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一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法与流程

来源: 浏览: 16次  更新时间:2021-12-02 03:39

本创造属于乳成品加工本领范围更加波及一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物及其制备办法。



背景本领:

一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法与流程

灵芝在中公有着上千年的药用体验别名“林中灵”“仙草”被历代顽固中医视为滋养健康、扶正固本的珍贵方剂。灵芝中重要含有三萜类、灵芝多糖、有机锗等活性物质富含微量元素是食药二用的真菌。灵芝孢子粉是由灵芝子实体老练后从菌褶中弹射出来的种子聚集而成含有灵芝理想的遗传活性物质具备巩固免疫力、安排血糖、保护心肌细胞、抗肿瘤等功效药用价格为灵芝子实体、菌丝体的十倍之多。而破壁灵芝孢子粉能更灵验表现其活性因素的效力在剂量范畴内宁靖性较高现已被纳入保健食物本料目录在巩固免疫力方面功效超过具备很高的食用、药用和保健价格。

酸奶在保持本料乳中养分物质的共时能为人体供给丰厚的益生菌并在发酵过程中爆发乳酸、矮聚半乳糖等多种有益的养分和功效因素具备促进消食、保护肠道菌群平稳、巩固免疫力等功效格外受消耗者的喜爱此刻人们闭于于酸奶的味道和功效性也有着愈来愈多的乞求。姑且尔国的酸奶产品主假如以牛奶为本料羊乳酸奶较为少睹现有羊乳酸奶常采用山羊乳发酵制成具备无法保护的膻味而绵羊乳不只无膻味且凝乳性好格外实用于制备酸奶。其他在现有所报道的具备灵芝因素的酸奶中主假如以灵芝发酵液、浸提液及子实体为本料工艺搀杂且闭于酸奶口味效率较大而破壁灵芝孢子粉易赢得能更好地表现灵芝的功效效力闭于酸奶的质构味道几乎作废率产品能出现出杰出的浅褐色。

一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法与流程

为了处理上述问题本创造供给了一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物及其制备办法本创造以绵羊乳和破壁灵芝孢子粉为重要本料增添富含γ-氨基丁酸且胆盐解离本领强的植物乳杆菌开拓一种具备巩固免疫力、降胆固醇功效口感精致且无膻味的新型高附加值的灵芝绵羊乳酸奶成品兼具绵羊乳养分、灵芝的功效因素和益生菌保健等多沉便宜。本创造的消费工艺大概姑且尚无该类绵羊乳成品的探究将具备格外宽大的商场远景本创造的实质如下:

本创造的第一个手段在于供给一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物其本领点在于:所述灵芝绵羊乳酸奶拉拢物包括80-100沉量份的绵羊乳、0.05-0.2沉量份的破壁灵芝孢子粉、2-5沉量份的微生物发酵剂和5-10沉量份的蔗糖。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物中绵羊乳为鲜乳大概者复本乳中的起码一种。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物中破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量2-4wt%、灵芝三萜含量2-3wt%的破壁灵芝孢子粉。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物中微生物发酵剂为植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的混共物。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物中植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的品质比为0.5-2:0.5-2:1-3。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物中植物乳杆菌菌粉的γ-氨基丁酸产量为0.1-0.5g/l。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物中德氏保加利亚乳杆菌菌粉活菌数为1-4×109cfu/g。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物中嗜热链球菌菌粉活菌数为4-6×109cfu/g。

本创造的第二个手段在于供给一种灵芝绵羊乳酸奶的制备办法其本领点在于:包括以下办法:

办法一本料混共、均质:将绵羊乳预热至60-70℃介入蔗糖并搅拌至实脚融化介入破壁灵芝孢子粉用分别乳化机在5000-10000rpm转速下进行乳化均质以预防脂肪上调并使破壁灵芝孢子粉均匀分别在乳中;

办法二接种:办法一中均质后绵羊乳在80-100℃下杀菌5-15min并赶快冷却至40-45℃在无菌前提下接入活化好的微生物发酵剂并搅拌均匀;

办法三发酵:在37-41℃前提下恒温发酵5-7h冷却后顺时针搅拌均匀至无明显颗粒物分装后在0-4℃下后熟12-24h即可制得所述的灵芝绵羊乳酸奶成品。

优选的本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶的制备办法中办法一中破壁灵芝孢子粉经超微破坏办法制备赢得。

本创造实行例采用的上述起码一个本领筹备不妨达到以下有益效验:

1、本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物兼具绵羊乳、灵芝的养分因素和功效个性及益生菌保健等多沉便宜具备巩固免疫力、降胆固醇、促进胃肠消食、保护肠道菌群平稳、养分保健等功效效率。本创造产品的硬度、稠度高于普遍酸奶口感更为精致且淳厚顺滑无山羊乳酸奶的膻味呈杰出浅褐色味道协调酸甜适中构造均匀并具备杰出的发酵味道。本创造配方安排合理养分平稳且制备办法简单、可行性高易于实行实行。本创造供给了一种颇具特性的功效性绵羊乳成品及制备办法为绵羊乳及破壁灵芝孢子粉二种上风本料资材的加工运用开辟了一条新道路也为新型绵羊乳成品的开拓供给了新思绪和本领支持。

2、本创造的运用的破壁灵芝孢子粉相较灵芝发酵液、子实体等更灵验表现灵芝活性因素的效力且在剂量范畴内宁靖性较高现已被纳入保健食物本料目录在巩固免疫力方面功效超过。破壁灵芝孢子粉易赢得且适量范畴内闭于酸奶的质构味道几乎作废率所得酸奶无异味大概粉涩感产品能出现出杰出宜人的浅褐色。

3、植物乳杆菌γ-氨基丁酸产量为0.1-0.5g/lgaba是一种沉要的制止性神经递质能经过缩小偶尔识疏通来缩小能量消耗具备平静、帮眠、抗惊厥、降血压的心理效率。本酸奶发酵剂中所用因此该酸奶能供给丰厚的gaba。

简直实行办法

本创造的绵羊乳为东佛里生羊与湖羊杂二代常乳;

本创造的植物乳杆菌为从西北农林科技大学乳品加工及品质宁靖工程本领试验室所赢得的富含γ-氨基丁酸且具备较强胆盐解离本领的植物乳杆菌xz-54。

为使本创造的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将共同本创造简直实行例闭于本创造本领筹备进行领会、完备地刻画。明显所刻画的实行例仅是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

实行例1

本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物包括90g绵羊乳、0.1g破壁灵芝孢子粉、3.5g微生物发酵剂和7.5g蔗糖。

个中上述的绵羊乳为鲜乳。

个中上述的破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量3wt%、灵芝三萜含量2.5wt%的破壁灵芝孢子粉。

个中上述的微生物发酵剂为植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的混共物。

个中上述的植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的品质比为1:1:2。

个中上述的植物乳杆菌菌粉的γ-氨基丁酸产量为0.3g/l。

个中上述的德氏保加利亚乳杆菌菌粉活菌数为3×109cfu/g。

个中上述的嗜热链球菌菌粉活菌数为5×109cfu/g。

依据上述配方本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶的制备办法包括以下办法:

办法一本料混共、均质:将绵羊乳预热至65℃介入蔗糖并搅拌至实脚融化介入破壁灵芝孢子粉用分别乳化机在7500rpm转速下进行乳化均质以预防脂肪上调并使破壁灵芝孢子粉均匀分别在乳中;

办法二接种:办法一中均质后绵羊乳在90℃下杀菌10min并赶快冷却至42.5℃在无菌前提下接入活化好的微生物发酵剂并搅拌均匀;

办法三发酵:在39℃前提下恒温发酵6h冷却后顺时针搅拌均匀至无明显颗粒物分装后在2℃下后熟18h即可制得所述的灵芝绵羊乳酸奶成品。

个中上述的破壁灵芝孢子粉经超微破坏办法制备赢得。

实行例2

本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物包括80g绵羊乳、0.05g破壁灵芝孢子粉、2g微生物发酵剂和5g蔗糖。

个中上述的绵羊乳为复本乳。

个中上述的破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量4wt%、灵芝三萜含量3wt%的破壁灵芝孢子粉。

个中上述的微生物发酵剂为植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的混共物。

个中上述的植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的品质比为0.5:0.5:2。

个中上述的植物乳杆菌菌粉的γ-氨基丁酸产量为0.1g/l。

个中上述的德氏保加利亚乳杆菌菌粉活菌数为1×109cfu/g。

个中上述的嗜热链球菌菌粉活菌数为4×109cfu/g。

依据上述配方本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶的制备办法包括以下办法:

办法一本料混共、均质:将绵羊乳预热至60℃介入蔗糖并搅拌至实脚融化介入破壁灵芝孢子粉用分别乳化机在10000rpm转速下进行乳化均质以预防脂肪上调并使破壁灵芝孢子粉均匀分别在乳中;

