登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种玫瑰饼及其制备方法与流程

来源: 浏览: 14次  更新时间:2021-12-03 00:13

一种玫瑰饼及其制备办法与过程

1.本请求波及食物加工本领范围更简直地说它波及一种玫瑰饼及其制备办法。


背景本领:

2.玫瑰花含有上百种化学因素网址导航它波及一种玫瑰饼及其制备办法。


背景本领:

2.玫瑰花含有上百种化学因素不只富含蛋白质、氨基酸和维生素c和膳食纤维等多种养分因素而且还含有天然的抗氧化物质、多酚类、黄酮类等多种化学因素据探究测定玫瑰花养分丰厚含有可溶性糖43mg/g、蛋白质109.3mg/g、矿物质、维生素c 0.096mg/g等。以食用玫瑰花瓣为前提本料被款待运用于食物、保健品、化装品、医药、茶饮、化工及其他范围具备较大的开拓运用价格。
3.玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的特性糕点其简直干法是将怪僻玫瑰花瓣与蜜糖搅拌干成玫瑰馅将发酵后的面团分层折叠干成皮而后用皮将玫瑰馅包好、烘烤即可制得玫瑰饼。
4.现有市情上的玫瑰饼多种百般然而是创造人创造市情上的玫瑰饼普遍存的问题是:易发搞破灭周转和食用过程中常常会展示掉皮局面。而跟着人们生存程度的普及人们闭于糕点的采用也越来越指责在商量糕点的口感和养分价格的共时闭于糕点的场面度乞求也越来越越高。因此亟待须要研发一种口感好、味道好且不易掉皮的玫瑰饼。


本领实行因素:

5.为了赢得一种口感好、味道好且不易掉皮的玫瑰饼本请求供给一种玫瑰饼及其制备办法。
6.第一方面本请求供给一种玫瑰饼采用如下的本领筹备:一种玫瑰饼由开酥面皮和馅料制成所述馅料由包括以下沉量份的本料制成:发酵糖玫瑰5

8份、奶油2

3份、蜂蜜0.2

0.5份、膨化糕粉1

1.5份、熟粉0

1份和小麦纤维0.01

0.2份;所述开酥面皮由面皮和油酥制成所述面皮由包括以下沉量份的本料制成:奶油1

2份、糖粉0.1

0.2份、蜂蜜0.5

1.0份、高筋粉5

6份和2

2.5份凉水;所述油酥由包括以下沉量份的本料制成:奶油2

3份和高筋粉3

4份。
7.经过采用上述本领筹备本请求经过面皮、油酥和馅料的特定配比安排可制得口感好、味道好的玫瑰饼与此共时该玫瑰饼在保存大概周转的过程中不易掉皮大概掉渣具备很好的场面度和食用体验可巩固消耗者的食欲。
8.本请求中面皮中的糖粉为白砂糖粉其粉粒细度为100

120目。在本质消费的过程中可闭于白砂糖进行研磨筛分取100

120手段粉体即可赢得糖粉。
9.优选的所述馅料由包括以下沉量份的本料制成:发酵糖玫瑰5

8份、奶油2

3份、蜂蜜0.2

0.5份、膨化糕粉1

1.5份和小麦纤维0.02

0.2份。
10.经过采用上述本领筹备本请求的馅猜中开始用奶油代替现有的猪油可使得玫瑰饼具备较好的柔嫩度和潮湿度从而不易掉皮;其次在馅猜中介入小麦纤维小麦纤维与奶油、蜂蜜等彼此协共可进一步革新玫瑰饼的味道和口感也能进一步革新玫瑰饼掉渣
大概掉皮的局面。
11.优选的所述馅猜中奶油与小麦纤维的沉量比为(13

30):1;进一步优选奶油与小麦纤维的沉量比为(15

30):1、(15

25):1。
12.经过采用上述本领筹备当馅猜中奶油与小麦纤维的沉量比为(13

30):1制得的玫瑰饼的味道、口感和酥坚度比较好且不易掉皮。
13.优选的所述发酵糖玫瑰由包括以下沉量份的本料制成:沉瓣玫瑰花瓣8

15份、白砂糖8

10份、海藻糖1

5份、柠檬酸0

0.05份和苹果酸0

0.05份。
14.经过采用上述本领筹备用海藻糖代替局部白糖可革新沉瓣玫瑰花的发酵效验共时降矮发酵糖玫瑰的甜度更用处玫瑰饼的的养分合理性。
15.优选的所述发酵糖玫瑰由包括以下沉量份的本料制成:沉瓣玫瑰花瓣8

