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一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺的制作方法

来源: 浏览: 14次  更新时间:2021-12-11 18:06

一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺的创造办法

1.本创造波及面包加工本领范围简直波及一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺。


背景本领:

2.发酵面包是运用有益微生物使本有的养分因素爆发变化并爆发特殊味道的食物发酵时微生物渗透的酶能裂解细胞壁,普及养分素的运用程度Click4Choice Web Dir发酵时微生物渗透的酶能裂解细胞壁,普及养分素的运用程度使本有的淀粉和蛋白质局部进行领会易于消食接收特别实用于胃病及消食不良者食用也是儿童和暮年的养分好品。
3.面包常常动作代餐大概者主食食用除需要的碳水和蛋白质供给外更加丰厚的养分构造也是夸大面包出卖商场的一大手段而现阶段人们商量兴盛饮食抗氧化抗单薄也越来越被人们所重视所以在面包加工过程中增添洪量抗氧化的本料如百般水果和谷物然而是此类水果和谷物常常自己戴有明显的味道混共制备面包会形成面包口感和味道的降矮效率面包的出卖商场。


本领实行因素:

4.针闭于现有本领不及本创造供给一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺经过番茄、葡萄、绿茶叶等因素的增添提高面包的养分构造的周到性共时提高面包的口感和味道使其更加符合百般人群的口味。
5.为实行以上手段本创造的本领筹备经过以下本领筹备给予实行:
6.一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺包括以下办法:
7.(1)本面包制备:采用小麦粉、小麦胚芽粉混共后介入净水和发酵粉置于揉面机中揉制成面团后介入起酥油持续揉制5

8min后取出置于30

35℃温度情况下发酵2

3h后分割成小块置于烤箱中烤制成本面包备用;
8.(2)本面包粉制备:将上述本面包置于破坏机中研磨成粉得本面包粉备用;
9.(3)液料制备:采用番茄、葡萄、绿茶叶混共介入净水进行研磨成浆料后介入脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌置于恒温发酵罐中进行发酵将发酵浆料进行抑制过滤得滤液备用;
10.(4)本料处置:将上述面包粉介入小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉混共后介入净水搅拌成稠密状再介入发酵粉混共搅拌均匀置于恒温情况中进行发酵处置得混共浆料备用;
11.(5)本料混共:将上述混共浆料介入小麦粉和黑麦粉再介入上述办法(3)中的滤液置于揉面机中混共搅拌揉制成面团备用;
12.(6)面团发酵:将上述办法(5)中揉制的面团置于10

15℃矮温情况下进行发酵3

5h后取出介入起酥油置于揉面机中持续揉制10

15min后于30

32℃温度情况下持续发
酵得发酵面团备用;
13.(7)面包烤制:将上述发酵面团取出进行分割后将分割后的面团置于预热后的烤箱中烘烤15

25min后取出得抗氧化复合谷物发酵面包。
14.优选的所述办法(1)中小麦粉、小麦胚芽粉、净水、发酵粉、起酥油混共的品质比为:60

80∶10

15∶35

45∶1

2∶3

4。
15.优选的所述办法(2)中本面包粉需过100目筛。
16.优选的所述办法(3)中番茄、葡萄、绿茶叶、净水、脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌混共的品质比为:6

8∶1

4∶3

6∶4

6∶3

5∶1

3∶0.02

0.04。
17.优选的所述办法(3)中发酵的温度为40

45℃且发酵时间为30

50min。
18.优选的所述办法(4)中面包粉、小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉、净水、发酵粉混共的品质比为:20

