登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种发酵豆乳及其制备方法和应用与流程

来源: 浏览: 14次  更新时间:2021-12-02 16:53

一种发酵豆浆及其制备办法和运用与过程

1.本创造属于食物加工范围简直波及一种发酵豆浆及其制备办法和运用更加波及一种宁静性好的发酵豆浆及其制备办法和运用。


背景本领:

2.姑且市情上常温纯大豆发酵乳品种很少发广告论坛更加波及一种宁静性好的发酵豆浆及其制备办法和运用。


背景本领:

2.姑且市情上常温纯大豆发酵乳品种很少大多以豆浆粉为本料成本较高;其他局部产品因增添剂多、糖分高档节制了兴盛、天然消耗观念强的普遍cn107047782a果然了一种大豆发酵饮品及其制备办法该饮品由大豆提取液、白砂糖和活性乳酸菌发酵而成采用大豆经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤、定容按大豆提取液总沉量介入6%

12%白砂糖加热、灭菌、过滤、冷却至40

45℃介入2%

4%的活性乳酸菌、装瓶于40℃

44℃发酵6

12小时即成;该饮品感特殊、酸甜甘旨、无所有增添剂既保持了大豆的养分身份运用后又可巩固人体肠道功效具备很好的经济效率和商场远景。
3.因为姑且市情上的常温纯大豆发酵乳品种很少大多都无法在常温下保护很好的宁静性。因此何如样供给一种宁静性高的大豆发酵乳成为了亟待处理的问题。


本领实行因素:

4.针闭于现有本领的不及本创造的手段在于供给一种发酵豆浆及其制备办法和运用更加供给的一种宁静性好的发酵豆浆及其制备办法和运用。本创造供给的发酵豆浆养分高宁静性好含糖量少更加兴盛。
5.为达到此创造手段本创造采用以下本领筹备:
6.第一方面本创造供给了一种发酵豆浆的制备办法所述制备办法包括以下办法:
7.(1)将豆浆加热之后均质、定容赢得发酵前基料;
8.(2)将办法(1)赢得的发酵前基料杀菌之后介入发酵菌种发酵、冷却、均质赢得发酵后基料;
9.(3)将办法(2)赢得的发酵后基料与宁静剂溶液混共之后与调味剂混共、后处置赢得所述发酵豆浆。
10.上述特定制备过程不运用动物本料纯植物发酵增添剂少天然淳厚发酵过程中可不增添糖缩小了消耗者闭于糖代谢的承担为消耗者供给更多兴盛采用。
11.优选地所述发酵豆浆的蛋白含量不矮于2.5g/100ml。
12.优选地办法(1)所述豆浆中蛋白质的品质分数不矮于5%。
13.优选地办法(1)所述均质的均质压力为5

20mpa。
14.个中发酵豆浆的蛋白含量不妨是2.5g/100ml、2.6g/100ml、2.7g/100ml、2.8g/100ml、2.9g/100ml大概3g/100ml等豆浆中蛋白质的品质分数不妨是5%、5.5%、6%、6..5%、7%、7.5%大概8%等均质的均质压力不妨是5mpa、6mpa、8mpa、10mpa、12mpa、14mpa、16mpa、18mpa大概20mpa等然而不限于以上所陈设的数值上述数值范畴内其他未陈设的数值共样实用。
15.上述特定蛋白含量表露本创造供给的发酵豆浆养分价格高明显优于现有本领共时在此前提上还能保护较高宁静性表露了本创造的上风。
16.优选地办法(1)所述定容前还包括办法(1’)将糖液与豆浆混共之后均质、定容。
17.优选地所述糖液包括白糖和/大概葡萄糖所述白糖的品质分数为0

8%所述葡萄糖的品质分数为0

4%0展现不含有白糖大概葡萄糖且白糖的品质分数和葡萄糖的品质分数不共时为0。
18.个中白糖的品质分数不妨是0、1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%大概8%等葡萄糖的品质分数不妨是0%、1%、2%、3%大概4%等然而不限于以上所陈设的数值上述数值范畴内其他未陈设的数值。
19.上述特定糖及其配比不妨革新所述发酵豆浆口感共时含量较矮闭于人体效率小。
20.优选地办法(2)所述杀菌的温度为90

