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一种熊猫马卡龙的制备工艺的制作方法

来源: 浏览: 11次  更新时间:2021-12-11 18:22

一种熊猫马卡龙的制备工艺的创造办法

1.本创造波及食物加工本领范围简直波及一种熊猫马卡龙的制备工艺。


背景本领:

2.马卡龙又称作玛卡龙、轨范小圆饼龙猫学术导航网又称作玛卡龙、轨范小圆饼是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜创造并夹有水果酱大概奶油的轨范甜点。口感丰厚外坚内柔表面五彩缤纷精致玲珑。
3.姑且的马卡龙造型简单其售价相闭于于普遍的甜品而言略高因此并不必处其被款待消耗者食用亟待矫正。


本领实行因素:

4.本创造的手段在于针闭于现有本领的缺点和不及供给一种安排合理的熊猫马卡龙的制备工艺革新其简单造型降矮加工成本使得该马卡龙不妨被款待消耗者食用。
5.为达到上述手段本创造采用了下列本领筹备:它的加工办法如下:办法1、饼胚创造:办法1.1、饼胚配料预备:称取如下沉量因素:白芝麻2000g、白砂糖 2000g、手拌蛋清800g、机拌蛋清750g、糖霜1400g、玉米淀粉10g、食用盐5g、蛋白粉4g、泡挨粉15g、黄本胶;办法1.2、配料预处置:办法1.2.1、配料在拆包间去除物料外包装材料之后方可加入配料间外包装指本料的多沉包装中最外层的包装如瓦楞纸箱、编织袋、牛皮纸袋等;拆包后的本料内包装材料上若标示有产品信息如品名、消费日期、保质克日、埋躲前提应给予保持;若拆包后的本料内包装上不标示产品信息大概产品信息不全应自行加贴产品标示标示实质包括然而不限于品名、消费日期、保质克日、埋躲前提;办法1.2.2、 粉状本料的处置:芝麻粉与糖霜按配方比率顺序混共、破坏、过筛取配方量放入容器中备用;办法1.3、配料增添:将手拌用蛋清调配到容器中备用;将机拌用蛋清放入搅拌容器中备用;将白砂糖和饮用水混共后放入容器中备用;先称取芝麻粉和糖霜再顺序称取玉米淀粉、黄本胶、食用盐、色素等粉状辅料放入该容器中备用;办法1.4、配料搅拌:将白砂糖和饮用水置于电磁炉上加热熬煮至119
±
1℃产生糖水混共物备用;将机拌蛋白倒入搅拌机中矮速搅拌挨发至备用;与此共时将手拌蛋白倒入上述办法1.3中制成的备用粉状物猜中并手工拌匀产生浆状混共物;将蛋白挨发搅拌器调至高速而后将上述备用的糖水混共物均匀冲入上述备用的挨发好的机拌蛋白中边高速搅拌边冲入;而后调至中速持续搅挨并回温至不高于45℃产生糖水混共蛋白备用;顺序取约三分之一上述糖水混共蛋白介入上述浆状混共物中并手拌至总体均匀将结余的糖水混共蛋白理想分二次变化到浆状混共物搅拌至总体均匀产生新的浆状混共物;将该新的浆状混共物用呆板再充溢搅拌产生浆料备用;办法1.5、饼胚成型:将办法1.4中最后搅拌备用的浆料倒入成型机容器中插入熊
猫薄板模具调试成型机设定单元出料量和进盘速度;普遍缸浆料分1

2次注入成型容器共时要保护注料的连接性;办法1.6、烘烤:将用于预热的转炉温度树立为75
±
5℃并升温至该温度将饼胚推入炉内加热8
±
2 分钟;将用于烘烤的转炉温度树立为190
±
10℃并升温至该温度烘烤13
±
3分钟安排,以饼胚无空肚为尺度,光彩达到决定乞求;办法1.7、冷却:将烘烤后出炉的饼胚推入冷却间进行冷却至室温;饼胚冷却后可置于0

5℃的冷躲库埋躲备用埋躲时间不成功过24小时共时,以箱为单元加贴“半成品标签”创造时间标注透彻至“小时”;办法1.8、喷画:运用可食用绿色墨水、可食用玄色墨水采用博用食物喷画挨印机在饼胚长进行喷画图案;办法2、夹心创造:办法2.1、采用合格的饼胚置于安排台上;办法2.2、用裱花袋装入适量的芯料均匀分别在饼胚上而后将二片饼胚合扣;办法2.3、夹芯后的马卡龙粒可放入白色周转箱内并暂置于0

