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一种基于3D打印技术的营养健康发芽青稞饼干及其制作方法与流程

来源: 浏览: 19次  更新时间:2021-12-02 15:24

一种基于3D挨印本领的养分兴盛抽芽青稞饼搞及其创造办法与过程

本创造属于食物3d挨印范围简直波及一种基于3d挨印本领创造养分兴盛抽芽青稞饼搞的办法。



背景本领:

比年来跟着生存程度的普及Directory跟着生存程度的普及人们闭于食物的乞求渐渐严酷有兴美意识的消耗者发端寻找在快节奏的生存常态下满脚既可赶快补充能量又供给机体不共养分元素的方便食物。饼搞动作常睹的方便食物深受消耗者的喜欢。姑且商场上普遍典型的饼搞普遍由小麦粉、黄油、白砂糖等为本料经调粉、成型、烘烤等工序制成具备高糖、高脂、高gi值(血糖天生指数)等特性长久摄入大概会引起肥肥症、高血压、高血脂等多种疾病。因此新型养分兴盛饼搞的创造具备格外好的商场远景和运用价格。姑且行业内重要采用增添杂粮粉大概者功效因子来赋予饼搞更高的养分功效然而这共时也存留着诸如创造工艺搀杂、功效因子活性差、口感粗糙、产品办法不丰厚等不及。因此可从优化本料配比以及协共个性化加工办法等方面经过运用食物组分之间的彼此效率闭系来调控其消食本能及gi值从而普及饼搞的养分功效具备更高的本质道理和运用价格。

青稞是尔国青躲高本地区的特性农作物具备高蛋白、高纤维、高维生素、矮脂肪、矮糖等特性。不只如许青稞仍旧一种矮gi食物常常食用青稞成品闭于人体的兴盛有很大的便宜更加是闭于糖尿病、肥肥症、血汗管疾病等缓性疾病的预防和控制。抽芽是一种普及谷物养分和药用价格的经济且灵验的办法在抽芽过程中谷物中的淀粉脂肪和蛋白质等大分子被水解为新的因素从而革新了谷物的养分和感官个性(ganry,luiwy,etal.bioactivecompoundsandbioactivitiesofgerminatededibleseedsandsprouts:anupdatedreview[j].trendsinfoodscience&technology,2017(59).1-14.)。青稞种子抽芽后其养分因素的构成和含量都爆发了变革不只具备更高的抗氧化活性和总酚、总黄酮的含量(gex,salehasm,etal.germinationanddryinginducedchangesinthecompositionandcontentofphenoliccompoundsinnakedbarley[j].journaloffoodcompositionandanalysis,2020(95):103594.)而且其β-葡聚糖抗氧化和抗炎的效率明显巩固更加是β-葡聚糖闭于炎症功夫肠道的保护本领巩固(孙昌武,谢云飞,姚卫蓉等.抽芽处置闭于青稞β-葡聚糖抗氧化和抗炎效率的效率[j].食物产业科技,2020,41(17):308-313.)。其他青稞抽芽后γ-氨基丁酸(gaba)含量明显减少(凌志洲,陈甜妹,刘霭莎等.萌动前提闭于萌动青稞中γ-氨基丁酸含量的效率[j].食物科技,2019,44(11):78-83.)。已有探究表明γ-氨基丁酸具备降血压、革新脑本能促进成长激素渗透活化肾功效、肝功效等多种心理功效(弛晖,姚惠源,姜元荣.γ-氨基丁酸的功效性及其在稻米成品中的富集运用[j].粮食与饲料产业,2002(08):41-43.)。跟着寰球保健食物的飞快展开抽芽青稞产品的开拓和运用受到了海表里食物博家的闭心成为一种新型食物的开拓热门(申瑞玲,绍舒,董吉林.萌动青稞探究发达[j].粮油食物科技.2015,23(3):21-25.)。因此将抽芽青稞动作重要本料创造新型养分兴盛饼搞具备很高的商场价格。