110℃时间为2

5min。
21.优选地办法(2)所述发酵菌种的介入量为0.01

0.08g/kg;
22.优选地办法(2)所述发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、二歧双歧杆菌和植物乳杆菌的拉拢。
23.上述特定发酵菌种的拉拢制备赢得的发酵豆浆能在常温下保护较高宁静性;共时运用六种发酵菌种复配协共效率明显普及了所述发酵豆浆的宁静性。
24.优选地所述保加利亚乳杆菌的介入量为0.004

0.032g/kg。
25.优选地所述嗜热链球菌的介入量为0.0024

0.0192g/kg。
26.优选地所述嗜酸乳杆菌的介入量为0.0016

0.0128g/kg。
27.优选地所述乳双歧杆菌的介入量为0.0008

0.0064g/kg。
28.优选地所述二歧双歧杆菌的介入量为0.0004

0.0032g/kg。
29.优选地所述植物乳杆菌的介入量为0.0008

0.0064g/kg。
30.优选地办法(2)所述发酵的温度为42

44℃时间为8

10h。
31.优选地办法(2)所述均质的均质压力为10

20mpa优选14

18mpa。
32.个中杀菌的温度不妨是90℃、92℃、94℃、96℃、98℃、100℃、102℃、104℃、106℃、108℃大概110℃等时间不妨是2min、3min、4min大概5min等发酵菌种的介入量不妨是0.01g/kg、0.02g/kg、0.03g/kg、0.04g/kg、0.05g/kg、0.06g/kg、0.07g/kg大概0.08g/kg等保加利亚乳杆菌的介入量不妨是0.004g/kg、0.008g/kg、0.012g/kg、0.016g/kg、0.02g/kg、0.024g/kg、0.028g/kg大概0.032g/kg等嗜热链球菌的介入量不妨是0.0024g/kg、0.003g/kg、0.005g/kg、0.007g/kg、0.009g/kg、0.011g/kg、0.013g/kg、0.015g/kg、0.017g/kg大概0.0192g/kg等嗜酸乳杆菌的介入量不妨是0.0016g/kg、0.0032g/kg、0.0048g/kg、0.0064g/kg、0.008g/kg、0.0096g/kg、0.0112g/kg大概0.0128g/kg等乳双歧杆菌的介入量不妨是0.0008g/kg、0.0016g/kg、0.0024g/kg、0.0032g/kg、0.004g/kg、0.0048g/kg、0.0056g/kg大概0.0064g/kg等二歧双歧杆菌的介入量不妨是0.0004g/kg、0.0008g/kg、0.0012g/kg、0.0016g/kg、0.002g/kg、0.0024g/kg、0.0028g/kg大概0.0032g/kg等植物乳杆菌的介入量不妨是0.0008g/kg、0.0016g/kg、0.0024g/kg、0.0032g/kg、0.004g/kg、0.0048g/kg、0.0056g/kg大概0.0064g/kg等发酵的温度不妨是42℃、42.5℃、43℃、43.5℃大概44℃等时间不妨是8h、8.5h、9h、9.5h大概10h等均质压力不妨是10mpa、12mpa、14mpa、16mpa、18mpa大概20mpa等然而不限于以上所陈设的数值上述数值范畴内其他未陈设的数值共样实用。
33.上述特定参数的拉拢普及了所述发酵豆浆的宁静性;发酵后基料均质可使基料被充溢细化分别便于后续与果胶、结冷胶等宁静剂充溢共同表现供给杰出的蛋白保护本领控制析水普及了所述发酵豆浆的宁静性。
34.优选地办法(3)所述宁静剂包括乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶和果胶的拉拢。
35.优选地办法(3)所述宁静剂溶液中乙酰化二淀粉磷酸酯的品质分数为0.5%

1.5%。
36.优选地论坛网址导航办法(3)所述宁静剂溶液中乙酰化二淀粉磷酸酯的品质分数为0.5%

1.5%。
36.优选地办法(3)所述宁静剂溶液中结冷胶的品质分数为0.01%

0.05%。
37.优选地办法(3)所述宁静剂溶液中果胶的品质分数为0.5%

1.2%。
38.优选地办法(3)所述发酵后基料与宁静剂溶液的体积比为5:2

5:4。
39.个中乙酰化二淀粉磷酸酯的品质分数不妨是0.5%、0.7%、0.9%、1.1%、1.3%大概1.5%等结冷胶的品质分数不妨是0.01%、0.02%、0.03%、0.04%大概0.05%等果胶的品质分数不妨是0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1%、1.1%大概1.2%等发酵后基料与宁静剂溶液的体积比不妨是5:2、5:2.5、5:3、5:3.5大概5:4等然而不限于以上所陈设的数值上述数值范畴内其他未陈设的数值共样实用。
40.上述特定宁静剂及其配比不妨明显普及所述发酵豆浆的宁静性;经过乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶和果胶复配三者协共效率明显普及了所述发酵豆浆的宁静性。
41.优选地办法(3)所述宁静剂溶液还包括白糖所述白糖的品质分数为3