15份、白砂糖8

10份、海藻糖1

5份和苹果酸0.01

0.05份。
16.经过采用上述本领筹备第一方面发酵糖玫瑰本料的苹果酸可闭于沉瓣玫瑰花瓣起到护色、固色的效验可革新玫瑰饼放置几黎明馅料褪色的情景;另一方面苹果酸与海藻糖彼此协共可使得玫瑰饼更芳香甘旨甜而不腻味道和口感更好比较受消耗者的喜爱。
17.优选的所述发酵糖玫瑰包括如下制备办法:按设定比率将沉瓣玫瑰花瓣、白砂糖、海藻糖和苹果酸搅拌均匀后在25

30℃的前提下密封发酵10

15天即可制得发酵糖玫瑰。
18.经过采用上述本领筹备用特定量的白糖、海藻糖和苹果酸将沉瓣玫瑰花瓣在密封、温度为25

30℃下发酵10

15天能去除怪僻沉瓣玫瑰花瓣的苦味和涩味且玫瑰饼烘烤后香味更为芳香。
19.且经创造人考查创造当发酵温度大于30℃不管发酵时间小于10天大概大于15天赢得的发酵糖玫瑰的味道和口感都比较差;当发酵温度小于25℃不管发酵时间大于15天大概小于10天赢得你的发酵糖玫瑰的味道和口感也较差。
20.优选的所述开酥面皮中面皮和油酥的沉量比为(0.5

1.7):1;进一步优选面皮和油酥的沉量比为(0.5

1.5):1。
21.经过采用上述本领筹备面皮和油酥的配搭比较适合有用处开酥有用处赢得酥坚均匀玫瑰饼。
22.创造人创造考查创造所述油酥中的奶油与高筋粉的比率为9:10时制得的玫瑰饼酥坚度最佳且不易掉渣。
23.第二方面本请求供给一种玫瑰饼的制备办法采用如下的本领筹备:一种玫瑰饼的制备办法包括制备面皮、制备油酥、制备开酥面皮、制备馅料、包馅和烘烤所述制备开酥面皮包括如下办法:按设定比率将油酥包裹在面皮内压面、折叠1

5折再压面、折叠1

5折压面收卷即可制得开酥面皮。
24.进一步优选制备开酥面皮包括如下办法:按设定比率将油酥包裹在面皮内压面、折叠2

3折再压面、折叠2

4折压面收卷即可制得开酥面皮。
25.经过采用上述本领筹备采用上述开酥面皮制得的玫瑰饼酥坚甘旨口感较好。用面皮将油酥包裹后压面后折叠太多玫瑰花成品的皮太厚效率口感;折叠太少玫瑰花成
品的外层不档次感且不均匀口感共样不好且还会效率内陷的烘烤。
26.优选的玫瑰饼的制备办法包括如下办法:制备面皮:按设定比率将奶油、糖粉和蜂蜜搅拌均匀而后介入高筋粉边搅拌边介入凉水揉成面团制得面皮;制备油酥:按设定比率将奶油和高筋粉搅拌均匀制得油酥;制备开酥面皮:按设定比率将油酥包裹在面皮内压面折叠2

3折再压面、折叠2

4折压面收卷即可制得开酥面皮制得开酥面皮;制备馅料:将奶油搅开介入蜂蜜搅拌均匀介入发酵糖玫瑰搅拌均匀介入膨化糕粉、熟粉和小麦纤维搅拌均匀制得馅料;包馅:用开酥面皮将馅料实脚包裹住成型制得生坯;烘烤:将生坯在上火为180

190℃下火为190

195℃的情况下烘烤10

15分钟登时冷却至核心温度为55℃以下即可制得玫瑰饼。
27.进一步优选烘烤办法中上火温度小于下火温度。
28.经过采用上述本领筹备制得的玫瑰饼的成品口感好、味道好且场面度好。烘烤的上火温度小于下火温度成品玫瑰饼的顶面比较白而底面会有点淡黄可统筹场面度和较好口感其他还能缩小玫瑰饼烤焦的概率。
29.进一步优选包馅成型后赢得生坯后在生坯顶部表面用食用色素印血色玫瑰花图案而后再进行烘烤办法。本请求中在生坯上用食用色素印制血色玫瑰花图案巩固了玫瑰饼的场面度能促进食欲。
30.优选的所述发酵糖玫瑰包括如下制备办法:按设定比率将沉瓣玫瑰花瓣、白砂糖、海藻糖、柠檬酸和苹果酸搅拌均匀后在25

