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一种鲟鱼骨筋制品及其制备方法与流程

来源: 浏览: 19次  更新时间:2021-12-02 01:04


1.本创造波及食物加工本领范围更加波及一种鲟鱼骨筋成品及其制备办法。


背景本领:

2.鲟鱼是现存发源最早的脊椎动物之一距今已有一亿六万万年10手机站距今已有一亿六万万年是个别最大寿命最长的淡水鱼类具备极高经济价格和科研价格。鲟鱼中含有丰厚的氨基酸、不饱和脂肪酸等养分物质姑且重要运用于食物行业并渐渐被运用到化装品、方剂等各个范围。水产品加工行业中以鱼类为本料制成的养分产品姑且时势部都属于鱼油产品、鱼肉产品大概粉末状骨胶本产品等然而此类产品都各有其受限的方面重要在于:(1)鱼油产品价格昂贵本料成本和加工成本较高因此不管闭于消费者仍旧消耗者都承担较大;(2)鱼肉产品成本及价格都相闭于较矮然而鱼肉类产品的埋躲期、脱腥、口感等问题从来存留于此类产品的创造消费全过程而为了处理这些问题共时也会普及产品的创形成本且消耗者接收度差;(3)粉末状骨胶本产品虽然收躲期赢得了极高的蔓延然而产品的可接收度较矮冲泡后的光彩、口感、气息、构造状况等并不受群众喜欢。
3.其他鲟鱼软骨、鱼筋皆属于鲟鱼的下脚料含有洪量的胶本蛋白、硫酸软骨素、氨基葡萄糖等养分物质这些养分物质闭于人体闭节软骨不妨起到光滑、缩小磨损、刺激复活等功效共时还可预防骨质涣散、腿脚抽筋等。姑且闭于于鲟鱼鱼骨鱼筋的探究会合在硫酸软骨素大概生物活性肽的提取(比方果然号为cn103467621a、cn110218756a的博利)其工艺烦琐、成本较高在本质消费中的运用很少跟着鲟鱼财产的连接夸大鱼骨鱼筋仍动作鲟鱼财产重要产品鱼子酱的副产品被弃去不必处鲟鱼的高值化运用。


本领实行因素:

4.为了处理上述本领问题本创造供给了一种鲟鱼骨筋成品及其制备办法。本创造的鲟鱼骨筋成品较好地保持了鲟鱼鱼骨鱼筋中的养分因素且易于被人体接收共时具备工艺大概、成本矮的便宜为鲟鱼下脚料供给了适于产业化的高值化运用筹备。
5.本创造的简直本领筹备为:一种鲟鱼骨筋成品包括鲟鱼骨筋液;所述鲟鱼骨筋液由鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基、水液化制成。
6.本创造经过液化的办法使鲟鱼软骨和鱼筋湿基融化成液态实行了鲟鱼下脚料的高值化运用而且鲟鱼软骨和鱼筋液化温度较矮(在115

125℃下即可液化)不会形成胶本蛋白、硫酸软骨素和氨基葡萄糖等养分物质作废因而不妨较好地保持鱼骨鱼筋中的养分物质且相较于粉体而言液态产品中的养分物质更易被人体接收。其他采用微型反压灭菌釜进行高温高压处置即可将实行鲟鱼软骨和鱼筋湿基的液化工艺大概、成本较矮适于产业化消费。
7.动作优选所述鲟鱼骨筋成品按沉量份计包括以下本料:鲟鱼骨筋液10

20份泡发花胶1

4份水30

35份蜂蜜4

8份糖1

2份。
8.经过增添适量的蜂蜜和糖不妨安排产品的甜度和光彩并保护鲟鱼骨筋液的腥味;泡花花椒经熬煮、过筛后不妨安排产品的口感、构造状况并赋予其更高的养分价格。采用本创造的配方赢得的鲟鱼骨筋成品在口感、气息、构造状况等方面都更容易被群众所接收。
9.动作优选所述鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基、水的品质比为213

220:53

55:612

620。
10.动作优选所述蜂蜜包括椴树蜜。
11.液态骨筋液在与椴树蜜一齐熬制以及后期灭菌的过程中会爆发符合的美拉德反应使产品出现令人愉悦的棕黄脸色共时椴树蜜还不妨很好地保护鲟鱼骨筋液的腥味。
12.动作优选所述糖包括冰糖。
13.动作优选所述鲟鱼骨筋成品还包括以下沉量份的本料:脱腥剂0.2