10%比方3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%大概10%等然而不限于以上所陈设的数值上述数值范畴内其他未陈设的数值共样实用。
42.优选地办法(3)所述后处置包括可选地介入酸度安排剂和/大概香精之后定容、均质、杀菌赢得所述发酵豆浆所述均质的温度为50

60℃均质的压力为10

30mpa杀菌的温度为100

121℃时间为5

30s。
43.个中均质的温度不妨是50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃大概60℃等压力不妨是10mpa、12mpa、14mpa、16mpa、18mpa、20mpa、22mpa、24mpa、26mpa、28mpa大概30mpa等杀菌的温度不妨是100℃、103℃、106℃、109℃、112℃、115℃、118℃大概121℃等时间不妨是5s、10s、15s、20s、25s大概30s等然而不限于以上所陈设的数值上述数值范畴内其他未陈设的数值共样实用。
44.动作本创造优选的本领筹备所述制备办法包括以下办法:
45.(1)将蛋白质品质分数不矮于5%的豆浆加热之后均质、定容赢得发酵前基料;
46.(2)将办法(1)赢得的发酵前基料以90

110℃杀菌2

5min之后介入0.01

0.08g/kg的发酵菌种42

44℃发酵8

10h、冷却、0

20mpa下均质赢得发酵后基料;
47.(3)将办法(2)赢得的发酵后基料与宁静剂溶液混共之后与调味剂混共、介入酸度安排剂和香精之后定容、均质、杀菌赢得所述发酵豆浆。
48.第二方面本创造供给了一种如上所述的发酵豆浆的制备办法制备赢得的发酵豆浆。
49.本创造经过采用上述特定发酵菌种的拉拢制备赢得的发酵豆浆能在常温下保护较高宁静性;上述六种发酵菌种复配协共效率明显普及了所述发酵豆浆的宁静性。
50.第三方面本创造还供给了如上所述的发酵豆浆在制备常温大豆发酵乳中的运用。
51.与现有本领比拟本创造具犹如下有益效验:
52.本创造经过采用特定本料和本领工艺赢得了一种发酵豆浆其具备在常温下保护较高宁静性、养分高、含糖量少的特性;制备过程不运用动物本料纯植物发酵天然淳厚发酵过程中可不增添糖缩小了消耗者闭于糖代谢的承担为消耗者供给更多兴盛采用;运用六种发酵菌种复配协共效率明显普及了所述发酵豆浆的宁静性;发酵后基料均质可使基料被充溢细化分别便于后续与果胶、结冷胶等宁静剂充溢共同表现供给杰出的蛋白保护本领控制析水普及了所述发酵豆浆的宁静性;经过乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶和果胶复配三者协共效率明显普及了所述发酵豆浆的宁静性;经过采用特定本料在保护高蛋白含量的前提上仍能保护高宁静性表露了本创造的上风。
简直实行办法
53.为更进一步论述本创造所采用的本领本领及其效验以下共同本创造的优选实行例来进一步证明本创造的本领筹备然而本创造并非限制在实行例范畴内。
54.实行例1
55.本实行例供给了一种发酵豆浆制备办法如下:
56.(1)将蛋白质品质分数为5%的豆浆加热至65℃之后10mpa下均质、定容赢得发酵前基料;
57.(2)将办法(1)赢得的发酵前基料以100℃杀菌3min之后介入保加利亚乳杆菌0.016g/kg、嗜热链球菌0.096g/kg、嗜酸乳杆菌0.0064g/kg、乳双歧杆菌0.0032g/kg、二歧双歧杆菌0.0016g/kg、植物乳杆菌0.0032g/kg在43℃发酵9h、冷却、15mpa下均质赢得发酵后基料;
58.(3)将办法(2)赢得的发酵后基料与宁静剂溶液(品质分数:乙酰化二淀粉磷酸酯1%结冷胶0.03%果胶0.9%)以体积比5:3混共之后与果酱混共、介入乳酸和香精之后定容、均质、110℃杀菌20s赢得所述发酵豆浆。
59.实行例2
60.本实行例供给了一种发酵豆浆制备办法如下:
61.(1)将蛋白质品质分数为5.5%的豆浆加热至65℃之后20mpa下均质、定容赢得发酵前基料;
62.(2)将办法(1)赢得的发酵前基料以90℃杀菌5min之后介入保加利亚乳杆菌0.004g/kg、嗜热链球菌0.0192g/kg、嗜酸乳杆菌0.0016g/kg、乳双歧杆菌0.0064g/kg、二歧双歧杆菌0.0004g/kg、植物乳杆菌0.0064g/kg在42℃发酵10h、冷却、20mpa下均质赢得发酵后基料;
63.(3)将办法(2)赢得的发酵后基料与宁静剂溶液(品质分数:乙酰化二淀粉磷酸酯0.5%结冷胶0.05%果胶0.5%)以体积比5:2混共之后与果酱混共、介入乳酸和香精之后定容、均质、110℃杀菌20s赢得所述发酵豆浆。
