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一种富含抗性淀粉的速冻芋头及其制备方法与流程 (速冻芋头)

来源: 浏览: 13次  更新时间:2021-12-02 01:20

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大芋头冰冻

一种富含抗性淀粉的速冻芋头及其制备办法与过程

1.本创造属于农产品深加工本领范围简直波及一种富含抗性淀粉的速冻芋头及其制备办法。


背景本领:

2.抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消食淀粉在小肠中不行被酶解B2B网站排名在小肠中不行被酶解然而在人的肠胃道结肠中不妨与蒸发性脂肪酸起发酵反应。此种淀粉较其他淀粉难降解在体内消食渐渐接收和加入血液都较渐渐。因而抗性淀粉动作一种新的膳食纤维能降矮糖尿病病号饭后血糖值灵验控制糖尿病;共时也不妨减少粪便体积在肠道中将有毒的物质稀释从而预防便秘、直肠以至有闭癌症的爆发。
3.芋头是尔国南边地区款待培植的农作物具备药食皆可协帮食疗降压降脂、补脾宽肠胃、缓和单薄、革新安置和巩固免疫力的效率共时具备“甘旨、香浓、味好”的口感是一种深受消耗者喜爱的根茎类食材。更加芋头中的淀粉含量高达69.6%~73.7%且其淀粉颗粒重要分别在1~3μm之间仅为马铃薯淀粉的格外之一因此将芋头淀粉制备成抗性淀粉以此将芋头开拓成矮gi(血糖天生指数)食物和降血糖功效食物上具备杰出的远景。
4.然而因为其淀粉颗粒渺小、表面被粘多糖包围等本质引导破壁提取淀粉颗粒艰巨共时黏液物质使芋头淀粉沉降速度缓从而引导淀粉产量的降矮且长达1~2天的沉降时长使得淀粉在沉降过程中爆发微生物降解以致芋头淀粉的品质低沉从而严沉效率了芋头中抗性淀粉的消费和本能运用的探究。
5.进一步的顽固的芋头速冻本领虽然可必定程度的闭于芋头保鲜然而是多因芋头中淀粉老化而展示不易煮熟的问题从而形成二次熟化时间较长严沉效率人们的消耗体验。因而既能保护速冻芋头中抗性淀粉的含量又能中断二次熟化时间的速冻芋头的制备本领是本范围急迫须要的。


本领实行因素:

6.本创造的手段在于供给一种富含抗性淀粉的速冻芋头及其制备办法采用本创造的制备办法赢得的速冻芋头抗性淀粉含量高、二次熟化时间短。
7.为了实行上述手段本创造供给如下本领筹备:
8.本创造供给了一种富含抗性淀粉的速冻芋头的制备办法包括:将芋头顺序进行微波熟化、矮温老化和速冻赢得速冻芋头。
9.优选的所述微波熟化的功率为200~550w时间为5~30min。
10.优选的所述矮温老化的温度为4~12℃时间为1~3天。
11.优选的所述速冻的温度为

