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一种肉类制品的加工方法与流程 (肉制品生产流程)

来源: 浏览: 44次  更新时间:2021-12-02 15:29

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肉制品关键控制点

一种肉类成品的加工办法与过程

本创造波及肉成品加工本领范围简直的说是一种肉类成品的加工办法。

肉脯加工色泽发暗



背景本领:

肉制品生产流程

现有的一些肉类加工后会切片大概切块出卖網站黃頁是一种肉类成品的加工办法。

肉制品加工厂工艺流程图



背景本领:

肉制品加工方法有哪些

现有的一些肉类加工后会切片大概切块出卖闭于于有些肉类来说比方黑猪肉、牦牛肉等这类养分丰厚、运用兴盛、售价较高的肉类消耗者在不瞅睹宰杀的情景下很难从切块大概切片的加工肉类的形态、脸色、质感和口感的特性来辩别是否为出卖所称的加工肉类。

肉类可以做哪些加工工艺

因此何如样不妨让加工肉类在普遍消耗者眼前能大概直瞅地自证品种是一个亟待处理的问题。

肉品加工原料思维导图



本领实行因素:

本创造的手段在于安消除一种肉类成品的加工办法不妨使加工出来的肉类保持自己特性具备在普遍消耗者眼前能自证品种的效验。

本创造经过下述本领筹备实行:

一种肉类成品的加工办法包括以下办法:

办法s1:预备戴皮毛本料肉从宰杀后的肉品动物身上获得所述戴皮毛本料肉所述戴皮毛本料肉的肉质局部的表面的理想大概局部地区保持有本生的特性皮所述戴皮毛本料肉的肉质局部的表面的特性皮上保持有理想大概局部本生的特性毛;

办法s2:区分留毛地区在所述戴皮毛本料肉上区分出起码一处须要保持特性毛的留毛地区;

办法s3:脱毛闭于所述戴皮毛本料肉上所述留毛地区之外的地区采用人为脱毛大概自动脱毛呆板脱毛的办法进行脱毛处置赢得仅在所述留毛地区保持有特性毛的少毛本料肉。

采用该办法时不妨赢得戴有特性皮和特性毛的生的肉类成品可大概直瞅地自证品种不妨在出卖时让消耗者一眼便可瞅出所出卖的肉类何以种肉类而且也不妨让消耗者领会地领会所出卖的肉类并非混充有用处普及消耗者的购买信奉让消耗者有理想去购买促进消耗。

进一步的:脱毛时先将区分出所述留毛地区的所述戴皮毛本料肉经烫大概煮大概火烧后赢得烫皮本料肉再闭于所述烫皮本料肉进行脱毛赢得所述少毛本料肉。

进一步的:在脱毛时预设性地绕过所述留毛地区闭于其之外的地区完成脱毛处置大概在脱毛前在所述戴皮毛本料肉大概所述烫皮本料肉上的所述留毛地区地位安置防脱毛盖板所述防脱毛盖板用于将所述留毛地区内的特性毛罩于其内侧以制止人手大概自动脱毛呆板误脱所述留毛地区内的特性毛。

进一步的:采用人为脱毛办法进行脱毛处置时工人预设性地绕过所述留毛地区完成脱毛处置采用自动脱毛呆板脱毛办法进行脱毛处置时自动脱毛呆板的脱毛相闭零件经过预设的脱毛路途步调预设性地绕过所述留毛地区完成脱毛处置。

进一步的:所述防脱毛盖板包括保护罩和插接件所述插接件的顶端对接于所述保护罩的底部所述插接件的底端插入所述烫皮本料肉中固定所述插接件的底端能插入肉质局部中以使所述保护罩定位。

采用上述树立构造时插接件插入肉质局部后不妨实行保护罩的定位效验肉质局部的特性毛可经过开齿加入保护罩的空腔内被弥漫住而受到必定的保护不妨预防感官传染可灵验制止人手大概脱毛东西误脱所述留毛地区内的特性毛也可灵验预防肉质局部的特性局部在熟化过程中爆发脱降和错落的情景。

