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一种椰丝榴莲馅料及其制作方法与流程 (榴莲馅的做法和配方)

来源: 浏览: 17次  更新时间:2021-12-02 03:26

目录

榴莲馅料的做法

本创造波及食物加工本领范围简直来说波及一种崭新的椰丝榴莲馅料及其创造办法。

榴莲馅怎么做才清爽



背景本领:

纯榴莲馅的做法

一种椰丝榴莲馅料及其制作方法与流程

用面做榴莲包图片



背景本领:

自制榴莲馅

烘焙食物是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基础本料增添适量油脂、乳品、鸡蛋、增添剂等经过一系列搀杂工艺本领烘焙而成的食物跟着人们生存程度的普及人们闭于烘焙食物也提出了兴盛乞求姑且椰丝榴莲是烘焙产品的常用馅料动作烘焙产品的夹心馅料容易展示结团变硬的局面效率口感其重要缘故是椰丝榴莲含水量高远高于烘焙产品的含水量因为配方缘故其赤水本领有限必定有局部的水分从椰丝榴莲变化到烘焙产品中效率烘焙成品的保质期因为水分的流失椰丝榴莲本有的光彩度、震动性和口感城市受到效率;共时保质期较短常常在一周以内而商场出卖会受到严沉的节制因此急需一种味道更好、口味更特殊的馅料爆发以弥补商场在这方面的空白。

榴莲馅配方

一种椰丝榴莲馅料及其制作方法与流程

新鲜榴莲肉可以直接当馅吗



本领实行因素:

本创造的手段在于供给一种椰丝榴莲馅料及其创造办法以处理上述背景本领中提出的问题。

为实行上述手段本创造供给如下本领筹备:

一种椰丝榴莲馅料其特性在于按沉量百分比计该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆5~30%、白砂糖5~30%、植脂末3~20%、榴莲肉1~50%、搞椰子肉1~10%、乳化剂0.05~0.5%、增稠剂0.03~0.5%、食盐0.1~2.0%、防腐剂0.1~0.8%食物用香精香料0.1~1.0%食物用色素0.001~0.5%羟丙基二淀粉磷酸酯3~30%二氧化钛0.05~0.15%食物增添剂0.1~2.0%饮用水10.0%~60.0%。

进一局面所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种大概多种构成。

进一局面所述食物增添剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液大概甘油。

进一局面所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄本胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种大概多种。

进一局面所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种大概多种。

进一局面所述食物用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精构成。

进一局面所述食物用色素由柠檬黄、日降黄、β-胡萝卜色素中的一种大概多种构成。

进一局面一种椰丝榴莲馅料创造办法包括以下办法:

s1):预备相应数手段开水水温为40~70℃与植脂末和乳化剂所有搅拌融化待用;

s2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;

s3):预备相应数手段沸水和增稠剂搅拌融化待用;

s4):把水、果葡糖浆、白砂糖、融化好的植脂末、榴莲泥、搞的椰肉丝介入夹层锅中设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5~4hz加热至80~100℃保温5~30分钟;

s5):顺序介入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉沉量2~4倍的水将淀粉融化后介入)介入增稠剂溶液再加热至80~100℃保温5~30分钟;

s6):把结余的其他物料介入夹层锅中搅拌均匀;

s7):趁热分装罐装温度为75℃~95℃封口后天然冷却常温。锻炼合格后入库。

与现有本领比拟本创造具备以下有益效验:(1)本创造供给的椰丝榴莲馅料采用新的工艺配比不妨制止增添椰丝榴莲闭于产品宁静性的效率赢得的产品果味芳香、光彩迷人、口感顺滑不妨在长久物流及埋躲中保护本能杰出;(2)本创造很好的处理了市情上缺蹩脚道更好、口味更特殊的榴莲馅料的空白;(3)本创造办法特殊配比大概;(4)椰丝榴莲本有的光彩度、震动性和口感城市保护。

简直实行办法

底下共同简直实行办法闭于创造干出进一步的刻画:

实行例1:

一种椰丝榴莲馅料按沉量百分比计该一种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆5~30%、白砂糖5~30%、植脂末3~20%、榴莲肉1~50%、搞椰子肉1~10%、乳化剂0.05~0.5%、增稠剂0.03~0.5%、食盐0.1~2.0%、防腐剂0.1~0.8%食物用香精香料0.1~1.0%食物用色素0.001~0.5%羟丙基二淀粉磷酸酯3~30%二氧化钛0.05~0.15%食物增添剂0.1~2.0%饮用水10.0%~60.0%。

依据上述实质所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种大概多种构成。

依据上述实质所述食物增添剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液大概甘油。

依据上述实质所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄本胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种大概多种。

