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一种水晶藕丸及其制备方法与冻品与流程 (水晶藕圆子的做法大全)

来源: 浏览: 18次  更新时间:2021-12-11 17:39

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水晶藕圆子的做法大全


1.本创造属于食材范围更加波及一种水晶藕丸及其制备办法与冻品。


背景本领:

2.藕丸动作一种养分丰厚的场合名小吃其味道鲜美好一站其味道鲜美然而其表面瞅起较为浓重共时其受众范畴小姑且重要会合在湖北局部地区。


本领实行因素:

3.为了处理上述本领问题本创造的手段之一在于供给一种养分平稳且味道百般的水晶藕丸。
4.为了实行上述手段本创造的本领筹备如下:一种水晶藕丸包括藕丸芯和裹设于所述藕丸芯外表面的裹粉层所述藕丸芯的本料按沉量份数计包括:莲藕600

700份、猪肉350

450份、胡萝卜200

300份、茼蒿150

200份、葱香油80

120份、藕粉80

120份、蛋液25

35份、食盐19

20份、味精3

5份、鸡精3

5份和胡椒粉0.1

1份;
5.所述裹粉层的本料为红薯粉和黄本胶依照品质比为400

600:1的比率混共而成。
6.优选的所述藕丸芯的本料按沉量份数计包括:莲藕为650份、猪肉400份、胡萝卜250份、茼蒿170份、葱香油100份、藕粉100份、蛋液30份、食盐19.5份、味精4份、鸡精4份和胡椒粉0.5份。
7.个中所述猪肉中肥肉与瘦肉的品质比为2

4:7。
8.优选的所述猪肉中肥肉与瘦肉的品质比为3:7。
9.优选的所述裹粉层的本猜中红薯粉与黄本胶的品质比为500:1。
10.个中所述藕丸芯的制备办法包括如下办法:
11.办法1:按上述沉量份数计称取莲藕、猪肉、胡萝卜、茼蒿、葱香油、藕粉、蛋液、食盐、味精、鸡精和胡椒粉;
12.办法2:取莲藕和胡萝卜分别切丝并将所得的莲藕丝和胡萝卜丝混共赢得混共丝并在混共丝中介入食盐腌制5

8mi n个中所述食盐的介入量为食盐总量的1/5

1/3腌制好后将混共丝揉捏出汁并将混共丝与汁液分别再将分别后的混共丝切成长度为0.5

2cm长的小段并将所得的汁液加热至发端糊化后中止加热并赶快冷却赢得混共汁液;
13.办法3:取猪肉并绞成肉糜并向所述肉糜中介入食盐、蛋液、胡椒粉混共搅拌均匀赢得肉糜混共物保护2

6℃矮温个中好一站目录个中所述食盐的介入量为食盐总量的1/5

1/3;
14.办法4:取茼蒿在沸水中漂烫75

90s完毕捞起后捏搞水分切成茼蒿碎;
15.办法5:分别取葱香油、味精、鸡精、藕粉、办法3所制得的肉糜混共物、办法2所赢得的混共汁液和切成小段的混共丝、办法4制得的茼蒿碎以及余下的食盐混共均匀并搅挨上筋赢得混共料;
16.办法6:将办法5所赢得的混共料捏成25

35g/个的丸子即赢得藕丸芯。
17.本创造的手段之二在于供给一种共同水晶贡丸的制备工艺来制备上述水晶藕丸
的办法。
18.为了实行上述手段本创造的另一本领筹备如下:一种水晶藕丸的制备办法包括如下办法:
19.办法a:将所述藕丸芯的表面裹上一层裹粉层的本料即赢得水晶藕丸粗品;
20.办法b:将办法a所制得的藕丸粗品置于沸水中汆烫50

