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一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法与流程 (冷冻干燥技术的优缺点)

来源: 浏览: 11次  更新时间:2021-12-02 05:42

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二氧化碳超临界干燥

一种超临界搞燥本领制备燕窝凝胶食物的办法与过程

本创造波及超临界搞燥本领范围更加波及一种超临界搞燥本领制备燕窝凝胶食物的办法。

超临界流体干燥的缺点



背景本领:

超临界干燥技术

超临界搞燥本领(sfd)可大概定义成用超临界流体将固体材料大概悬浮液中的液体(普遍是水大概置换水后的有机溶剂)移除的过程。常规的搞燥办法中小木虫学术导航官网可大概定义成用超临界流体将固体材料大概悬浮液中的液体(普遍是水大概置换水后的有机溶剂)移除的过程。常规的搞燥办法中因为凝胶骨架里面的溶剂存留表面弛力在普遍的搞燥前提下会形成骨架的坍缩产品行能大大降矮。超临界搞燥本领是经过压力和温度的控制使溶剂达到超临界状况气体和液体之间不再有界面存留也便不存留毛细管力不会引起凝胶体的中断和构造的损害直至理想流体都从凝胶中消除结果赢得布满气体的具备纳米孔构造的材料。

超临界干燥优点

燕窝是指雨燕目雨燕科的局部雨燕和金丝燕属的几种金丝燕渗透出来的唾液再混共其他物质所筑成的巢穴含有丰厚的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特性物质——唾液酸。姑且商场常睹的燕窝产品办法百般:鲜泡燕窝、鲜炖燕窝、即炖燕窝、燕窝饮个中燕窝凝胶食物较为少睹且具备高比表面积的气凝胶状况的燕窝凝胶食物更是甚少。

超临界干燥装置

姑且气凝胶的制备办法多为冷冻搞燥和常压搞燥华夏博利果然号cn1891622报道了一种常压碳气凝胶的制备办法为了实行常压搞燥下不引起孔隙的中断和构造损害采用矮表面弛力的丙酮、丁酮、环己烷等溶剂进行充溢的溶剂调换以替代孔隙中的甲醛等流体免费发信息平台以替代孔隙中的甲醛等流体从而实行了常压搞燥制备碳气凝胶然而是该常压搞燥办法须要洪量的溶剂进行调换大大减少了成本和本料的浪费在引入洪量有机溶剂的共时其比表面积依然不高。

超临界干燥和冷冻干燥

因此何如样找到一种大概的制备气凝胶的办法克服上述缺点赢得高比表面积的纳米多孔气凝胶已成为业内诸多运用探究人员款待闭心的中心之一。

气凝胶超临界干燥

为处理上述问题本请求中提出一种超临界搞燥本领制备燕窝凝胶食物的办法。



本领实行因素:

(一)创造手段

为处理背景本领中存留的本领问题本创造提出一种超临界搞燥本领制备燕窝凝胶食物的办法搞燥效力高、高比表面积、能灵验保护产品的完备性及宁静性且符合运用在大范畴消费中的超临界二氧化碳搞燥本领该本领制备的燕窝凝胶食物可处理以下问题:可保护燕窝养分因素活性;保护燕窝凝胶食物本有构造形态;产生好像海绵状且具备高比表面积的纳米多孔构造。

(二)本领筹备

为处理上述问题本创造提出了一种超临界搞燥本领制备燕窝凝胶食物的办法包括以下办法:

s1:树立超临界搞燥釜内的温度为35℃-50℃;

s2:将待搞燥燕窝凝胶食物置于搞燥釜中的放置盘中而且置于搞燥釜放置盘的中部地位和/大概顶部地位;

