登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种冻藏肉品质改良方法与流程

来源: 浏览: 7次  更新时间:2021-12-02 10:34

本创造波及一种冻躲肉本质矫正办法属于食物加工范围。



背景本领:

一种冻藏肉品质改良方法与流程

在肉品停止的本质提高问题上姑且有许多博家学者探究重要会合在肉品的冷冻和化冻二个方面。冷冻方面重要有运用保鲜剂保鲜、革新停止前提等方面的探究化冻方面重要有真空化冻、微波化冻、高压化冻等办法然而是这些办法常常都将冷冻和化冻分割开来径自探究姑且还不一种较好的办法将冷冻和化冻共同起来进行探究。而常常闭于于宏大肉成品消费企业冷冻和化冻的工艺常常共时存留因此探究冷冻和化冻共同起来普及冻躲肉本质具备极大的本质道理。

基于上述领会何如样将冷冻和化冻过程共同起来二者一齐效率提高冻躲肉的本质是姑且行业年内急需的。

一种冻藏肉品质改良方法与流程

基于背景本领存留的本领问题本创造提出了一种冻躲肉本质矫正办法将冷冻和化冻共同起来二者彼此效率一齐提高了冻躲肉品的品质达到了较好的预防汁液流失和保护嫩度的效验。

为了达到上述手段本创造采用了以下本领筹备:

一种冻躲肉本质矫正办法包括如下办法:

1.肉品预处置

(1)整建:将肉成品上的淤血剔除;

(2)排酸:将整建后的肉成品在无菌、透气的情况下静置;

进一步的整建时情况温度为4

8℃;

进一步的排酸静置时间为12

14h。

2.保鲜液的制备:将二醋酸钠、磷酸盐、d-异抗坏血酸钠、水按沉量比1-2:3-5:11-12:500-550的比率混共均匀赢得保鲜液预冷至0-4℃备用。

3.矮压电协帮不冻液停止

(1)保鲜液喷淋降温:将保鲜液喷淋在预处置后的肉品上之后将肉品进行真空包装;

(2)不冻液处置:将不冻液分别预冷为-5

-10℃的不冻液ⅰ和-20

-22℃不冻液ⅱ;

(3)预冷:运用不冻液ⅰ闭于肉品进行预冷至肉品核心温度冷却至-1

-2℃;

(4)矮压电协帮停止:将预冷后的肉品放入不冻液ⅱ中向不冻液ⅱ通入矮压电进行停止控制停止时矮压电为调换电电压为5-8v。

进一步的所述办法(1)喷淋时情况温度为2-4℃肉品核心温度降至3-4℃;

进一步的所述办法(3)不冻液构成因素为乙醇(95%)、丙二醇、氯化钠和水的混共物均为食物级;

进一步的所述办法(4)矮压电为调换电电压为5-8v。

4.二段式矮温高湿化冻

(1)将停止好的肉品放置化冻库内进行化冻;

(2)第一段化冻:控制化冻库温度为1-2℃相闭于湿度为70%-80%至肉品核心温度为-1

-2℃第一段化冻中断;

(3)第二段化冻:化冻库温度为3-5℃相闭于湿度为85%-95%至肉品实脚化冻。

本创造具犹如下有益效验:

1.冻躲阶段采用矮压电协帮不冻液停止的办法能灵验制止肉品冻躲过程中大冰晶的产生从而控制化冻后的汁液流失率从而预防养分流失。

2.化冻阶段采用了二段式矮温高湿化冻的办法能灵验控制肉品中蛋白质的氧化和接联从而控制汁液流失。

3.本创造采用了停止和化冻想协帮的办法停止阶段经过控制大冰晶产生从而降矮闭于肉品里面构造的损害化冻阶段经过控制蛋白质的氧化和接联预防汁液流失二者彼此共同灵验的制止了化冻后肉品汁液流失率从而保护了肉品的养分因素和硬度。

简直实行办法

底下经过实行例闭于本创造进行简直的刻画有需要在此指出的是以下实行例只用于闭于本创造进前进一步证明不行领会为本创造保护范畴的节制。该范围的本领流利人员不妨依据上述本创造的实质闭于本创造干出一些非本质的矫正和安排。

实行例1

一种冻躲肉本质矫正办法123.sogou闭于本创造干出一些非本质的矫正和安排。

实行例1

一种冻躲肉本质矫正办法包括如下办法:

1.肉品预处置

(1)整建:在5℃的温度下将肉成品上的淤血剔除;

(2)排酸:将整建后的肉成品在无菌、透气的情况下静置12h;