0.5份;所述脱腥剂为负载有钙离子的多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒。
14.在现有本领中常采用β

环糊精包埋法闭于鱼类产品进行脱腥因为β

环糊精内腔为疏水性闭于极性较强的鱼腥味物质三甲胺包埋效验较差引导脱腥效验不理念;其他现有本领中也报道过采用活性炭进行吸附脱腥然而活性炭闭于极性物质的去除效验共样较差且运用不便脱腥后需去除活性炭。
15.针闭于上述问题本创造采用负载有钙离子的多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒其多孔构造不妨吸附腥味物质而且运用个中较高的羧基含量不妨普及孔隙内的亲水性从而普及闭于极性三甲胺的吸附效率共时孔隙中负载的钙离子闭于三甲胺及其他腥味物质具备络协调用因而不妨普及脱腥效验。其他该脱腥剂采用蛋白质基多孔材料运用后无需去除可保持在鲟鱼骨筋成品中持续表现脱腥效率。
16.动作优选所述脱腥剂的制备办法如下:(1.1)制备羧化玉米醇溶蛋白:将玉米醇溶蛋白分别到大豆油中并介入苹果酸和磷酸二氢钠在120

130℃下反应3

5h过滤赢得羧化玉米醇溶蛋白;在磷酸二氢钠的催化下苹果酸与玉米醇溶蛋白之间爆发酯化反应将更多的羧基接枝到玉米醇溶蛋白上从而普及使脱腥剂的中断内具备较高的亲水性从而普及其闭于三甲胺的吸附效验。
17.(1.2)制备多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒:将羧化玉米醇溶蛋白溶于酒精中再介入大果桉醛所述羧基化玉米醇溶蛋白与大果桉醛的品质比为1:0.7

1.0反应18

24h后过滤将赢得的多孔凝胶破坏挑选出粒径为400

600手段颗粒即多孔玉米醇溶蛋白微粒;采用大果桉醛(含二个醛基)动作接联剂使羧化玉米醇溶蛋白接联产生多孔材料实行脱腥剂闭于腥味物质的吸附。
18.(1.3)负载钙离子:将多孔玉米醇溶蛋白微粒淹没到氯化钙溶液中浸渍2

3h后取出搞燥后赢得脱腥剂;在浸渍过程中钙离子共同到多孔颗粒的孔道内运用钙离子与三甲胺等腥味物质之间的络协调用能普及脱腥剂的脱腥效验。
19.动作优选办法(1.1)中将玉米醇溶蛋白分别到大豆油中后进步行超声处置再向个中介入苹果酸和磷酸二氢钠;所述超声处置的功率为200

300w时间为15

25min。
20.在羧化前闭于玉米醇溶蛋白进行超声处置能使其揭穿出更多的羧基和氨基从而
普及办法(1.1)中的苹果酸接枝率以及办法(1.2)中羧化玉米醇溶蛋白的接联程度。
21.动作优选办法(1.1)中所述玉米醇溶蛋白与苹果酸的品质比为1:0.8

1.3。
22.动作优选办法(1.1)中所述玉米醇溶蛋白与磷酸二氢钠之间的品质比为1:0.3

0.8。
23.动作优选办法(1.1)中所述玉米醇溶蛋白与大豆油的品质体积比为1g:30

40ml。
24.动作优选办法(1.2)中所述酒精中乙醇的品质分数为80

90wt%。
25.动作优选办法(1.2)中所述羧基化玉米醇溶蛋白与酒精的品质体积比为1g:10

15ml。
26.动作优选办法(1.3)中所述氯化钙溶液的品质分数为5

10wt%。
27.一种所述鲟鱼骨筋成品的制备办法其特性在于包括以下办法:(1)制备鱼骨鱼筋液:将鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基和水混共液化后过筛过滤加热浓缩赢得鱼骨鱼筋液;(2)一次熬制:将鱼骨鱼筋液与泡发花胶和水混共进行一次熬煮至物料混共均匀过筛赢得一次熬制料液;(3)二次熬制:将一次熬制料液与其他本料混共进行二次熬煮至物料混共均匀过筛赢得鲟鱼骨筋成品。
28.动作优选办法(1)中所述鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基的制备办法如下:将鲟鱼宰杀后抽出脊部鱼筋荡涤赢得鲟鱼鱼筋湿基;闭于鲟鱼脊部和头部进行蒸煮脱肉脱脂赢得鲟鱼软骨湿基。
29.动作优选办法(1)中所述液化温度为115

