登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种无蛋奶面粉的生米面包及其制作方法与流程 (不放鸡蛋的面包做法)

来源: 浏览: 12次  更新时间:2021-12-02 15:22

目录

无蛋无黄油无糖素面包

本创造属于面包创造本领范围简直波及一种无蛋奶面粉的生米面包及其创造办法。

无牛奶如何做面包

本领背景

不放鸡蛋的面包做法

一种无蛋奶面粉的生米面包及其制作方法与流程

素面包制作方法视频



本领实行因素:

做无油素包

针闭于现有本领的不及本创造的手段在于供给一种无蛋奶面粉的生米面包及其创造办法所述面包无蛋奶、无麸质实用于特别体质人群口感香绵创造办法大概。

素食面包

一种无蛋奶面粉的生米面包及其制作方法与流程

素面包

所述的米选骄气米大概糙米。

所述的甜味剂选自枫糖浆大概蜂蜜大概白砂糖水溶液是酵母的饲料不妨帮帮米糊伸展共时具备增肌面包口感、潮湿度以及保持克日的效率。

所述的白砂糖水溶液的品质分数为50%。

所述的酵母选自速发搞酵母大概白神酵母这类酵母可发酵温度范畴较大更适于发酵。优选的人采用速发搞酵母时以沉量比计速发搞酵母:海藻糖=1:1。海藻糖的运用保护了速发搞酵母的发酵而且灵验革新了面包的口感味道。

所述的盐选自海盐大概岩盐不妨展现出米自己的甘甜减少面包的味道因为常规的食用盐的咸味过于锋利因此本创造采用海盐大概岩盐。

所述的油脂选自菜籽油大概橄榄油大概椰子油有帮于面包口感更好绵密柔嫩质量表面比较细嫩。

所述的水是指温度为50-55℃的温水不妨保护百般本料混共后温度达到酵母活性较高的温度。

所述的一种无蛋奶面粉的生米面包的创造办法其简直办法为:

(1)按比率称取各本料备用;

(2)将米荡涤后加水浸泡2-3h沥搞放入破壁机;而后向个中介入油脂、甜味剂、盐、海藻糖和水;待物料温度降至35-40℃时向个中介入酵母保温并开用破壁机闭于个中的物料进行搅拌挨坏至绵滑无结块状况得米糊;

(3)将米糊倒入模具并在表面喷淋水雾关上锡箔纸;之所以喷淋水雾是为了制止米糊太搞后期烘焙过程中展示成品表面开裂。

(4)将烤箱调至发酵形式保护38℃的温度发酵15-20min;湿度控制在75%-80%;

(5)待米糊伸展至本先的1.5倍体积后取出烤箱静置于室温下并将烤箱预热至180-190℃;

(6)待米糊伸展至本先的2倍体积后在米糊表面喷洒水雾后放入烤箱烘烤30-35min取出烤箱放凉脱模即得无蛋奶面粉的生米面包。

所述办法(2)中闭于物料进行搅拌挨坏时每搅拌30s停留一次而后接着再挨反复3-5次;之所以如许安排是为了制止破壁机连接转化使得米糊温度过高。停留时立即将破壁机壁上的米糊刮下去保证十脚的米糊搅拌均匀。

在办法(5)所述的预热过程中假如烤箱还未预热至180-190℃此时米糊已经伸展至本先的2倍体积那么也要将米糊赶快送入烤箱烘烤制止米糊伸展至胜过本先体积的2倍。

本创造采用破壁机闭于本料进行处置保护了本猜中灵验因素的充溢开释更加是米中养分因素的充溢开释提高了面包的口感和缓息而且破壁机的运用保护了米糊不妨被加工至完全绵滑无结块拉起时如丝戴般滑降的状况灵验保护了后期的充溢发酵以及口感。采用本创造赢得的面包无蛋奶无麸质符合于闭于麸质大概小麦大概蛋奶过敏的特别体质人群而且赢得的面包口感甘甜绵密柔嫩质量表面比较细嫩创造办法大概时势部办法采用破壁机进行处事即可简略了揉面排气等烦琐办法而且米糊只要要发酵1次便不妨进行烘烤省时省力。