进一步的:所述防脱毛盖板还包括不妨插入肉质局部中的固定杆所述插接件的中段树立有穿孔所述固定杆可摧毁地插接于所述穿孔处Dir所述固定杆可摧毁地插接于所述穿孔处所述固定杆不妨插入肉质局部中并插入所述穿孔内以遏止所述插接件沿插入肉质局部的目标畏缩。

采用上述树立构造时固定杆与插接件上的穿孔协共时不妨使保护罩不易在插接件的插入目标上畏缩插接件与固定杆一齐效率可实行保护罩与所连肉质局部之间的宁静对接。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述防脱毛盖板还包括固定圈所述固定圈包括表里树立并贯串的外圈和内圈所述外圈和内圈之间产生左右贯穿的插孔所述外圈的底端不妨刺入肉质局部中使所述固定圈固定;所述插接件可摧毁地插接于所述插孔处。

采用上述树立构造时固定圈的外圈和内圈之间的插孔不妨在插接件插时髦为其供给插接固定效率制止保护罩从插入目标上畏缩供给稳当的保护罩闭于特性局部的隐蔽效验。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述外圈的中段树立有用于普及所述固定圈的止退本领的第二倒刺。

采用上述树立构造时第二倒刺不妨在外圈畏缩时更坚韧地抓住肉质局部灵验地制止固定圈从肉质局部上脱降。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述外圈的顶端树立有外翻边。

采用上述树立构造时外翻边不妨搭载在特性皮表面可为固定圈供给更多支持制止固定圈过多地坠入肉质局部中难以去除。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述插接件的中段树立有用于普及所述插接件的止退本领的第一倒刺。

采用上述树立构造时第一倒刺可在插接件退出肉质局部大概插孔时供给更大的抓力。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述保护罩为通明构造件。

采用上述树立构造时消耗者能透过通明的保护罩瞅到其内的实质物可直瞅地在不间断保护罩的情景下辨别该肉质局部的品种。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述保护罩树立有贯穿其壁板的通孔所述通孔用于透过水大概蒸汽。

采用上述树立构造时通孔的树立能在熟化过程中在保护罩表里树立起灵验的水汽流十足道制止保护罩里面的实质物积存过多水汽大概爆发变色。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述保护罩为半圆球罩大概拱形罩大概平顶罩。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述保护罩和所述插接件为一体构造件。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述保护罩的二侧外壁具备内凹的指槽。

采用上述树立构造时指槽的树立方便放置手指便于使劲移除保护罩。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述保护罩、所述插接件和所述固定杆均为可耐高温的食物级塑料构造件。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述保护罩的边际树立有一段刀刃。

采用上述树立构造时保护罩的边际树立的刀刃不妨在其被拆下后用来切下戴有特性毛的构造以方便后来食用。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述插接件为底部为尖头的片状构造件所述穿孔的形状和尺寸与所述固定杆的形状和尺寸适配。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述插接件的轴向与所述保护罩的插接目标平行所述穿孔的轴向与所述插接件的轴向笔直。

进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:所述插接件树立为二个二个所述插接件分别树立于所述保护罩的相闭于二侧。

进一步的:还包括办法s4:区分细分分切地区在所述少毛本料肉上区分出多个细分分切地区每个所述细分分切地区内均具备所述留毛地区的局部地区;

办法s5:细分切在所述少毛本料肉上沿所述细分分切地区的边境下刀分切出多份预定大小、形状的少毛细分肉。

进一步的:每份少毛细分肉中所保持的特性毛只占特性皮表面的一局部地区。

进一步的:所述少毛细分肉在形状上为条状肉大概块状肉大概片状肉。

进一步的:所述戴皮毛本料肉根源于肉品动物上未经剥皮脱毛且未经粗分切的躯搞大概头大概尾大概手脚的肉质局部大概所述戴皮毛本料肉为肉品动物上未经剥皮脱毛的躯搞大概头大概为大概手脚经粗分切后所得。