125℃时间为20

30min。
30.动作优选办法(2)中所述一次熬煮的时间为30

60min。
31.动作优选办法(3)中所述二次熬煮的时间为15

30min。
32.动作优选办法(3)中二次熬煮并过筛后进行热灌装和灭菌赢得鲟鱼骨筋成品。
33.与现有本领比拟本创造具备以下便宜:(1)采用鱼骨鱼筋液化的办法制备液态的鲟鱼骨筋成品并辅以椴树蜜等本料保护腥味、革新光彩既能较好地保持鲟鱼鱼骨鱼筋中的养分因素使其易于被人体接收又提高了产品的各项感官目标且工艺大概、成本矮适于产业化消费;(2)采用负载有钙离子的多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒动作脱腥剂能运用其孔隙较高的亲水性及个中负载的钙离子普及闭于极性三甲胺的吸附本领从而更灵验的降矮鲟鱼骨筋成品的腥味。
简直实行办法
34.底下共同实行例闭于本创勉强进一步的刻画。
35.总实行例一种鲟鱼骨筋成品按沉量份计包括以下本料:鲟鱼骨筋液10

20份泡发花胶1

4份水30

35份蜂蜜4

8份糖1

2份。所述蜂蜜包括椴树蜜;所述糖包括冰糖。
36.一种所述鲟鱼骨筋成品的制备办法包括以下办法:
(1)制备软骨鱼筋湿基:将鲟鱼宰杀后抽出脊部鱼筋荡涤备用赢得鲟鱼鱼筋湿基;闭于鲟鱼脊部和头部进行蒸煮脱肉脱脂赢得鲟鱼软骨湿基;(2)制备鱼骨鱼筋液:将鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基和水按213

220:53

55:612

620的品质比混共在115

125℃下液化20

30min后过筛过滤加热浓缩赢得鱼骨鱼筋液;(3)一次熬制:将鱼骨鱼筋液与泡发花胶和水混共进行一次熬煮30

60min使物料混共均匀过筛赢得一次熬制料液;(4)二次熬制:将一次熬制料液与其他本料混共进行二次熬煮15

30min使物料混共均匀过筛赢得鲟鱼骨筋成品。
37.可选地所述鲟鱼骨筋成品还包括以下沉量份的本料:脱腥剂0.2

0.5份;所述脱腥剂的制备办法如下:(1.1)制备羧化玉米醇溶蛋白:将玉米醇溶蛋白以1g:30

40ml的品质体积比分别到大豆油中并介入苹果酸和磷酸二氢钠所述玉米醇溶蛋白、苹果酸、磷酸二氢钠的品质比为1:0.8

1.3:0.3

0.8在120

130℃下反应3

5h网站分类目录在120

130℃下反应3

5h过滤赢得羧化玉米醇溶蛋白;(1.2)制备多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒:将羧化玉米醇溶蛋白以1g:10

15ml的品质体积比溶于酒精(乙醇的品质分数为80

90wt%)中再介入大果桉醛所述羧基化玉米醇溶蛋白与大果桉醛的品质比为1:0.7

1.0反应18

24h后过滤将赢得的多孔凝胶破坏挑选出粒径为400

600手段颗粒即多孔玉米醇溶蛋白微粒;(1.3)负载钙离子:将多孔玉米醇溶蛋白微粒淹没到5

10wt%的氯化钙溶液中浸渍2

3h后取出搞燥后赢得脱腥剂。
38.实行例1一种鲟鱼骨筋成品按沉量份计包括以下本料:鲟鱼骨筋液10份泡发花胶1份水30份椴树蜜8份冰糖2份。
39.一种所述鲟鱼骨筋成品的制备办法包括以下办法:(1)制备软骨鱼筋湿基:将鲟鱼宰杀后抽出脊部鱼筋荡涤备用赢得鲟鱼鱼筋湿基;闭于鲟鱼脊部和头部在100℃下蒸煮30min脱肉脱脂赢得鲟鱼软骨湿基;(2)制备鱼骨鱼筋液:将鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基和水按213:53:612的品质比介入微型反压灭菌釜中在121℃下液化20min后200目筛过滤加热浓缩赢得鱼骨鱼筋液在

