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一种马桑菌面条的制作方法与流程 (桑叶面条的制作方法)

来源: 浏览: 45次  更新时间:2021-12-02 01:41

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日本对桑叶面条的需求


1.本创造波及面条食物本领范围特别波及一种马桑菌面条的创造办法。


背景本领:

2.马桑菌别号马桑香菇;五里香。年龄季生于马桑数的枯枝上。该菌是香菇属中创造的唯终身长在马桑树上的品种行业分类别号马桑香菇;五里香。年龄季生于马桑数的枯枝上。该菌是香菇属中创造的唯终身长在马桑树上的品种然而是不管从形态、生态大概者味道来说与普遍香菇和姑且人为培植的品种都有不共。因为鲜活菌类的收躲都是比较艰巨的因此在会关闭市的时间容易因为出货不立即引导破坏而搞燥的菌体因为食用比较烦恼所以也不好出卖若能将马桑菌与现有的面条拉拢起来减少马桑均的收躲克日的共时处理其销量问题共时减少了食用的方便性无疑具备格外大的经济价格然而是姑且市情上缺乏闭于应的产品也缺乏闭于应的本领毕竟马桑菌属于菌类与面条的共同在市情上还属于本领空白地区。


本领实行因素:

3.本创造要处理的本领问题是供给一种马桑菌面条的创造办法以处理上述背景本领中的本领问题。
4.本创造的本领筹备为:
5.一种马桑菌面条的创造办法包括以下办法:
6.(1)选材:采用高等优质的马桑菌以及优质的小麦面粉动作前提本料;
7.(2)将马桑菌洗洁降后行晾晒取消表面水分然降后行烘烤育乐导航然降后行烘烤烘烤温度为100

120度周期30

40h烘烤至菌体干坚为止;
8.(3)将小麦面粉进行发酵:每500克小麦面粉加老面70

80克白糖10

12g依照小麦面粉沉量的30%

40%加水混共柔匀成面团将柔匀的面团放入容器上用保鲜膜密封置入温度35

40度的发酵间发酵3

4h;
9.(4)将马桑菌破坏成渺小粉末在容器内放入30

35度的温水水品质为马桑菌粉末的30%

35%依照马桑菌粉末品质比100:1

2的比率往温水中介入鲜酵母混共均匀再介入马桑菌粉末混共均匀容器上用保鲜膜密封置入温度30

35度的发酵间发酵1

2h;
10.(5)将发酵好的面团和马桑菌粉末依照品质比7

9:1糅合在所有放入发酵间内进行二次发酵发酵温度30

35度时间2

3h发酵完成后停止醒面40

50min;
11.(6)将醒面完成的面团采用呆板加工成型。
12.进一步的办法3、办法4、办法5中所述发酵间的湿度控制在70

80%。
13.进一步的办法3中小麦面粉内还介入常规比率的大豆蛋白粉、蛋黄粉、食盐以及赖氨酸。
14.进一步的办法2中和面采用和面机进行和面真空度为0.05~0.1mpa和面时间15

18min。
15.进一步的办法4中将马桑菌破坏成160

180手段渺小粉末。
16.本创造的有益之处在于:
17.本创造将马桑菌与面条有机共同起来使得面条饱含马桑菌的味道与养分共时也处理了马桑菌不易万古间保持的问题从而缓和了产后的库慰问题在创造前方团和马桑菌粉末都径自进行了一次发酵从而使得马桑菌发酵时微生物渗透的酶能裂解其细胞壁将人体不可接收的植物纤维素以及植物蛋白、卵磷脂等养分物质领会为人体可接收的因素普及养分素的运用程度共样面团在发酵的过程中除了具备普遍发酵爆发的效率其爆发的聚集多孔使其在与马桑菌粉末混共后混共度更高经过二次发酵养分物质浸透接互爆发高度的混共在煮食的过程中马桑菌粉末与面条混共为一体不会爆发离析从而保持其养分物质。
简直实行办法
18.底下临于本创造的简直实行办法作进一步证明。在此须要证明的是闭于于这些实行办法的证明用于帮帮领会本创造然而并不产生闭于本创造的规定。其他底下所刻画的本创造各个实行办法中所波及的本领特性只要彼此之间未产生辩论便不妨彼此拉拢。
19.实行例1
20.(1)选材:采用高等优质的马桑菌以及优质的小麦面粉动作前提本料;
21.(2)将马桑菌洗洁降后行晾晒取消表面水分然降后行烘烤烘烤温度为100