进一步的:所述戴皮毛本料肉戴骨大概去骨。

进一步的:还包括办法s6:熟化将所得的最后产品放入熟化设备中进行熟化加工赢得熟化肉。

本创造具备以下便宜及有益效验:

本创造中在局部地区保持特性毛不妨赢得戴有特性皮和特性毛的生的肉类成品可大概直瞅地自证品种不妨在出卖时让消耗者一眼便可瞅出所出卖的肉类何以种肉类而且也不妨让消耗者领会地领会所出卖的肉类并非混充有用处普及消耗者的购买信奉让消耗者有理想去购买促进消耗。

附图证明

为了更领会地证明本创造实行例大概现有本领中的本领筹备底下将闭于实行例大概现有本领刻画中所须要运用的附图作大概地引睹不言而喻地底下刻画中的附图只是是本创造的一些实行例闭于于本范围普遍本领人员来道在不付出创造性处事的前提下还不妨依据这些附图赢得其他的附图。

图1是肉类成品的加工办法的办法框图;

图2是戴皮毛本料肉上区分留毛地区的表示图(虚线为留毛地区边境限);

图3是少毛本料肉上区分细分分切地区的表示图(虚线为细分分切地区边境限);

图4是少毛本料肉的截面表示图;

图5是实行例4中的防脱毛盖板的剖视表示图;

图6是实行例5中的防脱毛盖板的剖视表示图;

图7是防脱毛盖板与肉质局部本质对接的表示图;

图8是实行例6中只戴倒刺的防脱毛盖板的剖视表示图;

图9是实行例6中戴倒刺和穿孔的防脱毛盖板的剖视表示图;

图10是实行例8中树立第二倒刺的防脱毛盖板的剖视表示图;

图11是实行例8中树立第一和第二倒刺的防脱毛盖板的剖视表示图;

图12是图11中的保护罩和插接件的构造表示图;

图13是实行例9中的防脱毛盖板的构造表示图;

图中标记为:

01、肉质局部;02、特性皮;03、特性毛;1、戴皮毛本料肉;11、留毛地区;2、烫皮本料肉;3、少毛本料肉;31、细分分切地区;4、少毛细分肉;

5、防脱毛盖板;51、保护罩;511、通孔;512、指槽;

52、插接件;521、穿孔;522、第一倒刺;

53、固定杆;

54、固定圈;541、插孔;542、第二倒刺;543、外翻边;

55、食物本质。

简直实行办法

为使本创造的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将闭于本创造的本领筹备进行留神的刻画。明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事的前提下所赢得的十脚其他实行办法都属于本创造所保护的范畴。

在本创造的刻画中须要证明的是除非另有证明“多个”的含意是二个大概二个以上;术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等公布的目标大概地位闭系为基于附图所示的目标大概地位闭系仅是为了便于刻画本创造和简化刻画而不是公布大概表示所指的安装大概元件必定具备特定的目标、以特定的目标构造和安排因此不行领会为闭于本创造的节制。其他术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于刻画手段而不行领会为公布大概表示相闭于沉要性。

在本创造的刻画中还须要证明的是除非另有精确的决定和规定术语“安置”、“贯串”、“对接”应干泛义领会比方不妨是固定对接也不妨是可摧毁对接大概一体地对接;不妨是板滞对接也不妨是电对接;不妨是直接贯串也不妨经过中央媒介间接贯串。闭于于本范围的普遍本领人员而言可视简直情景领会上述术语在本创造中的简直含意。

实行例1:

一种肉类成品的加工办法不妨使加工出来的肉类保持自己特性具备在普遍消耗者眼前能自证品种的效验如图1-图6所示特别树立成下述构造:

该办法包括以下办法:

办法s1:预备戴皮毛本料肉1从宰杀后的肉品动物身上获得躯搞大概头大概尾大概手脚躯搞大概头大概尾大概手脚未经剥皮处置和脱毛处置之后可采用经去骨工艺赢得不戴骨的大肉块此大肉块不妨动作戴皮毛本料肉1也不妨将戴有皮毛的大肉块依据须要在戴皮毛的情景下粗分切后赢得多块较小的小肉块此小肉块也可动作戴皮毛本料肉1比方采用躯搞动作戴皮毛本料肉1的根源时可将躯搞局部去内脏后赢得戴皮毛的胴体并在胴体的前提上粗分切成二分体之后在二分体的前提上粗分切成多块预设大小、形状的小肉块小肉块根源包括戴皮毛胴体的边际地区大概中部地区。戴皮毛本料肉1大概分为肉质局部01和皮质局部皮质局部包括特性皮02和特性毛03戴皮毛本料肉1的肉质局部的表面的理想大概局部地区保持有本生的特性皮02戴皮毛本料肉1的肉质局部的表面的特性皮上保持有理想大概局部本生的特性毛03。

办法s2:区分留毛地区在戴皮毛本料肉1上区分出起码一处须要保持特性毛的留毛地区11。

办法s3:脱毛先将区分出留毛地区11的戴皮毛本料肉1经烫大概煮大概火烧后赢得烫皮本料肉2之后闭于烫皮本料肉2上留毛地区11之外的地区采用人为脱毛大概自动脱毛呆板脱毛的办法进行脱毛处置脱毛过程中脱毛的工人会依据所划的留毛地区11的地位预设性地绕开此处皮毛完成脱毛处置自动脱毛呆板则会依据体系预设的脱毛路途的步调控制脱毛相闭零件绕过留毛地区11处的皮毛完成脱毛处置最后赢得仅在留毛地区11保持有特性毛的少毛本料肉3比方图4中的少毛本料肉3的横截面分为肉-皮-毛三层最上边的特性毛03只占特性皮02的局部地区特性皮02则弥漫肉质局部01的理想地区。个中人为脱毛大概自动脱毛呆板脱毛可采用火烧、激光烧蚀、粘扯等办法完成脱毛。

采用该办法时不妨赢得戴有特性皮和特性毛的生的肉类成品可大概直瞅地自证品种不妨在出卖时让消耗者一眼便可瞅出所出卖的肉类何以种肉类而且也不妨让消耗者领会地领会所出卖的肉类并非混充有用处普及消耗者的购买信奉让消耗者有理想去购买促进消耗。

实行例2:

本实行例是在上述实行例的前提长进一步优化特别采用下述办法:

该办法还在办法s3后包括办法s4:区分细分分切地区31在少毛本料肉3上区分出多个细分分切地区31每个细分分切地区31的边境限均划过留毛地区11使的其内均具备留毛地区11的局部地区。

办法s5:细分切在少毛本料肉3上沿细分分切地区31的边境下刀分切出多份预定大小、形状的少毛细分肉4比方少毛细分肉4为条状肉大概块状肉大概片状肉。

细分切赢得的每份少毛细分肉4中所保持的特性毛只占特性皮表面的一局部地区。

实行例3:

本实行例是在上述实行例的前提长进一步优化进一步的为更好的实行本创造:

该办法还在办法s3大概者办法s5之后包括办法s6:熟化将所得的少毛本料肉3大概者少毛细分肉4放入熟化设备中进行熟化加工赢得熟化肉。

实行例4:

本实行例是在上述实行例的前提长进一步优化进一步的为更好的实行本创造如图5所示

在脱毛前在戴皮毛本料肉1大概烫皮本料肉2上的留毛地区11地位安置防脱毛盖板5防脱毛盖板5用于将留毛地区11内的特性毛罩于其内侧以制止人手大概自动脱毛呆板误脱所述留毛地区11内的特性毛。