70s定型定型后将其起锅过凉水冷却反复上述裹粉

汆烫

凉水冷却一遍即赢得水晶藕丸成品。
21.本创造的手段之三在于供给一种水晶藕丸冻品将如上所述水晶藕丸的制备办法所制得的水晶藕丸成品沥搞并冻躲结冰后装盒封包即得水晶藕丸冻品。
22.本创造的有益效验在于:将湖北藕丸共同安徽名小吃水晶贡丸的工艺来创造水晶藕丸使得其兼具藕丸和水晶贡丸的特性从而有用处夸大受众并有用处美食传承;其他该水晶藕丸产品外皮明亮薄透、软糯又有韧性內馅混共藕丝、蔬菜、肉糜和蛋清等从而使得其味道丰厚百般特别介入藕粉使藕香更浓口感更爽滑。
简直实行办法
23.以下共同实行例闭于本创造的本理和特性进行刻画所举实例只用于解释本创造并非用于规定本创造的范畴。
24.实行例1
25.本实行例供给了一种水晶藕丸称取莲藕600g、红薯粉400g、猪肉350g、胡萝卜200g、茼蒿150g、葱香油80g、藕粉80g、蛋液25g、食盐19g、味精3g、鸡精3g、黄本胶1g和胡椒粉0.1g。
26.个中所述猪肉优选的为五花肉且个中肥肉与瘦肉的品质比为2:7。
27.个中所述红薯粉需为细粉若呈块状则需将其破坏为细粉后与黄本胶混共均匀并动作裹粉层的本料备用;
28.藕丸芯的制备办法如下:
29.办法1:按上述沉量份数计称取莲藕、猪肉、胡萝卜、茼蒿、葱香油、藕粉、蛋液、食盐、味精、鸡精和胡椒粉;
30.办法2:取莲藕和胡萝卜分别切丝并将所得的莲藕丝和胡萝卜丝混共赢得混共丝并在混共丝中介入食盐腌制5

8mi n个中所述食盐的介入量为食盐总量的1/5

1/3腌制好后将混共丝使劲揉捏出汁并将混共丝与汁液分别再将分别后的混共丝切成长度为0.5

2cm长的小段并将所得的汁液加热至发端糊化后中止加热并赶快冷却(可放入到冰箱中进行冷却大概将盛装其的容器置于冰水中冷却至常温即可)赢得混共汁液;
31.办法3:取猪肉并绞成肉糜并向所述肉糜中介入食盐、蛋液、胡椒粉混共搅拌均匀赢得肉糜混共物保护2

6℃矮温个中所述食盐的介入量为食盐总量的1/5

1/3;
32.办法4:取茼蒿在沸水中漂烫75

90s完毕捞起后捏搞水分切成茼蒿碎;
33.办法5:分别取葱香油、味精、鸡精、藕粉、办法3所制得的肉糜混共物、办法2所赢得的混共汁液和切成小段的混共丝、办法4制得的茼蒿碎以及余下的食盐混共均匀并搅挨上筋赢得混共料;
34.办法6:将办法5所赢得的混共料捏成25

35g/个的丸子即赢得藕丸芯
35.水晶藕丸的制备办法如下:
36.办法a:在上述藕丸芯制备办法所制备的藕丸芯的表面裹上一层裹粉层的本料即赢得水晶藕丸粗品;
37.办法b:将办法a所制得的藕丸粗品置于沸水中汆烫50

70s定型定型后将其起锅过凉水冷却反复上述裹粉

汆烫

凉水冷却一遍即赢得水晶藕丸成品。
38.将上述水晶藕丸成品沥搞并冻躲结冰后装盒封包即得水晶藕丸冻品。
39.实行例2
40.共实行例1其辨别在于称取莲藕700g、红薯粉600g、猪肉450g、胡萝卜300g、茼蒿200g、葱香油120g、藕粉120g、蛋液35g、盐20g、味精5g、鸡精5g、黄本胶1g和胡椒粉1g。
41.实行例3
42.共实行例1其辨别在于称取莲藕为650g、红薯粉500g、猪肉400g、胡萝卜250g、茼蒿170g、葱香油100g、藕粉100g、蛋液30g、食盐19.5g、味精4g、鸡精4g、黄本胶1g和胡椒粉0.5g。
43.上述各实行例中所述裹粉层的本料均会有过剩以保证每个所述藕丸芯的表面均会附着一层裹粉层的本料每个所述藕丸芯外表面裹粉层的厚度由其其表面湿度决定可向藕丸芯表面施撒裹粉层本料待其表面沾满即可。
44.个中上述各实行例所供给的水晶藕丸中肉糜肥瘦适中且荤素配搭使得其寒冷甘旨共时还具备养生之功效重要表姑且在于茼蒿性味甘、辛、平无毒有释怀气养脾胃消痰饮利肠胃之功效。
45.个中所述水晶藕丸成品不行直接食用还需烹饪至熟本领食用其可清蒸食用大概煮汤食用天然不只限于此。
46.以上所述仅为本创造的较好实行例并不必以节制本创造凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

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