依据上述实质所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种大概多种。

依据上述实质所述食物用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精构成。

依据上述实质免费发布信息网站所述食物用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精构成。

依据上述实质所述食物用色素由柠檬黄、日降黄、β-胡萝卜色素中的一种大概多种构成。

依据上述实质一种椰丝榴莲馅料创造办法包括以下办法:

s1):预备相应数手段开水水温为40~70℃与植脂末和乳化剂所有搅拌融化待用;

s2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;

s3):预备相应数手段沸水和增稠剂搅拌融化待用;

s4):把水、果葡糖浆、白砂糖、融化好的植脂末、榴莲泥、搞的椰肉丝介入夹层锅中设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5~4hz加热至80~100℃保温5~30分钟;

s5):顺序介入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉沉量2~4倍的水将淀粉融化后介入)介入增稠剂溶液再加热至80~100℃保温5~30分钟;

s6):把结余的其他物料介入夹层锅中搅拌均匀;

s7):趁热分装罐装温度为85℃~90℃封口后天然冷却常温。锻炼合格后入库。

实行例2

一种椰丝榴莲馅料按沉量百分比计该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15%、白砂糖20%、植脂末15%、榴莲肉10%、搞椰子肉5%、乳化剂0.05%、增稠剂0.5%、食盐2%、防腐剂0.3%食物用香精香料0.5%食物用色素0.25%羟丙基二淀粉磷酸酯10%二氧化钛0.1%食物增添剂0.1%饮用水10.0%~60.0%。

依据上述实质一种椰丝榴莲馅料创造办法包括以下办法:

s1):预备相应数手段开水水温为70℃与植脂末和乳化剂所有搅拌融化待用;

s2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;

s3):预备相应数手段沸水和增稠剂搅拌融化待用;

s4):把水、果葡糖浆、白砂糖、融化好的植脂末、榴莲泥、搞的椰肉丝介入夹层锅中设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为4hz加热至95℃保温20分钟;

s5):顺序介入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉沉量3倍的水将淀粉融化后介入)介入增稠剂溶液再加热至90℃保温15分钟;

s6):把结余的其他物料介入夹层锅中搅拌均匀;

s7):趁热分装罐装温度为85℃~90℃封口后天然冷却常温。锻炼合格后入库。

实行例3

一种椰丝榴莲馅料按沉量百分比计该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15%、白砂糖15%、植脂末15%、榴莲肉10%、搞椰子肉5%、乳化剂0.3%、增稠剂0.5%、食盐2%、防腐剂0.4%食物用香精香料1%食物用色素0.5%羟丙基二淀粉磷酸酯10%二氧化钛0.1%食物增添剂0.2%饮用水10.0%~60.0%。

依据上述实质一种椰丝榴莲馅料创造办法包括以下办法:

s1):预备相应数手段开水水温为65℃与植脂末和乳化剂所有搅拌融化待用;

s2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;

s3):预备相应数手段沸水和增稠剂搅拌融化待用;

s4):把水、果葡糖浆、白砂糖、融化好的植脂末榴莲泥、搞的椰肉丝介入夹层锅中设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5hz加热至100℃保温15分钟;

s5):顺序介入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉沉量3倍的水将淀粉融化后介入)增稠剂溶液再加热至90℃保温20分钟;

s6):把结余的其他物料介入夹层锅中搅拌均匀;

s7):趁热分装罐装温度为95℃封口后天然冷却常温。锻炼合格后入库。

实行例4

一种椰丝榴莲馅料按沉量百分比计该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆10%、白砂糖10%、植脂末10%、榴莲肉10%、搞椰子肉5%、乳化剂0.2%、增稠剂0.3%、食盐0.5%、防腐剂0.4%食物用香精香料0.6%食物用色素0.4%羟丙基二淀粉磷酸酯10%二氧化钛0.1%食物增添剂1%饮用水10.0%~60.0%。

依据上述实质一种椰丝榴莲馅料创造办法包括以下办法:

s1):预备相应数手段开水水温为50℃与植脂末和乳化剂所有搅拌融化待用;

s2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;

s3):预备相应数手段沸水和增稠剂搅拌融化待用;

s4):把水、果葡糖浆、白砂糖、融化好的植脂末榴莲泥、搞的椰肉丝介入夹层锅中设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5hz加热至80℃保温16分钟;

s5):顺序介入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉沉量2的水将淀粉融化后介入)增稠剂溶液再加热至100℃保温15分钟;

s6):把结余的其他物料介入夹层锅中搅拌均匀;

s7):趁热分装罐装温度为85℃~90℃封口后天然冷却常温。锻炼合格后入库

实行例5

一种椰丝榴莲馅料按沉量百分比计该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15%、白砂糖15%、植脂末10%、榴莲肉15%、搞椰子肉5%、乳化剂0.3%、增稠剂0.03%、食盐1%、防腐剂0.5%食物用香精香料0.5%食物用色素0.2%羟丙基二淀粉磷酸酯5%二氧化钛0.1%食物增添剂1%饮用水10.0%~60.0%。

依据上述实质一种椰丝榴莲馅料创造办法包括以下办法:

s1):预备相应数手段开水水温为60℃与植脂末和乳化剂所有搅拌融化待用;

s2):将榴莲肉过均质机磨成泥状待用;

s3):预备相应数手段沸水和增稠剂搅拌融化待用;

s4):把水、果葡糖浆、白砂糖、融化好的植脂末、榴莲泥、搞的椰肉丝介入夹层锅中设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5hz加热至90℃保温15分钟;

s5):顺序介入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉沉量2倍的水将淀粉融化后介入)介入增稠剂溶液再加热至90℃保温15分钟;

s6):把结余的其他物料介入夹层锅中搅拌均匀;

s7):趁热分装罐装温度为85℃~90℃封口后天然冷却常温。锻炼合格后入库。

TAG标签: 榴莲 搅拌 食物 介入


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