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一种预糊化颗粒状食品的防粘连方法与流程

来源: 浏览: 19次  更新时间:2021-12-02 06:54

一种预糊化颗粒状食物的防粘连办法与过程

本创造波及食物本领范围更加是波及一种预糊化颗粒状食物的防粘连办法。



背景本领:

预糊化是一种沉要的食物加工闭头本领重要经过高温、挤压等本领引导本猜中淀粉爆发糊化反应分类目录重要经过高温、挤压等本领引导本猜中淀粉爆发糊化反应引导淀粉融化度减少。刘书籍航等人将预糊化玉米淀粉增添到小麦粉中制备挂面创造挂面表面粗糙且蒸煮破坏减少。刘庆庆等人经过蒸汽加热闭于抽芽糙米进行预糊化处置在必定前提下引导蒸煮破坏率减少。徐斌等经过增添预糊化粉探究其闭于燕麦挂面本质的效率创造蒸煮破坏减少。诸多探究表明本猜中淀粉经预糊化后颗粒完备性被损害在烹饪时小分子物质疏通激烈引导水溶物增加不必处食物本质的提高。

在食物范围多采用微胶囊包埋等本领本领闭于小颗粒物质包裹以缩小融化制止生物活性等物质的降解。李杰等用蛋白质和食用胶等物质闭于艾草黄酮进行包埋并制备微胶囊普及了艾草黄酮微胶囊的品质和药用价格。范方宇等用明胶、阿拉伯胶和将纳米sio2等物质闭于西番莲果皮格式苷进行包埋并制备微胶囊普及了宁静性受温度、湿度和ph等情况因素的效率较小。因此包埋本领不妨明显提高食物本质然而闭于较大颗粒食物包埋的探究较少。

本创造用拉拢的办法闭于较大颗粒状食物进行膜包埋不妨在颗粒表面产生完备的密封构造制止里面小分子物质向外部迁徙减小蒸煮破坏率预防颗粒之间彼此粘连灵验革新了食物本质。



本领实行因素:

本创造果然了一种预糊化颗粒状食物的防粘连办法能灵验处理现有预糊化颗粒状食物蒸煮破坏大、彼此粘连等本领缺点。

本创造的本领筹备如下:

1、制备预糊化颗粒状食物:以高温、挤压等本领闭于淀粉基础料进行预糊化、成型等处置制备出颗粒状食物。

2、浸泡壳聚糖大概海藻酸钠溶液:将颗粒状食物浸泡在10℃~80℃的壳聚糖大概海藻酸钠溶液中溶液浓度为0.01%~3%(g/ml)浸泡时间为0.01秒~40秒。

3、浸泡氯化钙溶液:将浸泡过壳聚糖大概海藻酸钠溶液的颗粒状食物浸泡在10℃~80℃的氯化钙溶液中溶液浓度为0.01%~3%(g/ml)浸泡时间为1秒~40秒。

4、搞燥:将浸泡过氯化钙溶液颗粒状食物搞燥处置。

本创造优选的所述海藻酸钠溶液浓度为1.5%(g/ml)。

本创造优选的所述海藻酸钠溶液温度为40℃(g/ml)。

本创造优选的所述浸泡海藻酸钠溶液时间为20秒。

本创造优选的所述氯化钙溶液浓度为2%(g/ml)。

本创造优选的所述氯化钙溶液温度为40℃(g/ml)。

本创造优选的所述浸泡氯化钙溶液时间为10秒。

本创造优选的所述搞燥办法为40℃热风搞燥。

预糊化食物中颗粒完备性被损害在烹饪时小分子物质疏通激烈引导水溶物增加颗粒之间彼此粘连闭于食物本质爆发倒霉效率。用拉拢的办法闭于颗粒状食物进行食用膜包埋在颗粒表面产生完备构造蒸煮过程中制止里面小分子物质向外部迁徙减小溶液中固形物含量。其他本办法中产生的食用膜具备热不可逆性烹饪时宁静性强可预防颗粒之间的彼此粘连。

附图证明

图1为海藻酸钠溶液不共浸泡温度下沉组米的粘性;

图2为海藻酸钠溶液不共浸泡时间下沉组米的粘性;

图3为氯化钙溶液不共浸泡温度下沉组米的粘性;