32℃时间为2.5~3h。
12.优选的所述芋头包括怪僻芋头大概冷躲保持芋头;当所述芋头为怪僻芋头时所述微波熟化前还包括闭于芋头进行本料采用和荡涤;所述本料采用包括采用卵圆形、单芋沉65
~105克的个头均匀、表皮完备的芋头。
13.优选的所述芋头包括红芽芋和/大概白芽芋。
14.优选的所述荡涤的办法包括三道水荡涤。
15.优选的所述三道水荡涤的办法包括:
16.1)采用芋头沉量1~1.5倍的水淹没芋头经毛刷荡涤去泥去毛;
17.2)采用芋头沉量1~1.5倍的水淹没芋头再次进行毛刷荡涤;
18.3)闭于办法2)所得芋头进行喷淋式荡涤赢得洗洁的芋头;
19.所述三道水荡涤的总耗水量为芋头沉量的4~4.5倍。
20.本创造还供给了采用上述办法制备赢得的速冻芋头所述芋头的抗性淀粉含量为30wt.%~55wt.%。
21.优选的所述冷冻芋头的二次熟化时间为1~3min。
22.本创造供给了一种富含抗性淀粉的速冻芋头的制备办法其以怪僻芋头为本料顺序经过本料采用、荡涤、微波熟化、矮温老化和速冻制备赢得。本创造将速冻熟制芋头的工艺过程与抗性淀粉的消费制备过程共同在所有在不借帮其他所有防腐剂和增添剂的情景下使得速冻芋头中富含抗性淀粉二次熟化时间灵验中断可拓展芋头淀粉的运用范畴使芋财产具备更高的经济效率共时为芋头深加工开拓供给沉要的表面依据。实行例截止表明采用本创造制备赢得的速冻熟制芋头的抗性淀粉含量为30%~55%二次熟化时间为1~3min皮坚且皮肉易剥离。
23.其他本创造经微波熟化、矮温老化、速冻保鲜赢得可在冷链输送的速冻熟制芋头此办法制得的速冻熟制芋头不易变化、构造构造完备处理了芋头长久蕴躲难保鲜难以及食用处置繁冗的问题。
24.进一步的芋头的戴皮熟化用处其天然本味和养分的保持为熟冻干好灭酶杀菌预备预防养分流失;在免除生芋头去皮所致手痒搅扰的共时戴皮熟化后的速冻保鲜还可锁住芋头的养分保护其口感与味道。
25.共时本创造的消费工艺大概无需去皮安排仅波及芋头、水等天然的资材废除料少情况和睦。
简直实行办法
26.本创造供给了一种富含抗性淀粉的速冻芋头的制备办法包括:将芋头顺序进行微波熟化、矮温老化和速冻赢得速冻芋头。
27.在本创造中所述芋头优选包括怪僻芋头大概冷躲保持芋头;本创造办法简单可安排性强怪僻大概冷躲的芋头均实用。
28.在本创造中当所述芋头为怪僻芋头时;所述微波熟化前本创造优选还包括闭于芋头进行本料采用和荡涤。在本创造中所述本料采用优选采用卵圆形、单芋沉65~105克的个头均匀、表皮完备的芋头所述怪僻芋头水分含量更高可有帮于抗性淀粉的天生。在本创造中所述芋头优选包括红芽芋和/大概白芽芋。
29.本创造将采用所得芋头进行荡涤所述荡涤不妨在不损害芋头表皮的情景下灵验去除芋头表面的异物保护速冻芋头的品质。在本创造中所述荡涤优选包括三道水荡涤。
30.在本创造中所述三道水荡涤的办法优选包括:
31.1)在戴毛刷清安装中采用芋头沉量1~1.5倍的水淹没芋头经毛刷荡涤去泥去毛;
32.2)加入第二道毛刷荡涤安装采用芋头沉量1~1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;
33.3)加入喷淋式荡涤安装清洗赢得洗洁的芋头。
34.本创造优选采用芋头沉量1~1.5倍的水淹没芋头经毛刷荡涤去泥去毛。本创造进一步优选将采用的表皮完备的怪僻芋头送入毛刷清安装中进行荡涤经过滤水排废物赢得第一起水荡涤后的芋头。
35.第一起水荡涤后本创造优选采用芋头沉量1~1.5倍的水淹没芋头再次进行毛刷荡涤。本创造进一步优选将第一起水荡涤后的芋头送入第二道毛刷荡涤安装中再次进行荡涤。
36.第二道水荡涤后本创造优选闭于所得芋头进行喷淋式荡涤赢得洗洁的芋头。本创造进一步优选将第二道水荡涤后的芋头送入喷淋式荡涤安装清洗赢得洗洁的芋头;所述三道水荡涤的总耗水量优选为芋头沉量的4~4.5倍。
37.在本创造中所述戴毛刷的荡涤安装优选为毛刷荡涤机所述喷淋式荡涤安装优选为喷淋荡涤机;本创造闭于荡涤所运用的毛刷荡涤机和喷淋式荡涤机不特别规定采用本范围常规市售呆板即可。本创造所述三道水荡涤的过程不妨在不损害芋头表皮的情景下灵验去除芋头表面的异物保护速冻芋头的品质;共时以呆板荡涤代替人为荡涤可灵验制止人为处置芋头所戴来的容易展示手痒爆发红肿的搅扰。在本创造中所述第二道浸洗用水可收集再运用用于第一起浸洗用水第三道喷淋式用水可收集再运用用于第二道用水大概荡涤设备从而干到轮回运用俭朴水资材。
38.本创造将芋头进行微波熟化赢得微波熟化芋头。在本创造中所述微波熟化的功率优选为200~550w进一步优选为400~500w更优选为450w。在本创造中微波熟化时间优选为5~30min进一步优选为5~10min更优选为5min。在本创造中所述微波熟化优选采用高火即采用额定输出功率为100%的办法。本创造的微波熟化办法不妨促进速冻芋头中抗性淀粉的爆发中断速冻芋头的二次熟化时间。共时微波熟化快使熟化的芋头不易破皮用处天然本味和养分的保持;其他微波熟化过程不增添所有水分后续处置成本矮闭于情况无传染。本本领闭于微波熟化所运用的东西不干特别规定本范围常规微波熟化东西即可如隧道微波机。
39.微波熟化后本创造将所得芋头进行矮温老化赢得矮温老化芋头。在本创造中所述矮温老化的温度优选为4~12℃进一步优选为4~8℃更优选为4℃。在本创造中微波熟化时间优选为1~3天进一步优选为2~3天更优选为3天。本创造的矮温老化办法有帮于减少速冻芋头中的抗性淀粉含量。在本创造中所述矮温老化过程优选在无菌、通臭氧前提下进行。本创造闭于达到无菌前提的办法以及通臭氧的办法均不干特别规定本范围常规办法即可。本创造闭于通臭氧的量不干特别规定达到保护无菌前提即可。
40.矮温熟化后本创造所得芋头进行速冻赢得速冻芋头。在本创造中所述速冻的温度优选为