简直实行办法:

为了更好的领会本创造的本领筹备以下经过实行例办法的简直实行办法闭于本创造的上述实质干进一步的留神证明然而不应将此领会为本创造是闭于上述实质的规定。

实行例1

一种无蛋奶面粉的生米面包以沉量份计其本料构成为:米110份油脂15份甜味剂7份盐1份水70份酵母粉3份。

所述的米选骄气米。

所述的甜味剂选自枫糖浆。

所述的酵母选自白神酵母。

所述的盐选自海盐。

所述的油脂选自菜籽油。

所述的水是指温度为50℃的温水。

其具机创造办法为:

(1)按比率称取各本料备用;

(2)将米荡涤后加水浸泡3h沥搞放入破壁机;而后向个中介入油脂、甜味剂、盐和水;待物料温度降至35℃时向个中介入酵母保温并开用破壁机闭于个中的物料进行搅拌挨坏至绵滑无结块状况得米糊;

(3)将米糊倒入模具并在表面喷淋水雾关上锡箔纸;

(4)将烤箱调至发酵形式保护38℃的温度湿度控制在75%发酵15min;

(5)待米糊伸展至本先的1.5倍体积后取出烤箱静置于室温下并将烤箱预热至190℃;

(6)待米糊伸展至本先的2倍体积后在米糊表面喷洒水雾后放入烤箱烘烤30min取出烤箱放凉脱模即得无蛋奶面粉的生米面包。

所述办法(2)中闭于物料进行搅拌挨坏时每搅拌30s停留一次而后接着再挨反复3-5次;停留时立即将破壁机壁上的米糊刮下去。

实行例2

一种无蛋奶面粉的生米面包以沉量份计其本料构成为:米115份油脂13份甜味剂10份盐3份水75份酵母粉5份海藻糖5份。

所述的米选骄气米。

所述的甜味剂选自枫糖浆。

所述的酵母选自速发搞酵母。

所述的盐选自岩盐。

所述的油脂选自橄榄油。

所述的水是指温度为55℃的温水。

其具机创造办法为:

(1)按比率称取各本料备用;

(2)将米荡涤后加水浸泡2h沥搞放入破壁机;而后向个中介入油脂、甜味剂、盐、海藻糖和水;待物料温度降至40℃时向个中介入酵母保温并开用破壁机闭于个中的物料进行搅拌挨坏至绵滑无结块状况得米糊;

(3)将米糊倒入模具并在表面喷淋水雾关上锡箔纸;

(4)将烤箱调至发酵形式保护38℃的温度湿度控制在80%发酵120min;

(5)待米糊伸展至本先的1.5倍体积后取出烤箱静置于室温下并将烤箱预热至180℃;

(6)待米糊伸展至本先的2倍体积后在米糊表面喷洒水雾后放入烤箱烘烤30min取出烤箱放凉脱模即得无蛋奶面粉的生米面包。

所述办法(2)中闭于物料进行搅拌挨坏时每搅拌30s停留一次而后接着再挨反复3-5次;停留时立即将破壁机壁上的米糊刮下去。

实行例3

一种无蛋奶面粉的生米面包以沉量份计其本料构成为:米112份油脂10份甜味剂5份盐2份水72份酵母粉2份。

所述的米选骄气米。

所述的甜味剂选自蜂蜜。

所述的酵母选自白神酵母。

所述的盐选自海盐。

所述的油脂选自椰子油。

所述的水是指温度为55℃的温水。

其具机创造办法为:

(1)按比率称取各本料备用;