s3:使超临界二氧化碳流体加入所述搞燥釜内以闭于燕窝凝胶食物进行超临界搞燥;而后将进行超临界搞燥爆发的包括溶剂的二氧化碳流体消除。

优选的在s1中先安排超临界搞燥釜的压力至10-20mpa再安排温度。

优选的超临界搞燥时长为60-120min。

优选的超临界流体的流速为1000-2000l/h。

优选的放置盘上设有多个放置孔放置孔的里面设有网兜。

本创造搞燥效力高、高比表面积、能灵验保护产品的完备性及宁静性且符合运用在大范畴消费中的超临界二氧化碳搞燥本领。本创造经过超临界搞燥本领制备的燕窝凝胶食物可保护燕窝蛋白质等养分因素活性。经过超临界搞燥本领制备的燕窝凝胶食物可保护燕窝凝胶食物本有构造形态;产生好像海绵状且具备高比表面积的纳米多孔构造燕窝凝胶食物的溶胀个性与质构个性更为优良。

附图证明

图1为本创造提出的超临界搞燥本领制备燕窝凝胶食物的办法中实行例1-3的溶胀比尝试截止表示图。

简直实行办法

为使本创造的手段、本领筹备和便宜更加领会精确底下共同简直实行办法并参照附图闭于本创造进一步留神证明。该当领会这些刻画不过示例性的而并非要节制本创造的范畴。其他在以下证明中简略了闭于公知构造和本领的刻画以制止不需本地搀杂本创造的观念。

本创造提出的一种超临界搞燥本领制备燕窝凝胶食物的办法包括以下办法:

s1:树立超临界搞燥釜内的温度为35℃-50℃;

s2:将待搞燥燕窝凝胶食物置于搞燥釜中的放置盘中而且置于搞燥釜放置盘的中部地位和/大概顶部地位;

s3:使超临界二氧化碳流体加入所述搞燥釜内以闭于燕窝凝胶食物进行超临界搞燥;而后将进行超临界搞燥爆发的包括溶剂的二氧化碳流体消除。

在一个可选的实行例中在s1中先安排超临界搞燥釜的压力至10-20mpa再安排温度。

在一个可选的实行例中超临界搞燥时长为60-120min。

在一个可选的实行例中超临界流体的流速为1000-2000l/h。

本创造搞燥效力高、高比表面积、能灵验保护产品的完备性及宁静性且符合运用在大范畴消费中的超临界二氧化碳搞燥本领该本领制备的燕窝凝胶食物可处理以下问题:可保护燕窝养分因素活性;保护燕窝凝胶食物本有构造形态;产生好像海绵状且具备高比表面积的纳米多孔构造。

在一个可选的实行例中放置盘上设有多个放置孔放置孔的里面设有网兜从而方便燕窝凝胶食物放置孔里面的网兜上制止搞燥过程中燕窝凝胶食物的形状爆发变化便于进行搞燥处置并普及搞燥效力。

实行例1:

本实行例供给了一种超临界二氧化碳搞燥本领在燕窝凝胶食物中的运用办法办法办法如下:

燕窝凝胶食物的摆设:称量必定量的琼脂、海藻糖、水果粉进行复配将其融化在水中搅拌均匀后再介入燕窝持续搅拌至分别均匀产生燕窝凝胶食物。

超临界搞燥:设定超临界搞燥釜压力为10mpa温度为35℃搞燥釜温度和压力达到后将待搞燥燕窝凝胶食物置于搞燥釜中的放置盘中而且置于所述搞燥釜放置盘的中部地位和/大概顶部地位在此前提下进行超临界搞燥60min以闭于燕窝凝胶食物进行超临界搞燥而后将进行超临界搞燥爆发的包括所述溶剂的二氧化碳流体消除。

实行例2:

本实行例供给了一种超临界二氧化碳搞燥本领在燕窝凝胶食物中的运用办法办法办法如下:

燕窝凝胶食物的配制:称量必定量的魔芋粉、海藻糖、水果粉进行复配将其融化在水中搅拌均匀后再介入燕窝持续搅拌至分别均匀产生燕窝凝胶食物。

超临界搞燥:设定超临界搞燥釜压力为15mpa温度为45℃搞燥釜温度和压力达到后将待搞燥燕窝凝胶食物置于搞燥釜中的放置盘中而且置于所述搞燥釜放置盘的中部地位和/大概顶部地位在此前提下进行超临界搞燥90min免费发信息平台在此前提下进行超临界搞燥90min以闭于燕窝凝胶食物进行超临界搞燥而后将进行超临界搞燥爆发的包括所述溶剂的二氧化碳流体消除。

实行例3:

本实行例供给了一种超临界二氧化碳搞燥本领在燕窝凝胶食物中的运用办法办法办法如下:

燕窝凝胶食物的摆设:称量必定量的果胶、蔗糖、水果粉、柠檬酸进行复配将其融化在水中搅拌均匀后再介入燕窝持续搅拌至分别均匀产生燕窝凝胶食物。

超临界搞燥:设定超临界搞燥釜压力为20mpa温度为50℃搞燥釜温度和压力达到后将待搞燥燕窝凝胶食物置于搞燥釜中的放置盘中而且置于所述搞燥釜放置盘的中部地位和/大概顶部地位在此前提下进行超临界搞燥120min以闭于燕窝凝胶食物进行超临界搞燥而后将进行超临界搞燥爆发的包括所述溶剂的二氧化碳流体消除。

须要证明的是闭于实行例1-实行例3中的燕窝凝胶食物进行尝试个中尝试办法如下:

将上述实行例中搞燥后的燕窝凝胶食物置于磷酸盐缓冲溶液中放置必准时间后取出溶胀后的燕窝凝胶食物悄悄的清扫表面水分。

溶胀比尝试截止如图1所示。

溶胀比的估计公式:sr=(m1-m0)/m0;

sr:溶胀比;

m1:溶胀后的燕窝凝胶食物的品质(单元g);

m0:燕窝凝胶食物的初始品质(单元g)。

质构个性尝试:将复水后的燕窝凝胶食物在室温放置使温度平稳至室温而后将其切成30mm长的片段硬度、弹性、粘附力、胶黏性、内聚力、品味性直接采用质构仪测定。质构个性尝试截止睹表1。

感官评比:将复水后的燕窝凝胶食物切块由感官评比小组依据评比尺度闭于其在光彩、口感、构造形态等方面进行感官评比。

表1为复水后燕窝凝胶食物的质构个性;表2为感官评比得分;表3为感官评订截止;

表1、表2和表3分别如下:

表1

表2

表3

由图1、表1、表2和表3可知实行例3中燕窝凝胶食物的溶胀比最高达到3.48感官评比得分最高达到92.38且硬度小粘附性强。实行例3中的燕窝凝胶食物的摆设:果胶、蔗糖、水果粉、柠檬酸超临界搞燥釜压力为20mpa温度为50℃搞燥时间是120min证明在此前提下制备的燕窝凝胶食物的溶胀个性、质构个性及感官个性比较优良。

综上本创造的上述本领筹备具犹如下有益的本领效验:

本创造经过超临界搞燥本领制备的燕窝凝胶食物可保护燕窝蛋白质等养分因素活性。

本创造经过超临界搞燥本领制备的燕窝凝胶食物可保护燕窝凝胶食物本有构造形态;产生好像海绵状且具备高比表面积的纳米多孔构造燕窝凝胶食物的溶胀个性与质构个性更为优良。

本创造供给的超临界搞燥本领搞燥效力高、能灵验保护产品的完备性及宁静性且符合运用在大范畴消费。

该当领会的是本创造的上述简直实行办法只是用于示例性证明大概解释本创造的本理而不产生闭于本创造的节制。因此在不偏离本创造的精力和范畴的情景下所干的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。其他本创造所附权利乞求旨在涵盖降入所附权利乞求范畴和边境、大概者这种范畴和边境的雷共办法内的理想变革和建改例。

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