30℃的前提下密封发酵10

15天即可制得发酵糖玫瑰。
31.优选的上述玫瑰饼的水分为16

20%进一步优选为19.24%庄重控制玫瑰饼的水分平稳玫瑰饼的水油使得玫瑰饼在具备酥坚口感的共时不掉皮、不掉渣场面度和食用体验优良。
32.优选的上述玫瑰饼的总糖量为20

32%进一步优选为21.8%。控制玫瑰饼的总糖量从而可制得甜而不腻且兴盛养分的玫瑰饼。
33.综上所述本请求具备以下有益效验:1、本产品面皮、油酥、馅猜中运用奶油代替现有本领中运用猪油革新了产品万古间存放过程中易破灭的问题;2、本请求创造馅猜中介入的小麦纤维是一种天然食物在产品工艺过程中革新产品万古间放置变搞破灭的问题能用处产品保护酥软油润的状况;3、沉瓣玫瑰花发酵过程中运用海藻糖可革新玫瑰花的发酵效验共时降矮糖玫瑰的甜度更用处产品的养分合理;4、沉瓣玫瑰花发酵过程中介入苹果酸护色可使得和烘烤后的玫瑰更芳香不易褪色;5、本请求创造馅料和面皮过程中介入蜂蜜配搭沉瓣玫瑰花革新了玫瑰饼味道使产品更芳香甘旨。
简直实行办法
34.制备例1发酵糖玫瑰的制备办法如下:(1)将沉瓣玫瑰花瓣采用去除异物杂质洗洁平铺晾搞;(2)将1000g沉瓣玫瑰花瓣、1000g白砂糖、300g海藻糖和5g苹果酸搅拌均匀后装桶密封,登时在28℃符合前提下发酵15天。
35.制备例2发酵糖玫瑰的制备办法如下:(1)将沉瓣玫瑰花瓣采用去除异物杂质洗洁平铺晾搞;(2)将1000g沉瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖、500g海藻糖和5g苹果酸搅拌均匀后装桶密封,登时在28℃符合前提下发酵15天。
36.制备例3发酵糖玫瑰的制备办法如下:(1)将沉瓣玫瑰花瓣采用去除异物杂质洗洁平铺晾搞;(2)将1000g沉瓣玫瑰花瓣和1300g白砂糖搅拌均匀后装桶密封,登时在28℃符合前提下发酵15天。
37.制备例4发酵糖玫瑰的制备办法如下:(1)将沉瓣玫瑰花瓣采用去除异物杂质洗洁平铺晾搞;(2)将1000g沉瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖和500g海藻糖搅拌均匀后装桶密封,登时在28℃符合前提下发酵15天。
38.制备例5发酵糖玫瑰的制备办法如下:(1)将沉瓣玫瑰花瓣采用去除异物杂质洗洁平铺晾搞;(2)将1000g沉瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖、500g海藻糖和5g柠檬酸搅拌均匀后装桶密封,登时在28℃符合前提下发酵15天。
39.制备例6发酵糖玫瑰的制备办法如下:(1)将沉瓣玫瑰花瓣采用去除异物杂质洗洁平铺晾搞;(2)将1000g沉瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖、500g海藻糖、2.5g柠檬酸和2.5g苹果酸搅拌均匀后装桶密封,登时在28℃符合前提下发酵15天。实行例
40.实行例1玫瑰饼的制备办法包括如下办法:制备面皮:将150g奶油缓速搅挨之后介入10g糖粉、50g蜂蜜赶快搅匀登时介入将500g高筋粉边搅拌边介入200g凉水先赶快搅拌至不黏手、面团起筋而后再缓速反挨至面团光润精致、有弹性制得面皮;制备油酥:将200g奶油和400g高筋粉介入搅拌机中先缓速搅拌再赶快搅拌均匀制得油酥;
制备开酥面皮:取沉量十分油酥和面皮而后将油酥包裹在面皮内登时压面、折叠3折再压面、折叠4次按压成片、收卷制得开酥面皮;制备馅料:将250g奶油放入挨料机中赶快搅开登时介入30g蜂蜜搅拌均匀登时介入600g发酵糖玫瑰(制备例1制得的)搅拌拌匀结果介入150g膨化糕粉、100g熟粉和1g小麦纤维搅拌均匀;包馅:取等量的馅料和开酥面皮用开酥面皮将馅料实脚包裹住按压成扁饱状成型表面用食用色素印血色玫瑰花图案制得生坯;烘烤:将生坯放入烤盘内送入烤炉烘烤在上火188℃下火191℃的情况下烘烤14分钟烤至底部微焦出炉;出炉后室温冷却至核心温度为40℃即可制得玫瑰饼。
41.实行例2玫瑰饼的制备办法包括如下办法:制备面皮:将150g奶油缓速搅挨之后介入10g糖粉、50g蜂蜜赶快搅匀登时介入将500g高筋粉边搅拌边介入200g凉水先赶快搅拌至不黏手、面团起筋而后再缓速反挨至面团光润精致、有弹性制得面皮;制备油酥:将200g奶油和400g高筋粉介入搅拌机中先缓速搅拌再赶快搅拌均匀制得油酥;制备开酥面皮:取沉量十分油酥和面皮而后将油酥包裹在面皮内登时压面、折叠3折再压面、折叠4次按压成片、收卷制得开酥面皮;制备馅料:将250g奶油放入挨料机中赶快搅开登时介入30g蜂蜜搅拌均匀登时介入600g发酵糖玫瑰(制备例2制得的)搅拌拌匀结果介入150g膨化糕粉、100g熟粉和1g小麦纤搅拌均匀;包馅:取等量的馅料和开酥面皮用开酥面皮将馅料实脚包裹住按压成扁饱状成型表面用食用色素印血色玫瑰花图案制得生坯;烘烤:将生坯放入烤盘内送入烤炉烘烤在上火188℃下火191℃的情况下烘烤14分钟烤至底部微焦出炉;出炉后室温冷却至核心温度为40℃即可制得玫瑰饼。