26∶20

26∶4

8∶1

4∶4

8∶60

70∶1

2。
19.优选的所述办法(4)中恒温发酵处置的温度为45

50℃发酵时间为60

80min。
20.优选的所述办法(5)中混共浆料、小麦粉、黑麦粉、滤液混共的品质比为:8

10∶12

15∶8

10∶5

10。
21.优选的所述办法(6)中起酥油的介入量为面团品质的1%

3%。
22.优选的所述办法(7)中烤箱于190

200℃温度下预热3

5min。
23.本创造供给一种及其制备办法与现有本领比拟便宜在于:
24.(1)增添番茄、葡萄、绿茶叶减少面包的养分因素且番茄、葡萄、绿茶叶中有洪量的抗氧化因素提高面包的抗氧化本能而且将番茄、葡萄、绿茶叶混共牛奶进行乳酸菌发酵个中绿茶叶中的苦味不妨减少番茄和葡萄的酸甜口感再经过发酵进一步降矮水果和绿茶叶的特别味道保持新颖口感提高面包的味道;
25.(2)采用小麦粉和小麦胚芽粉预先制备面包后研磨破坏制成面包粉后期增添百般本料混共发酵制备面包不妨灵验提高面包的口感减少面包的麦香味;
26.(3)采用番茄、葡萄、绿茶叶的发酵液进行和面混共持续发酵不妨使各因素混共均匀而且进一步提高面包的味道使其符合大普遍人的口味。
简直实行办法
27.为使本创造实行例的手段、本领筹备和便宜更加领会底下共同本创造实行例闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
28.实行例1:
29.一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺包括以下办法:
30.(1)本面包制备:采用小麦粉、小麦胚芽粉混共后介入净水和发酵粉置于揉面机中揉制成面团后介入起酥油持续揉制5min后取出置于30℃温度情况下发酵2h后分割成小块置于烤箱中烤制成本面包备用个中小麦粉、小麦胚芽粉、净水、发酵粉、起酥油混共的品质比为:60∶10∶35∶1∶3;
31.(2)本面包粉制备:将上述本面包置于破坏机中研磨成粉过100目筛得本面包粉
备用;
32.(3)液料制备:采用番茄、葡萄、绿茶叶混共介入净水进行研磨成浆料business得本面包粉
备用;
32.(3)液料制备:采用番茄、葡萄、绿茶叶混共介入净水进行研磨成浆料后介入脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌置于恒温发酵罐中在40℃温度下进行发酵30min将发酵浆料进行抑制过滤得滤液备用个中番茄、葡萄、绿茶叶、净水、脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌混共的品质比为:6∶1∶3∶4∶3∶1∶0.02;
33.(4)本料处置:将上述面包粉介入小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉混共后介入净水搅拌成稠密状再介入发酵粉混共搅拌均匀置于45℃恒温情况中进行发酵处置60min得混共浆料备用个中面包粉、小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉、净水、发酵粉混共的品质比为:20∶20∶4∶1∶4∶60∶1;
34.(5)本料混共:依照品质比8∶12∶8∶5将上述混共浆料、小麦粉、黑麦粉和上述办法(3)中的滤液置于揉面机中混共搅拌揉制成面团备用;
35.(6)面团发酵:将上述办法(5)中揉制的面团置于10℃矮温情况下进行发酵3h后取出介入面团品质1%的起酥油置于揉面机中持续揉制10min后于30℃温度情况下持续发酵得发酵面团备用;
36.(7)面包烤制:将烤箱于190℃温度下预热3min将上述发酵面团取出进行分割分割后的面团置于预热后的烤箱中烘烤15min取出得抗氧化复合谷物发酵面包。
37.实行例2:
38.一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺包括以下办法:
39.(1)本面包制备:采用小麦粉、小麦胚芽粉混共后介入净水和发酵粉置于揉面机中揉制成面团后介入起酥油持续揉制8min后取出置于35℃温度情况下发酵3h后分割成小块置于烤箱中烤制成本面包备用个中小麦粉、小麦胚芽粉、净水、发酵粉、起酥油混共的品质比为:80∶15∶45∶2∶4;
40.(2)本面包粉制备:将上述本面包置于破坏机中研磨成粉过100目筛得本面包粉备用;
41.(3)液料制备:采用番茄、葡萄、绿茶叶混共介入净水进行研磨成浆料后介入脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌置于恒温发酵罐中在45℃温度下进行发酵50min将发酵浆料进行抑制过滤得滤液备用个中番茄、葡萄、绿茶叶、净水、脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌混共的品质比为:8∶4∶6∶6∶5∶3∶0.04;
42.(4)本料处置:将上述面包粉介入小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉混共后介入净水搅拌成稠密状再介入发酵粉混共搅拌均匀置于50℃恒温情况中进行发酵处置80min得混共浆料备用个中面包粉、小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉、净水、发酵粉混共的品质比为:26∶26∶8∶4∶8∶70∶2;
43.(5)本料混共:依照品质比10∶15∶10∶10将上述混共浆料、小麦粉、黑麦粉和上述办法(3)中的滤液置于揉面机中混共搅拌揉制成面团备用;
44.(6)面团发酵:将上述办法(5)中揉制的面团置于15℃矮温情况下进行发酵5h后取出介入面团品质1%

