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一种泡打粉及其制备方法与流程 (无铝泡打粉小孩能吃吗)

来源: 浏览: 19次  更新时间:2021-12-02 15:12

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泡打粉是什么东西

本请求波及食物增添剂本领范围更简直地说它波及一种泡挨粉及其制备办法。

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背景本领:

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一种泡打粉及其制备方法与流程

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背景本领:

泡打粉的作用和用法

泡挨粉也称膨松剂增添在面成品中可使面制食物膨松多孔质量柔嫩松坚易品味减少养分容易消食接收并出现特别味道从而革新食物的本质。因此泡挨粉是面粉成品如面包、饼搞、蛋糕、油条、米糕、薯片等膨化食物中必不可少的食物增添剂。

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一种泡打粉及其制备方法与流程

无铝泡打粉小孩能吃吗

针闭于上述中的相闭本领创造人认为顽固市售泡挨粉其产气持续时间较短且产气速度难以控制引导最后创造出来的发泡食物本质较矮。



本领实行因素:

为了蔓延泡挨粉的产气时间控制泡挨粉的产气速度本请求供给一种泡挨粉及其制备办法。

第一方面本请求供给一种泡挨粉采用如下的本领筹备:

一种泡挨粉包括如下沉量百分比的组分:

碳酸氢钠15-35%、焦磷酸二氢二钠15-35%、柠檬酸4-10%、碳酸钙1-10%、葡糖酸内酯15-35%、玉米淀粉余量。

经过采用上述本领筹备普遍市售的泡挨粉多采用含铝增添剂比方明矾动作酸性因素与碳酸氢钠进行反应发泡而本质运用中此类泡挨粉中酸碱因素反应速度较快发泡时间短而赶快无法满脚米糕等产品的创造乞求。本请求采用葡糖酸内酯代替明矾动作酸性因素以减少与碳酸氢钠的反应蔓延反应时间保护具备持续性发泡的特性其他复配运用焦磷酸二氢二钠和柠檬酸经过控制ph值本请求泡挨粉碱性适中在保护较高的总产襟怀共时产气速度平静气泡连接均匀。

进一步优选为所述泡挨粉还包括沉量百分比为4-10%的山梨酸。

经过采用上述本领筹备山梨酸具备较高的抗菌本能制止霉菌的成长成长经过制止微生物体内的脱氢酶体系达到制止微生物的成长和起防腐效率将其介入到泡挨粉中可闭于面成品具备杰出的防腐效率能蔓延产品货架期。其他山梨酸为一种有机弱酸介入到泡挨粉中可补充酸性因素达到安排反应过程中泡挨粉的酸性ph值从而进一步控制反应速度和蔓延反应时间降矮气泡密度使得爆发的气泡渺小而均匀使得米糕蒸制后出现完备的开花状况。

进一步优选为所述泡挨粉还包括沉量百分比为1-2%的生养酚。

经过采用上述本领筹备生养酚为一种抗氧化剂和养分加强剂将其介入到泡挨粉中具备必定的抗氧化和养分加强效率。

进一步优选为所述泡挨粉由如下沉量百分数的组分构成:碳酸氢钠35%、焦磷酸二氢二钠15%、柠檬酸5%、山梨酸5%、碳酸钙1%、葡糖酸内酯30%、生养酚1%、玉米淀粉8%。

经过采用上述本领筹备上述各组分用量为较优比率所得泡挨粉本质较高不妨在保护较高的总产襟怀共时产气速度平静气泡连接均匀。

进一步优选为所述泡挨粉由如下沉量百分数的组分构成:碳酸氢钠30%、焦磷酸二氢二钠15%、柠檬酸5%、山梨酸5%、碳酸钙2%、葡糖酸内酯32%、生养酚1%、玉米淀粉10%。

经过采用上述本领筹备上述各组分用量为较优比率所得泡挨粉本质较高不妨在保护较高的总产襟怀共时产气速度平静气泡连接均匀。

进一步优选为所述泡挨粉由如下沉量百分数的组分构成:碳酸氢钠25%、焦磷酸二氢二钠20%、柠檬酸6%、山梨酸6%、碳酸钙4%、葡糖酸内酯25%、生养酚2%、玉米淀粉12%。

经过采用上述本领筹备上述各组分用量为较优比率所得泡挨粉本质较高不妨在保护较高的总产襟怀共时产气速度平静气泡连接均匀。

进一步优选为所述泡挨粉由如下沉量百分数的组分构成:碳酸氢钠20%、焦磷酸二氢二钠25%、柠檬酸10%、山梨酸10%、碳酸钙10%、葡糖酸内酯16%、生养酚1%、玉米淀粉8%。

经过采用上述本领筹备上述各组分用量为较优比率所得泡挨粉本质较高不妨在保护较高的总产襟怀共时产气速度平静气泡连接均匀。

进一步优选为所述泡挨粉由如下沉量百分数的组分构成:碳酸氢钠20%、焦磷酸二氢二钠30%、柠檬酸4%、山梨酸4%、碳酸钙8%、葡糖酸内酯16%、生养酚2%、玉米淀粉16%。

经过采用上述本领筹备上述各组分用量为较优比率所得泡挨粉本质较高不妨在保护较高的总产襟怀共时产气速度平静气泡连接均匀。

第二方面本请求供给一种泡挨粉的制备办法采用如下的本领筹备:

一种泡挨粉的制备办法包括以下办法:

s1将焦磷酸二氢二钠、柠檬酸、山梨酸、葡糖酸内酯在800-1200r/min的搅拌速度下混共2-5min;

s2持续介入玉米淀粉、碳酸钙、生养酚搅拌混共2-5min;

s3持续介入碳酸氢钠搅拌混共2-5min出料即得。

经过采用上述本领筹备本请求供给的泡挨粉的制备办法安排大概、制备效力高消费前提乞求相闭于不高符合产业范畴化消费。

综上所述本请求具备以下有益效验:

(1)本请求采用葡糖酸内酯代替明矾动作酸性因素并协帮运用焦磷酸二氢二钠和柠檬酸以减少与碱性因素碳酸氢钠的反应蔓延反应时间具备连接性发泡的特性;

(2)本请求还经过增添山梨酸和生养酚一方面可普及产品的抗氧化性、防腐性蔓延货架克日另一方面可赋予产品较高的养分价格;

(3)本请求还供给了一种泡挨粉的制备办法安排大概、制备效力高消费前提乞求相闭于不高符合产业范畴化消费。

简直实行办法

底下共同实行例闭于本请求作进一步留神证明。

实行例

实行例1

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将3.5kg焦磷酸二氢二钠、0.5kg柠檬酸、1.5kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入2.9kg玉米淀粉、0.1kg碳酸钙搅拌混共5min;

s3持续介入1.5kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

实行例2

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将2.5kg焦磷酸二氢二钠、0.7kg柠檬酸、2.5kg葡糖酸内酯在1000r/min的搅拌速度下混共3.5min;

s2持续介入1.3kg玉米淀粉、0.5kg碳酸钙搅拌混共3.5min;

s3持续介入2.5kg碳酸氢钠搅拌混共3.5min出料即得。

实行例3

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将1.5kg焦磷酸二氢二钠、0.5kg柠檬酸、3kg葡糖酸内酯在1200r/min的搅拌速度下混共2min;

s2持续介入0.5kg玉米淀粉、1kg碳酸钙搅拌混共2min;

s3持续介入3.5kg碳酸氢钠搅拌混共2min出料即得。

实行例4

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将1.5kg焦磷酸二氢二钠、0.5kg柠檬酸、0.5kg山梨酸、3kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入0.8kg玉米淀粉、0.1kg碳酸钙、0.1kg生养酚搅拌混共5min;

s3持续介入3.5kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

实行例5

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将1.5kg焦磷酸二氢二钠、0.5kg柠檬酸、0.5kg山梨酸、3.2kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入1kg玉米淀粉、0.2kg碳酸钙、0.1kg生养酚搅拌混共5min;

s3持续介入3kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

实行例6

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将2kg焦磷酸二氢二钠、0.6kg柠檬酸、0.6kg山梨酸、2.5kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入1.2kg玉米淀粉、0.4kg碳酸钙、0.2kg生养酚搅拌混共5min;

s3持续介入2.5kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

实行例7

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将2.5kg焦磷酸二氢二钠、1kg柠檬酸、1kg山梨酸、1.6kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入0.8kg玉米淀粉、1kg碳酸钙、0.1kg生养酚搅拌混共5min;

s3持续介入2kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

实行例8

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将3kg焦磷酸二氢二钠、0.4kg柠檬酸、0.4kg山梨酸、1.6kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入1.6kg玉米淀粉、0.8kg碳酸钙、0.2kg生养酚搅拌混共5min;

s3持续介入2kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

实行例9

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将3.2kg焦磷酸二氢二钠、0.4kg柠檬酸、0.4kg山梨酸、1.5kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入2kg玉米淀粉、0.8kg碳酸钙、0.2kg生养酚搅拌混共5min;

s3持续介入1.5kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

闭于比率

闭于比率1

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将3.5kg焦磷酸二氢二钠、2kg柠檬酸在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入2.9kg玉米淀粉、0.1kg碳酸钙搅拌混共5min;

s3持续介入1.5kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

闭于比率2

一种泡挨粉经过如下办法制备赢得:

s1将4kg柠檬酸、1.5kg葡糖酸内酯在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入2.9kg玉米淀粉、0.1kg碳酸钙搅拌混共5min;

s3持续介入1.5kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

闭于比率3

s1将5.5kg柠檬酸、2.9kg玉米淀粉、0.1kg碳酸钙在800r/min的搅拌速度下混共5min;

s2持续介入1.5kg碳酸氢钠搅拌混共5min出料即得。

本能检测考查

分别闭于实行例1-9和闭于比率1-3制得的泡挨粉进行二氧化碳爆发量的检测检测办法和尺度依据hg2616-2005中的二氧化碳气体爆发量的测定进行开始在35℃下测定反应0.5min、1min时co2气体爆发量再升温到75℃测定持续反应1.5min时的co2气体爆发量。检测截止计入下表1中。

由表1中尝试数据不妨瞅出实行例1-9中的泡挨粉的总气体爆发量均要高于闭于比率1-3中总气体爆发量且产气速度平静气泡连接且均匀泡挨粉发泡本能较高。

闭于比率1-2中的泡挨粉产气总量会合在前1.5min后续产气不及且产气总量矮于实行例1;闭于比率3中的泡挨粉产气总量会合在前1.5min后续纵然升温也不再产气且产气总量矮于实行例1。证明采用焦磷酸二氢二钠和葡糖酸内酯来代替局部常睹的酸性因素不妨普及泡挨粉的总气体爆发量且能保护产气速度平静气泡连接且均匀。

表1本能尝试截止

TAG标签: 泡挨 搅拌 5min 介入


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