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一种发酵面条及其制备方法与流程

来源: 浏览: 6次  更新时间:2021-12-02 01:55

一种发酵面条及其制备办法与过程

1.本创造波及一种面条加工本领范围简直是一种发酵面条及其制备办法。


背景本领:

2.面条发源于华夏已有四千多年的创造食用体验。面条是一种创造大概网址导航已有四千多年的创造食用体验。面条是一种创造大概食用方便养分丰厚即可动作主食又可动作快餐的兴盛保健食物早已为世界群众所接收与喜欢。面条一种用谷物大概豆类的面粉加水磨成面团之后大概者压大概擀制大概抻成片再切大概压大概者运用搓、拉、捏等本领制成条状大概小片状结果经煮、炒、烩、炸而成的一种食物。格式烦琐品种百般。场合特性极端丰厚又如庆祝生日时吃的长命面以及海外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是和缓而筋道的将面食的味道展开到极致。
3.现有闭于发酵面条的创造工程容易展示以下问题;面条在进行熟化的过程中容易展示断条的情景从而效率面条的口感面条之间容易容易粘接在所有为此本创造供给一种发酵面条及其制备办法。


本领实行因素:

4.本创造的手段在于供给一种发酵面条及其制备办法以处理上述背景本领中提出的问题。
5.为了处理上述本领问题本创造供给了如下的本领筹备:
6.本创造供给一种发酵面条由以下沉量份制成:发酵粉10

15份、小麦粉40

50份、通心粉20

30份、食盐6

8份、香油10

15份、食用油10

15份、大豆淀粉20

30份、胡麻胶10

13份。
7.动作本创造的一种优选本领筹备:由以下沉量份制成:发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉25份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
8.一种发酵面条的制备办法简直包括如下办法:
9.s1、依照沉量份称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶动作本料并将称取的本料放入和面机加水搅拌至面团表面均匀光润;
10.s2、将搅拌好的面团静置30

35分钟并运用压延辊闭于其进行压片成型赢得面戴;
11.s3、将s2赢得的面戴进行熟化处置采用蒸汽的办法闭于面条进行熟化处置控制蒸汽温度为90

100℃采用蒸汽预处置的时间为2

3分钟再将蒸汽处置后的面戴以水煮的办法进前进一步熟化处置控制水煮温度为80

90℃水煮时间为1

2分钟;
12.s4、将水煮后的面戴捞出备用将熟化面戴放入在17~24℃下预冷处置30

40s得预冷面戴备用;
13.s5、将冷面戴进行切条赢得条状的面条并将面条再次进行水煮保护面条不夹生;
14.s6、闭于s5水煮后的面条进行酸化处置:闭于面条进行清洗再将清洗后的冷面戴采用乳酸菌进行酸化处置;
15.s7、再将酸化后的面条进行脱水烘搞处置并将脱水后的面条进行包装。
16.动作本创造的一种优选本领筹备:s6酸化处置面条的ph值保护在5以下。
17.动作本创造的一种优选本领筹备:s7中脱水烘搞的温度控制在40

50℃。
18.本创造的有益效验是:本创造在闭于面条进行熟化时采用先用蒸汽的办法闭于面戴进行熟化处置再协共水煮办法闭于面戴进前进一步熟化一方面保护不妨闭于面戴实脚进行熟化一方面不妨制止面戴熟化过程中展示断裂和过软化的局面保护了面戴的弹性普及耐泡性从而巩固面戴的口感再协共面条中的通心粉材料不妨巩固面条的筋力自助收录再协共面条中的通心粉材料不妨巩固面条的筋力从而面条的成型率。
简直实行办法
19.底下将闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
20.实行例1
21.本创造供给一种发酵面条由以下沉量份制成:发酵粉10份、小麦粉40份、通心粉20份、食盐6份、香油10份、食用油10份、大豆淀粉20份、胡麻胶10份。
22.实行例2
23.本创造供给一种发酵面条由以下沉量份制成:发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉25份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
24.实行例3
25.发酵粉15份、小麦粉50份、通心粉30份、食盐8份、香油15份、食用油15份、大豆淀粉30份、胡麻胶13份。
26.实行例4
27.一种发酵面条的制备办法简直包括如下办法:
28.s1、依据实行例1

3所述发酵面条中各本料因素称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶动作本料并将称取的本料放入和面机加水搅拌至面团表面均匀光润;
29.s2、将搅拌好的面团静置30

35分钟并运用压延辊闭于其进行压片成型赢得面戴;
30.s3、将s2赢得的面戴进行熟化处置采用蒸汽的办法闭于面戴进行熟化处置控制蒸汽温度为90

100℃采用蒸汽预处置的时间为2

3分钟再将蒸汽处置后的面戴以水煮的办法进前进一步熟化处置控制水煮温度为80

90℃水煮时间为1

2分钟;
31.s4、将水煮后的面戴捞出备用将熟化面戴放入在17~24℃下预冷处置30

40s得预冷面戴备用;
32.s5、将冷面戴进行切条赢得条状的面条并将面条再次进行水煮保护面条不夹生;
33.s6、闭于s5水煮后的面条进行酸化处置:闭于面条进行清洗再将清洗后的冷面戴采用乳酸菌进行酸化处置使酸化处置面条的ph值保护在5以下;
34.s7、再将酸化后的面条进行脱水烘搞处置并将脱水后的面条进行包装个中脱水烘搞的温度控制在40