32℃;所述速冻的时间优选为2.5~3h。在本创造中所述速冻优选采用流化床速冻所述流化床的速冻办法不妨普及速冻芋头的消费效力保护所有闭节的纯洁度。
41.速冻后本创造优选将赢得的速冻芋头经包装、金属探测、入冷库在温度≤

18℃前提下保持。
42.本创造还供给了采用上述办法制备赢得的速冻芋头所述芋头的抗性淀粉含量优选为30wt.%~55wt.%。
43.在本创造中所述冷冻芋头的二次熟化时间优选为1~3min。
44.本创造所述的速冻芋头富含抗性淀粉不易变化、构造构造完备处理了芋头长久蕴躲难保鲜难以及食用处置繁冗的问题;共时其二次熟化时间短皮坚且皮肉易剥离可锁住芋头的养分保护其口感与味道。其他本创造速冻芋头的消费工艺大概无需去皮安排仅波及芋头、水等天然的资材废除料少情况和睦。
45.为了进一步证明本创造底下共同实行例闭于本创造供给的本领筹备进行留神的证明然而是不行把它们领会为闭于本创造保护范畴的规定。
46.实行例1
47.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为10min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却1天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
48.实行例2
49.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为10min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却2天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室免费B2B网站赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却2天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
50.实行例3
51.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为10min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却3天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
52.实行例4
53.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为5min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却1天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
54.实行例5
55.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为5min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却2天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
56.实行例6
57.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为5min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却3天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
58.实行例7
59.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗免费B2B网站在≤

18℃温度下保持。
58.实行例7
59.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为5min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护8℃的前提下冷却2天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
60.实行例8
61.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水浸
没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为5min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护8℃的前提下冷却3天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
62.实行例9
63.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为400w微波时间为10min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却1天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
64.实行例10
65.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为500w微波时间为10min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头。将所得熟制芋头在无菌、通臭氧并保护4℃的前提下冷却1天赢得矮温老化的芋头。将所得矮温老化的芋头送入停止室在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
66.闭于比率1
67.采用呈卵圆形、单芋沉78克、个头均匀、表皮完备的芋头动作本料。将所得芋头送入荡涤机进行三道水荡涤:开始在毛刷荡涤机顶用以芋头沉量为基准的1.5倍的水浸洗经毛刷荡涤去泥去毛、滤水排废物;其次加入第二道毛刷荡涤机采用芋头沉量1.5倍的水淹没芋头再次进行荡涤;最降后入喷淋式荡涤机采用芋头沉量2.5倍的水清洗。将所得洗洁的芋头进行微波熟化将其置于隧道微波机在微波功率为450w微波时间为5min的前提下进行连接式熟化赢得熟制芋头赶快冷却后在

32℃温度下速冻2.5h即得所述速冻芋头;速冻后的芋头经包装、金属探测、入冷库在≤

18℃温度下保持。
68.闭于实行例1~10和闭于比率1中制备赢得的速冻芋头分别进行抗性淀粉含量检测检测办法为称取3g速冻芋头于碾钵中介入少许醋酸钠缓冲液(ph=5.2)碾成均匀的糊状并变化至50ml的离心管中(碾钵用缓冲液清洗数次);加10ml猪胰酶和糖化酶的混共酶液(20:1)结果用缓冲液定容至总体系为50ml;于37℃下水浴分别振动0min、20min和120min后取0.5ml反应液和1ml氢氧化钠(1mol/l)混共灭酶之后于3000r/min下离心;上清液作符合稀释后采用dns法在波长540nm处比色分别得出水解前淀粉中的葡萄糖量fg、20min后水解天生的葡萄糖量g
20
和120min后水解天生的葡萄糖量g
120
总淀粉量ts依据“gb 5009.9

2016食物宁靖国度尺度食物中淀粉的测定”进行测定并经过下述公式阴谋出抗性淀粉(抗消食淀
粉)的含量截止如表1所示:
69.(1)快消食淀粉:
70.(2)缓消食淀粉:
71.(3)抗消食淀粉:
72.式中:g
20
展现20min后水解天生的葡萄糖量(mg);fg展现水解前淀粉中葡萄糖量(mg)即振动0min时测定的葡萄糖量;g
120
展现120min后水解天生的葡萄糖量(mg);ts为总淀粉量(mg)。
73.采用常规微波加热闭于二次熟化时间进行检测即可截止如表1所示。
74.表1实行例1~10和闭于比率1制备赢得的速冻芋头各性状检测截止
[0075][0076]
由表1可知采用本创造中制备办法赢得的芋头抗性淀粉含量为30wt.%~55wt.%二次熟化时间为1~3min。
[0077]
由以上实行例可知本创造供给的办法制备赢得的速冻芋头其抗性淀粉含量更高二次熟化时间更短且皮坚且皮肉易剥离。
[0078]
纵然上述实行例闭于本创造干出了精细的刻画然而它只是是本创造一局部实行例而不是理想实行例人们还不妨依据本实行例在不经创造性前提下赢得其他实行例这些实行例都属于本创造保护范畴。

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