热挤压3d挨印本领是一种新兴的增材创造本领重要运用于个性化食物的定制它的展示不只实脚拆除了顽固模具创造的瞅念中断了顽固加工工艺中从本猜测成品各闭节所须要的加工时间而且灵验降矮了消费成本缩小了资材消耗。除此之外热挤压3d挨印本领还不妨依据消耗者的爱好个性化地定制食物的表面、口感和养分个性且其智能化、可视化的挨印过程减少了产品的风趣性上述这些功效满脚了消耗者闭于理念食物的情绪需要赋予了3d挨印食物以宏大的产品比赛力和附加值(曹国超.3d挨印本领在尔国食物加工行业中的运用与展开远景领会[j].新颖食物,2020(15):114-116.)。其他热挤压3d挨印过程因为仅波及剪切力、热能和水分子效率具备绿色环保等特性。不只如许剪切力、热能和水分子的一齐效率可促进食物组分之间的彼此效率从而降矮其消食本能。因此协共运用热挤压3d本领创造养分兴盛抽芽青稞产品在赋予其特殊个性化产品表面的共时能进一步普及其养分功效从而实行个性化矮gi新型养分兴盛饼搞的赶快智能化创造。

纵瞅探究近况虽然姑且有运用抽芽来普及青稞产品养分功效方面的探究然而以抽芽青稞粉创造饼搞的探究和博利较为缺乏共时协共热挤压3d挨印本领创造可个性化安排表面的矮gi抽芽青稞饼搞的探究未睹报道。



本领实行因素:

本创造旨在供给一种基于3d挨印本领的养分兴盛抽芽青稞饼搞及其创造办法以期从丰厚本料养分因素和个性化定制加工办法二个崭新角度创造出具备养分价格高、个性化漂亮表面等便宜的新型饼搞产品。

为了实行上述手段本创造采用如下本领筹备。

一种基于3d挨印本领的养分兴盛抽芽青稞饼搞的创造办法包括以下办法:

(1)将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机中进行挨印;

(2)将办法(1)挨印所得成品进行烘烤即得养分兴盛抽芽青稞饼搞;

所述本辅料依照沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉30~100份、小麦粉0~70份、菊粉5~15份、黄豆粉5~15份、赤藓糖醇20~30份、罗汉果甜苷0.01~0.1份、椰子油15~80份、水60~110份。

优选的所述本辅料依照沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50~100份、小麦粉0~50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油32~62份、水60~88份。

优选的所述本辅料依照沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50~80份、小麦粉20~50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油32-44份、水83~88份。

优选的办法(1)所述挨印的前提:挨印温度为30~65℃保温时间为0~12min挨印喷头的直径为0.8~1.2cm挤出速度20~60mm/s挨印层厚0.2~1.0mm。

优选的办法(1)所述挨印的前提:挨印温度为30~40℃保温时间为0~3min挨印喷头的直径为0.8~1.0cm挤出速度50mm/s挨印层厚0.6~0.7mm。

优选的所述本辅料依照沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉80份、小麦粉20份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水86份;

所述挨印的前提:挨印温度为30℃保温时间为0min挨印喷头的直径为0.8cm挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm。

优选的所述抽芽青稞粉的制备包括以下办法:青稞籽粒经采用、除杂、消毒后用蒸馏水浸泡揩搞水分置于恒温恒湿箱中进行抽芽处置处置后的青稞经搞燥、磨粉、过筛备用。

优选的所述抽芽青稞粉的制备过程中浸泡处置温度为20~35℃时间为4~12h;抽芽温度为20~35℃、时间为20~48h、湿度为85~100%;搞燥温度为40~60℃、时间为4~10h.破坏粒度为80~120目。

优选的所述预混是将液体和固体辅料所有大概混共并揉搓成团。

优选的办法(2)所述烘烤的温度为160~220℃时间为10~30min。

由以就任一项所述的制备办法制得的一种养分兴盛抽芽青稞饼搞。

与现有本领比拟本创造具犹如下便宜和有益效验:

(1)本创造共同科学配伍本料养分因素以及个性化定制养分兴盛食物的新颖瞅念提出了以青稞抽芽粉为重要本料共同热挤压3d挨印的加工办法赢得了具备高养分价格和个性化新颖表面的抽芽青稞饼搞具备较高的商场运用价格。