简直的防脱毛盖板5包括保护罩51和插接件52个中保护罩51和插接件52为通明的一体塑料构造件保护罩51、插接件52创造材料为可耐高温的食物级塑料。

保护罩51里面具备包含物体的空腔其形状构造可为半圆球罩大概拱形罩大概平顶罩保护罩51优选为拱形罩宁静顶罩拱形罩不妨包含较多的实质物平顶罩则具备较为不超过的平顶破坏危害较小且不存留效率闭于其他部位脱毛的东西的疏通的有益效验。本实行例以拱形罩为例保护罩51的底端具备一处揭穿空腔的开齿保护罩51的壁板上可树立多个贯穿的通孔511保护罩51的外壁的二侧也可树立内凹的指槽512。

保护罩51程度树立时插接件52竖向树立其轴向与保护罩51开齿的插接目标平行插接件52的底端树立为不妨容易穿过肉质局部的尖头。插接件52树立为二个二个插接件52分别树立于保护罩51底部的相闭于二侧以普及保护罩51的宁静性。插接件52普遍可树立为杆状大概片状插接件52的顶端固定对接于保护罩51底部的开齿的边际地位个中插接件52的底端能插入烫皮本料肉2中实行保护罩51的定位固定。

插接件插入肉质局部后不妨实行保护罩的定位效验肉质局部的特性毛可经过开齿加入保护罩的空腔内被弥漫住而受到必定的保护不妨预防感官传染可灵验制止人手大概脱毛东西误脱留毛地区11内的特性毛也可灵验预防肉质局部的特性局部在熟化过程中爆发脱降和错落的情景。消耗者能透过通明的保护罩瞅到其内的实质物可直瞅地在不间断保护罩的情景下辨别该肉质局部的品种。保护罩上通孔的树立能在熟化过程中在保护罩表里树立起灵验的水汽流十足道制止保护罩里面的实质物积存过多水汽大概爆发变色。指槽的树立方便放置手指便于使劲移除保护罩。

实行例5:

本实行例是防脱毛盖板5在上述实行例4的前提长进一步优化如图6、图7所示特别采用下述树立构造:

该种防脱毛盖板还包括有固定杆53固定杆53普遍树立为圆杆保护罩51、插接件52和固定杆53的创造材料为可耐高温的食物级塑料。共时该种防脱毛盖板的插接件52的中段树立有一个贯穿的穿孔521穿孔521的轴向与插接件52的轴向笔直穿孔521为圆孔其尺寸共固定杆53的尺寸相适配。固定杆53可摧毁地穿设于插接件52的穿孔521内固定杆53能程度插入肉质局部中并插入穿孔521内用以遏止插接件52沿插入目标畏缩。

固定杆穿过插接件上的相闭于的二个穿孔协共时不妨使保护罩不易在插接件的插入目标上畏缩插接件与固定杆一齐效率可实行保护罩与所连肉质局部之间的宁静对接。

插接件52插入肉质局部后不妨实行保护罩51的定位效验固定杆53从外侧插入肉质局部01内并共时穿过插接件52上的穿孔521不妨使保护罩51不易在插接件52的插入目标上畏缩插接件52与固定杆53一齐效率可实行保护罩51与所连肉质局部之间的宁静对接。肉质局部的特性局部可经过开齿加入保护罩51的空腔内受到必定的保护可灵验预防肉质局部的特性局部在熟化过程中爆发脱降和错落的情景。通明的保护罩51使消耗者能透过保护罩51瞅到其内的实质物可直瞅地在不间断保护罩51的情景下辨别该肉质局部的品种。通孔511的树立能在熟化过程中在保护罩51表里树立起灵验的水汽流十足道制止保护罩51里面的实质物积存过多水汽大概爆发变色保护肉质局部具备更好的感官性。指槽512的树立方便放置手指便于使劲移除保护罩51。

实行例6:

本实行例是防脱毛盖板5在上述实行例4大概5的前提长进一步优化进一步的为更好的实行本创造如图8、图9所示特别采用下述树立构造:

在插接件52的中段树立有第一倒刺522第一倒刺522用于普及插接件52的止退本领第一倒刺522可在插接件52退出肉质局部时供给更大的抓力。插接件52上不妨径自树立第一倒刺522也可共时树立第一倒刺522和穿孔521。