42.实行例3玫瑰饼的制备办法包括如下办法:制备面皮:将150g奶油缓速搅挨之后介入10g糖粉、50g蜂蜜赶快搅匀登时介入将500g高筋粉边搅拌边介入200g凉水先赶快搅拌至不黏手、面团起筋而后再缓速反挨至面团光润精致、有弹性制得面皮;制备油酥:将200g奶油和400g高筋粉介入搅拌机中先缓速搅拌再赶快搅拌均匀制得油酥;制备开酥面皮:取沉量十分油酥和面皮而后将油酥包裹在面皮内登时压面、折叠3折再压面、折叠4次按压成片、收卷制得开酥面皮;制备馅料:将250g奶油放入挨料机中赶快搅开登时介入30g蜂蜜搅拌均匀登时介入600g发酵糖玫瑰(制备例1制得的)搅拌拌匀结果介入150g膨化糕粉和20g小麦纤维搅拌均匀;包馅:取等量的馅料和开酥面皮用开酥面皮将馅料实脚包裹住按压成扁饱状成型表面用食用色素印血色玫瑰花图案制得生坯;
烘烤:将生坯放入烤盘内送入烤炉烘烤在上火188℃下火191℃的情况下烘烤14分钟烤至底部微焦出炉;出炉后室温冷却至核心温度为40℃即可制得玫瑰饼。
43.实行例4玫瑰饼的制备办法包括如下办法:制备面皮:将200g奶油缓速搅挨之后介入20g糖粉、100g蜂蜜赶快搅匀登时介入将500g高筋粉边搅拌边介入250g凉水先赶快搅拌至不黏手、面团起筋而后再缓速反挨至面团光润精致、有弹性制得面皮;制备油酥:将270g奶油和300g高筋粉介入搅拌机中先缓速搅拌再赶快搅拌均匀制得油酥;制备开酥面皮:取沉量十分油酥和面皮而后将油酥包裹在面皮内登时压面、折叠3折再压面、折叠4次按压成片、收卷制得开酥面皮;制备馅料:将300g奶油放入挨料机中赶快搅开登时介入50g蜂蜜搅拌均匀登时介入800g发酵糖玫瑰(制备例2制得的)搅拌拌匀结果介入150g膨化糕粉和20g小麦纤维搅拌均匀;包馅:取等量的馅料和开酥面皮用开酥面皮将馅料实脚包裹住按压成扁饱状成型表面用食用色素印血色玫瑰花图案制得生坯;烘烤:将生坯放入烤盘内送入烤炉烘烤在上火188℃下火191℃的情况下烘烤14分钟烤至底部微焦出炉;出炉后室温冷却至核心温度为40℃即可制得玫瑰饼。
44.实行例5实行例5与实行例4的辨别仅在于:实行例5中采用制备例3制得的发酵糖玫瑰其他均与实行例4沟通。
45.实行例6实行例6与实行例4的辨别仅在于:实行例6中采用制备例4制得的发酵糖玫瑰其他均与实行例4沟通。
46.实行例7实行例7与实行例4的辨别仅在于:实行例7中采用制备例5制得的发酵糖玫瑰其他均与实行例4沟通。
47.实行例8实行例8与实行例4的辨别仅在于:实行例8中采用制备例6制得的发酵糖玫瑰其他均与实行例4沟通。
48.实行例9实行例9与实行例4的辨别仅在于:实行例9中馅猜中的奶油为200g小麦纤维为20g其他均与实行例4沟通。
49.实行例10实行例10与实行例4的辨别仅在于:实行例10中馅猜中的奶油为300g小麦纤维为5g其他均与实行例4沟通。
50.实行例11实行例11与实行例4的辨别仅在于:实行例10中馅猜中的奶油为240g小麦纤维为8g其他均与实行例4沟通。
51.实行例12实行例12与实行例4的辨别仅在于:实行例12中制备开酥面皮的办法如下:压面、折叠2折再压面、折叠2次其他均与实行例4沟通。
52.实行例13实行例13与实行例4的辨别仅在于:实行例13中制备开酥面皮的办法如下:压面折叠4折压面、折叠5次其他均与实行例4沟通。
53.闭于比率闭于比率1闭于比率1与实行例4的辨别在于:闭于比率1中将馅猜中的奶油等量替代成猪油其他与实行例4保护普遍。
54.闭于比率2闭于比率2与实行例4的辨别在于:闭于比率2中将面皮中的奶油等量替代成猪油其他与实行例4保护普遍。
55.闭于比率3闭于比率3与实行例4的辨别在于:闭于比率3中将油酥中的奶油等量替代成猪油其他与实行例4保护普遍。
56.闭于比率4闭于比率4与实行例4的辨别在于:闭于比率3中将馅料、面皮和油酥中的奶油分别替代成等量的猪油其他与实行例4保护普遍。
57.闭于比率5闭于比率5与实行例4的辨别在于:闭于比率5中将馅料和面皮中的蜂蜜分别等量替代成白糖其他与实行例4保护普遍。
58.闭于比率6闭于比率6与实行例1的辨别在于:闭于比率6中制备馅料时不介入小麦纤维其他与实行例1保护普遍。
59.本能检测1、感官评介尺度:依据玫瑰饼的本质乞求构造20个报酬测评小组闭于实行例1