办法二接种:办法一中均质后绵羊乳在80℃下杀菌15min并赶快冷却至40℃在无菌前提下接入活化好的微生物发酵剂并搅拌均匀;

办法三发酵:在37℃前提下恒温发酵7h冷却后顺时针搅拌均匀至无明显颗粒物分装后在0-4℃下后熟12h即可制得所述的灵芝绵羊乳酸奶成品。

个中上述的破壁灵芝孢子粉经超微破坏办法制备赢得。

实行例3

本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物包括100g绵羊乳、0.2g破壁灵芝孢子粉、5g微生物发酵剂和10g蔗糖。

个中上述的绵羊乳为鲜乳和复本乳的混共物个中鲜乳和复本乳的沉量比为1:1。

个中上述的破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量4wt%、灵芝三萜含量3wt%的破壁灵芝孢子粉。

个中上述的微生物发酵剂为植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的混共物。

个中上述的植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的品质比为1:1:1。

个中上述的植物乳杆菌菌粉的γ-氨基丁酸产量为0.5g/l。

个中上述的德氏保加利亚乳杆菌菌粉活菌数为4×109cfu/g。

个中上述的嗜热链球菌菌粉活菌数为6×109cfu/g。

依据上述配方本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶的制备办法包括以下办法:

办法一本料混共、均质:将绵羊乳预热至70℃介入蔗糖并搅拌至实脚融化介入破壁灵芝孢子粉用分别乳化机在5000rpm转速下进行乳化均质以预防脂肪上调并使破壁灵芝孢子粉均匀分别在乳中;

办法二接种:办法一中均质后绵羊乳在100℃下杀菌5min并赶快冷却至45℃在无菌前提下接入活化好的微生物发酵剂并搅拌均匀;

办法三发酵:在41℃前提下恒温发酵5h冷却后顺时针搅拌均匀至无明显颗粒物分装后在0-4℃下后熟12h即可制得所述的灵芝绵羊乳酸奶成品。

个中上述的破壁灵芝孢子粉经超微破坏办法制备赢得。

实行例4

本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶拉拢物包括85g绵羊乳、0.1g破壁灵芝孢子粉、2.5g微生物发酵剂和6g蔗糖。

个中上述的绵羊乳为鲜乳和复本乳的混共物个中鲜乳和复本乳的沉量比为1:2。

个中上述的破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量2.5wt%、灵芝三萜含量2.8wt%的破壁灵芝孢子粉。

个中上述的微生物发酵剂为植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的混共物。

个中上述的植物乳杆菌菌粉、德氏保加利亚乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉的品质比为2:2:3。

个中上述的植物乳杆菌菌粉的γ-氨基丁酸产量为0.4g/l。

个中上述的德氏保加利亚乳杆菌菌粉活菌数为3×109cfu/g。

个中上述的嗜热链球菌菌粉活菌数为4.5×109cfu/g。

依据上述配方本创造的一种灵芝绵羊乳酸奶的制备办法包括以下办法:

办法一本料混共、均质:将绵羊乳预热至65℃介入蔗糖并搅拌至实脚融化介入破壁灵芝孢子粉用分别乳化机在8000rpm转速下进行乳化均质以预防脂肪上调并使破壁灵芝孢子粉均匀分别在乳中;

办法二接种:办法一中均质后绵羊乳在95℃下杀菌8min并赶快冷却至43℃在无菌前提下接入活化好的微生物发酵剂并搅拌均匀;

办法三发酵:在38℃前提下恒温发酵6h冷却后顺时针搅拌均匀至无明显颗粒物分装后在1℃下后熟15h即可制得所述的灵芝绵羊乳酸奶成品。

个中上述的破壁灵芝孢子粉经超微破坏办法制备赢得。

闭于比率1

本闭于比率将“山羊乳”替代实行例1中的“绵羊乳”其他配方比率和制备办法共实行例1。

闭于比率2

本闭于比率不增添“植物乳杆菌菌粉”其他配方和制备办法共实行例1。

试验例

将实行例1-4和闭于比率1-2制备赢得的酸奶进行试验分别检测4℃下收躲10d后酸奶的酸度、乳酸菌活菌数、乳清析出量和感官评比情景截止如下表1所示:

表1

本产本质构个性:硬度(firmness):55-80g;稠度(consistency):1500-2300g·sec;粘聚性(cohesiveness)80-105g;粘性指数(indexofviscosity)60-110g·sec。

TAG标签: 灵芝 羊乳 菌粉 酸奶


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