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金丝火烧的制备方法与流程

来源: 浏览: 38次  更新时间:2021-12-02 15:27

本创造波及食物本领范围简直为金丝火烧的制备办法。



背景本领:

金丝火烧的制备方法与流程

姑且现有的火烧干法格外的大概在干好之后为饼状因为发端干好的火烧经过加热之后会爆发坎坷不均的面因此干出来的火烧并不场面在高档饭店出场的时间与其他菜品显得格格不入而且火烧里面的馅常常会分别的不均匀在进行品味的时间会效率口感。



本领实行因素:

金丝火烧的制备方法与流程

针闭于现有本领的不及本创造供给了金丝火烧的制备办法具备参瞅性较高和口更好的便宜处理了背景本领中提出的问题。

(二)本领筹备

为实行上述参瞅性较高和口更好的手段本创造供给如下本领筹备:

本创造要处理的另一本领问题是供给金丝火烧的制备办法包括以下办法:

1)将面粉:净水:食盐:味精:鸡精:生抽:香油:五花肉:大葱依照沉量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比率备好运用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱将大葱放入切丁机中切成葱花待用。

2)将面粉倒入和面机中开用和面机之后将净水介入四分之三并进行发端搅拌使面粉与净水发端混共搅拌产生雪花状颗粒而后将结余的水倒入和面机进行二次搅拌使面粉与净水混共成面团。

3)将面团放入醒发箱中进行发端醒发而后取露面团分成小面团再将小面团揉成面柱运用刷子将面柱的表面刷上玉米油将实脚被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发。

4)运用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混共搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片而后取小肉馅团放在长面片一端并将小肉馅团均派成长肉条运用刀具在不肉馅的面片部位切割划痕而后将长面片的二条长边闭于折包裹肉馅从离开划痕的一端将长面片卷成面卷以二条长边闭于折之后的一侧进取再将面卷按压成面饼使二条长边在面饼核心呈螺旋分别划痕局部紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行发端烘烤在面饼定型之后运用刮铲将面饼底部铲起来然降后行二次烘烤出现金黄色。

优选的所述绞肉机为德玛仕yf-jr13绞肉机所述切丁机为恒杰660型切丁机所述葱花宽度小于2mm所述和面机为世麦子ssd40双速双动和面机所述发端搅拌搅拌时间为三分钟所述二次搅拌的时间为七分钟。

优选的所述醒发箱为新南边fx-11普及型醒发箱所述发端醒发时间为15分钟二次醒发时间为2小时温度均为27~30℃。

优选的所述小面团的沉量为14~16g所述面柱的长度为9~10cm所述长面片的厚度为5~7mm宽度为5~6cm长度为30~40cm所述小肉团的沉量为20g所述长肉条的长度比长面片长度小10~15cm所述划痕之间的隔绝范畴为0.5~1cm。

优选的所述电烙烤箱为萨特莱尔bbtlkx02型智能电烙烤箱所述发端烘烤时间为1min二次烘烤时间为10min左右火温度均为210℃。

(三)有益效验

与现有本领比拟本创造供给了金丝火烧的制备办法具备以下有益效验:

1、该金丝火烧的制备办法经过将长面片的尾部用刀具切割出划痕不妨使面饼压好之后侧面展示条纹在进行二次烘烤的时间因为遗失水分面饼划痕部位会裂开产生丝状而且长面片的二条长边在面饼核心呈螺旋分别经过烘烤之后出现金丝状达到减少火烧场面性的手段。

2、该金丝火烧的制备办法经过将长肉条放在长面片上包裹在卷成面卷的时间不妨使肉馅在面卷平分层分别在压成面饼之后不妨保护肉馅摆脱的均匀在品味火烧的时间达到减少口感的手段。

简直实行办法

底下将共同本创造的实行例闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

实行例一:

1)将面粉:净水:食盐:味精:鸡精:生抽:香油:五花肉:大葱依照沉量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比率备好运用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱将大葱放入切丁机中切成葱花待用绞肉机为德玛仕yf-jr13绞肉机切丁机为恒杰660型切丁机葱花宽度小于2mm。

2)将面粉倒入和面机中开用和面机之后将净水介入四分之三并进行发端搅拌使面粉与净水发端混共搅拌产生雪花状颗粒而后将结余的水倒入和面机进行二次搅拌使面粉与净水混共成面团和面机为世麦子ssd40双速双动和面机发端搅拌搅拌时间为三分钟二次搅拌的时间为七分钟。

3)将面团放入醒发箱中进行发端醒发而后取露面团分成小面团小面团的沉量为14~16g再将小面团揉成面柱面柱的长度为9~10cm运用刷子将面柱的表面刷上玉米油将实脚被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发醒发箱为新南边fx-11普及型醒发箱发端醒发时间为15分钟二次醒发时间为2小时温度均为27℃。

4)运用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混共搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片长面片的厚度为5~7mm宽度为5~6cm长度为30~40cm而后取小肉馅团放在长面片一端并将小肉馅团均派成长肉条小肉团的沉量为18~20g长肉条的长度比长面片长度小10~15cm运用刀具在不肉馅的面片部位切割划痕划痕之间的隔绝范畴为0.5~1cm而后将长面片的二条长边闭于折包裹肉馅从离开划痕的一端将长面片卷成面卷以二条长边闭于折之后的一侧进取再将面卷按压成面饼使二条长边在面饼核心呈螺旋分别划痕局部紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行发端烘烤在面饼定型之后运用刮铲将面饼底部铲起来然降后行二次烘烤出现金黄色电烙烤箱为萨特莱尔bbtlkx02型智能电烙烤箱发端烘烤时间为1min二次烘烤时间为10min左右火温度均为210℃。