(2)本创造采用抽芽青稞粉为重要本料其具备丰厚的总酚、总黄酮、β-葡聚糖以及gaba等生物活性物质具备降血压、抗氧化、巩固脑生机、安排激素代谢、预防肥肥、平静安神等多种保健功效。将抽芽青稞粉与菊粉、黄豆粉等进行复配经过引入蛋白质和膳食纤维的办法进一步巩固了饼搞的养分价格。其他本创造采用的热挤压3d挨印本领波及的温度场、力场及水分子的协共效率可促进本猜中重要组分之间的彼此效率有帮于降矮产品的消食本能及pgi值。本创造赢得的抽芽青稞饼搞的最佳pgi值矮至44.64(属于矮gi食物范畴)。

(3)本创造经过共时优化抽芽青稞饼搞的本料配方以及热挤压3d挨印本领加工参数重要处理了顽固杂粮饼搞感官本质不杰出的缺点所得产品的感官评分最高可达90.6分高于顽固抽芽青稞饼搞10.9分。

附图证明

图1为实行例和闭于比率挨印完和烘烤完的成品图个中闭于比率1、4、7和9因为不可功挤出故不烘烤成品图。

简直实行办法

底下共同简直实行办法闭于本创造进行留神证明然而本创造的实行办法并不只限于此。

以下实行例和闭于比率采用的3d挨印机均为shinnoves2型热挤压3d挨印机(时印科技有限公司)所用烤箱均为kws1538j-f5m型电烤箱(格兰仕公司)。

实行例1

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油62份、水60份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡6h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于45℃搞燥10h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用0.8cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为30℃保温时间为0min挤出速度40mm/s挨印层厚0.6mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例2

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油62份、水60份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡6h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于45℃搞燥10h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为50℃保温时间为4min挤出速度50mm/s挨印层厚0.6mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例3

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油32份、水88份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为2min挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例4

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉60份、小麦粉40份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水83份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用0.8cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为30℃保温时间为1min挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例5

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉70份、小麦粉30份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水83份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用0.8cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为3min挤出速度50mm/s挨印层厚0.6mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例6

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉80份、小麦粉20份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水86份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用0.8cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为30℃保温时间为0min挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例7

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉80份、小麦粉20份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水86份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为6min挤出速度50mm/s挨印层厚0.8mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例8

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉90份、小麦粉10份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水83份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为30℃保温时间为0min挤出速度30mm/s挨印层厚0.8mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例9

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉90份、小麦粉10份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水83份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为25℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过100目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为5min挤出速度50mm/s挨印层厚0.8mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例10

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉100份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水80份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为5min挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

实行例11

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉100份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水80份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为25℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过100目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为50℃保温时间为8min挤出速度60mm/s挨印层厚0.8mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率1

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油62份、水48份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡6h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于45℃搞燥10h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为30℃保温时间为0min挤出速度50mm/s挨印层厚0.8mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率2

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油62份、水60份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡6h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于45℃搞燥10h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为60℃保温时间为12min挤出速度50mm/s挨印层厚0.6mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率3

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油32份、水88份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为60℃保温时间为14min挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率4

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油62份、水60份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡6h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于45℃搞燥10h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为80℃保温时间为16min挤出速度50mm/s挨印层厚0.6mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率5

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油10份、水88份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为3min挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率6

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉70份、小麦粉30份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水124份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用0.8cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为5min挤出速度50mm/s挨印层厚0.6mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率7

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉100份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油32份、水64份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过80目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为5min挤出速度40mm/s挨印层厚0.8mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率8

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉0份、小麦粉100份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水83份。

3d挨印成型的重要制备过程如下:

(1)3d挨印成型:采用1cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为4min挤出速度50mm/s挨印层厚0.7mm)开用挨印设备挨印出模型。

(2)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率9

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉100份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油44份、水80份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡8h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽36h将抽芽后的种子于50℃搞燥8h破坏过100目筛即得。

(2)3d挨印成型:采用0.8cm的挨印喷头将预混的本辅料放入热挤压3d挨印机的物料桶中预备挨印树立笑容形状的挨印前提(挨印温度为40℃保温时间为4min挤出速度50mm/s挨印层厚0.6mm)开用挨印设备挨印出模型。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、20min。

闭于比率10

抽芽青稞饼搞的本辅料按沉量份计包括以下组分:抽芽青稞粉50份、小麦粉50份、菊粉10份、黄豆粉10份、赤藓糖醇20份、罗汉果甜苷0.01份、椰子油62份、水30份。

