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一种藤椒调味汁的制备方法与流程 (藤椒面制作方法)

来源: 浏览: 25次  更新时间:2021-12-02 01:45

目录

藤椒酱生产工艺与配方

一种藤椒调味汁的制备办法与过程

1.本创造属于调味料本领范围简直波及一种藤椒调味汁的制备办法。


背景本领:

2.藤椒(zanthoxylum armatum dc)别名竹叶椒含有丰厚的氨基酸、油酸、亚油酸和棕榈酸。与花椒比拟网站分类含有丰厚的氨基酸、油酸、亚油酸和棕榈酸。与花椒比拟藤椒具备特殊的芳香麻味芳香清香闭于咽喉和肠胃不刺激性且不易上火。而与青花椒比拟麻味更纯粹不辛酸味。
3.跟着藤椒培植财产的赶快展开藤椒培植基地面积连接夸大藤椒年均产量急剧升高。因为鲜藤椒保持期较短因此必定进行深加工。比年来藤椒的开拓运用渐渐兴盛藤椒鱼、藤椒鸡、藤椒牛肉等藤椒味道菜品深受人们的喜欢。然而姑且商场上的藤椒加工产品重要以藤椒粉以及藤椒油为主藤椒调味品的品种较简单。因此有需要研制更多的藤椒调味品以丰厚藤椒加工产品的品种满脚商场多元化的需要并普及藤椒的附加价格。


本领实行因素:

4.为了克服上述现有本领的不及本创造提出了一种藤椒调味汁的制备办法以鲜藤椒为本料研制出一款光彩鲜绿麻香味芳香的藤椒调味汁实行了藤椒的全果运用普及其附加价格。
5.为了实行上述手段本创造所采用的本领筹备是:
6.一种藤椒调味汁的制备办法该办法包括以下办法:
7.s1、制藤椒汁:往藤椒果实中介入水和无水柠檬酸降后行破壁处置并过滤收集赢得藤椒汁清液;
8.s2、煮制香料汁:将大豆油入锅加热至218

222℃放入小茴香和香叶炒至酥香将油温降至118

122℃放入葱和姜翻炒至生香加水小火熬煮8

12min而后顺序介入糖、柠檬汁、鸡精和食盐搅拌均匀冷却后过滤制得香料汁;
9.s3、混料、均质及杀菌:将办法s2的香料汁与办法s1的藤椒汁清液混共均匀并介入卵磷脂黄本胶和海藻酸钠经加热、均质和灭菌后制得藤椒调味汁。
10.优选地办法s1中各本料的增添品质闭系为:藤椒果实50

70份、水120

140份、无水柠檬酸0.2

0.4份。
11.进一局面所述藤椒果实采用藤椒鲜果。
12.优选地办法s2中各本料的增添品质闭系为:大豆油6

10份、小茴香1

3份香叶2

4份、葱6

8份、姜6

8份、水45

55份、糖2

5份、柠檬汁1

3份、鸡精1

3份、食盐2

5份。
13.进一局面所述葱、姜、蒜由将怪僻的葱白、姜和蒜搅碎制得细末状后赢得。
14.优选地办法s3中各本料的增添品质闭系为:香料汁45

55份、藤椒汁135

145份、卵磷脂0.04

0.06份、黄本胶0.07

0.09份、海藻酸钠0.1

0.3份。
15.本创造采用卵磷脂、黄本胶和海藻酸钠动作复合宁静剂处理了藤椒汁油水分层的局面大大革新藤椒调味汁的感官本质。
16.优选地办法s2中所述冷却为冷却至55