50℃。
35.闭于比率1
36.一种发酵面条由以下沉量份制成:发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉25份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
37.一种发酵面条的制备办法简直包括如下办法:
38.s1、依照上述本料沉量份称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶动作本料并将称取的本料放入和面机加水搅拌至面团表面均匀光润;
39.s2、将搅拌好的面团静置30

35分钟并运用压延辊闭于其进行压片成型赢得面戴;
40.s3、将s2赢得的面戴进行熟化处置采用水煮的办法闭于面戴进行熟化处置控制水煮温度为80

90℃水煮时间控制在3

5分钟;
41.s4、将水煮后的面戴捞出备用将熟化面戴放入在17~24℃下预冷处置30

40s得预冷面戴备用;
42.s5、将冷面戴进行切条赢得条状的面条并将面条再次进行水煮保护面条不夹生;
43.s6、闭于s5水煮后的面条进行酸化处置:闭于面条进行清洗再将清洗后的冷面戴采用乳酸菌进行酸化处置;
44.s7、再将酸化后的面条进行脱水烘搞处置并将脱水后的面条进行包装。
45.闭于比率2
46.一种发酵面条由以下沉量份制成:发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉10份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
47.一种发酵面条的制备办法简直包括如下办法:
48.s1、依据上述本料因素称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶动作本料并将称取的本料放入和面机加水搅拌至面团表面均匀光润;
49.s2、将搅拌好的面团静置30

35分钟并运用压延辊闭于其进行压片成型赢得面戴;
50.s3、将s2赢得的面戴进行熟化处置采用蒸汽的办法闭于面戴进行熟化处置控制蒸汽温度为90

100℃采用蒸汽预处置的时间为2

3分钟再将蒸汽处置后的面戴以水煮的办法进前进一步熟化处置控制水煮温度为80

90℃水煮时间为1

2分钟;
51.s4、将水煮后的面戴捞出备用将熟化面戴放入在17~24℃下预冷处置30

40s得预冷面戴备用;
52.s5、将冷面戴进行切条赢得条状的面条并将面条再次进行水煮保护面条不夹生;
53.s6、闭于s5水煮后的面条进行酸化处置:闭于面条进行清洗再将清洗后的冷面戴采用乳酸菌进行酸化处置使酸化处置面条的ph值保护在5以下;
54.s7、再将酸化后的面条进行脱水烘搞处置并将脱水后的面条进行包装个中脱水烘搞的温度控制在40

50℃。
55.闭于比率3
56.一种发酵面条由以下沉量份制成:发酵粉12份、小麦粉45份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
57.一种发酵面条的制备办法简直包括如下办法:
58.s1、依据上述各本料因素称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶动作本料并将称取的本料放入和面机加水搅拌至面团表面均匀光润;
59.s2、将搅拌好的面团静置30

35分钟并运用压延辊闭于其进行压片成型赢得面戴;
60.s3、将s2赢得的面戴进行熟化处置采用蒸汽的办法闭于面戴进行熟化处置控制蒸
汽温度为90

100℃采用蒸汽预处置的时间为2

3分钟再将蒸汽处置后的面戴以水煮的办法进前进一步熟化处置控制水煮温度为80

90℃水煮时间为1

2分钟;
61.s4、将水煮后的面戴捞出备用将熟化面戴放入在17~24℃下预冷处置30

40s得预冷面戴备用;
62.s5、将冷面戴进行切条赢得条状的面条并将面条再次进行水煮保护面条不夹生;
63.s6、闭于s5水煮后的面条进行酸化处置:闭于面条进行清洗再将清洗后的冷面戴采用乳酸菌进行酸化处置使酸化处置面条的ph值保护在5以下;
64.s7、再将酸化后的面条进行脱水烘搞处置并将脱水后的面条进行包装个中脱水烘搞的温度控制在40

50℃。
65.依据上述实行例与闭于比率统计面条成型率和断条率赢得的数据表格如下:
[0066][0067]
(粘性指数总分为10分7

10为不粘牙、4

7为稍粘牙、1

3粘牙)
[0068]
经过上表可知:通心粉的因素和闭于面条熟化处置的办法是估计面条粘性指数和断条率的二个重要因素而且得出如下论断:
[0069]
(1)、采用蒸汽和水煮的办法闭于面条进行熟化比简单采用水煮办法闭于面条进行熟化的办法使得面条的粘性变矮断条率变矮;
[0070]
(2)、以通心粉为本料比不通心粉为本料使得使得面条的粘性变矮断条率变矮而且决定通心粉的沉量因素效率着粘性指数和断条率当通心粉沉量因素为25时为最优试验截止。
[0071]
在本创造的刻画中须要证明的是除非另有精确的决定和规定术语“安置”、“贯串”、“对接”应干泛义领会比方不妨是固定对接也不妨是可摧毁对接大概一体地对接;不妨是板滞对接也不妨是电对接;不妨是直接贯串也不妨经过中央媒介间接贯串不妨是二个元件里面的连通。闭于于本范围的普遍本领人员而言不妨经过简直情景领会上述术语在本创造中的简直含意。
[0072]
上头对于本博利的较好实行办法作了留神证明然而是本博利并不限于上述实行办法在本范围的普遍本领人员所具备的知识范畴内还不妨在不摆脱本博利计划的前提下作出百般变革。

TAG标签: 面条 进行 处置 水煮


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