实行例7:

本实行例是防脱毛盖板5在上述实行例4的前提长进一步优化进一步的为更好的实行本创造如图10、图11、图12所示特别采用下述树立构造:

本实行例以平顶罩为例该种防脱毛盖板还包括有固定圈54运用时固定圈54用于代替固定杆53。固定圈54包括表里树立并经过对接柱贯串的外圈和内圈外圈与内圈的顶面平齐内圈的轴向长度小于外圈的轴向长度外圈和内圈之间除开对接柱的地位产生左右贯穿的插孔541外圈的底端具备尖头不妨刺入肉质局部中使固定圈54固定插接件52不妨插入插孔541内并与插孔541经过挤压摩揩力可摧毁地固定对接。

固定圈54的外圈和内圈之间的插孔541不妨在插接件52插时髦为其供给插接固定效率制止保护罩51从插入目标上畏缩供给稳当的保护罩51闭于特性局部的隐蔽效验。

动作本实行例的优选筹备固定圈54的外圈的中段地位树立有第二倒刺542第二倒刺542不妨在外圈畏缩时更坚韧地抓住肉质局部灵验地制止固定圈54从肉质局部上脱降普及固定圈54的止退本领的。共时在外圈的顶端树立有外翻边543外翻边543不妨搭载在特性皮表面可为固定圈54供给更多支持制止固定圈54过多地坠入肉质局部中难以去除。插接件52的中段也可树立第一倒刺522第一倒刺522用于普及插接件52的止退本领第一倒刺522可在插接件52退出插孔541时供给更大的抓力。

实行例8:

本实行例是防脱毛盖板5在上述实行例的前提长进一步优化进一步的为更好的实行本创造特别采用下述树立构造:

将保护罩51的边际处的一段磨制制成平刃大概齿状刀刃如许在戴有特性毛的肉类熟化后在食用前不妨取下保护罩51并运用其边际的刀刃切下具备特性毛局部的构造降后行食用。

该种防脱毛盖板在运用时不妨对接于肉质局部上不妨在戴有特性毛的肉类熟化加工中运用因为该种肉类包括牦牛、黑猪等具备辨别于其他品种肉成品的特性皮和特性毛熟化过程中特性毛容易脱降保护罩51不妨灵验制止熟化此类肉类时预防特性毛脱降。该种防脱毛盖板也可用于此类肉类在脱毛工艺中的运用经过保护罩51罩住特性毛来保护该种肉类上局部地区的特性毛免被人为大概自动脱毛呆板废除。

实行例9:

本实行例供给了另一种防脱毛盖板如图13所示特别采用下述树立构造:

在脱毛前在戴皮毛本料肉1大概烫皮本料肉2上的留毛地区11地位安置防脱毛盖板防脱毛盖板用于将留毛地区11内的特性毛罩于其内侧以制止人手大概自动脱毛呆板误脱所述留毛地区11内的特性毛。

该防脱毛盖板包括一条委曲的条戴条戴具备必定的弹性可符合委曲变形条戴的二端头具备向外侧翻折的翻边翻边之间相闭于并产生缺口二翻边上可纠葛绳子等将其拉拢督促条戴的内径减小二翻边也可经过贯穿它们的螺栓协共螺帽实行拉拢的本领效验。运用时将条戴套在须要防脱毛的戴皮毛本料肉1大概烫皮本料肉2上使条戴弥漫住留毛地区11内的特性毛之后拉拢二翻边使条戴的内径缩小以夹紧在戴皮毛本料肉1大概烫皮本料肉2上固定这时条戴将特性毛压紧在其与特性皮之间不妨保护留毛地区11的特性毛免被人为大概自动脱毛呆板废除也不妨在熟化过程中保护特性毛不脱降不错落。

以上所述仅为本创造的简直实行办法然而本创造的保护范畴并不限制于此所有熟悉本本领范围的本领人员在本创造揭穿的本领范畴内可容易料到变革大概替代都应涵盖在本创造的保护范畴之内。

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