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一种含葛根抗性淀粉粗粮面包的制备的制作方法 (葛根粉含淀粉吗)

来源: 浏览: 12次  更新时间:2021-12-02 15:25

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葛根粉含淀粉吗

本领范围:本创造属于保健食物制备范围简直波及一种含葛根抗性淀粉粗粮面包的制备办法。

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背景本领:
:葛根是一种药食二用资材淀粉是葛根中的重要因素Web淀粉是葛根中的重要因素经过压热本领减少其抗性淀粉的含量。抗性淀粉是指在兴盛的人类小肠中不行被消食然而能在大肠中发酵大概局部发酵的淀粉和淀粉降解产品。

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一种含葛根抗性淀粉粗粮面包的制备的制作方法

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本领实行因素:
:本创造在于制备一种含有葛根抗性淀粉的粗粮面包

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本创造是如许来实行的:从怪僻葛根提取葛根淀粉经过压热本领制备葛根抗性淀粉将制备赢得的葛根抗性淀粉和其他本料混共创造含有葛根抗性淀粉的粗粮面包。

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一种含葛根抗性淀粉粗粮面包的制备的制作方法

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将怪僻葛根洗洁、切片、搞燥备用。称取葛根搞品加水浸泡必准时间后匀浆后用四层纱布过滤用水反复清洗。静置数小时后弃去上清液将滤渣于40℃下烘搞过筛(100目)即得葛根淀粉。

将赢得的葛根淀粉配制成必定浓度的淀粉乳液在不共的温度下进行压热处置。配制必定浓度的葛根淀粉乳液于不共的压热温度、压热时间及ph值下进行压热处置取出天然冷却将压热处置过的淀粉于不共温度下埋躲必准时间搞燥18h以上破坏过筛(100目)即得葛根抗性淀粉画制葡萄糖尺度曲线测定抗性淀粉的含量。

依照不共沉量比称取小麦粉15-20、膨化高粱粉5-10、燕麦粉5-7、酵母0.2-0.4、木糖醇9-10、增添不共比率的葛根抗性淀粉、水适量将称量好的本料放入拌粉机内充溢搅拌均匀;将拌好的混料再介入适量的水调制成面团;将调制好的面团放在温度为35℃的情况下静置醒发30分钟;将醒发后的面团切块、成形;将成形的面团再次放在温度为30℃的情况下静置进行二次醒发30分钟;将醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱,于150℃的温度下烘焙15min,即得含有葛根抗性淀粉的粗粮面包。

简直实行办法::以下经过实行实例闭于本创勉强进一步证明然而其并不节制本创造的保护范畴。

实行例1:

配制一系列浓度分别为10%、20%、30%、40%、50%的淀粉乳液ph7.0、121℃压热处置30min取出天然冷却于0℃下埋躲24h搞燥18h以上破坏过筛(100目)。测定百般品抗性淀粉(rs)含量。

实行例2

取适量领会纯葡萄糖于烘箱105℃内烘搞至恒沉透彻称取5.0mg加蒸馏水融化定容至50ml赢得浓度为100μg/ml的葡萄糖尺度溶液。

分别接收葡萄糖的尺度液(100μg/ml)0.00.20.40.60.81.0顺序介入1.00.80.60.40.20ml水混匀后分别与2.0ml5%苯酚混共介入5.0ml的98%浓硫酸振摇后放置冷却在490nm测定吸光度值。以吸光度为横坐标葡萄糖浓度为纵坐标画制尺度曲线。

实行例3

依照沉量比称取小麦粉15-20、玉米粉5-10、膨化高粱粉5-10、燕麦粉5-7、酵母0.2-0.4、木糖醇9-10、增添5%葛根抗性淀粉、水适量,将称量好的本料放入拌粉机内充溢搅拌均匀;将拌好的混料再介入适量的水调制成面团;将调制好的面团放在温度为35℃的情况下静置醒发30分钟;将醒发后的面团切块、成形;将成形的面团再次放在温度为30℃的情况下静置进行二次醒发30分钟;将醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱,于150℃的温度下烘焙15min,即得含有葛根抗性淀粉的粗粮面包。



本领特性:

1.一种含葛根抗性淀粉的粗粮面包的制备办法其特性在于依照不共沉量比称取小麦粉15-20、玉米粉5-10、膨化高粱粉5-10、燕麦粉5-10、酵母0.2-0.4、木糖醇9-10、增添不共比率的葛根抗性淀粉、水适量将称量好的本料放入拌粉机内搅拌充溢搅拌均匀;将拌好的混共料再介入适量的水调制成面团;将调制好的面团放在温度为35℃安排的情况下静置醒发30分钟;将醒发后的面团切块、成形;将成形的面团再次放在温度为30℃安排的情况下静置进行二次醒发30分钟;将醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱于150℃的温度下烘焙约15min即得含有葛根抗性淀粉的粗粮面包。


本领归纳
本创造果然了一种含有葛根抗性淀粉粗粮面包的加工办法开始将怪僻的葛根切片晒搞后加水匀浆赢得葛根淀粉将赢得的葛根淀粉调制成必定的浓度进行压热处置于不共的温度下冷躲最后赢得葛根抗性淀粉。将赢得的葛根抗性淀粉与小麦粉及其他辅料所有混共调制成面团亞洲網站目錄网址最后赢得葛根抗性淀粉。将赢得的葛根抗性淀粉与小麦粉及其他辅料所有混共调制成面团烘焙后得面包。本创造办法制得的面包养分丰厚口感疏松具备很好的安排餐后血糖的效率是一种既不妨动作主食又不妨动作零食的保健食物。

本领研发人员:汤勇铮
受保护的本领运用者:南京科技工作学院
本领研发日:2019.12.13
本领颁布日:2021.06.18

TAG标签: 淀粉 葛根 抗性 面团


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