64.实行例3
65.本实行例供给了一种发酵豆浆制备办法如下:
66.(1)将蛋白质品质分数为5.5%的豆浆加热至65℃之后5mpa下均质、定容赢得发酵前基料;
67.(2)将办法(1)赢得的发酵前基料以110℃杀菌2min之后介入保加利亚乳杆菌0.0032g/kg、嗜热链球菌0.0024g/kg、嗜酸乳杆菌0.0128g/kg、乳双歧杆菌0.0008g/kg、二歧双歧杆菌0.0032g/kg、植物乳杆菌0.0008g/kg在44℃发酵8h、冷却、10mpa均质下均质赢得发酵后基料;
68.(3)将办法(2)赢得的发酵后基料与宁静剂溶液(品质分数:乙酰化二淀粉磷酸酯1.5%结冷胶0.03%果胶1.2%)以体积比5:4混共之后与果酱混共、介入乳酸和香精之后定容、均质、110℃杀菌20s赢得所述发酵豆浆。
69.实行例4
70.本实行例供给了一种发酵豆浆制备办法如下:
71.(1)将蛋白质品质分数为5%的豆浆加热至65℃之后10mpa下均质并与糖液(品质分数:白糖4%葡萄糖2%)以体积比6:1混共定容赢得发酵前基料;
72.(2)将办法(1)赢得的发酵前基料以100℃杀菌3min之后介入保加利亚乳杆菌0.016g/kg、嗜热链球菌0.096g/kg、嗜酸乳杆菌0.0064g/kg、乳双歧杆菌0.0032g/kg、二歧双歧杆菌0.0016g/kg、植物乳杆菌0.0032g/kg在43℃发酵9h、冷却、15mpa下均质赢得发酵后基料;
73.(3)将办法(2)赢得的发酵后基料与宁静剂溶液(品质分数:乙酰化二淀粉磷酸酯1%结冷胶0.03%果胶0.9%白糖7%)以体积比5:3混共之后与果酱混共、介入乳酸和香精之后定容、均质、110℃杀菌20s赢得所述发酵豆浆。
74.实行例5
75.本实行例供给了一种发酵豆浆制备办法中除宁静剂溶液中不包括乙酰化二淀粉磷酸酯缩小局部按比率调配给结冷胶和果胶外其他与实行例1普遍。
76.实行例6
77.本实行例供给了一种发酵豆浆制备办法中除宁静剂溶液中不包括结冷胶缩小局部按比率调配给乙酰化二淀粉磷酸酯和果胶外其他与实行例1普遍。
78.实行例7
79.本实行例供给了一种发酵豆浆制备办法中除宁静剂溶液中不包括果胶缩小局部按比率调配给结冷胶和乙酰化二淀粉磷酸酯外其他与实行例1普遍。
80.闭于比率1
81.本闭于比率供给了一种发酵豆浆制备办法中除发酵菌种中不包括保加利亚乳杆菌缩小局部按比率调配给嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、二歧双歧杆菌和植物乳杆菌外其他与实行例1普遍。
82.闭于比率2
83.本闭于比率供给了一种发酵豆浆制备办法中除发酵菌种中不包括嗜热链球菌缩小局部按比率调配给保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、二歧双歧杆菌和植物乳杆菌外其他与实行例1普遍。
84.闭于比率3
85.本闭于比率供给了一种发酵豆浆制备办法中除发酵菌种中不包括嗜酸乳杆菌缩小局部按比率调配给嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、二歧双歧杆菌和植物乳杆菌外其他与实行例1普遍。
86.闭于比率4
87.本闭于比率供给了一种发酵豆浆制备办法中除发酵菌种中不包括乳双歧杆菌缩小局部按比率调配给嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、二歧双歧杆菌和植物乳杆菌外其他与实行例1普遍。
88.闭于比率5
89.本闭于比率供给了一种发酵豆浆制备办法中除发酵菌种中不包括二歧双歧杆菌缩小局部按比率调配给嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌外其他与实行例1普遍。
90.闭于比率6
91.本闭于比率供给了一种发酵豆浆制备办法中除发酵菌种中不包括植物乳杆菌缩小局部按比率调配给嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、二歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌外其他与实行例1普遍。
92.闭于比率7
93.本闭于比率供给了一种发酵豆浆制备办法中除办法(2)冷却后不进行均质外其他与实行例1普遍。
94.闭于比率8
95.某市售发酵豆浆。
96.蛋白含量检测:
97.闭于实行例1