5℃冷躲库且放置时间不成功过24小时;共时,加贴“半成品标签”创造时间标注透彻至“小时”;办法3、组建:办法3.1、内包装:每个吸塑凹槽均放置纸托将办法2.3备用的马卡龙粒放入吸塑内的纸托后关上吸塑上盖进行金属探测再放入盒子进行套袋即可;办法3.2、外包装:将内包装完成的产品顺序经过过热诚断机行热密封;而后将产品纯洁的有顺序的码放在垫板上Best即可;办法3.2、外包装:将内包装完成的产品顺序经过过热诚断机行热密封;而后将产品纯洁的有顺序的码放在垫板上立即入库依据车间和外部情况温度变革可符合安排入库频率。
6.进一局面所述的办法1.3中先取少许约“芝麻粉+糖霜”与粉状辅料充溢混共后再与结余“芝麻粉+糖霜”混放在所有备用有帮于辅料能充溢均匀分别。
7.进一局面所述的办法2.3中夹心后的马卡龙粒依照不共批次独力放置且不共批次粘贴一弛标签标签实质必定完备,创造时间必定透彻至小时。
8.进一局面所述的芯料为海盐芝士酱。
9.采用上述构造后本创造的有益效验是:本创造供给了一种熊猫马卡龙的制备工艺革新其简单造型降矮加工成本使得该马卡龙不妨被款待消耗者食用。
10.附图证明:图1是本创造中粉状本料处置过程表示图。
11.图2是本创造中配料增添过程表示图。
12.图3是本创造中配料搅拌过程表示图。
13.图4是本创造中烘烤过程表示图。
14.图5是本创造中内包装过程表示图。
15.简直实行办法:底下将共同本创造实行例中的附图闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
16.如图1

图5所示本简直实行办法采用如下本领筹备:它的加工办法如下:办法1、饼胚创造:办法1.1、饼胚配料预备:称取如下沉量因素:白芝麻2000g、白砂糖 2000g、手拌蛋清800g、机拌蛋清750g、糖霜1400g、玉米淀粉10g、食用盐5g、蛋白粉4g、泡挨粉15g、黄本胶;办法1.2、配料预处置:办法1.2.1、配料在拆包间去除物料外包装材料之后方可加入配料间外包装指本料的多沉包装中最外层的包装如瓦楞纸箱、编织袋、牛皮纸袋等;拆包后的本料内包装材料上若标示有产品信息如品名、消费日期、保质克日、埋躲前提应给予保持;若拆包后的本料内包装上不标示产品信息大概产品信息不全应自行加贴产品标示标示实质包括然而不限于品名、消费日期、保质克日、埋躲前提;办法1.2.2、 粉状本料的处置:芝麻粉与糖霜按配方比率顺序混共、破坏、过筛取配方量放入容器中备用;办法1.3、配料增添:将手拌用蛋清调配到容器中备用;将机拌用蛋清放入搅拌容器中备用;将白砂糖和饮用水混共后放入容器中备用;先取少许约芝麻粉和糖霜与粉状辅料充溢混共后再与结余芝麻粉和糖霜混放在所有备用;办法1.4、配料搅拌:将白砂糖和饮用水置于电磁炉上加热熬煮至119
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1℃产生糖水混共物备用;将机拌蛋白倒入搅拌机中矮速搅拌挨发至备用;与此共时将手拌蛋白倒入上述办法1.3中制成的备用粉状物猜中并手工拌匀产生浆状混共物;将蛋白挨发搅拌器调至高速而后将上述备用的糖水混共物均匀冲入上述备用的挨发好的机拌蛋白中边高速搅拌边冲入;而后调至中速持续搅挨并回温至不高于45℃产生糖水混共蛋白备用;顺序取约三分之一上述糖水混共蛋白介入上述浆状混共物中并手拌至总体均匀将结余的糖水混共蛋白理想分二次变化到浆状混共物搅拌至总体均匀产生新的浆状混共物;将该新的浆状混共物用呆板再充溢搅拌产生浆料备用;办法1.5、饼胚成型:将办法1.4中最后搅拌备用的浆料倒入成型机容器中插入熊猫薄板模具调试成型机设定单元出料量和进盘速度;普遍缸浆料分1

2次注入成型容器共时要保护注料的连接性;办法1.6、烘烤:将用于预热的转炉温度树立为75
±
5℃并升温至该温度将饼胚推入炉内加热8
±
2 分钟;将用于烘烤的转炉温度树立为190
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10℃并升温至该温度烘烤13
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3分钟安排,以饼胚无空肚为尺度,光彩达到决定乞求;办法1.7、冷却:将烘烤后出炉的饼胚推入冷却间进行冷却至室温;饼胚冷却后可置于0

5℃的冷躲库埋躲备用埋躲时间不成功过24小时共时,以箱为单元加贴“半成品标签”创造时间标注透彻至“小时”;办法1.8、喷画:运用可食用绿色墨水、可食用玄色墨水采用博用食物喷画挨印机在饼胚长进行喷画图案;办法2、夹心创造:办法2.1、采用合格的饼胚置于安排台上;办法2.2、用裱花袋装入适量的海盐芝士酱芯料均匀分别在饼胚上而后将二片饼胚合扣;办法2.3、夹芯后的马卡龙粒可放入白色周转箱内并暂置于0

5℃冷躲库且放置
时间不成功过24小时;夹心后的马卡龙粒依照不共批次独力放置且不共批次粘贴一弛标签标签实质必定完备,创造时间必定透彻至小时;办法3、组建:办法3.1、内包装:每个吸塑凹槽均放置纸托将办法2.3备用的马卡龙粒放入吸塑内的纸托后关上吸塑上盖进行金属探测再放入盒子进行套袋即可;办法3.2、外包装:将内包装完成的产品顺序经过过热诚断机行热密封;而后将产品纯洁的有顺序的码放在垫板上立即入库依据车间和外部情况温度变革可符合安排入库频率。
17.采用上述过程后本简直实行办法的有益效验是:本简直实行办法供给了一种熊猫马卡龙的制备工艺革新其简单造型降矮加工成本使得该马卡龙不妨被款待消耗者食用。
18.纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明闭于于本范围的本领人员来说其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部本领特性进行雷共替代,凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

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