与现有本领比拟依如实行例一干出的金丝火烧表面不妨展示金黄色的丝状翘皮而且上表面会展示螺旋状的金黄色丝不妨明显减少火烧的参瞅性而且实行例一种的金丝火烧不妨保护里面的肉馅分别均匀而且在沿火烧的中央掰开之后不妨出现面与肉馅相间分别的情景不妨使口感减少。

实行例二:

1)将面粉:净水:食盐:味精:鸡精:生抽:香油:五花肉:大葱依照沉量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比率备好运用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱将大葱放入切丁机中切成葱花待用绞肉机为德玛仕yf-jr13绞肉机切丁机为恒杰660型切丁机葱花宽度小于2mm。

2)将面粉倒入和面机中开用和面机之后将净水介入四分之三并进行发端搅拌使面粉与净水发端混共搅拌产生雪花状颗粒而后将结余的水倒入和面机进行二次搅拌使面粉与净水混共成面团和面机为世麦子ssd40双速双动和面机发端搅拌搅拌时间为三分钟二次搅拌的时间为七分钟。

3)将面团放入醒发箱中进行发端醒发而后取露面团分成小面团小面团的沉量为14~16g再将小面团揉成面柱面柱的长度为9~10cm运用刷子将面柱的表面刷上玉米油将实脚被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发醒发箱为新南边fx-11普及型醒发箱发端醒发时间为15分钟二次醒发时间为2小时温度均为29℃。

4)运用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混共搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片长面片的厚度为5~7mm宽度为5~6cm长度为30~40cm而后取小肉馅团放在长面片一端并将小肉馅团均派成长肉条小肉团的沉量为18~20g长肉条的长度比长面片长度小10~15cm运用刀具在不肉馅的面片部位切割划痕划痕之间的隔绝范畴为0.5~1cm而后将长面片的二条长边闭于折包裹肉馅从离开划痕的一端将长面片卷成面卷以二条长边闭于折之后的一侧进取再将面卷按压成面饼使二条长边在面饼核心呈螺旋分别划痕局部紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行发端烘烤在面饼定型之后运用刮铲将面饼底部铲起来然降后行二次烘烤出现金黄色电烙烤箱为萨特莱尔bbtlkx02型智能电烙烤箱发端烘烤时间为1min二次烘烤时间为10min左右火温度均为210℃。

实行例三:

1)将面粉:净水:食盐:味精:鸡精:生抽:香油:五花肉:大葱依照沉量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比率备好运用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱将大葱放入切丁机中切成葱花待用绞肉机为德玛仕yf-jr13绞肉机切丁机为恒杰660型切丁机葱花宽度小于2mm。

2)将面粉倒入和面机中开用和面机之后将净水介入四分之三并进行发端搅拌使面粉与净水发端混共搅拌产生雪花状颗粒而后将结余的水倒入和面机进行二次搅拌使面粉与净水混共成面团和面机为世麦子ssd40双速双动和面机发端搅拌搅拌时间为三分钟二次搅拌的时间为七分钟。

3)将面团放入醒发箱中进行发端醒发而后取露面团分成小面团小面团的沉量为14~16g再将小面团揉成面柱面柱的长度为9~10cm运用刷子将面柱的表面刷上玉米油将实脚被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发醒发箱为新南边fx-11普及型醒发箱发端醒发时间为15分钟二次醒发时间为2小时温度均为30℃。

4)运用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混共搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片长面片的厚度为5~7mm宽度为5~6cm长度为30~40cm而后取小肉馅团放在长面片一端并将小肉馅团均派成长肉条小肉团的沉量为18~20g长肉条的长度比长面片长度小10~15cm运用刀具在不肉馅的面片部位切割划痕划痕之间的隔绝范畴为0.5~1cm而后将长面片的二条长边闭于折包裹肉馅从离开划痕的一端将长面片卷成面卷以二条长边闭于折之后的一侧进取再将面卷按压成面饼使二条长边在面饼核心呈螺旋分别划痕局部紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行发端烘烤在面饼定型之后运用刮铲将面饼底部铲起来然降后行二次烘烤出现金黄色电烙烤箱为萨特莱尔bbtlkx02型智能电烙烤箱发端烘烤时间为1min二次烘烤时间为10min左右火温度均为210℃

三个实行例与现有本领中的火烧比拟均不妨达到表面场面和口感减少的特性而且三个实行例中的金丝火烧表面并不行瞅出较大的分别而且在口感上品味不出辨别。

本创造的有益效验是:经过将长面片的尾部用刀具切割出划痕不妨使面饼压好之后侧面展示条纹在进行二次烘烤的时间因为遗失水分面饼划痕部位会裂开产生丝状而且长面片的二条长边在面饼核心呈螺旋分别经过烘烤之后出现金丝状达到减少火烧场面性的手段;经过将长肉条放在长面片上包裹在卷成面卷的时间不妨使肉馅在面卷平分层分别在压成面饼之后不妨保护肉馅摆脱的均匀在品味火烧的时间达到减少口感的手段。

TAG标签: 面饼 时间 发端 搅拌


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