3d挨印的抽芽青稞饼搞的重要制备过程如下:

(1)制备抽芽青稞粉:将青稞籽粒在室温下于净水中浸泡6h而后于温度为27℃、相闭于湿度为99%的前提下抽芽40h将抽芽后的种子于45℃搞燥10h破坏过80目筛即得。

(2)顽固手工成型:将粉末状的本辅料预混搅匀后渐渐介入椰子油捏至鱼肉松状后加水并连接搅拌控制面团的黏度用小刀切下与实行例沟通厚薄程度的圆片并刻上笑容图案。

(3)烘烤:用烤箱烤制180℃、12min。

本创造闭于上述实行例和闭于比率进行了感官评比、质媾和体外升糖指数测定考查简直如下:

1.感官评比

采用10人动作感官评鉴员闭于上述实行例及闭于比率依照表1进行感官评比。感官评比的尺度如表1所示。

表1.感官评比表

2.质构试验

采用ta.xtplus质构仪进行tpa尝试。尝试前提如下:测探索头:p/2;测前速度:5.0mm/s;尝试速度:2.0mm/s;测后速度:5.0mm/s;探头下压隔绝为:10mm;压缩量:40%;感触力:5g。

3.体外升糖指数测定

称取1g(搞基)样品于锥形瓶介入玻璃珠和20ml蒸馏水共时干空白闭于照。安排溶液ph=1.2介入品质浓度为2%的胃蛋白酶溶液1ml后于37℃孵化约10min取0.5ml消食液测葡萄糖当量记为0min的葡萄糖当量共时安排孵化液ph=5.2介入5ml混共酶持续在37℃孵化分别在20、60、120、180min时取0.5ml消食液测葡萄糖当量依据所测的葡萄糖当量估计样品在消食过程中的淀粉水解率。

以淀粉水解率为纵坐标时间为横坐标画制样品的淀粉水解曲线该曲线按照一级反应方程式。估计曲线底下积(auc)并依据下述公式估计赢得样品的水解指数(hydrolysisindexhi)和血糖天生指数(predictedglycemicindexpgi)。

pgi=39.71+(0.549×hi)

式中:tf代表消食中断时间(即180min)t0代表消食开始时间(即0min)。

上述实行例及闭于比率的实物照片及感官评比、质媾和pgi试验测定的截止如下:

1.实物照片:

上述实行例及闭于比率的实物照片睹图1。

2.感官评比截止

表2.感官评比截止

3.质构测定截止

表3.质构测定截止

4.pgi测定截止

表4.pgi测定截止

依据实行例及闭于比率的截止可知:

(1)当本料配方普遍时所含抽芽青稞粉的比率越高所需3d挨印头的尺寸越大不然难以挤出。在能成功挤出的前提下3d挨印头尺寸越小成品图案越精致。当抽芽青稞粉与小麦粉的比率介于50/50~80/20之间时成品饼搞的感官本质较优;

(2)配方中的油/水含量及比率是决定饼搞挨印成型性以及成品本质的沉要因素若水大概油含量过矮则大概引导浆料难以挤出大概成品图案朦胧(参照闭于比率1、5和7)而当水大概油比率过多时则会引导挨印产品不可型且易烤糊(参照闭于比率6);

(3)当挨印温度介于30~40℃之间时饼搞的本质相闭于较好。在此区间内挨印温度越高成品图案越精致然而共时质量也会更紧实发硬。若挨印温度过高大概保温时间过长则浆料将难以挤出而挤出速度和挨印层厚相闭于而言闭于成品的效率较小;

(4)饼搞的gi值随抽芽青稞粉比率的增大而减小然而抽芽青稞粉比率过高会使饼搞的感官本质低沉。

由此可瞅出在运用3d挨印本领制备矮gi值抽芽青稞饼搞时需共时满脚闭于饼搞口感的乞求合理安排配料配比及加工参数(可参如实行例1~11)从而可赢得兼具养分兴盛及杰出口感的抽芽青稞饼搞。

以上为本创造的实行例和闭于比率然而须要鲜明的是本创造的博利范畴并不限制于此且但凡是基于本创造的本理和精力闭于本创造中各本辅料以及加工办法进行的等效变幻均属于本博利的保护范畴。

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