120度周期30

40h烘烤至菌体干坚为止;
22.(3)将小麦面粉进行发酵:每500克小麦面粉加老面70克并介入常规比率的大豆蛋白粉、蛋黄粉、食盐以及赖氨酸白糖10g依照小麦面粉沉量的30%加水混共均与将柔匀的面团放入容器上用保鲜膜密封置入温度35度的发酵间发酵4h发酵间的湿度控制在70%;
23.(4)将马桑菌破坏成160手段渺小粉末(使之能与成功嵌入面团爆发的气孔减少混共度)在容器内放入30度的温水水品质为马桑菌粉末的30%依照马桑菌粉末品质比100:1的比率往温水中介入鲜酵母混共均匀再介入马桑菌粉末混共均匀容器上用保鲜膜密封置入温度35度的发酵间发酵1h发酵间的湿度控制在70%;
24.(5)将发酵好的面团和马桑菌粉末依照品质比7:1糅合在所有(马桑菌粉末比率不宜过大保护面团的粘性与弹性)放入发酵间内进行二次发酵发酵温度30度时间2h发酵完成后停止醒面40min发酵间的湿度控制在70%;
25.(6)将醒面完成的面团采用呆板加工成型。
26.实行例2:
27.(1)选材:采用高等优质的马桑菌以及优质的小麦面粉动作前提本料;
28.(2)将马桑菌洗洁降后行晾晒取消表面水分然降后行烘烤烘烤温度为100

120度周期30

40h烘烤至菌体干坚为止;
29.(3)将小麦面粉进行发酵:每500克小麦面粉加老面75克并介入常规比率的大豆蛋白粉、蛋黄粉、食盐以及赖氨酸白糖11g依照小麦面粉沉量的35%加水混共采用和面机进行和面真空度为0.05~0.1mpa和面时间15

18min(在具备真空度的情况下和面不妨减少气穴的数目以及密度从而促进后续发酵的进行共时也不妨减少面团与马桑菌粉末的混共度)将柔匀的面团放入容器上用保鲜膜密封置入温度37度的发酵间发酵3.5h发酵间的湿度控制在76%;
30.(4)将马桑菌破坏成170手段渺小粉末在容器内放入33度的温水水品质为马桑菌粉末的33%依照马桑菌粉末品质比100:1.5的比率往温水中介入鲜酵母混共均匀再介入马桑菌粉末混共均匀容器上用保鲜膜密封置入温度32度的发酵间发酵1.5h发酵间的湿度控制在70%;
31.(5)将发酵好的面团和马桑菌粉末依照品质比8:1糅合在所有放入发酵间内进行二次发酵发酵温度32度时间2.5h发酵完成后停止醒面45min发酵间的湿度控制在74%;
32.(6)将醒面完成的面团采用呆板加工成型。
33.实行例3:
34.(1)选材:采用高等优质的马桑菌以及优质的小麦面粉动作前提本料;
35.(2)将马桑菌洗洁降后行晾晒取消表面水分然降后行烘烤烘烤温度为100

120度周期30

40h烘烤至菌体干坚为止;
36.(3)将小麦面粉进行发酵:每500克小麦面粉加老面80克、白糖12g依照小麦面粉沉量的40%加水混共采用和面机进行和面真空度为0.05~0.1mpa和面时间15

18min将柔匀的面团放入容器上用保鲜膜密封置入温度40度的发酵间发酵3h发酵间的湿度控制在80%;
37.(4)将马桑菌破坏成180手段渺小粉末在容器内放入35度的温水水品质为马桑菌粉末的35%依照马桑菌粉末品质比100:2的比率往温水中介入鲜酵母混共均匀再介入马桑菌粉末混共均匀容器上用保鲜膜密封置入温度30

35度的发酵间发酵2h发酵间的湿度控制在80%;
38.(5)将发酵好的面团和马桑菌粉末依照品质比9:1糅合在所有放入发酵间内进行二次发酵发酵温度30度时间3h发酵完成后停止醒面50min发酵间的湿度控制在80%;
39.(6)将醒面完成的面团采用呆板加工成型。
40.本创造将马桑菌与面条有机共同起来使得面条饱含马桑菌的味道与养分共时也处理了马桑菌不易万古间保持的问题从而缓和了产后的库慰问题因为在面条的创造过程中采用的是烘搞的马桑菌也即是采摘后不妨先烘搞进行收躲。
41.在创造前方团和马桑菌粉末都径自进行了一次发酵从而使得马桑菌发酵时微生物渗透的酶能裂解其细胞壁将人体不可接收的植物纤维素以及植物蛋白、卵磷脂等养分物质领会为人体可接收的因素普及养分素的运用程度共样面团在发酵的过程中除了具备普遍发酵爆发的效率其爆发的聚集多孔使其在与马桑菌粉末混共后混共度更高经过二次发酵养分物质浸透接互爆发高度的混共在煮食的过程中马桑菌粉末与面条混共为一体不会爆发离析从而保持其养分物质。
42.在创造的过程中庄重控制每个工序的温度和湿度在发酵的过程中酵母菌不妨赢得最佳的成长情况促进发酵的进行因为小麦面粉是阻挡易发醇的所以在发酵前介入了必定量的白糖酵母菌在无氧呼吸时领会白糖爆发二氧化碳和水爆发的气体使面团中布满了气泡减少与后续马桑菌粉末混共后的混共度。
43.以上闭于本创造的实行办法作了留神证明然而本创造不限于所刻画的实行办法。闭于于本范围的本领人员而言在不摆脱本创造本理和精力的情景下闭于这些实行办法进行多种变革、建改、替代和变型仍降入本创造的保护范畴内。

桑叶面条的制作方法

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