、搞辣椒进行烘炒炒出香味细盐轻轻发黄即可晾凉备用。
[0093]
所述的去腥盐是由下列组分按沉量百分比进行摆设:细盐95%、花椒5%、胡椒0.8%、姜丝3.2%、茶叶0.6%、搞辣椒0.4%。
[0094]
所述的办法s3中的脱腥液是由下列组分按沉量百分比进行配制:炒麦芽1%橘皮2.5%、鲜柠檬3.5%、料酒2%、高度白酒1.2%、姜汁1%、食醋1.2%、甜酒曲0.5%余量为水且各组分的沉量百分比之和为100%。
[0095]
所述的保色液的由以下沉量比的材料制成:甘草6份、桂圆1份、茉莉花茶5份、黄栀子6份。
[0096]
所述的保色液制备办法为:将甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子放入容器中介入没过上述材料的水浸泡2h;将上述甘草、桂圆、茉莉花茶和黄栀子包入纱布包中将纱布包放入净水中进行荡涤、揉搓反复荡涤3次;将理想的荡涤水放入煮锅中进行熬煮1.5h熬煮完成后晾凉制成保色液运用前介入冰块备用。
[0097]
所述的荡涤水沉量应为保色液理想材料沉量的10倍熬煮完成后赢得的保色液沉量应为保色液理想材猜中的6倍。
[0098]
所述的海鱼为沙丁鱼。
[0099]
经过本请求的即食型瓦罐鱼消费办法消费的瓦罐鱼不只不腥味还具备荷叶的芳香鱼肉完备、肉质紧实口感筋道;富含多种养分和中药材具备较高的食疗价格;无所有化学增添剂的增添用料兴盛不妨促进食用者的身材兴盛具备理气健脾消食化积的功效也能促进本品中养分的接收。
[0100]
上述简直实行办法仅是本创造的简直个案本创造的博利保护范畴包括然而不限于上述简直实行办法的产品形态和格局所有符合本创造权利乞求书籍的一种即食型瓦罐鱼消费办法且所有所属本领范围的普遍本领人员闭于其所干的符合变革大概掩饰皆应降入本创造的博利保护范畴。

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