20℃下冷冻备用;(3)一次熬制:将鱼骨鱼筋液与泡发花胶和水混共进行一次熬煮60min使物料混共均匀200目筛过滤赢得一次熬制料液;(4)二次熬制:将一次熬制料液与椴树蜜、冰糖混共进行二次熬煮15min使物料混共均匀过筛赢得二次熬制液;(5)灭菌:将二次熬制液热灌装后在120℃下杀菌20min赢得鲟鱼骨筋成品。
40.实行例2一种鲟鱼骨筋成品按沉量份计包括以下本料:鲟鱼骨筋液15份泡发花胶3份水32份椴树蜜6份冰糖1.5份。
41.一种所述鲟鱼骨筋成品的制备办法包括以下办法:(1)制备软骨鱼筋湿基:将鲟鱼宰杀后抽出脊部鱼筋荡涤备用赢得鲟鱼鱼筋湿基;闭于鲟鱼脊部和头部在100℃下蒸煮30min脱肉脱脂赢得鲟鱼软骨湿基;
(2)制备鱼骨鱼筋液:将鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基和水按216:54:616的品质比介入微型反压灭菌釜中在115℃下液化30min后200目筛过滤加热浓缩赢得鱼骨鱼筋液在

20℃下冷冻备用;(3)一次熬制:将鱼骨鱼筋液与泡发花胶和水混共进行一次熬煮45min使物料混共均匀200目筛过滤赢得一次熬制料液;(4)二次熬制:将一次熬制料液与椴树蜜、冰糖混共进行二次熬煮25min使物料混共均匀过筛赢得二次熬制液;(5)灭菌:将二次熬制液热灌装后在120℃下杀菌20min赢得鲟鱼骨筋成品。
42.实行例3一种鲟鱼骨筋成品按沉量份计包括以下本料:鲟鱼骨筋液20份泡发花胶4份水35份椴树蜜4份冰糖1份。
43.一种所述鲟鱼骨筋成品的制备办法包括以下办法:(1)制备软骨鱼筋湿基:将鲟鱼宰杀后抽出脊部鱼筋荡涤备用赢得鲟鱼鱼筋湿基;闭于鲟鱼脊部和头部在100℃下蒸煮30min脱肉脱脂赢得鲟鱼软骨湿基;(2)制备鱼骨鱼筋液:将鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基和水按220:55:620的品质比介入微型反压灭菌釜中在125℃下液化25min后200目筛过滤加热浓缩赢得鱼骨鱼筋液在

20℃下冷冻备用;(3)一次熬制:将鱼骨鱼筋液与泡发花胶和水混共进行一次熬煮30min使物料混共均匀200目筛过滤赢得一次熬制料液;(4)二次熬制:将一次熬制料液与椴树蜜、冰糖混共进行二次熬煮30min使物料混共均匀过筛赢得二次熬制液;(5)灭菌:将二次熬制液热灌装后在120℃下杀菌20min赢得鲟鱼骨筋成品。
44.实行例4一种鲟鱼骨筋成品按沉量份计包括以下本料:鲟鱼骨筋液10份泡发花胶1份水30份椴树蜜8份冰糖2份脱腥剂0.4份。
45.一种所述鲟鱼骨筋成品的制备办法包括以下办法:(1)制备脱腥剂:(1.1)制备羧化玉米醇溶蛋白:将玉米醇溶蛋白以1g:35ml的品质体积比分别到大豆油中并介入苹果酸和磷酸二氢钠所述玉米醇溶蛋白、苹果酸、磷酸二氢钠的品质比为1:1:0.5在125℃下反应4h过滤赢得羧化玉米醇溶蛋白;(1.2)制备多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒:将羧化玉米醇溶蛋白以1g:15ml的品质体积比溶于酒精(乙醇的品质分数为85wt%)中再介入大果桉醛i所述羧基化玉米醇溶蛋白与大果桉醛i的品质比为1:0.8反应24h后过滤将赢得的多孔凝胶破坏挑选出粒径为400

600手段颗粒即多孔玉米醇溶蛋白微粒;(1.3)负载钙离子:将多孔玉米醇溶蛋白微粒淹没到8wt%的氯化钙溶液中浸渍2.5h后取出搞燥后赢得脱腥剂;(2)制备软骨鱼筋湿基:将鲟鱼宰杀后抽出脊部鱼筋荡涤备用赢得鲟鱼鱼筋湿基;闭于鲟鱼脊部和头部在100℃下蒸煮30min脱肉脱脂赢得鲟鱼软骨湿基;(3)制备鱼骨鱼筋液:将鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基和水按213:53:612的品质比
混共在121℃下液化20min后200目筛过滤加热浓缩赢得鱼骨鱼筋液在