7和闭于比率1

8供给的发酵豆浆的蛋白含量进行检测检测办法参照gb 5009.5

2016检测仪器为凯氏定氮仪。截止如下:
[0098][0099]
以上数据表露本创造供给的发酵豆浆比拟现有本领中产品蛋白含量更高养分更高。
[0100]
宁静性尝试:
[0101]
闭于实行例1

7和闭于比率1

8供给的发酵豆浆在20℃下密封放置六个月之后采用turbiscan tower分别宁静性领会仪闭于发酵豆浆的宁静性进行领会。宁静本能源学指数(tsi)曲线反应样品在所有扫描时间内浓度和颗粒粒径的变革幅度的综合情景tsi变革幅度越小宁静本能源学指数越小证明体系越宁静。经过闭于多批样品参瞅测定归纳出参瞅局面与宁静性指数测定数据的闭于应闭系如下:
[0102]
参瞅局面宁静性指数产品均一宁静无析水分层局面≤1.5产品展示略微的分层、析水局面1.5

2.5产品展示明显左右不均一、上层析水局面2.5

4.0
[0103]
尝试截止如下:
[0104]
组别宁静性指数组别宁静性指数组别宁静性指数实行例11.0实行例62.5闭于比率42.7实行例21.7实行例73.0闭于比率52.4实行例31.8闭于比率12.3闭于比率62.6实行例41.2闭于比率22.4闭于比率73.2实行例52.0闭于比率32.5闭于比率83.5
[0105]
以上截止表明本创造供给的发酵豆浆具备高宁静性;比较实行例1和闭于比率1

6不妨创造本创造经过六种发酵菌种复配协共效率明显普及了发酵豆浆的宁静性;比较实行例1和实行例5

7不妨创造本创造经过运用结冷胶、乙酰化二淀粉磷酸酯和果胶三者协共效率普及了发酵豆浆的宁静性;共时在发酵后闭于基质进行均质处置使其与宁静剂充溢混共也普及了发酵豆浆的宁静性。
[0106]
请求人证明本创造经过上述实行例来证明本创造的发酵豆浆及其制备办法和运用然而本创造并不限制于上述实行例即不表示着本创造必定依附上述实行例本领实行。所属本领范围的本领人员该当精确闭于本创造的所有矫正闭于本创造产品各本料的等效替代及协帮因素的增添、简直办法的采用等均降在本创造的保护范畴和果然范畴之内。
[0107]
以上留神刻画了本创造的优选实行办法然而是本创造并不限于上述实行办法中的简直细节在本创造的本领构想范畴内不妨闭于本创造的本领筹备进行多种大概变型这些大概变型均属于本创造的保护范畴。
[0108]
其他须要证明的是在上述简直实行办法中所刻画的各个简直本领特性在不冲突的情景下不妨经过所有适合的办法进行拉拢为了制止不需要的反复本创造闭于百般大概的拉拢办法不再另行证明。

TAG标签: 发酵 kg 豆浆 杆菌


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/137278.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