3%的起酥油置于揉面机中持续揉制15min后于32℃温度情况下持续发酵得发酵面团备用;
45.(7)面包烤制:将烤箱于200℃温度下预热5min将上述发酵面团取出进行分割分
割后的面团置于预热后的烤箱中烘烤25min取出得抗氧化复合谷物发酵面包。
46.实行例3:
47.一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺包括以下办法:
48.(1)本面包制备:采用小麦粉、小麦胚芽粉混共后介入净水和发酵粉置于揉面机中揉制成面团后介入起酥油持续揉制6min后取出置于33℃温度情况下发酵2.5h后分割成小块置于烤箱中烤制成本面包备用个中小麦粉、小麦胚芽粉、净水、发酵粉、起酥油混共的品质比为:70∶13∶40∶1.5∶3.5;
49.(2)本面包粉制备:将上述本面包置于破坏机中研磨成粉过100目筛得本面包粉备用;
50.(3)液料制备:采用番茄、葡萄、绿茶叶混共介入净水进行研磨成浆料后介入脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌置于恒温发酵罐中在43℃温度下进行发酵40min将发酵浆料进行抑制过滤得滤液备用个中番茄、葡萄、绿茶叶、净水、脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌混共的品质比为:7∶3∶4.5∶5∶4∶2∶0.03;
51.(4)本料处置:将上述面包粉介入小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉混共后介入净水搅拌成稠密状再介入发酵粉混共搅拌均匀置于45℃恒温情况中进行发酵处置70min得混共浆料备用个中面包粉、小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉、净水、发酵粉混共的品质比为:23∶23∶6∶2.5∶6∶70∶1.5;
52.(5)本料混共:依照品质比9∶14∶9∶8将上述混共浆料、小麦粉、黑麦粉和上述办法(3)中的滤液置于揉面机中混共搅拌揉制成面团备用;
53.(6)面团发酵:将上述办法(5)中揉制的面团置于13℃矮温情况下进行发酵4h后取出介入面团品质2%的起酥油置于揉面机中持续揉制13min后于30℃温度情况下持续发酵得发酵面团备用;
54.(7)面包烤制:将烤箱于200℃温度下预热3min将上述发酵面团取出进行分割分割后的面团置于预热后的烤箱中烘烤20min取出得抗氧化复合谷物发酵面包。
55.闭于比率1:
56.一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺包括以下办法:
57.(1)液料制备:采用番茄、葡萄、绿茶叶混共介入净水进行研磨成浆料后介入脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌置于恒温发酵罐中在43℃温度下进行发酵40min将发酵浆料进行抑制过滤得滤液备用个中番茄、葡萄、绿茶叶、净水、脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌混共的品质比为:7∶3∶4.5∶5∶4∶2∶0.03;
58.(2)本料处置:将小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉混共后介入净水搅拌成稠密状再介入发酵粉混共搅拌均匀置于45℃恒温情况中进行发酵处置70min得混共浆料备用个中小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉、净水、发酵粉混共的品质比为:46∶6∶2.5∶6∶70∶1.5;
59.(4)本料混共:依照品质比9∶14∶9∶8将上述混共浆料、小麦粉、黑麦粉和上述办法(3)中的滤液置于揉面机中混共搅拌揉制成面团备用;
60.(5)面团发酵:将上述办法(5)中揉制的面团置于13℃矮温情况下进行发酵4h后取出介入面团品质2%的起酥油置于揉面机中持续揉制13min后于30℃温度情况下持续发
酵得发酵面团备用;
61.(6)面包烤制:将烤箱于200℃温度下预热3min将上述发酵面团取出进行分割分割后的面团置于预热后的烤箱中烘烤20min取出得抗氧化复合谷物发酵面包。
62.闭于比率2:
63.一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺包括以下办法:
64.(1)本面包制备:采用小麦粉、小麦胚芽粉混共后介入净水和发酵粉置于揉面机中揉制成面团后介入起酥油持续揉制6min后取出置于33℃温度情况下发酵2.5h后分割成小块置于烤箱中烤制成本面包备用个中小麦粉、小麦胚芽粉、净水、发酵粉、起酥油混共的品质比为:70∶13∶40∶1.5∶3.5;
65.(2)本面包粉制备:将上述本面包置于破坏机中研磨成粉过100目筛得本面包粉备用;
66.(3)液料制备:采用番茄、葡萄混共介入净水进行研磨成浆料后介入脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌置于恒温发酵罐中在43℃温度下进行发酵40min将发酵浆料进行抑制过滤得滤液备用个中番茄、葡萄、绿茶叶、净水、脱脂牛奶、白砂糖和乳酸菌混共的品质比为:7∶3∶5∶4∶2∶0.03;
67.(4)本料处置:将上述面包粉介入小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉混共后介入净水搅拌成稠密状再介入发酵粉混共搅拌均匀置于45℃恒温情况中进行发酵处置70min得混共浆料备用个中面包粉、小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉、净水、发酵粉混共的品质比为:23∶23∶6∶2.5∶6∶70∶1.5;
68.(5)本料混共:依照品质比9∶14∶9∶8将上述混共浆料、小麦粉、黑麦粉和上述办法(3)中的滤液置于揉面机中混共搅拌揉制成面团备用;
69.(6)面团发酵:将上述办法(5)中揉制的面团置于13℃矮温情况下进行发酵4h后取出介入面团品质2%的起酥油置于揉面机中持续揉制13min后于30℃温度情况下持续发酵得发酵面团备用;
70.(7)面包烤制:将烤箱于200℃温度下预热3min将上述发酵面团取出进行分割分割后的面团置于预热后的烤箱中烘烤20min取出得抗氧化复合谷物发酵面包。
71.闭于比率3:
72.一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺包括以下办法:
73.(1)本面包制备:采用小麦粉、小麦胚芽粉混共后介入净水和发酵粉置于揉面机中揉制成面团后介入起酥油持续揉制6min后取出置于33℃温度情况下发酵2.5h后分割成小块置于烤箱中烤制成本面包备用个中小麦粉、小麦胚芽粉、净水、发酵粉、起酥油混共的品质比为:70∶13∶40∶1.5∶3.5;
74.(2)本面包粉制备:将上述本面包置于破坏机中研磨成粉过100目筛得本面包粉备用;
75.(3)液料制备:采用番茄、葡萄、绿茶叶混共介入净水进行研磨成浆料后介入脱脂牛奶、白砂糖搅拌均匀降后行抑制过滤得滤液备用个中番茄、葡萄、绿茶叶、净水、脱脂牛奶、白砂糖混共的品质比为:7∶3∶4.5∶5∶4∶2;
76.(4)本料处置:将上述面包粉介入小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉混共后介入净水搅拌成稠密状再介入发酵粉混共搅拌均匀置于45℃恒温情况中进行发酵处置70min得混共浆料备用个中面包粉、小麦粉、玉米面、糯米粉、青稞粉、净水、发酵粉混共的品质比为:23∶23∶6∶2.5∶6∶70∶1.5;
77.(5)本料混共:依照品质比9∶14∶9∶8将上述混共浆料、小麦粉、黑麦粉和上述办法(3)中的滤液置于揉面机中混共搅拌揉制成面团备用;
78.(6)面团发酵:将上述办法(5)中揉制的面团置于13℃矮温情况下进行发酵4h后取出介入面团品质2%的起酥油置于揉面机中持续揉制13min后于30℃温度情况下持续发酵得发酵面团备用;
79.(7)面包烤制:将烤箱于200℃温度下预热3min将上述发酵面团取出进行分割分割后的面团置于预热后的烤箱中烘烤20min取出得抗氧化复合谷物发酵面包。
80.感官评测:
81.采用年纪在8