图4为氯化钙溶液不共浸泡时间下沉组米的粘性;

图5为未包埋沉组米表面扫描电镜图(夸大100倍);

图6为包埋沉组米表面扫描电镜图(夸大100倍);

图7为食用膜扫描电镜图(夸大4000倍);

图8沉组米蒸制前后颗粒形态。

简直实行办法

底下以简直实行例作进一步证明然而本创造不限制于这些实行例。

以混共粉(马铃薯全粉:大米粉=2:3)为本料用双螺杆挤压机制备出表面好像大米的沉组食物(沉组米)安排参数为:喂料速度300g/min加水量25%(g/ml)进料端至模具端四个加热地区的挤压温度分别为50℃、70℃、110℃、85℃螺杆转速180r/min。所制备的挤压沉组米先在40℃的前提下热风搞燥8h而后于室温下搞燥至恒沉密封保持备用。

实行例睹表1。

表1

图1~图4分别为实行例1~5、实行例6~10、实行例11~15和实行例16~20的试验截止。据图可知虽然实行例不共然而在食用膜效率下沉组米的粘性明显降矮。

图5~图6为沉组米表面构造图7为食用膜微瞅构造。据图可知海藻酸钠和氯化钙接联所成的食用膜构造精致陈设规则有序产生宁静的搜集构造在沉组米表面会产生精致的海藻酸钙层使米粒完备度减少制止沉组米里面小分子物质向外部迁徙最后引导粘性降矮。

图8为蒸制前后沉组米的表瞅形态。据图可知未包埋沉组米蒸制后过度吸水表面软烂无法保护米粒完备的颗粒状形态米饭团粘连情景严沉。包埋沉组米蒸制后形状完备粒形饱满表面光润有弹性光彩好米饭团粘连程度较轻且万古间复水后能保护完备颗粒形态。

以上所述仅是本创造的优选实行办法该当指出闭于于本本领范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造本理的前提下还不妨干出若搞矫正和妆饰这些矫正和妆饰也应视为本创造的保护范畴。



本领特性:

1.一种预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于所述预糊化包括:经高温、挤压前提使本猜中淀粉爆发糊化反应。

2.依据权利乞求1所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于所述颗粒状食物包括:单个颗粒最小外接圆直径在1mm及以上的食物。

3.依据权利乞求1所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于包括:产生食用膜拉拢物闭于颗粒进行包裹;所述食用膜具备热不可逆性。

4.依据权利乞求3所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于所述食用膜拉拢物包括壳聚糖、海藻酸钠和氯化钙。

5.依据权利乞求4所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于所述食用膜拉拢物包括以下浓度(g/ml):壳聚糖溶液0.01%~3%;海藻酸钠溶液0.01%~3%;氯化钙溶液0.01%~3%。

6.依据权利乞求4所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于所述食用膜拉拢物包括以下温度:壳聚糖溶液10℃~80℃;海藻酸钠溶液10℃~80℃;氯化钙溶液10℃~80℃。

7.依据权利乞求4所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于所述食用膜拉拢物包括以下处置时间:壳聚糖溶液1秒~40秒;海藻酸钠溶液1秒~40秒;氯化钙溶液1秒~40秒。

8.依据权利乞求4所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于所述食用膜拉拢物包括以下处置过程:颗粒先经壳聚糖大概海藻酸钠溶液浸泡而后经氯化钙溶液浸泡。

9.依据权利乞求4~8所述的预糊化颗粒状食物的防粘连办法其特性在于完成浸泡过程后搞燥。


本领归纳
本创造波及一种预糊化颗粒状食物的防粘连办法属于食物本领范围。本创造供给了一种预防预糊化颗粒状食物烹饪时粘连的办法不妨在颗粒表面产生具备热不可逆性的食用膜用水烹饪时不妨制止颗粒中小分子物质迁徙到外部情况产生溶出物降矮蒸煮破坏率预防水分被接收和蒸发后颗粒之间经过溶出物彼此粘连、结块。本创造能灵验处理预糊化颗粒状食物的混汤和板结等本领困难达到降矮粘性、革新食用本质的手段。

本领研发人员:薛文通;弛克;殷菲敏
受保护的本领运用者:华夏农业大学
本领研发日:2021.04.16
本领颁布日:2021.06.18

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