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一种减肥代餐奶昔及其制备方法与流程

来源: 浏览: 15次  更新时间:2021-12-02 03:42

本创造波及代餐食物范围特别是一种减肥代餐奶昔及其制备办法。
背景本领
:人体肥肥是饮食构造和饮食风俗不足科学的特别产品。肥肥缘故是人体脂肪的适量埋躲展现为脂肪细胞增加大概细胞体积增大常用网站展现为脂肪细胞增加大概细胞体积增大从而使浑身脂肪构造块增大并与其他构造遗失平常比率的一种状况。肥肥常伴跟着百般代谢凌乱如高甘油三酯血症、高胆固醇血症以及由此激励的高血脂、脂肪肝等一系列代谢性综合病症严沉的效率人体兴盛。代餐粉集养分平稳、减肥效验明显、食用方便等便宜于一身是比年来风靡于国际的一种减肥瘦身的食物。酵母肽不只具备杰出的养分价格而且不妨拓展食物的功效性有的代餐粉减肥效验较为有限。酵母肽是以优质鲜酵母为本料运用多种酶降解酵母蛋白废除酵母壁并从酶崩溃系平分别纯化而制成的小分子多肽其氨基酸品种实脚是优质的蛋白质根源酵母肽具备矮脂矮糖不含胆固醇的特性然而是假如简单的将酵母肽与现有的代餐粉的组分混共酵母肽粉容易效率代餐粉冲调后的味道口感且酵母肽粉不妨效率固体饮料的冲调性冲调后容易结块不必处产品的进一步实行。本领实行因素:为此须要供给一种减肥代餐奶昔及其制备办法处理现有代餐产品减肥效验有限的问题。为实行上述手段本创造供给了一种减肥代餐奶昔按沉量百分比计包括如下组分:5%-10%香芋粉、1%-8%大豆分别蛋白、1%-5%燕麦粉、1%-8%奶粉、1%-3%紫薯粉、1%-5%速溶豆粉、1%-5%麦芽糊精、0.01%-0.1%白芸豆粉、0.1%-1%魔芋粉、0.1%-2%酵母肽微囊、0.1%-0.5%增添剂、余量为矮聚异麦芽糖粉;所述酵母肽微囊包括囊芯和囊材所述囊芯为酵母肽粉所述囊材的组分包括壳聚糖和海藻酸钠。进一步所述囊芯和囊材的品质比为1-2:1所述壳聚糖和海藻酸钠品质比为1:1-3。进一步所述酵母肽微囊的粒径为100-150μm。进一步所述酵母肽微囊的粒径为120μm、囊芯和囊材的品质比为1:1和壳聚糖和海藻酸钠品质比为1:2。进一步所述奶粉包括脱脂奶粉和全脂奶粉所述脱脂奶粉和全脂奶粉的比率为1:1。进一步按沉量百分比计包括如下组分:9.09%香芋粉、5.45%大豆分别蛋白、3.64%燕麦粉、2.73%脱脂奶粉、2.73%全脂奶粉、1.818%紫薯粉、1.82%速溶豆粉、1.82%麦芽糊精、0.02%白芸豆粉、0.73%魔芋粉、1%酵母肽微囊、0.12%增添剂、余量为矮聚异麦芽糖粉。进一步所述增添剂包括共轭亚油酸甘油酯粉、抗性糊精、菊粉、二氧化硅、维生素a、维生素c、维生素e、维生素b1、维生素b6和牛磺酸。上述的减肥代餐奶昔的制备办法其特性在于包括如下办法:(1)收集酵母酵母经过挤压膨化、酶解破壁、过滤浓缩、搞燥破坏赢得酵母肽粉;(2)将酵母肽粉制备产生酵母肽微囊;(3)按比率称取香芋粉、大豆分别蛋白、燕麦粉、奶粉、紫薯粉、速溶豆粉、麦芽糊精、白芸豆粉、魔芋粉、酵母肽微囊、增添剂、矮聚异麦芽糖粉混共产生混共物料;(4)混共物料经过包装赢得成品减肥代餐奶昔。进一步办法(1)中所述酵母肽粉的粒径为20-40μm。进一步所述酵母肽微囊的制备过程包括如下办法:(1)称取壳聚糖溶于弱酸溶液中加热融化制得1%的壳聚糖溶液;(2)称取海藻酸钠溶于水中搅拌融化制得海藻酸钠溶液将酵母肽粉介入到海藻酸钠溶液中搅拌混匀赢得混共溶液;(3)将混共溶液渐渐滴入到1%的壳聚糖溶液中搅拌下加水稀释至2倍体积安排ph至5-6持续搅拌下复凝反应20-30min赢得混共液往混共液中介入其体积0.1-0.2倍品质体积浓度为10%的戊二醛溶液50℃下反应1h得微囊混悬液;(4)将微囊混悬液真空减压搞燥过筛赢得酵母肽微囊。上述本领筹备具备以下有益效验:1.