2.保鲜液的制备:将二醋酸钠、磷酸盐、d-异抗坏血酸钠、水按沉量比1:3:11:500的比率混共均匀赢得保鲜液预冷至1℃备用。

3.矮压电协帮不冻液停止

(1)保鲜液喷淋降温:将保鲜液喷淋在预处置后的肉品上控制情况温度为2℃至肉品核心温度降至3℃中止喷淋之后将肉品进行真空包装;

(2)不冻液处置:将食物级乙醇(95%)、丙二醇、氯化钠和水的混共物制备成不冻液将不冻液分别预冷为-6℃的不冻液ⅰ和-20℃不冻液ⅱ;

(3)预冷:运用不冻液ⅰ闭于肉品进行预冷至肉品核心温度冷却至-1.5℃;

(4)矮压电协帮停止:将预冷后的肉品放入不冻液ⅱ中向不冻液ⅱ通入矮压电进行停止控制停止时矮压电为调换电电压为6v。

4.二段式矮温高湿化冻

(1)将停止好的肉品放置化冻库内进行化冻;

(2)第一段化冻:控制化冻库温度为1℃相闭于湿度为70%至肉品核心温度为-1℃第一段化冻中断;

(3)第二段化冻:化冻库温度为3℃相闭于湿度为85%至肉品实脚化冻。

实行例2

1.肉品预处置

(1)整建:在8℃的温度下将肉成品上的淤血剔除;

(2)排酸:将整建后的肉成品在无菌、透气的情况下静置14h;

2.保鲜液的制备:将二醋酸钠、磷酸盐、d-异抗坏血酸钠、水按沉量比2:5:12:550的比率混共均匀赢得保鲜液预冷至3℃备用。

3.矮压电协帮不冻液停止

(1)保鲜液喷淋降温:将保鲜液喷淋在预处置后的肉品上控制情况温度为4℃至肉品核心温度降至4℃中止喷淋之后将肉品进行真空包装;

(2)不冻液处置:将食物级乙醇(95%)、丙二醇、氯化钠和水的混共物制备成不冻液将不冻液分别预冷为-8℃的不冻液ⅰ和-22℃不冻液ⅱ;

(3)预冷:运用不冻液ⅰ闭于肉品进行预冷至肉品核心温度冷却至-2℃;

(4)矮压电协帮停止:将预冷后的肉品放入不冻液ⅱ中向不冻液ⅱ通入矮压电进行停止控制停止时矮压电为调换电电压为8v。

4.二段式矮温高湿化冻

(1)将停止好的肉品放置化冻库内进行化冻;

(2)第一段化冻:控制化冻库温度为2℃相闭于湿度为80%至肉品核心温度为-2℃第一段化冻中断;

(3)第二段化冻:化冻库温度为4℃相闭于湿度为90%至肉品实脚化冻。

闭于比率1

一种冻躲肉本质矫正办法与实行例1比拟闭于比率1在停止阶段不通矮压电直接采用不冻液冻躲。

闭于比率2

一种冻躲肉本质矫正办法与实行例1比拟闭于比率2停止阶段采用-20℃直接冷冻的办法。

闭于比率3

一种冻躲肉本质矫正办法与实行例1比拟闭于比率3化冻阶段采用4℃直接化冻办法。

考查例1

目标尝试:经过化冻汁液流失率、蒸煮破坏率、保水性测定来评介肉成品化冻后的本质。肉成品停止时冰晶天生大小和化冻时蛋白质氧化和接联情景城市效率肉成品汁液流失率因此汁液流失率可直接评介肉成品停止和化冻过程中闭于肉片本质控制的是非;而蒸煮破坏率可评介肌肉蛋白在冷冻功夫的变革程度肌肉蛋白保持越完备蒸煮破坏率越矮。

一、化冻汁液流失率尝试

取出冷冻肉品揭去包装后称品质即为肉品化冻前品质(m1)化冻完成后用滤纸吸搞肉品表面汁液后称品质为肉品化冻后品质(m2)。汁液流失率按下式估计:

汁液流失率(%)=(m1-m2)/m1×100%

二、蒸煮破坏率测定

取出冷冻肉品揭去包装完成化冻后称取肉块品质(m3)将其置于真空袋中放入80℃水浴锅中保护30min使肉块核心温度达到75℃取出置于4℃冰箱中12h后从冰箱取出用滤纸吸搞表面汁液后称量(m4)。蒸煮破坏率按下式估计:

蒸煮破坏率(%)=(m3-m4)/m3×100%

三、保水性测定

肉品保水性重要经过总破坏率评介总破坏率经过汁液流失率和蒸煮破坏率来衡量总破坏率越高保水性越差。总破坏率按下式估计:

总破坏率(%)=汁液流失率(%)+蒸煮破坏率(%)

尝试截止:

TAG标签: 化冻 肉品 不冻 停止


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/137022.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