15岁、16

25岁、26

35岁、35

50岁的人群男女各20人闭于上述实行例1

3和闭于比率1

3的面包进行试吃后感官评测挨分(满分100分)简直如下表所示:
[0082][0083]
由上表可知本创造所制得面包更受25岁以浑家群迎接且更符合女性的口味共时经过增添面包粉、绿茶叶而且闭于水果进行乳酸菌发酵不妨灵验提高本创造面包的味道。
[0084]
须要证明的是在本文中诸如第一和第二等之类的闭系术语只是用来将一个实体大概者安排与另一个实体大概安排辨别开来而不必定乞求大概者表示这些实体大概安排之间存留所有这种本质的闭系大概者程序。而且术语“包括”、“包括”大概者其所有其他变体意在涵盖非排他性的包括从而使得包括一系列因素的过程、办法、物品大概者设备不只包括那些因素而且还包括不精确列出的其他因素大概者是还包括为这种过程、办法、物品大概者设备所固有的因素。在不更多节制的情景下由语句“包括一个
……”
规定的因素并不取消在包括所述因素的过程、办法、物品大概者设备中还存留其他的沟通因素。
[0085]
以上实行例仅用以证明本创造的本领筹备而非闭于其节制;纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明本范围的普遍本领人员该当领会:其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部本领特性进行雷共替代;而这些建改大概者
替代并不使相应本领筹备的本质摆脱本创造各实行例本领筹备的精力和范畴。

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