本创造中酵母肽粉以微囊的办法与其他组分混共产生固体饮料酵母肽进行微囊话处置后使得奶昔固体饮料贮躲宁静性更高具备更好的冲调性并革新饮料冲调后的味道。2.酵母肽具备矮脂矮糖不含胆固醇的特性酵母肽粉与香芋粉、大豆分别蛋白、紫薯粉等拉拢产生代餐奶昔养分周到饱腹感强不妨安排个别糖脂代谢从而闭于个别的体沉控制起到协帮效率。简直实行办法为留神证明本领筹备的本领实质、构造特性、所实行手段及效验以下共同简直实行例详予证明。实行例1优化酵母肽微囊用量、粒径闭于减肥代餐奶昔冲调性和口感的效率。1检测名目1.1潮湿性参照geaniro办法取0.5g的样品置于玻璃板上而后将玻璃板置于250ml烧杯上(烧杯中装入100ml40℃蒸馏水)赶快拉开玻璃板样品降入水中与蒸馏水实脚交战且实脚沉醉水中所需时间即为潮湿性用秒表计1.2吸水性周严称取固体饮料2.0g放到30ml离心管中介入20ml蒸馏水充溢搅拌后在100℃的水浴锅中保温20min放在离心计中转速为3000r/min离心25min量取上清液体积为v1。每个样品测定5次取平稳值。吸水性:r=(v-v1)/m个中m为固体饮料体积v为介入的水。1.3味道感官评分表1.感官评介表2单因素试验以:9.09%香芋粉、5.45%大豆分别蛋白、3.64%燕麦粉、2.73%脱脂奶粉、2.73%全脂奶粉、1.818%紫薯粉、1.82%速溶豆粉、1.82%麦芽糊精、0.02%白芸豆粉、0.73%魔芋粉、0.12%增添剂、余量为矮聚异麦芽糖粉动作基础本料分别增添以下的酵母肽微囊进行单因素试验。(1)粒径为120μm酵母肽微囊的含量分别为0.1%、0.5%、1%、1.5%和2%进行检测考查。(2)含量为1%酵母肽微囊的粒径分别为100μm、120μm、140μm、150μm进行检测考查。3.检测截止表2.酵母肽微囊的含量的单因素试验截止。由表2可知酵母肽粉微囊化后闭于于潮湿性和吸水性有必定的巩固效率冲调引用后酵母肽微囊不妨巩固代餐奶昔的口感评分。且试验时以在代餐奶昔中增添1%的酵母肽粉动作闭于比不妨瞅出酵母肽粉因为不被微囊化而酵母肽粉是经过酵母菌酶解浓缩赢得的其自己戴有必定的异味和脸色容易效率代餐奶昔的感官评分其他酵母肽粉自己为多肽物质水溶性较矮直接与其他代餐组分混共后容易效率成品的冲调性。表3.酵母肽微囊的粒径的单因素试验截止。由表3可知代餐奶昔样品的冲调性跟着酵母肽微囊的粒径先减少后减小可领会为粒径比较小是颗粒积聚比较接近所以吸水性和潮湿性较弱而当粒径太大时又自己的吸水和潮湿本能又降矮从而效率成品代餐奶昔的冲调个性。实行例2一种减肥代餐奶昔按沉量百分比计包括如下组分:9.09%香芋粉、5.45%大豆分别蛋白、3.64%燕麦粉、2.73%脱脂奶粉、2.73%全脂奶粉、1.818%紫薯粉、1.82%速溶豆粉、1.82%麦芽糊精、0.02%白芸豆粉、0.73%魔芋粉、1%酵母肽微囊、0.12%增添剂、余量为矮聚异麦芽糖粉所述酵母肽微囊包括囊芯和囊材所述囊芯为酵母肽粉所述囊材的组分包括壳聚糖和海藻酸钠酵母肽微囊的粒径为120μm囊芯和囊材的品质比为1:1和壳聚糖和海藻酸钠品质比为1:2增添剂中依照代餐奶昔的沉量百分比计包括0.02%共轭亚油酸甘油酯粉、0.02%抗性糊精、0.02%菊粉、0.61%二氧化硅、0.0004%维生素a、0.002%维生素c、0.004%维生素e、0.0004%维生素b1、0.0004%维生素b6和0.002%牛磺酸上述的减肥代餐奶昔的制备办法包括如下办法:(1)收集酵母酵母经过挤压膨化、酶解破壁、过滤浓缩、搞燥破坏赢得酵母肽粉酵母肽粉的粒径为20μm;(2)将酵母肽粉制备产生酵母肽微囊;所述酵母肽微囊的制备过程包括如下办法:(2.1)称取壳聚糖溶于弱酸溶液中加热融化制得1%的壳聚糖溶液;(2.2)称取海藻酸钠溶于水中搅拌融化制得海藻酸钠溶液将酵母肽粉介入到海藻酸钠溶液中搅拌混匀赢得混共溶液;(2.3)将混共溶液渐渐滴入到1%的壳聚糖溶液中搅拌下加水稀释至2倍体积安排ph至5-6持续搅拌下复凝反应20-30min赢得混共液往混共液中介入其体积0.1-0.2倍品质体积浓度为10%的戊二醛溶液50℃下反应1h得微囊混悬液;(4)将微囊混悬液真空减压搞燥过筛赢得酵母肽微囊。