20℃下冷冻备用;(4)一次熬制:将鱼骨鱼筋液与泡发花胶和水混共进行一次熬煮60min使物料混共均匀200目筛过滤赢得一次熬制料液;(5)二次熬制:将一次熬制料液与椴树蜜、冰糖、脱腥剂混共进行二次熬煮15min使物料混共均匀过筛赢得二次熬制液;(5)灭菌:将二次熬制液热灌装后在120℃下杀菌20min赢得鲟鱼骨筋成品。
46.实行例5本实行例与实行例4的辨别在于办法(1.1)中将玉米醇溶蛋白分别到大豆油中后先250w超声处置20min再向个中介入苹果酸和磷酸二氢钠其他本料和制备过程均与实行例4沟通。
47.闭于比率1本闭于比率与实行例1的辨别在于鲟鱼骨筋成品中不增添椴树蜜其他本料和制备过程均与实行例1沟通。实行例1制得的鲟鱼骨筋成品为棕黄色而本闭于比率为灰白色。
48.闭于比率2本闭于比率与实行例4的辨别在于将脱腥剂换成等品质的β

环糊精其他本料和制备过程均与实行例1沟通。
49.闭于比率3本闭于比率与实行例4的辨别在于不进行办法(1.1)即所述脱腥剂为负载有钙离子的多孔玉米醇溶蛋白微粒其他本料和制备过程均与实行例4沟通。
50.闭于比率4本闭于比率与实行例4的辨别在于不进行办法(1.3)即所述脱腥剂为多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒其他本料和制备过程均与实行例4沟通。
51.尝试例由20名自愿者闭于鲟鱼骨筋成品进行感官评介依据腥味程度进行挨分8

10分展现无腥味大概腥味较弱4

7分展现有可接收的腥味0

3分展现腥味较沉各自愿者挨分后取平稳值。实行例1

5和闭于比率1

4的鲟鱼骨筋成品腥味评介截止睹表1。
52.实行例1

4和闭于比率2

5制得的鲟鱼汤中的三甲胺含量进行检测截止睹表1。
53.表1 腥味三甲胺含量(μg/g)实行例14.03.8实行例24.23.6实行例34.53.3实行例48.81.3实行例59.50.7闭于比率11.63.9闭于比率27.02.4闭于比率37.52.0闭于比率48.21.6依据表1不妨得出以下论断:
相较于实行例1而言实行例4增添本创造的脱腥剂后腥味明显减少且相较于采用β

环糊精的闭于比率2而言腥味更弱。缘故在于:β

环糊精内腔为疏水性闭于极性较强的三甲胺包埋效验较差引导脱腥效验不理念;本创造采用负载有钙离子的多孔羧化玉米醇溶蛋白微粒其多孔构造不妨吸附腥味物质而且其孔隙中接枝的羧基和负载的钙离子不妨普及脱腥剂闭于极性三甲胺的吸附效验。
54.相较于实行例4而言实行例5采用经超声处置的玉米醇溶蛋白制备脱腥剂蝴蝶的鲟鱼骨筋成品腥味有所减少。缘故在于:闭于玉米醇溶蛋白进行超声处置能使其揭穿出更多的羧基和氨基从而普及办法(1.1)中的苹果酸接枝率使脱腥剂的中断中具备更高的亲水性从而普及闭于三甲胺的吸附效验。
55.闭于比率3采用未经羧化的玉米醇溶蛋白制备脱腥剂其赢得的鲟鱼骨筋成品腥味明显沉于实行例4。缘故在于:经过羧化处置普及玉米醇溶蛋白中的羧基含量能使制得的脱腥剂孔隙内具备较高的亲水性有用处其闭于极性三甲胺的吸附。
56.闭于比率5运用的脱腥剂未负载钙离子其赢得的鲟鱼骨筋成品腥味明显沉于实行例4。缘故在于:在氯化钙溶液浸渍过程中钙离子共同到多孔颗粒的孔道内运用钙离子与三甲胺等腥味物质之间的络协调用能普及脱腥剂的脱腥效验。
57.本创造中所用本料、设备若无特别证明均为本范围的常用本料、设备;本创造中所用办法若无特别证明均为本范围的常规办法。
58.以上所述仅是本创造的较好实行例并非闭于本创勉强所有节制但凡是依据本创造本领本质闭于以上实行例所作的所有大概建改、变换以及等效变幻均仍属于本创造本领筹备的保护范畴。

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