13和闭于比率1

5制得玫瑰饼样品进行感官评介感官评介尺度如下表1所示。
60.表1感官评介目标表
61.表2各玫瑰饼样品的得分情景表
62.共同实行例4和闭于比率1

4并共同表2不妨瞅出本请求玫瑰饼中的面皮、油酥和馅猜中运用奶油能极大的革新产品万古间存放过程大概周转过程中易破灭、掉皮的问题其他还能革新玫瑰饼的味道和口感;共同实行例2和实行例3并共同表2不妨瞅出本请求玫瑰饼的馅猜中介入小麦纤维能灵验处理产品万古间放置变搞破灭、容易掉渣的问题有用处产品保护酥坚油润的平稳状况;共同实行例4和实行例5并共同表2不妨瞅出沉瓣玫瑰花瓣发酵过程中运用海藻糖可革新玫瑰花的发酵效验共时降矮糖玫瑰的甜度革新玫瑰饼的味道和口感。
63.2、生物宁靖性检测依据国度尺度gb4789.15

2016检测实行例1

3和闭于比率1

6制得的玫瑰饼菌降总额、霉菌和大肠杆菌检测截止如下所示:实行例1

13和闭于比率1

6制得的玫瑰饼样品的霉菌均<10cfu/g,菌降总额均<20cfu/g大肠杆菌均未检出。
64.3、养分检测依据国度尺度gb 5009.3

2016检测实行例4制得的玫瑰饼的搞燥失沉(%)和粗脂肪含量(%);依据国度尺度gb 20977

20076检测实行例4制得的玫瑰饼的总糖
含量(%);依据国度尺度gb 5009.182

2017检测实行例4制得的玫瑰饼的总铝含量(mg/kg);简直检测数据如下表3所示。
65.表3玫瑰饼样品养分检测表本简直实行例只是是闭于本请求的解释其并不是闭于本请求的节制本范围本领人员在观赏完本证明书籍后不妨依据须要闭于本实行例干出不创造性奉献的建改然而只要在本请求的权利乞求范畴内都受到博利法的保护。

TAG标签: 玫瑰 实行 面皮 制备


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/137306.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