65℃。进一局面所述冷却为冷却至60℃。
17.优选地办法s3中所述加热为80

90℃下加热1

2min。进一局面所述加热为85℃下加热1min。
18.优选地办法s3中所述均质为35

45℃和190

210mpa下均质15

25min。进一局面所述均质为40℃和200mpa下均质20min。
19.优选地办法s1中破壁处置为采用破壁机以35000

45000rpm的转速搅拌1

3min。进一局面破壁处置为采用破壁机以40000rpm的转速搅拌2min。
20.与现有本领比拟本创造的有益效验是:
21.藤椒含有酰胺、黄酮、生物碱、甾体、木脂素和三萜等因素具备保肝、抗炎、抗氧化等效率本创造供给了一种藤椒调味汁的制备办法以藤椒为重要本料以小茴香香叶香料等辅料以黄本胶复合海藻酸钠动作宁静剂经过大概的加工工艺制备赢得。所得的藤椒调味汁光彩鲜绿麻香味芳香是一种具备较高养分与保健价格的调味汁实行了藤椒的全果运用丰厚了藤椒的加工产品普及其附加价格。共时本创造所制的藤椒调味汁不妨用于鱼类等食物的烹饪过程中具备去腥、增麻香的效率。其他本创造的藤椒调味汁制备办法消费工艺大概可实行产业化消费。
附图证明
22.图1为藤椒调味汁的表面。
简直实行办法
23.底下临于本创造的简直实行办法作进一步证明。在此须要证明的是闭于于这些实行办法的证明用于帮帮领会本创造然而并不产生闭于本创造的规定。其他底下所刻画的本创造各个实行办法中所波及的本领特性只要彼此之间未产生辩论便不妨彼此拉拢。
24.下述实行例中的试验办法如无特别证明均为常规办法下述实行例中所用的考查材料如无特别证明均为可经过常规的贸易道路购买赢得的。
25.实行例1藤椒调味汁的制备
26.(1)采用本料:采用脸色葱绿、有光彩、果实肥大的藤椒果实并用净水荡涤干洁。
27.(2)制藤椒汁:将50g藤椒果实与125g纯洁水放入破壁机中再介入0.3g无水柠檬酸以40000rpm的转速搅拌2min。
28.(3)过滤:将榨好的藤椒汁液经过真空抽滤机过滤取基层藤椒汁清液备用。
29.(4)煮制香料汁:将8g大豆油倒入平底锅加热至220℃放入2g小茴香和3份香叶炒至酥香将油温降至120℃放入6g葱和7g姜翻炒至生香介入饮用水50g小火熬煮10min而后顺序介入3g白砂糖、1g柠檬汁、1g鸡精和3g食盐搅拌均匀冷却至60℃后过滤制得香料汁。
30.(5)混料及均质:将50g香料汁与140g藤椒汁清液混共均匀并介入0.04g卵磷脂0.08g黄本胶和0.1g海藻酸钠用电热恒温水浴锅保护在85℃下水浴加热1min再经过均质机在40℃和200mpa下均质20min制得藤椒调味汁。
31.(6)灌装杀菌:将藤椒调味汁装入袋中85℃下杀菌15min。
32.实行例2藤椒调味汁的制备
33.(1)采用本料:采用脸色葱绿、有光彩、果实肥大的藤椒果实并用净水荡涤干洁。
34.(2)制藤椒汁:将70g藤椒果实和140g水放入破壁机中再介入0.3g无水柠檬酸以40000rpm的转速搅拌2min。
35.(3)过滤:将榨好的藤椒汁液经过真空抽滤机过滤取基层藤椒汁清液备用。
36.(4)煮制香料汁:将8g大豆油倒入平底锅加热至220℃放入2g小茴香和3g香叶炒至酥香将油温降至120℃放入6g葱和7g姜翻炒至生香介入饮用水50g小火熬煮10min而后顺序介入2g白砂糖、1g柠檬汁、1g鸡精和3g食盐搅拌均匀冷却至60℃后过滤制得香料汁。
37.(5)混料及均质:将50g香料汁与140g藤椒滤液汁混共均匀并介入0.06g卵磷脂0.09g黄本胶和0.25g海藻酸钠用电热恒温水浴锅保护在85℃下水浴加热1min再经过均质机在40℃和200mpa下均质20min制得藤椒调味汁。
38.(6)灌装杀菌:将藤椒调味汁装入袋中850.25g下杀菌15min。
39.实行例3藤椒调味汁的制备
40.(1)采用本料:采用脸色葱绿、有光彩、果实肥大的藤椒果实并用净水荡涤干洁。
41.(2)制藤椒汁:将60g藤椒果实和120g水按1:2的比率放入破壁机中再介入0.3g无水柠檬酸以40000rpm的转速搅拌2min。
42.(3)过滤:将榨好的藤椒汁液进行分液过滤取基层藤椒汁清液备用。
43.(4)煮制香料汁:将8g大豆油倒入平底锅加热至220℃放入2g小茴香和3g香叶炒至酥香将油温降至120℃放入6g葱和7g姜翻炒至生香介入饮用水50g小火熬煮10min而后顺序介入3g白砂糖、1g柠檬汁、1g鸡精和2g食盐搅拌均匀冷却至60℃后过滤制得香料汁。
44.(5)混料及均质:将50g香料汁与140g藤椒滤液汁混共均匀并介入0.05g卵磷脂0.07g黄本胶和0.25g海藻酸钠用电热恒温水浴锅保护在85℃下水浴加热1min再经过均质机在40℃和200mpa下均质20min制得藤椒调味汁。
45.(6)灌装杀菌:将藤椒调味汁装入袋中85℃下杀菌15min。
46.闭于比率1藤椒调味汁的制备
47.制备办法共实行例3不共之处在于办法(5)中不增添卵磷脂。
48.闭于比率2藤椒调味汁的制备
49.制备办法共实行例3不共之处在于办法(5)中不增添黄本胶。
50.闭于比率3藤椒调味汁的制备
51.制备办法共实行例3不共之处在于办法(5)中不增添海藻酸钠。
52.闭于比率4藤椒调味汁的制备
53.制备办法共实行例3不共之处在于办法(5)中卵磷脂的增添量为0.02g。
54.试验例1感官评介
55.由5名博业的感官评分人员分别从光彩、芬芳、口感、构造状况四个方面评介实行例1

3和闭于比率1

4所研制的藤椒调味汁样品共同表1所示的感官评分尺度给出合理的感官评分。
56.表1藤椒调味汁的感官评比尺度
[0057][0058][0059]
表2藤椒调味汁的感官评分
[0060][0061]
如表2所示经过实行例1

3和闭于比率1

4不妨瞅出藤椒调味汁的创造过程中藤椒与水的比率、白砂糖含量、食盐含量等重要效率藤椒调味汁的光彩、气息、味道。而卵磷脂、黄本胶和海藻酸钠之间的配搭起到协共效率藤椒调味汁构造形态的效率。共时经过实行例1

3不妨瞅出采用本创造办法制备所得的藤椒调味汁光彩呈葱绿色(如图1所示)且光彩均匀普遍具备芳香的麻香味构造形态均匀无油水分层局面。个中以实行例3制得的藤椒调味汁感官本质最佳。
[0062]
以上闭于本创造的实行办法作了留神证明然而本创造不限于所刻画的实行办法。闭于于本范围的本领人员而言在不摆脱本创造本理和精力的情景下闭于这些实行办法进行多
种变革、建改、替代和变型仍降入本创造的保护范畴内。

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