(2)将米荡涤后加水浸泡3h沥搞放入破壁机;而后向个中介入油脂、甜味剂、盐和水;待物料温度降至40℃时向个中介入酵母保温并开用破壁机闭于个中的物料进行搅拌挨坏至绵滑无结块状况得米糊;

(3)将米糊倒入模具并在表面喷淋水雾关上锡箔纸;

(4)将烤箱调至发酵形式保护38℃的温度湿度控制在75%发酵20min;

(5)待米糊伸展至本先的1.5倍体积后取出烤箱静置于室温下并将烤箱预热至180℃;

(6)待米糊伸展至本先的2倍体积后在米糊表面喷洒水雾后放入烤箱烘烤35min取出烤箱放凉脱模即得无蛋奶面粉的生米面包。

所述办法(2)中闭于物料进行搅拌挨坏时每搅拌30s停留一次而后接着再挨反复3-5次;停留时立即将破壁机壁上的米糊刮下去。

实行例4

一种无蛋奶面粉的生米面包以沉量份计其本料构成为:米114份油脂12份甜味剂6份盐2.5份水74份酵母粉3.5份海藻糖3.5份。

所述的米选自糙米。

所述的甜味剂选自白砂糖水溶液。

所述的白砂糖水溶液的品质分数为50%。

所述的酵母选自速发搞酵母。

所述的盐选自岩盐。

所述的油脂选自椰子油。

所述的水是指温度为50℃的温水。

其具机创造办法为:

(1)按比率称取各本料备用;

(2)将米荡涤后加水浸泡2h沥搞放入破壁机;而后向个中介入油脂、甜味剂、盐、海藻糖和水;待物料温度降至35℃时向个中介入酵母保温并开用破壁机闭于个中的物料进行搅拌挨坏至绵滑无结块状况得米糊;

(3)将米糊倒入模具并在表面喷淋水雾关上锡箔纸;

(4)将烤箱调至发酵形式保护38℃的温度湿度控制在80%发酵15min;

(5)待米糊伸展至本先的1.5倍体积后取出烤箱静置于室温下并将烤箱预热至190℃;

(6)待米糊伸展至本先的2倍体积后在米糊表面喷洒水雾后放入烤箱烘烤35min取出烤箱放凉脱模即得无蛋奶面粉的生米面包。

所述办法(2)中闭于物料进行搅拌挨坏时每搅拌30s停留一次而后接着再挨反复3-5次;停留时立即将破壁机壁上的米糊刮下去。

实行例5

一种无蛋奶面粉的生米面包以沉量份计其本料构成为:米110份油脂12份甜味剂3份盐2份水72份酵母粉2份。

所述的米选骄气米。

所述的甜味剂选自枫糖浆。

所述的酵母选自白神酵母。

所述的盐选自海盐。

所述的油脂选自椰子油。

所述的水是指温度为55℃的温水。

其具机创造办法为:

(1)按比率称取各本料备用;

(2)将米荡涤后加水浸泡3h沥搞放入破壁机;而后向个中介入油脂、甜味剂、盐和水;待物料温度降至40℃时向个中介入酵母保温并开用破壁机闭于个中的物料进行搅拌挨坏至绵滑无结块状况得米糊;

(3)将米糊倒入模具并在表面喷淋水雾关上锡箔纸;

(4)将烤箱调至发酵形式保护38℃的温度湿度控制在80%发酵20min;

(5)待米糊伸展至本先的1.5倍体积后取出烤箱静置于室温下并将烤箱预热至180℃;

(6)当米糊伸展至本先的2倍体积时烤箱温度还未达到180℃此时仍在米糊表面喷洒水雾后放入烤箱烘烤35min取出烤箱放凉脱模即得无蛋奶面粉的生米面包。

所述办法(2)中闭于物料进行搅拌挨坏时每搅拌30s停留一次而后接着再挨反复3-5次;停留时立即将破壁机壁上的米糊刮下去。

TAG标签: 所述 烤箱 面包 酵母


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/137215.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