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一种强化生湿面条及其制备方法与流程

来源: 浏览: 11次  更新时间:2021-12-02 17:15

一种加强生湿面条及其制备办法与过程

1.本创造波及面条加工本领范围更加波及一种加强生湿面条的制备办法。


背景本领:

2.氧自在基是由氧本子遗失一个电子产生它会使蛋白细胞纤维化要出发周边游触屏版它会使蛋白细胞纤维化引导皮肤遗失弹性爆发皱褶;脂肪细胞爆发过氧化反应令皮肤变得暗沉渐渐产出色斑因此抗氧化是姑且人们格外闭怀的问题。
3.面条是以小麦粉为基础本料以食盐、增添剂等为辅料加水调制成面团经过醒发、轧面、切条、收躲等过程加工而成的方便食物。跟着群众生存程度的普及消耗者闭于于食物闭心的不只仅是方便赶快性更多闭心的是食物的养分和保健功效因此一款不妨制止氧自在基天生而且具备较长保质期的面条应运而生。
4.洋葱中含有的葱蒜辣素赋予其芳香芬芳也含有植物杀菌素如大蒜素等具备很强的杀菌本领及抑菌防腐效率洋葱中还含有前线腺素a使洋葱具备降矮血黏度、血压的效率其他洋葱还能驱除氧自在基巩固新陈代谢本领抗单薄。
5.杏仁属于药食二用食物。杏仁中含有丰厚的养分因素特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素养分价格很高还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b5、维生素c等多种维生素。杏仁具备杰出的药用价格如镇咳、平喘、巩固人体免疫力、减速单薄、安排血脂、补脑益智等它亦是一种不妨驱除氧自在基的功效性食物。杏仁中含有少许的苦杏仁苷因此味微苦而糯米粉性温味甘补中益气二者彼个中和不妨去除杏仁的苦共时可巩固面条的保健功效。


本领实行因素:

6.有基于此本创造供给了一种加强生湿面条的制备办法简直办法如下:
7.(1)杏仁粉的制备:将杏仁去壳荡涤烘箱50~70℃搞燥至恒沉破坏过140目筛将过筛后的杏仁粉末进行亚临界流体萃取脱去杏仁油再进行烘搞;
8.(2)洋葱粉的制备:采用老练、个大、无腐败、无抽芽的紫皮洋葱剥去外皮并洗洁切片将其放入乙醇中浸泡经甩搞、烘搞后破坏制粉;
9.(3)糯米粉的制备:将糯米浸泡一夜进行磨浆、脱水、搞燥、破坏过140目筛;
10.(4)粉质杀菌:将杏仁粉、洋葱粉、糯米粉、玉米淀粉采用气流式杀菌安装进行灭菌并闭于杀菌后的糯米粉进行糊化;
11.(5)面团调制:将小麦粉、杏仁粉、洋葱粉、糊化后的糯米粉、食盐、食用碱、玉米淀粉和水混共搅拌揉成面团;
12.(6)醒发:将揉好的面团置于容器中放入醒发机中醒发并静置15分钟;
13.(7)轧面:运用轧面机将醒发后的面团轧成面戴;
14.(8)切条:用切条机将压好的面戴切成粗细1.5~2.5mm的条状即为生湿面条;
15.(9)收躲:将生湿面条进行脉冲强光杀菌处置后用复合蒸煮袋真空包装收躲。
16.进一步的办法(1)所述烘搞温度为100~150℃烘搞时间为2~3小时。
17.进一步的办法(2)所述洋葱片与乙醇的品质比为1:3。
18.进一步的办法(2)所述烘搞温度为60~80℃烘搞时间为6~8小时。
19.进一步的办法(3)所述磨浆分为首次磨浆和复磨运用脱水烘搞机进行搞燥搞燥温度为30~45℃。
20.进一步的办法(4)所述糯米粉进行糊化的过程是:将50℃开水与糯米粉依照品质比为2:1进行搅拌至糊状。
21.进一步的办法(5)所述面团包括以下沉量份的组分:
22.小麦粉95~100份、杏仁粉9~11份、洋葱粉5~6份、糊化后的糯米粉9~11份、食盐0.8~1份、食用碱0.8~1份、水55~65份、玉米淀粉0.6~0.8份。
23.进一步的所述办法(6)中醒发温度为20~30℃湿度为80~85%。
24.本创造的另一手段是供给一种运用上述办法创造的加强生湿面条。
25.本创造的生湿面条中增添了洋葱粉杏仁粉和糯米粉。洋葱粉的介入不只为面条减少了些许辣味达到开胃、刺激食欲的效率杏仁中的蛋白质含量丰厚介入后与含硫化合物效率可灵验去除异味容易受到商场承认共时糯米粉可减少面条的白度缩小了小麦粉制成面条的蒸煮破坏。
26.与现有本领比拟本创造的有益本领效验:
27.(1)杏仁中的多种矿物质及维生素等使得杏仁养分丰厚具备镇咳、平喘、减速单薄、安排血脂、补脑益智等药用价格更加甜杏仁实用于肺虚久咳、便秘之症的功效为面条减少保健功效共时杏仁粉经过亚临界流体萃取后可脱去油脂而天然产品活性不损害减少硒物质与面粉的共同研磨成粉状方便与面筋搜集构造共同。
28.(2)洋葱粉中富含葱蒜辣素可丰厚面条口感共时紫皮洋葱内含较多大蒜素具备抑菌防腐效率革新面团的拉伸强度为面条保护长保质期表现功效。杏仁粉味微苦介入性温味甘的糊化后的糯米粉后不妨中和杏仁的苦味补中益气巩固面条的保健功效共时代替胶体在面条消费中的运用有帮于压延效验使其成为兼具杰出口感和养分的功效性食物。
29.(3)杏仁中含有少许水苏糖洋葱中含有少许棉子糖动作功效性矮聚糖水苏糖和棉子糖具备口感好、不涨肚且不效率食物的本有本质等便宜能明显革新面团的本质有用处面筋搜集产生更加充溢加强面筋构造使面条的韧性得以普及增大面条拉伸力。
30.(4)杏仁中富含蛋白质与洋葱粉中的含硫化合物共同可灵验去除异味容易受到商场承认。
31.(5)采用塑料、通明的复合蒸煮袋闭于生湿面进行包装收躲运用脉冲强光杀菌闭于面条进行二次杀菌弥补配料抑菌的不及共时面条的表瞅构造可经过通明复合蒸煮袋直瞅的展示出来肤浅方便完全本领成本较矮绿色宁靖灵验。
简直实行办法
32.以下共同实行例闭于本创勉强进一步证明。
33.实行例1
34.一种加强生湿面条的制备办法简直办法如下:
35.(1)将杏仁去壳采用纯洁水荡涤置于烘箱中60℃搞燥至恒沉采用高速破坏机破灭过140目筛将过筛后的杏仁粉末进行亚临界流体萃取脱除杏仁油再在130℃进行烘搞2.5h;
36.(2)采用老练、个大、无腐败、无抽芽的紫皮洋葱剥去外皮并用纯洁水洗洁切片将其放入乙醇中浸泡洋葱片与乙醇的品质比为1:3经离心甩搞机甩搞在65℃烘搞机内烘8h后破坏制粉;
37.(3)将糯米浸泡一夜进行首次磨浆和复磨去除过剩的水分。运用脱水烘搞机进行脱水搞燥将温度调至35℃之后破坏过140目筛;
38.(4)粉质杀菌:将杏仁粉、洋葱粉、糯米粉、玉米淀粉等本料采用气流式杀菌安装进行灭菌5s;并闭于糯米粉进行糊化糊化办法为:将50℃开水与杀菌后的糯米粉按品质比为2:1混共搅拌;
39.(5)按以下沉量份混共本料制成面团:
40.小麦粉95份、杏仁粉9份、洋葱粉5份、糊化后的糯米粉9份、食盐1份、食用碱0.8份、水55份、玉米淀粉0.6份;
41.(6)将揉好的面团置于容器中放入醒发机内在温度为25℃相闭于湿度为80%的前提下醒发15分钟;
42.(7)轧面:运用轧面机将上述面团厚度渐渐减小产生面戴;
43.(8)切条:用切条机将压好的面戴切成粗细约为2mm的条状即为生湿面;
44.(9)收躲:将生面条进行脉冲强光杀菌处置后用复合蒸煮袋真空包装收躲。
45.实行例2
‑346.变化各本料组分的比率制备加强生湿面简直本料比率睹表1。
47.闭于比率2
‑348.变化各本料组分的比率制备加强生湿面个中闭于比率1的糯米粉未进行糊化简直本料比率睹表1。
49.表1实行例1

3及闭于比率2

3本猜中的糯米粉均为糊化后的糯米粉闭于比率1中的糯米粉未进行糊化。
50.表1
[0051][0052][0053]
闭于实行例1

3以及闭于比率1

3的加强生湿面进行测定测定截止如表2。
[0054]
表2
[0055][0056]
从表2可瞅出实行例的氧自在基驱除率均大于闭于比率菌降总额及蒸煮破坏均小于闭于比率表明杏仁粉和洋葱粉闭于自在基驱除率、抑菌效率及面条的蒸煮破坏有主动效率而实行例2、3的菌降总额跟着埋躲时间的蔓延抑菌量较实行例1的高而闭于比率2、3不增添洋葱粉引导面条中菌降总额超标证明洋葱粉闭于于抑菌效率效验更好加了杏仁粉反面条的本质变好具备更好的品味口感蒸煮破坏降矮。
[0057]
闭于生湿面的感官评比评分如表3:
[0058]
表3
[0059]
[0060][0061]
采用10名有相闭评比体味的评介人员闭于面条进行感官评分分别以面条的光彩、表面、甘旨性、韧性、粘性、光润性、食味动作评介目标满分100分。闭于照表3进行挨分取平稳值为结果的感官评比截止。感官评分的尝试截止如表4所示实行例3中感官评介的得分较高而且洋葱粉闭于辣味奉献度高。
[0062]
表4
[0063][0064]
以上所述仅是本创造的优选实行办法该当指出闭于于本本领范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造本理的前提下还不妨干出若搞矫正和妆饰这些矫正和妆饰也应视为本创造的保护范畴。

TAG标签: 杏仁 面条 洋葱 进行


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