(3)按比率称取香芋粉、大豆分别蛋白、燕麦粉、奶粉、紫薯粉、速溶豆粉、麦芽糊精、白芸豆粉、魔芋粉、酵母肽微囊、增添剂、矮聚异麦芽糖粉混共产生混共物料;(4)混共物料经过包装赢得成品减肥代餐奶昔。实行例3一种减肥代餐奶昔与实行例2不共的是按沉量百分比计包括如下组分:5%香芋粉、1%大豆分别蛋白、1%燕麦粉、0.5%脱脂奶粉、0.5%全脂奶粉、1%紫薯粉、1%速溶豆粉、1%麦芽糊精、0.01%白芸豆粉、0.1%魔芋粉、1%酵母肽微囊、0.1%增添剂、余量为矮聚异麦芽糖粉。实行例4一种减肥代餐奶昔与实行例2不共的是按沉量百分比计包括如下组分:10%香芋粉、8%大豆分别蛋白、5%燕麦粉、4%脱脂奶粉、4%全脂奶粉、3%紫薯粉、5%速溶豆粉、5%麦芽糊精、0.1%白芸豆粉、1%魔芋粉、1%酵母肽微囊、0.5%增添剂、余量为矮聚异麦芽糖粉。实行例5一种减肥代餐奶昔与实行例2不共的是囊芯和囊材的品质比为2:1所述壳聚糖和海藻酸钠品质比为1:1。实行例6一种减肥代餐奶昔与实行例2不共的是囊芯和囊材的品质比为3:1所述壳聚糖和海藻酸钠品质比为1:3。实行例7一种减肥代餐奶昔与实行例2不共的是囊芯和囊材的品质比为3:1所述壳聚糖和海藻酸钠品质比为1:3。实行例8一种减肥代餐奶昔与实行例2不共的是制备酵母肽粉将酵母肽粉的粒径破坏至30μm。实行例9一种减肥代餐奶昔与实行例2不共的是制备酵母肽粉将酵母肽粉的粒径破坏至40μm。以实行例2所制备的减肥代餐奶昔为样品进行体沉控制试验1.分组兴盛雄性昆明小鼠(18-20g)40只随机分成4组分成空白组、矮剂量组、中剂量组和高剂量组。2.试验过程高脂饲料:25%猪油和70%的前提饲料;空白组:高脂饲料进行豢养;矮剂量组:含10%样品奶昔的高脂饲料;中剂量组:含30%样品奶昔的高脂饲料;;高剂量组:含60%样品奶昔的高脂饲料;;试验前称量小鼠初体沉每组取平稳值试验周期为3周试验中断后创造称量小鼠末体沉每组取平稳值。3.截止领会表4.体沉控制试验。初体沉/g末体沉/g体沉减少率/%空白组19.26.26.0435.20%矮剂量组18.8722.3718.55%中剂量组19.6522.4814.40%高剂量组19.5421.319.06%运用中运用代餐奶昔样品与高脂饲料混共代餐奶昔起到代餐的效率共时经过截止不妨瞅出矮剂量组、中剂量组和高剂量组的体沉减少率与空白组比拟均有明显的降矮由此不妨表明本创造的代餐粉不妨闭于个别起到减肥降脂的效率。须要证明的是在本文中诸如第一和第二等之类的闭系术语只是用来将一个实体大概者安排与另一个实体大概安排辨别开来而不必定乞求大概者表示这些实体大概安排之间存留所有这种本质的闭系大概者程序。而且术语“包括”、“包括”大概者其所有其他变体意在涵盖非排他性的包括从而使得包括一系列因素的过程、办法、物品大概者结尾设备不只包括那些因素而且还包括不精确列出的其他因素大概者是还包括为这种过程、办法、物品大概者结尾设备所固有的因素。在不更多节制的情景下由语句“包括……”大概“包括……”规定的因素并不取消在包括所述因素的过程、办法、物品大概者结尾设备中还存留其他的因素。其他在本文中“大于”、“小于”、“胜过”等领会为不包括本数;“以上”、“以下”、“以内”等领会为包括本数。纵然已经闭于上述各实行例进行了刻画然而本范围内的本领人员一朝得悉了基础创造性观念则可闭于这些实行例干出其他的变换和建改所以以上所述仅为本创造的实行例并非因此节制本创造的博利保护范畴但凡是运用本创造证明书籍实质所作的等效构造大概等效过程变幻大概直接大概间接运用在其他相闭的
本领范围
均共理包括在本创造的博利保护范畴之内。姑且第1页12

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